물푸레나무속

Lumpia
물푸레나무속
상의: 필리핀산 야자수로 만든 신선한 덩어리 우보드
하단: 인도네시아에서 온 튀긴 후 튀기지 않은 럼피아 세마랑
대체 이름Loempia, loenpia, ngohyong
코스메인코스 또는 스낵
원산지필리핀, 인도네시아
서빙 온도고온 또는 상온
주원료포장지, 고기, 야채
변주튀기거나 신선한

Lumpia필리핀[1] 인도네시아[2] 다양한 종류의 스프링 롤입니다. Lumpia는 "Lumpia Wrapper"라고 불리는 얇은 종이와 같은 또는 크레페와 같은 페이스트리 껍질로 만들어지며, 고소하거나 달콤한 속을 감싸줍니다.[3] 애피타이저스낵으로 제공되는 경우가 많으며, 튀기거나 신선한 것(프라이되지 않은 것)으로 제공될 수 있습니다. Lumpia는 필리핀과 인도네시아에서 푸젠성 ù nbǐng와 테오슈포피아를 각색한 것으로, 보통 청명절에 소비됩니다.

필리핀에서, lumpia는 모임과 축하 행사에서 제공되는 가장 흔한 요리 중 하나입니다.[6]

인도네시아에서, 덩어리는 가장 좋아하는 간식이 되었고,[7] 인도네시아에서 길거리 상인 음식으로 알려져 있습니다.[8] Lumpia는 식민지 시대에 인도네시아중국인 정착민들에 의해 19세기에 도입되었습니다.[9]

네덜란드벨기에에서는 loempia라는 철자로 인도네시아어의 옛 철자이기도 하며, 네덜란드어로 "스프링 롤"의 총칭이 되었습니다.[7] 변형은 베트남산 덩어리로, 여전히 스프링 롤에 가까운 크기이지만 얇은 페이스트리로 포장되어 있으며, 이 포장은 덩어리에 일반적으로 끝을 완전히 닫습니다.

어원

lumpia라는 이름은 호키엔 철자 / lun ˩ 피앙 ˥˧ / (潤餅)에서 유래되었으며, lun (潤)은 "젖은/습한/부드러운"을 의미하며, pia (餅)는 "케이크/페이스트리"를 의미하므로 lun-pia는 "부드러운 케이크"를 의미합니다. 이것은 중국어rùnb ǐng(潤餅) 또는 baob ǐng(薄餅)이라고도 하며, 또한 보피주 ǎn(薄皮卷)이라고도 합니다.

인접한 말레이시아와 싱가포르에서 lumpia는 " 가는 웨이퍼"를 의미하는 /po ʔ˩ piãa/ (薄餅)로 발음되는 Chaoshan 방언에서 popiah로 변형된 이름으로 알려져 있습니다.

역사

Lumpia는 900년에서 1565년 사이에 푸젠성에서 온 초기 호키엔 이민자들과 무역상들에 의해 식민지 이전 시기에 필리핀에 소개되었습니다. 그 이름은 중국 남동부에서 유래된 언어인 호키엔에서 유래되었습니다: "룬"은 축축하고, 촉촉하거나, 부드럽다는 뜻이고, "피아"는 케이크나 페이스트리를 의미합니다. 그들은 필리핀 요리에 철저히 토착화되었으며 섬 전역에서 발견됩니다. 현지 재료와 요리, 스페인, 중국, 미국의 후기 요리에서 영감을 받은 다양한 속을 사용합니다.[12][13][14]

Lumpia는 푸젠성 출신의 중국인 정착민들에 의해 네덜란드 동인도 제도에 도입되었으며, 아마도 19세기에 도입되었을 것입니다.[9] 푸젠성 ù nb ǐ ng에서 유래되었으므로 lumpia는 Hokkien 방언 lunpia에서 유래되었습니다.

중앙자바세마랑에서 유통된 현지 전통에 따르면, 응혈병은 19세기 말까지 세마랑에 정착한 중국 출신 이주자인 트조아 타이 요(Tjoa Thay Yoe)라는 중국인 정착민에 의해 유입되었다고 합니다. 당시 짜아는 돼지고기로 만든 다양한 음식과 죽순을 세마랑의 파사르 조하르에서 팔고 있었습니다. 새우와 감자로 만든 음식을 파는 자바 원주민 여성 식품 판매업자 와시를 만난 것은 그때였습니다. Thay Yoe와 Wasih는 결국 결혼했고, 그 후 대부분이 무슬림인 현지 소비자를 위해 돼지고기 성분을 제거하여 함께 음식을 만들고 판매했습니다. 만들어진 음식은 오늘날까지도 알려진 물총고기 세마랑이었습니다. 그 후 이 부부는 츠조아 포 니오라는 딸을 낳았는데, 그는 럼피아 세마랑 스프링 롤을 팔아서 부모님의 사업을 계속했습니다.[9]

품종

필리핀

손바닥의 하트로 만든 싱싱한 덩어리

필리핀산 덩어리는 밀가루, 물, 소금만으로 만든 종이처럼 얇은 포장지를 사용한다는 점에서 다른 아시아 스프링 롤 버전과 차별화될 수 있습니다. 그것들은 또한 전통적으로 가늘고 길었고, 대략 시가나 시가로와 비슷한 모양을 가졌지만, 현대판은 다양한 모양과 크기로 나올 수 있습니다. 크레페의 얇은 두께와 덩어리의 모양은 상대적으로 밀도가 높은 랩핑을 제공하지만 질감은 여전히 벗겨지고 가볍습니다. 그들은 또한 전통적으로 설탕(새콤달콤한 소스), 식초 기반 소스, 바나나 케첩 또는 달콤한 칠리 소스에 담급니다. 그러나 신선한 덩어리는 계란이 추가되어 더 크레이프처럼 두껍고 두꺼운 포장지를 가지고 있습니다(다른 아시아 버전보다 여전히 얇지만). 원래 중국 버전에 더 가깝고 전통적으로 쌀가루로 만들어 더 쫄깃합니다. 튀기거나 신선한 다양한 종류의 덩어리는 피스타나 크리스마스와 같은 필리핀 기념 행사에서 흔히 볼 수 있습니다.[12][13][14]

마슈두베로 만든 투론할라야(보랏빛 참마)

필리핀의 lumpia에는 독특하고 매우 인기 있는 디저트 하위 카테고리인 turon도 있습니다. 이 덩어리들은 설탕을 발라 만든 글레이징으로 요리하거나, 과립당을 뿌려 먹거나, 라틱(코넛 카라멜), 시럽 또는 꿀을 뿌려 먹습니다. 투론은 전통적으로 잘 익은 사바 바나나잭프루트로 가득 차 있지만 고구마부터 우베까지 다양한 다른 달콤한 속으로 만들 수도 있습니다.[15][14]

다랄

또 다른 디저트다랄(마라나오족발롤론으로 불림)은 민다나오타우족에서 유래했습니다. 포장지는 설탕을 넣지 않은 찹쌀코코넛 밀크(갈라퐁)로 만들어지며, 설탕을 넣은 코코넛 미트(힌티)로 채워져 있습니다.[16][17]

디나미타

사일링 하바(긴 고추)를 통째로 채운 디나미타.

디나미타(Dinamita) 또는 "다이너마이트 덩어리(Dynamite lumpia)"는 얇은 달걀 크레페고추를 통째로 채운 튀김입니다. 속은 보통 지닐링(간 쇠고기 또는 돼지고기), 치즈 및 향신료이지만 토치노, 하몬, 베이컨 및 잘게 썬 닭고기를 포함한 다양한 다른 재료를 사용하도록 조정할 수도 있습니다. 일반적으로 애피타이저로 먹거나 맥주의 동반자로 먹습니다.[18][19]

Lumpiang adobo

도보 스타일로 조리된 채 썬 고기로 채워진 덩어리의 한 종류입니다.[20]

룸피앙굴레이

Lumpiang gulay (채소 스프링 롤)는 보통 다양한 잘게 썬 야채와 소량의 돼지고기나 새우로 이루어져 있습니다. 야채의 종류는 매우 다양하며 튀긴 버전입니다.[21] 기본적으로 채식주의자는 아니지만 기본 조리법으로 비건채식주의자 버전을 만들 수 있습니다.[22]

룸피앙후바드

Lumpiang hubad, 신선한 Lumpia의 속을 채운 샐러드입니다.

Lumpiang hubád ("naked spring roll") is lumpiang sariwà (fresh lumpia) served without the crêpe wrapping. 포장지가 없다는 것은 엄밀히 말하면 덩어리를 만드는 것이 아니라 신선한 덩어리의 전통적인 속을 제공하는 대안적인 방법입니다.

Lumpiang isdâ

생선 덩어리는 주로 생선 조각으로 채워지고 튀겨집니다. 사용되는 물고기의 종류에 따라 lumpiang galungong (흑다랑어), lumpiang banguus (우유 물고기), lumpiang tulingán (황다랑어) 등으로도 알려져 있습니다.[23][24][25][26] 이것의 일반적인 버전은 생선 플레이크와 말룽가이(모링가) 잎을 결합합니다.[20]

lump치앙케소

치즈를 가득 채우고 마요네즈바나나 케첩을 곁들인 럼피아 에피타이저인 럼피아 케소.

"치즈 덩어리" 또는 "치즈 스틱"으로 더 잘 알려진 Lumpiang keso는 치즈 조각(종종 체다)을 속으로 채운 후 튀긴 Lumpia입니다. 보통 바나나 케첩마요네즈로 만든 디핑 소스와 함께 제공됩니다.[27]

람피앙라봉

Lumpiang labongLumpiang ubod와 비슷하지만 손바닥의 심장이 아닌 labong(죽순)으로 만들어져 인도네시아의 Lumpia rebung에 더 가깝습니다. 신선하게 먹을 수도 있고 튀겨 먹을 수도 있습니다.[28][29]

람피앙프리토

럼피앙프리토("프라이 스프링 롤")는 튀긴 럼피아의 하위 등급의 총칭입니다. 일반적으로 lumpiang gulay 또는 lumpiang togue를 말합니다. 그것들은 lumpiang shanghai만큼 작은 크기 또는 lumpiang sariwa만큼 큰 크기로 나올 수 있습니다. 보통 식초와 고추를 곁들이거나, 토요만스 î로 알려진 간장깔라만시 주스를 섞어 먹습니다.

Lumpiang sariwà

땅콩 소스를 곁들인 랑시앙 사리와(신선한 랑시아)

람피앙사리와(Tagalog: "신선한 스프링 롤") 또는 "신선한 람피아"는 다진 야채 및/또는 미리 조리된 다양한 육류 또는 해산물과 지카마(singkamás)를 연장제로 포함하며, 상추 잎과 노르스름한 달걀 크레페의 이중 포장으로 둘러싸여 있습니다. 계란은 종종 랩의 바인딩제로 사용됩니다. 함께 제공되는 소스는 닭고기 또는 돼지고기 육수, 전분 혼합물, 으깬 땅콩 및 구운 땅콩, 신선한 마늘로 만들어집니다. 이 품종은 튀기지 않고 보통 지름 5cm, 길이 15cm 정도입니다. 원래 중국 포피아에서 유래했습니다.

룸피앙 상하이

뷔페에 있는 Lumpiang Shanghai

Lumpiang Shanghai는 가장 널리 퍼진 Lumpia의 유형으로 간주되며 필리핀 모임에서 가장 일반적으로 제공됩니다. 특징적으로 다진 돼지고기, 다진 양파, 당근, 향신료로 채워져 있으며, 때때로 계란을 두드려 혼합물을 함께 담았습니다. 녹색 완두콩, 킨트사이(중국 파슬리) 또는 건포도와 같은 다른 성분을 포함하는 수많은 변형이 있습니다. 룸피앙 상하이는 일반적으로 야채와 함께 제공되지만 케첩(토마토 또는 바나나)과 식초가 인기 있는 대안입니다. 이 변종은 일반적으로 다른 덩어리보다 작습니다. 이름에도 불구하고, 그것은 상하이나 중국에서 유래하지 않았습니다.[30][31][32]

랑시앙 싱카마시

Lumpiang singkamásLumpiang ubood와 비슷하지만, 그것은 손바닥의 심장보다는 주로 쥴리닝된 지카마 스트립으로 만들어집니다. 신선하게 먹을 수도 있고 튀겨 먹을 수도 있습니다.[33]

랑시앙 토가

이 버전의 덩어리 굴레는 주로 콩나물(토그)과 끈콩, 당근과 같은 다양한 야채로 채워집니다. 고기, 해산물 또는 두부의 작은 덩어리가 추가될 수 있습니다. 변형 중 가장 비용이 적게 들지만 야채와 고기를 작은 조각으로 자르고 미리 요리하는 것은 세금과 노동 집약적일 수 있습니다. 튀긴 버전입니다.[34]

Lumpiang ubód

Lumpiang ubod쥴리닝된 ubod(코코넛 나무의 심장)를 주재료로 만든 변형입니다. 그것들은 튀겨지거나 Lumpiang Sariwa로 제공될 수 있습니다. 네그로스 옥시덴탈실레이에서 유래한 것으로, 여전히 인기 있는 변종인 lumpiang Silay가 있습니다.

lump pancitang

속이 필리핀의 인기 있는 국수 요리인 팬싯으로 구성된 덩어리의 한 종류입니다. 판싯이 남아있는 투로투로나 카린데리아에서 만들어졌을 가능성이 높습니다. 대개 솜탕혼(녹두국수)이나 비혼(쌀국수 품종)이 덩어리 안에 충전재로 사용됩니다.[35]

응오슝

Ngohiong은 다섯 가지 향신료 가루로 독특하게 양념된 덩어리의 변종입니다. 호키엔 요리 ngiang(필리핀의 kikiám)에서 유래되었으며 세부시에서 유래되었습니다.[36]

투론

사바 바나나를 곁들인 디저트 덩어리 투론

투론(Turon)은 보통 사바 바나나와 잭프루트 또는 치즈를 덩어리 포장지에 얇게 썬 사바 바나나와 흑설탕을 뿌리고 튀긴 황금빛 갈색 스낵입니다. 아이스크림이나 팬케이크 시럽과 함께 먹기도 합니다.[37] 이 간식은 마루야, 바나나 큐, 카모테 큐와 함께 전국 대부분의 도시의 거리에서 판매됩니다. 망강 투론(망고), 카모테 투론(고구마), 투론마니(땅콩), 초콜릿 투론, 우베 투론 또는 투론 할라야(매쉬 퍼플 참마) 등 다양한 재료를 사용하여 다양한 변형이 등장했습니다.[38][39]

인도네시아

인도네시아의 Lumpia는 달콤한 야자 설탕 소스, 고소한 타우코 또는 땅콩 소스부터 인기 있는 칠리 소스에 이르기까지 다양한 디핑 소스로 제공될 수 있습니다. 이것은 달콤하고 매운 삼발 칠리 소스와 함께 제공됩니다.

박미, 미아얌, 팡싯, 미에고랭, 콰티아우고랭, 나시고랭, 박소, 럼피아와 같은 인도네시아 요리에서 중국의 영향이 분명합니다.[40] 전국적으로 스프링 롤은 일반적으로 lumpia라고 불립니다. 그러나 때때로 오래된 중국어 인도네시아어 철자인 loenpia가 사용됩니다.[10]

인도네시아에서 lumpia는 중국 인도네시아 요리와 관련이 있으며 중요한 중국 인도네시아인들이 정착하는 도시에서 흔히 발견됩니다. 일부 지역 변종이 존재하고 속 재료가 다를 수 있지만 가장 인기 있는 변종은 튀기거나 튀기지 않은 변종으로 제공되는 Lumpia Semarang입니다. 인도네시아에서, Lumpia 변종은 보통 요리법이 유래한 도시의 이름을 따서 지어지는데, Semarang이 가장 유명한 변종입니다. 현지에서 구할 수 있는 재료와 현지 취향에 따라 창의력과 덩어리 조리법의 현지화를 나타냅니다.[10]

필리핀과 달리 인도네시아의 lumpia는 다진 돼지고기를 속으로 사용하는 경우가 거의 없습니다. 이것은 더 큰 무슬림 고객을 만족시키기 위한 것이므로 일반적으로 인기 있는 속은 닭고기, 새우, 계란 및 야채입니다. 인도네시아의 덩어리는 보통 다진 닭고기나 새우를 곁들인 양념된 잘게 썬 리붕(죽순)으로 채워져 있으며, 달콤한 타우코(발효된 콩) 소스에 갓 준비한 갓 준비한 아기 샬롯이나 부추와 함께 제공됩니다. 집에서 만드는 것 외에도, Lumpia는 여행하는 상인이 카트를 타고 파는 길거리 음식, Lumpia Semarang 전문 노점에서 파는 음식, 또는 Kue(인도네시아 전통 간식) 또는 jajan pasar(시장 뭉치)의 일부로 전통 시장에서 파는 음식으로도 제공됩니다. 더 간단하고 저렴한 덩어리는 고렌간(인도네시아 튀김)의 일부로 판매됩니다. 인도네시아 사람들은 뜨겁고 매운 음식을 좋아하기 때문에 매운 삼발 칠리 소스나 신선한 새눈 칠리는 보통 찍어 먹는 소스나 조미료로 첨가됩니다.

룸피아 세마랑

중부 자바세마랑 시의 명물인 Lumpia Semarang.

중국계 인도네시아인들이 정착한 인도네시아 중부 자바의 수도 세마랑의 이름을 따서 명명된 세마랑은 아마도 인도네시아에서 가장 인기 있는 응어리 변종일 것입니다. 그것은 도시와 연관이 되었고, 스프링 롤은 세마랑의 방문객들이 음식 선물이나 기념품으로 종종 찾고 있습니다. 원래 중국 이민자들이 만든 이 덩어리는 죽순, 마른 새우, 닭고기 및/또는 새우로 가득 차 있습니다. 말린 새우(옵션), 코코넛 설탕, 홍고추, 새눈고추, 간 백고추, 타피오카 전분, 물, 아기 샬롯으로 만든 달콤한 칠리소스가 함께 제공됩니다. Lumpia Semarang은 속이 이미 익었기 때문에 튀기거나 튀기지 않고 제공됩니다.[8] 다른 종류의 lumpia Semarang은 염소 또는 게살로 가득 차 있습니다.[41]

룸피아자카르타

인도네시아 수도 자카르타의 이름을 딴 이 덩어리는 보통 튀겨져서 고렌간 튀김 과자로 판매되고 있습니다. 인기 있는 세마랑 덩어리가 리붕이나 죽순을 사용하는 것과 달리 자카르타 덩어리는 벵쿠앙이나 지카마를 사용하며, 전형적인 인도네시아 삼발카창이나 매운 땅콩 소스를 찍어 먹는 소스와 함께 제공됩니다.[10]

룸피아 보고르

서자바의 한 도시인 보고르의 이름을 딴 이 덩어리는 자카르타 덩어리와 거의 비슷하며, 지카마를 사용하고 두부와 에비 건새우를 첨가합니다. 보고르 덩어리는 다른 지역에서 튀기는 것과 달리 보통 뜨거운 쇠에 구워 특유의 향을 풍깁니다. 또한 보고르 덩어리는 보통 베개와 같은 직사각형 모양이며 크기가 상당히 큽니다.[10]

룸피아 반둥

서자바의 반둥시에서 이름을 따온 이 제품은 튀기지 않는 람키아 바사 또는 신선하고 젖은 람키아의 변종입니다. 하지만, 일반적인 압연된 길쭉한 신선한 덩어리와 달리, 덩어리 반둥은 스프링 롤 형태로 제공되지 않고, 덩어리 껍질을 펴서 속을 채우고, 봉투처럼 네모나게 쌓고 접습니다. 죽순과 다진 닭고기를 사용하는 세마랑 스타일의 만두소와 달리 반둥 스타일의 만두소는 채썬 지카마, 콩싹, 파, 마늘, 칠리, 스크램블 에그를 사용하고 야자 설탕 소스를 사용합니다.[42]

룸피아 수라바야

원래 이 덩어리가 만들어졌던 동자바의 수라바야시의 이름을 따서 지었습니다. 대부분 같은 성분의 럼피아 세마랑으로 만들지만 맛은 훨씬 덜 달콤합니다.[43] Lumpia Surabaya는 죽순, 옥수수 또는 소시지 조각을 속으로 사용하고 삼발 칠리 소스와 타우코 발효 된장을 찍어 먹는 소스와 함께 제공할 수 있습니다.[44]

람피아 족자카르타

족자카르타는 세마랑 시에서 꽤 가깝지만, 족자카르타는 다른 종류의 덩어리도 가지고 있습니다. 요기아의 전형적인 덩어리는 보통 지카마, 콩나물, 당근, 다진 닭고기를 포함합니다. 그리고 때로는 메추리 삶은 달걀과 당면과 같은 것들이 속으로 추가됩니다. 요기아 럼피아는 보통 으깬 마늘과 지카마로 만든 피클, 칠리, 토핑과 함께 제공됩니다. 마늘과 피클을 가니쉬로 아낌없이 사용한 것은 기름기가 많은 튀긴 덩어리를 상쾌하게 하고 중화시키기 위한 것이었습니다.[10]

람피아 메단

북수마트라의 메단 도시에서 유래된 이 lumpia 버전은 이웃 말레이시아와 싱가포르의 popiah와 더 비슷하므로 메단 lumpiah는 더 일반적으로 popiah라고 불립니다. 메단 포피아(Medan Popiah) 또는 덩어리는 튀기지 않은 스프링 롤로 간식이 아니라 주식으로 소비됩니다. 메단 덩어리는 죽순, 스크램블 에그, 땅콩, 새우, 게 등 속이 풍부한 큰 사이즈로 만들어지기 때문입니다.[10]

lump피아고랭

삼발 핫소스와 함께 제공되는 더 작은 크기의 튀긴 덩어리 튀김으로, 중부 자바의 Purwokerto Train Station에서 간식으로 판매됩니다.

Lumpia goreng은 채소로 채워진 간단한 스프링 롤 튀김입니다; 스프링 롤 포장지는 성냥개비 크기로 자른 당근, 잘게 썬 양배추, 그리고 때때로 버섯으로 채워져 있습니다. 일반적으로 야채로만 채워져 있지만 스프링 롤 튀김은 다진 쇠고기, 닭고기 또는 새우로 풍부하게 만들 수 있습니다.[45] 튀긴 덩어리 튀김은 한 가지 요리가 아니라 튀긴 템페, 두부, 온콤, 고구마, 카사바와 함께 판매되는 다양한 고렌간(인도네시아 튀김) 스낵의 일부로 먹는 흔하고 값싸고 간단한 변형도 있습니다. 당근과 양배추를 잘게 썬 비훈(쌀버미첼리)으로만 채우며, 주로 싱싱한 새눈고추와 함께 먹습니다. 토막토막은 소토미(국수)의 재료이기도 합니다.

물푸레나무과

Lumpia basah (신선한, 튀기지 않은 Lumpia)

말 그대로 "젖은 스프링 롤"을 의미하거나, 튀기지 않은 스프링 롤을 의미하는 "신선 스프링 롤"로 번역되는 경우가 많습니다. 콩나물, 당근, 새우 및/또는 닭고기를 넣은 베트남 스프링 롤과 유사하며 달콤한 타우코(젓갈 콩의 다른 호키엔어) 소스와 함께 제공됩니다.[46]

룸피아아얌

인도네시아에서 인기 있는 전채 요리는 치킨 덩어리로, 잘게 썬 닭고기, 얇게 썬 당근, 양파, 마늘 등의 속을 넣고 설탕, 소금, 후추로 간을 합니다.[47] 족자카르타에는 말리오보로 거리에 있는 무티아라 호텔 앞에서 판매되는 인기 있는 치킨 Lumpia Mutiara라는 품종이 있습니다.[48]

망둥어

보통 당면, 채 썬 양배추, 양상추, 채 썬 당근, 다진 마늘, 샐러리, 간장과 달콤한 칠리 소스로 양념한 채식용 덩어리.[49] 인도네시아 고렌간(튀김)의 일부로 판매되는 값싼 덩어리는 대부분 당근과 비훈 쌀 당면이 약간만 들어있는 덩어리 사유르 또는 야채 덩어리입니다.

망둥어

오토바이에 장착된 Lumpia mercon (lit. 폭죽 lumpia) 여행용 벤더, Sidoarjo, East Java

lumpia mercon (lit. 폭죽 lumpia)이라는 이름은 이 덩어리가 매우 뜨겁고 맵다는 것을 암시하며, 매우 맵고 일반적인 할라피뇨보다 훨씬 더 뜨거운 작은 고추의 한 종류인 카베 날것 또는 새눈 칠리로 채워져 있습니다. 이 덩어리는 인도네시아인들이 더 뜨겁고 매운 음식을 좋아한다는 것을 보여줍니다.[50]

Lumpia mini

이것은 한 입 크기의 더 작은 덩어리 스낵으로, 일반적인 덩어리와 같은 피부 페이스트리 크레이프입니다. 그러나 이것은 뼈(소고기 치실) 또는 에비(대하 건조)로만 채워져 있습니다.[51]

Lumpia duleg

Lumpia delanggu 또는 sosis kecut (사워 소시지)라고도 알려진 Lumpia duleg는 족자카르타와 세마랑 사이에 위치한 중부 자바 클라텐 리젠시의 Delanggu 하위 지구의 간단하고 저렴한 Lumpia 스낵입니다. 약간 신맛이 나는 녹두나물(타게)을 가득 넣은 손가락 크기의 작은 덩어리입니다.[52][53]

lump피아타후

인도네시아의 또 다른 채식 덩어리는 덩어리 타후 또는 두부 덩어리입니다. 두부와 다진 당근을 넣고 살짝 양념을 한 후 튀깁니다. 보통 크기는 일반적인 덩어리보다 작으며 간식으로 소비됩니다. 때때로 반죽된 달걀과 잘게 썬 파를 속 재료 혼합물에 첨가할 수 있습니다.[54]

큰곰팡이속

이 간단하고 저렴한 길거리 음식은 인도네시아 학교 어린이들 사이에서 인기 있는 간식입니다. Lumpia telur계란 덩어리로, 뜨거운 납작한 팬 위에 덩어리 껍질을 얹고, 다진 파를 얹고, 접은 후 식용유로 튀긴 것입니다. 때때로 소시지 조각이 추가됩니다. 모양은 보통의 스프링 롤처럼 원통형이 아니라 납작한 반원형에 케캡 만이 부슬부슬 내리는 달콤한 간장과 칠리 삼발입니다. 흔히 덩어리와 달걀 마르타박의 잡종으로 여겨집니다.[55]

lumpia pisangung jant<nat><nat>

바나나 꽃봉오리를 일컫는 잔퉁피상(바나나의 심장)으로 만든 속이 꽉 찬 덩어리는 달걀과 버무려 샬롯, 마늘, 강황, 후추로 간을 하고 뜨거운 삼발 칠리소스에 제공됩니다.[56]

봉오리상

보조네고로의 간식 전문점인 '물고기피상'

Lumpia pisang 또는 약칭 lumpis는 말린 후 훈연 과정을 거쳐 만든 가공 바나나로, Lumpia 포장지에 싸서 햇볕에 말린 판매용 피상입니다.

망아지우당마요네

새우, 잘게 썬 당근, 파,[57] 마늘, 마요네즈로 채워진 해산물 덩어리. 사실, 마요네즈로 가득 찬 과자의 인기는 리졸레라고 불리는 또 다른 인도네시아의 인기 과자에 의해 시작되었습니다. 리졸은 피부 결이 다른 점이 있는데, 리졸의 피부는 더 두껍고, 더 부드럽고, 이 있는 덩어리와 매우 유사합니다. 이 새로운 리졸레 레시피는 마요네즈 맛을 가진 다음 덩어리 피부를 사용하여 스핀오프하여 새로운 덩어리 변형이 됩니다.

피콕

피상코켈랏 초코바나 스프링롤

피스콕피상코켈라트(인도네시아어바나나 초콜릿)의 줄임말입니다.[58] 초콜릿 시럽을 넣은 바나나 조각을 덩어리 껍질에 싸서 튀긴 달콤한 간식입니다.[59] 피상코켈라트는 종종 "초코 바나나 스프링 롤"로 간단히 설명됩니다.[58] 그것은 종종 다른 인도네시아 사람들이 가장 좋아하는 것인 피상고랭 (바나나 튀김)과 lumpia (스프링 롤) 사이의 잡종으로 여겨집니다.

사용되는 바나나의 종류는 피상고랭과 비슷하며, 바람직하게는 피상굴리, 피상케폭 또는 피상라자세레입니다.[60] 피상코켈라트는 이 인도네시아 버전의 초콜릿 함량이 필수라는 점을 제외하고는 필리핀 튜론과 거의 동일합니다.

섬피아

간식으로 손가락 크기의 작은 덩어리인 섬피아

쇠고기나 새우 치실 속이 비슷한 훨씬 작고 건조한 덩어리를 섬피아라고 합니다. 지름은 사람의 손가락과 거의 비슷합니다. 인도네시아에서 섬피아의 가장 일반적인 속은 고수, 레몬 잎, 마늘 및 샬롯으로 향신료를 넣은 에비 또는 말린 새우 치실입니다.[61] 이 미니어처 덩어리는 황금빛 갈색이 될 때까지 충분한 팜유튀겨집니다. 섬피아는 더욱 아삭하고 건조한 식감을 가지고 있으며 고소한 큐 스낵으로 자주 소비됩니다.

네덜란드

암스테르담토코 아시안 샵에서 판매되는 다양한 고렌간 튀김 스낵의 일부로 인도 엠피아.

네덜란드에서, lumpia는 오래된 인도네시아어 철자인 loempia라고 불립니다. 인도네시아와의 식민지 연계를 통해 네덜란드에 소개되었습니다. 네덜란드에서, 로엠피아는 다진 고기, 콩나물, 양배추 잎으로 속을 채우고 간장, 마늘, 파로 맛을 낸 인도네시아 버전의 큰 중국 스프링 롤로 묘사됩니다.[7] Loempia는 네덜란드의 스낵바 또는 Eetcafé에서 판매되는 인기 있는 스낵 중 하나입니다.

베트남 제국

베트남 제국주의는 1980년대 중반 베트남 난민들이 도입한 제국주의의 한 변종입니다.[62] 베트남 롬피아는 일반적으로 로엠피아크라멘으로 알려진 이동식 베트남 스낵바에서 판매되며 일반적으로 로엠피아소스로 알려진 특별한 소스와 함께 제공됩니다. 이 특별한 소스는 베트남에서 일반적으로 생선 소스와 함께 제공되기 때문에 네덜란드 소비자를 위해 발명되었습니다.[62] 중국의 엠페아와 대조적으로 베트남의 엠페아는 일반적으로 길고 좁습니다.[62]

뢰피델

네덜란드의 뢰피델

로엠피아(loempidel)는 2019년 3월에 네덜란드의 식품 회사인 반레우셀(Vanreussel)이 도입한 로엠피아의 일종으로, 이름은 로엠피아(loempia)와 프리칸델(frikandel)의 합성어입니다. 이 과자는 필로 코트로 감싼 달콤한 소스를 곁들인 프리캔들로 구성되어 있으며, 필로 코트는 베트남 로피아로 알려진 다른 네덜란드 과자와 유사합니다.[63]

Lumpia 포장지

필리핀

가열된 접시에 튀겨지는 필리핀산 덩어리 포장지
현대적인 기계로 만든 필리핀산 맥반병 포장지

필리핀 덩어리 포장지는 일반적으로 두 가지 변형으로 제공됩니다. 주로 튀긴 덩어리에 사용되는 가장 일반적인 변형은 밀가루, 물, 소금 및 선택적으로 옥수수 전분으로 만들어집니다. 이러한 유형의 포장지는 다른 스프링 롤 포장지보다 훨씬 얇은 종이처럼 얇습니다. 재료를 젖은 반죽에 섞은 다음 요리하기 전에 몇 시간 동안 방치합니다. 반죽 공을 한 손으로 들고 기름을 바른 가열된 커다란 납작한 금속판에 아주 얇은 원형 필름이 팬에 달라붙고 튀길 때까지 바릅니다. 몇 초 동안 조리한 다음 빠르게 꺼내고 건조시켜 둡니다.[64][65]

"신선한" (튀기지 않은) 덩어리의 경우, 포장지는 보통 다른 기본 재료들과 함께 계란으로 만들어집니다 (그리고 쌀가루를 사용할 수도 있습니다). 이것은 본질적으로 얇은 계란 크레이프로 바뀝니다. 여전히 다른 스프링 롤 변형보다 얇지만 밀가루와 물로만 만든 변형보다 훨씬 두껍고 부드럽습니다.[64]

현대의 대량 생산에서 필리핀산 덩어리 포장지는 일반적으로 스프링 롤 포장지를 만드는 데 사용되는 것과 유사한 자동화된 조립 라인 기계에 의해 만들어지며, 조리법과 포장지의 두께만 다릅니다. 회전 드럼을 사용합니다.[66]

비건 버전의 포장지는 계란을 제외하고, 대신 밀가루, 소금, 물로 만들어지기 때문에 더 얇은 반투명 포장지가 됩니다. 계란 세척기가 아닌 물로 밀봉되어 있습니다.[67][68]

인기

뉴욕의 Lumpia Shack에서 필리핀에서 영감을 받은 Lumpia

Lumpia는 필리핀이나 인도네시아의 거의 모든 축제에서 적어도 하나의 변형을 볼 수 있을 정도로 지속적인 인기를 얻고 있습니다. 중국에서 유래했음에도 불구하고 미국에서는 덩어리가 필리핀 요리와 관련이 있는 반면 유럽에서는 특히 네덜란드에서 인도네시아 요리와 관련이 있으며 이는 공동 식민지 관계 덕분입니다. 뚜렷한 맛과 준비의 용이성(적어도 상하이 변종)으로 인해 덩어리는 미국과 전 세계 많은 필리핀 식당의 메뉴에서 주요 식품 중 하나가 되었습니다.[69]

참고 항목

참고문헌

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외부 링크