알파조르

Alfajor
알파조르
Alfajor H.jpg
전형적인 아르헨티나식 알파조르
대체 이름알파호레스
코스달콤한 또는 디저트
원산지스페인
서빙온도실온
주성분밀가루, 꿀, 아몬드, 헤이즐넛, 둘스 드 레체

alfajor 또는 alaju[1](스페인어 발음: [alfaˈxoɾ, 복수형 alfajores])는 아르헨티나, 볼리비아, 칠레, 콜롬비아, 에콰도르, 파라과이, 페루, 필리핀, 남브라질, 남부프랑스, 스페인, 우루과이, 베네수엘라에서 발견되는 전통 과자다[2].[3]원형의 알파조르는 알 안달루스 시대에 이베리아에 입성했다.작은 원통 형태로 제작되어 개별 판매하거나 여러 조각이 담긴 상자에 담아 판매한다.[4]

어원

스페인 언어학자·변증학자 마누엘 알바르 로페스에 따르면 알파조르는 카스티안 알라주(Castilian alaju)의 안달루스의 변종으로 [5]아랍어인 الََ meaning meaningرررر에서 유래한 것으로, 사치스러움을 의미하는 알파키르(al-fakir)이며, 신대륙에서 유래되었다는 일부 믿음과는 달리 라틴 아메리카에 소개되었다.[6][7]이 단어는 14세기에 스페인어 사전에 소개되었다.[citation needed]

스페인어의 역사 사전의 출판은 알라주르와 알파조르로 쓰여진 원래의 알라주르 두 형식을 모두 문서화할 수 있게 한다.알라주르와 여러 가지 지리적 변화는 아몬드, 견과류, 빵가루, 꿀로 만든 단 음식이다.[8]It is possible that alfajor and alajú were Arabisms introduced into the Spanish language in different places and times, and, supposing both came from the same etymology, from a linguistic point of view, alajú is probably an Arabism of Castillian Spanish, and so it is still alive in Cuenca, Toledo, Guadalajara and in la Sierra de la peña de Francia한편, 알파조르는 안달루시안과 무르시안이다.[9]아메리카 대륙에서는 19세기에 이르러서야 알파조르(alfajor)라는 단어를 알 수 있었다.[10]

역사

712년 아랍의 장군 무사 이븐 누에르는 1만 8천 명의 군사를 이끌고 알헤시라스에 도착하여 메디나 시도니아, 알칼라 데 과다이라, 카르모나 정복을 감행하였다.[11]익명의 작가가 쓴 아랍어 히스패닉 요리책 키타브 알 타비크에서 알라우라는 비슷한 단맛을 발견한다.스페인 문법학자 네브리자는 라틴어-스페인어 사전 (1492)에서 알팍소르 또는 알락수르로 이 단어를 처음으로 주목했다.12세기에 레이문도 마틴은 그의 저서 보카비스타에서 "연계"[citation needed]라는 뜻의 히스패노 아라빅 파수르의 또 다른 가능한 어원을 기술하고 있다.

준비 및 발표

이 규제는 순수한 꿀, 아몬드, 견과류, 빵가루, 설탕, 밀가루, 향신료, 즉 아니스, 깨, 고수잎, 계피만을 사용하도록 허용하고 있다.보호 지리 표시 알파조르(Protected Giography Indicator)는 원통형 모양으로 각각 최소 중량이 30g이고, 최소 크기는 길이 약 7cm, 직경은 1.5cm로 표시되도록 되어 있다.각각 포장지로 보호하며, 끝부분은 같은 종이로 리본으로 나선형으로 장식을 만들었다.한 번 개별적으로 포장하면 나무 상자나 판지 상자로 포장될 수 있지만 결코 플라스틱으로 포장되지 않는다.[12]

유럽

스페인에서

안달루시아의 스페인식 알파조레스.

스페인에서는 알파조르를 준비하는 다양한 요리법이 있지만, 가장 전통적인 요리법에는 밀가루, 꿀, 아몬드와 계피와 같은 여러 가지 향신료가 포함되어 있다.알파조레스는 크리스마스를 전후해 가장 흔하게 팔리지만 메디나 시도니아에서는 일년 내내 판매된다.[13][14]스페인 전통 알파조르는 예로부터 이 마을(알라주라고 불리는 곳)에서 생산되어 왔으며, 조리법은 전통적으로 아버지로부터 아들에게 전해져 왔다.[15]

알파조레스는 여전히 메디나 시도니아의 장인들이 꿀, 아몬드, 헤이즐넛, 설탕, 밀가루, 빵가루를 포함한 천연 재료를 사용하여 만들고 천연 향신료를 섞는다.[15]1786년 마리아노 파르도 데 피구에로아(Mariano Pardo de Figueroa)가 발견한 레시피에 이어 제조 과정이 존중받았다.[16]메디나 시도니아에서는 연간 약 4만 5천 킬로그램의 생산량이 카디즈 지방에서 대부분 소비되고 있지만, 세비야, 말라가, 후엘바에서도 유명하다.[17]

2004년 9월 15일, 보호되는 지리적 표시는 Consejo de farchura y pesca de la junta de Andaluciaa에[18] 의해 비준되었고 2007년 3월 6일 유럽연합 공식 저널에 알파조르 드 메디나 시도니아로 게재되었다.[19]

알파조르는 알라주라고 불리는 스페인의 쿠엔카 지방에서는 아몬드, 꿀, 무화과로 만들어졌고, 모두 웨이퍼에 싸여 있다.[20]메디나 시도니아는 아랍의 과자 세계의 수도로, 알파조르는 대대로 전해져 온 조리법으로 수세기 역사를 가지고 있다.[21]In this town, there is an account of Mariano Pardo de Figueroa, a gastronomist better known by his pseudonym Doctor Thebussem, who documented the history of this sweet, wherein he wrote that on 2 July 1487, Enrique de Guzmán, second count of Medina Sidonia, ordered the council and majors of the region to send to Malaga 50 cows, 50 oxen, 200 calves알라주 시에서 [22]공급받았지

19세기 Thebussem의 설명에 의해 기록된 레시피는 다음과 같이 정의된다.

"알파조르나 알라주 스타일링의 경우, 내가 말하는 것을 준비하라. 흰 꿀 1쿼트, 헤이즐넛과 아몬드 1파운드의 세 가지 수단, 구운 후 잘게 다져진 것, 계피 반 온스, 아니스 2온스, 정향 4다루와 고랭지 1/4의 커피, 구운 커피, 구운 통깨 1파운드의 먼지, 그리고 갈아낸 것.소금이나 효모가 없는 베이글, 오븐에 너무 익혀 설탕 반 파운드와 함께."[23]

프랑스에서

프랑스에서 판매되고 주로 소비되는 달콤한 샌드위치 쿠키는 마카롱이다.이 전형적인 파리의 과자는 샌드위치 쿠키와 비슷한 두 개의 쿠키 사이에 있는 가나슈, 버터크림 또는 잼 충전물과 함께 제공된다.이 머랭을 기반으로 한 달콤한 맛이 프랑스의 알파조르와 맞먹는 것으로 여겨져서는 안 된다.두 개의 달콤한 페이스트리는 모양이 매우 비슷하다. 그럼에도 불구하고, 과자의 방법과 성분은 크게 다르다.알파조르는 비스킷 베이스로 만들어지는데, 그 반죽은 옥수수 녹말이나 밀가루로 만들어지든 보통 더 작고 단단하다.대신, 마카롱은 이탈리아어나 프랑스어로도 가능한 머랭으로 만들어진다.[24]자세한 내용은 마카롱[25](해제)을 참조하십시오.

아메리카에서

카리브해에서

푸에르토리코에서 그들은 크롤링을 받았고, 아몬드를 잃고 카사바를 갈아탔다.그들은 다양한 양의 설탕과 향신료를 섭취할 수 있다.푸에르토리코에서 가장 보편적인 버전의 이 디저트(둘체 드 레쉬가 들어간 남미 버전)가 베네수엘라에서 푸에르토리코에 도달했을 가능성도 있지만, 그 반대도 가능하다.지역에 따라 어떤 사람들은 초콜릿, 바닐라 크림, 둘스 데 레체, 과일 페이스트 또는 코코넛으로 채워진 옥수수 녹말, 감귤 제스트, 생강 그리고 꿀을 첨가한다.속은 아몬드, 참깨, 코코넛 플레이크 또는 스프링클과 섞일 수 있다.아르헨티나, 페루, 우루과이, 베네수엘라의 전통적인 "알파조레"는 밀가루나 옥수수 전분으로 만든 두 개의 둥글고 달콤한 비스킷과 둘체 데 레체(페루에서는 "만자르 블랑코"로 알려져 있고 베네수엘라에서는 "아레퀴페"로 알려져 있다)와 함께 결합되어 있으며, 선택적으로 설탕을 입혔다.우루과이와 아르헨티나의 더 현대적인 "산업" 품종은 다크나 화이트 초콜릿으로 코팅되어 있다(많은 알파조레들은 "검은색"과 "흰색" 버전으로 판매된다), 또는 단순히 가루 설탕으로 덮여 있다.이것들은 칠레 오레오라고도 알려져 있다.한 변형은 "알파조르 드 조카"(눈알파조르)라고 불리며, 달걀 흰자와 설탕이 혼합된 흰색 코팅이 되어 있다.대부분의 알파호어는 알루미늄 호일로 포장되어 있다.알파조레는 다양한 직경으로 만들어지며 간식으로 소비된다.

남아메리카에서

우루과이와 아르헨티나 알파호르스
페루어 알파조레스

남미에서 알파조르는 아르헨티나, 우루과이, 에콰도르, 파라과이, 볼리비아, 칠레, 콜롬비아, 페루, 베네수엘라, 브라질에서 가장 많이 발견된다.알파조레스는 19세기 중반부터 아르헨티나와 우루과이에서 인기를 끌었다.그러나 이것들은 스페인 알파조르와는 다른 두 개의 둥근 과자로 만들어졌다는 점에서 다르다.속은 여러 가지 변형이 있지만 대개 덜레스 드 레슈다.그들은 파우더 설탕(전통적인 것), 유약 설탕(산타페시노스 또는 "데 니에브"), 갈은 코코넛 또는 초콜릿으로 덮여질 수 있다.아르헨티나는 총수와 1인당 계산에서 모두 [26]세계 최대의 알파조르 소비국 중 하나로, 실제로 연간 10억개 이상의 알파조르를 소비하는 반면,[27] 학생들과 어른들에게 가장 흔한 간식이다.[28]알파조레스는 또한 페루에서 매우 인기가 있다. 특히 장인의 종류는 더욱 그렇다.[29]

Some of the best-known alfajor brands in South America are the Argentine "Jorgito", "Capitán del Espacio", "Guaymallen", "Suchard", "Havanna", "Cachafaz", "Juanote" and "Estancia El Rosario",[30] the Uruguayan "Punta Ballena", "Sierra de Minas", "Alfajores Portezuelo", "Marley", and Peruvian "Casa del Alfajor".

멕시코에서 "알파조르"는 코코넛만으로 만들어지며, 보통 3색 코코넛 과자다.니카라과에서는 카나리아 섬 형태의 알파조르와 유사하며 당밀과 옥수수와 카카오를 포함한 다른 곡물로 만들어진다.그것들은 종종 랩이나 왁스 종이로 포장된다.

브라질식 알파조르는 흔히 "밤-카사도"(문학적으로 "웰웨딩")로 알려져 있으며, 도스 드 리이트로 가득 차 있고 얇은 설탕으로 덮여 있다.알파조르와 일부 특징을 공유하지만 생강빵과 더 흡사하게 닮은 또 다른 캔디 "팡 드 멜"(포르투갈어로 "꿀빵"이라는 뜻)도 있다.이 품종은 아르헨티나나 우루과이처럼 다크 초콜릿으로 코팅되어 있지만 내부에 케이크 같은 질감이 있고 도스 드 라이트, 초콜릿, 코코넛 크림으로 채워질 수 있다.

다른 품종들은 땅콩과 같은 비스킷의 준비에서 다른 요소들을 포함하며, 다양한 속재, 코팅 또는 심지어 제3의 비스킷(알파조르 3중)을 첨가하기도 한다.

아르헨티나에서

알파조르는 식민지 시대부터[31] 오늘날 아르헨티나의 영토에서 제조되고 소비되었다.[32]

"마멀레이드, 젤리, 단맛 등 다른 제품이나 허가된 사용의 소화제 혼합물 등 다른 제품에서 서로 달라붙은 구운 쿠키 2개로 구성된 제품인 알파조르로 이해된다.이것들은 부분적으로 또는 완전히 제과 물질로 덮이거나 코팅될 수 있으며, 그들은 이 강령에 포함된 전체 또는 분할된 건조 과일, 갈은 코코넛 또는 고명을 포함할 수 있다. (...)" 섹션 761 bis)

공업알파조르

대량 생산 사탕으로서,[33] 그것의 생산은 1950년대 아르헨티나 대서양 연안에서 유래되었다.하반나, 발카스 같은 브랜드가 처음이고, 그 다음엔 다른 30개 브랜드가 최근 상점과 슈퍼마켓에 등장했다.2004년의 통계에 따르면 아르헨티나의 주민들은 하루에 600만 알파조르를 소비한다.[34]슈퍼마켓의 곤돌라에서는 최대 34종류의 제품을 찾을 수 있을 정도로 종류가 다양하다.이런 종류의 알파조르 중 '트리플 알파조르스'가 있는데, 이 알파조르스는 덜레스 데 레슈로 3개의 커버를 서로 밀착시켜 모두 초콜릿(흰색 또는 갈색)으로 덮여 있다.[35]

지역

1851년경 아로세나(산타페의 도시) 지역에서 자파틴으로 알려진 마누엘 잠파티는 이미 알려진 여러 종류의 알파조르를 제조하기 시작했는데, 이 알파조르는 덜레스 데 레쉬를 첨가하고 설탕을 입혔다; 사탕은 "알파조르 산타페시노"로 알려져 있다.네스토르 페르난데스 대령은 그것을 카세로스 전투에 가져갔다가 군대가 그것을 맛보았을 때 그곳에 있었고 그것은 매우 유명해져서 장군의 저스토 호세 데 우르키자는 알파호르스를 산 호세 데 엔트레 리오스 농장에 매주 한 짐씩 싣고 데리고 갔다.[36]산티아고 델 에스테로 지방과 투쿠만 지방에서도 제조되고 있으며, 유명한 브랜드 하바나는 마르 델 플라타 시와 아르헨티나의 대부분의 관광지에서 제조하고 있다.

코르도베스 알파조르는 아르헨티나의 지역 품종들 사이에서 두드러진다; 그것은 과일 젤리들로 가득 차 있는데, 가장 잘 알려진 브랜드 중 하나는 에스탄시아 엘 로사리오이다.[37]다른 뛰어난 품종은 산타페의 알파조르로, 3개 이상의 퍼프 페이스트리 커버가 서로 잘 밀착되어 있고, 모든 것이 유약을 발랐다(산업 준비는 플레이트로 코팅되기 때문에 하부에서 코팅되지 않기 때문에 구별할 수 있다).[38]또 산타페에서는 성질은 비슷하지만 더 큰 로겔(작은 케이크 크기)과 클라리타(Clarita)로 알려진 투쿠만의 품종을 획득할 수 있으며 바삭바삭한 쿠키 2개를 커버로 만들어 설탕 당밀로 만든 젤리로 채운다.아르헨티나에서는 옥수수 가루로 이루어진 알파조르(maize dolze leech, dulce de leche, 코코넛을 갈아서 만든 옥수수 가루로 만든 과자)도 많이 소비되고 있다.

칠레에서

옥수수 가루 알파조르는 칠레의 중심 지역에서 일년 내내 소비된다. 반면에 칠레의 남부 지역에서는 다른 종류의 알파조르를 소비하는데, 대체로 9월의 애국 축제에서 사용된다.[39]

알파조르는 기본적으로 만자르(dulce de leche)를 붙여서 일반적으로 머랭이나 마멀레이드로 코팅하고 선택적으로 아이싱 설탕을 뿌린 스펀지 케이크나 쿠키다.[40]칠레에서는 주로 다음과 같은 두 가지 종류의 알파조레가 눈에 띈다.

  • 중남미 다른 나라에서 제조된 옥수수 가루와 비슷한 알파조르 제1형은 칠레의 전 영토에 걸쳐 준비돼 있으며, 주로 칠레의 중부 지역에 전통 사탕인 알파조르가 준비돼 있다.그것은 다른 이름들과 함께 "옥수수 가루 캔디" 또는 전형적인 "칠레니토스"[41]로 알려져 있다.칠리노는 옥수수 가루나 다른 종류의 밀가루로 제조되며 일반적인 알파조르보다 더 단순하고 작은 경향이 있다.
  • 이 나라의 진정한 전통 알파조르로 여겨지고 "칠레아 알파조르"로 알려진 두 번째 형태의 알파조르는 칠레의 남부 지역에서 주로 준비된다.전통적인 옥수수 가루 알파조르와는 달리, 그것은 이전에 구워졌기 때문에, 그들의 극단에 구부러진 형태를 얻는 두 개의 호자라카( 얇고 단단한 쿠키의 일종)로 준비되었기 때문에 눈에 띈다.그들은 흑갈색 설탕, 판나, 만자르 또는 제과 크림으로[42] 서로 붙는다. (만자르로 채워진다면, 호자라카들은 만자르로 채워진 것보다 약간 두껍고 아첨한다.)선택적으로, 그들은 갈은 코코넛으로 채워질 수 있다. 그것은 맨자르로 채워진 알파조르나 갈아놓은 견과류의 경우이기 때문이다.

기네스 세계 기록: 남미 최대의 알파조르

기네스북에 따르면, 2010년 12월 11일 우루과이 라발레자 주 미나스에서 지름 2m, 높이 80cm, 무게 464kg의 세계에서 가장 큰 알파조르가 만들어졌다.[43]이 거대한 알파조르는 우루과이의 첫 번째 국가 알파조르 축제의 기념일을 기념하기 위해 만들어졌다.기록적인 알파조르 준비에는 30여 명이 참여했다.[44]

갤러리

참고 항목

  • 마쉬멜로 속을 채운 비슷한 간식인 왜건 휠즈
  • 비슷한 프랑스 과자 마카롱
  • 밀-페우유(Mille-feuille)는 프랑스 과자로, 페이스트리와 크림을 층층이 쌓아 올렸다.
  • 바클라바(Baklava)는 페스트리와 꿀을 층층이 쌓아 올린 중동산 과자.
  • 크림 가득 튜브형 웨이퍼 쿠키인 피룰린
  • 디저트 목록

참조

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  2. ^ "Alfajor de Medina Sidonia" (in Spanish). Archived from the original on 11 November 2010. Retrieved 28 September 2010.
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