마몬

Mamón
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마몬
케스타드마몬, 레체플란 베이스의
대체명토르타, 토르타마몬, 토르타 비사야, 토르타 비사야
코스디저트
원산지필리핀
주성분케이크 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 계란, 오일, 버터, 타르타르 크림
변주곡마몬 토스타도, 푸토마몬, 타이산, 브로즈

마몬은 필리핀의 전통적인 쉬폰이나 스폰지 케이크로, 일반적으로 독특한 컵케이크 같은 틀로 구워집니다. 비사야스 지역에서, 마몬은 토르타마몬 또는 토르타로도 알려져 있습니다.[1][2] 마몬의 변형에는 타이산이라고 불리는 더 큰 빵 모양의 버전, 피아노노라고 불리는 롤 버전, 브로즈라고 알려진 레이디 핑거가 포함됩니다. 마몬은 또한 쿠키와 같은 마몬 토스타도와 찐 푸토마몬이라는 매우 다른 두 가지 재료를 사용합니다.[3]

묘사

비사얀 토르타마몬
독특한 둥근 컵케이크 모양의 마몬

마몬은 부드럽고 푹신한 질감으로 유명한 매우 가벼운 쉬폰이나 스폰지 케이크입니다. 전통적으로 주석 틀에서 구워져 컵케이크와 같은 특징적인 모양을 제공합니다. 일반적으로 버터를 뿌리고 흰 설탕과 간 치즈를 뿌립니다. 마몬은 보통 메리엔다로 먹습니다.[1][4] 비사야 지역에서 마몬은 토르타마몬, 토르타 비사야 또는 간단히 토르타로 알려져 있습니다. 이름은 스페인 토르타에서 유래되었지만, 일부 필리핀 지역에서는 토르타가 오믈렛을 의미하기도 합니다. 비자야 버전은 전통적으로 질감이 더 밀도가 높고 기름기가 더 많습니다. 그것들은 전통적으로 라드로 만들어졌으며 발효제로 팜 와인(튜브)을 사용합니다.[2][5]

변종

브로즈

아칸소 칼리보에서 온 브로즈(레이디 핑거즈)

마몬의 레이디 핑거 버전은 브로 또는 브로로 알려져 있습니다. 이 이름은 포르투갈과 갈리시아에서 온 옥수수와 호밀빵의 일종인 포르투갈 브로아에서 유래되었습니다. 브로는 부드럽고 스폰지 모양이거나 바삭바삭하고 쿠키 모양일 수 있습니다. 그들은 일반적으로 커피나 핫초코(식수)와 함께 먹습니다. 그들은 또한 전통적으로 필리핀에서 아이스크림 프루타와 망고 플로트를 포함한 아이스박스 케이크를 만드는 데 사용됩니다.[6][7]

무슬림 필리핀인들 사이에서 브로아(broa, bulwa, baulo라고도 함)는 파생 요리입니다. 그들은 비슷하게 먹고 부드러운 버전이나 바삭바삭한 버전으로도 먹을 수 있지만 더 불규칙한 머핀 모양을 가지고 있습니다. 부드러운 버전은 작은 버전의 마몬과 같고 바삭바삭한 버전은 더 적절하게 마몬 토스타도입니다. 그것들은 하리 라야와 같은 특별한 행사나 축제 때 대중적으로 먹습니다.[8][9]

건조하고 바삭한 브로마이드의 다른 주목할 만한 변형으로는 카마킬 쿠키와 렌과 데가토 쿠키가 있습니다.[10]

마몬 토스타도

참고 항목: 비스코초

마몬 토스타도는 기본적으로 쿠키와 같은 버전의 마몬입니다(스페인어: tostado, lit). toasted'). 같은 재료를 사용하고 공기도 비슷하지만 건조하고 아삭해질 때까지 구워집니다.[11]

피아노노

메인 기사: 피오노노 § 필리핀
참고 항목: Brazo de Mercedes
우베 피아노노

피아노노 또는 피오노는 마몬의 롤드 버전입니다. 스위스 롤과 유사하기 때문에 현대에는 일반적으로 "케이크 롤"로 판매됩니다. 원래 속은 다른 모든 종류의 마몬과 마찬가지로 설탕과 버터 또는 마가린으로만 구성되었습니다. 또한 전통적으로 스위스 롤보다 직경이 훨씬 작습니다. 그러나 현대 버전이 더 큰 경우 충전물이 크게 다를 수 있으며 일반적으로 서리가 발생합니다.[12][13]

푸토마몬

푸토마몬은 푸토의 일종으로 여겨집니다.[14][15]

타이산

타이산은 빵과 같은 형태의 마몬입니다. 마몬처럼 일반적으로 버터를 뿌리고 설탕과 치즈를 뿌립니다.[16] 타이산은 팜팡가에서 처음 개발되었습니다. 이것은 문자 그대로 카팜판간어로 "숫돌"을 의미하며, 그 모양 때문에 이름 지어졌습니다.

대중문화에서는

필리핀 고사성어에서 푸송 마몬(pusong mamón)은 지나치게 감정에 민감한 사람을 의미합니다. 그것은 영어 관용어 "soft searth"와 같습니다.[17] 그것은 또한 동성애자를 여성스럽게 하는 완곡한 표현으로도 사용됩니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b "Mamon Recipe". Foxy Folksy. June 21, 2017. Archived from the original on December 9, 2018. Retrieved December 7, 2018.
  2. ^ a b "Torta Mamon Cebu Recipe". Choose Philippines. Retrieved December 10, 2018.
  3. ^ Polistico, Edgie (2016). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Mandaluyong City: Anvil Publishing. ISBN 9786214200870.
  4. ^ Agbanlog, Liza (October 29, 2014). "Mamon (Filipino Sponge Cake)". Salu Salo Recipes. Retrieved December 7, 2018.
  5. ^ "Learn How to Cook Cebu Torta Cake Recipe". Pinoy Recipe at iba pa... July 7, 2016. Archived from the original on December 10, 2018. Retrieved December 10, 2018.
  6. ^ "Broas / Ladyfingers". Market Manila. September 8, 2005. Retrieved December 10, 2018.
  7. ^ "'Broas,' Baclayon's More Famous Attraction". Inquirer.net. January 2, 2016. Retrieved December 10, 2018.
  8. ^ "Maranao Snacks : Pagana Mamis, The Sweet Feast". Travel Trilogy. October 26, 2016. Retrieved December 10, 2018.
  9. ^ "Top 5 Muslim Delicacies". Choose Philippines. Retrieved December 10, 2018.
  10. ^ Orillos, Jenny (August 19, 2010). "Top 10 Favorite Pinoy Biskwit". Spot.ph. Retrieved March 28, 2019.
  11. ^ "Mamon Tostado". Atbp.ph. June 25, 2016. Retrieved December 7, 2018.
  12. ^ "Pianono". Ang Sarap. July 28, 2017. Retrieved April 22, 2019.
  13. ^ "Pianono (Filipino Sponge Cake Roll)". Kawaling Pinoy. April 24, 2018. Archived from the original on April 7, 2019. Retrieved April 22, 2019.
  14. ^ Fernando, Gilda-Cordero (1992). Philippine Food & Life: Luzon. Drawings by Manuel D. Baldemor. Metro Manila: Anvil Publishing. ISBN 971-27-0232-4.
  15. ^ Schlau, Stacey; Bergmann, Emilie L., eds. (2007). Approaches to Teaching the Works of Sor Juana Inés de la Cruz. New York: Modern Language Association of America. ISBN 978-0-87352-815-3.
  16. ^ Comsti, Angelo (2014). The Filipino Family Cookbook: Recipes and Stories from Our Home Kitchen. Singapore: Marshall Cavendish Cuisine. p. 144. ISBN 978-981-4634-94-6.
  17. ^ "Pusong-Mamon". Tagalog Lang. Retrieved December 7, 2018.