넴츄아
Nem chua
넴츄아는 베트남 요리의 발효 돼지고기 요리다.[1] 그것은 주로 기름기가 적은 돼지고기와 기름기 없는 껍질들을 섞은 것으로 이루어져 있고 마늘과 칠리로 장식되어 있다. 그것은 알루미늄 호일과 종이로 개별적으로 포장된 한 입 크기의 조각이나 밀봉된 플라스틱으로 된 서베라트의 한 종류를 취할 수 있다. 유산균 발효의 단맛과 아름다운 핑크 컬러, 단단하고 탄력 있는 식감이 특징이다.
베트남에서는 일반적으로 날것으로 먹지만,[2] 유럽 보건법에 따라 현지에서 판매되는 제품을 조리하는 것이 좋다. 유통기한이 1주일 미만이며 발효과정 후 원형으로 섭취하는 경우가 많다. 동남아시아 각지에서 주로 신맛과 매콤한 맛으로 다양한 준비와 양념, 맛으로 인기 있는 음식이다. 넴츄아는 각종 요리의 재료로 사용되며, 반찬으로 생으로 제공되기도 한다.
준비
넴츄아는 기름기가 적은 돼지고기로 만들어지고, 두드려지고, 요리된 후 껍질들을 얇게 썰어 섞는다. 생산에 따라 마늘, 칠리, 그리고/또는 향기로운 식물 잎(치움루트, 깃블리어 잎)을 첨가할 수 있다.[3][4] 넴 츄아는 공기로부터, 호일, 알루미늄 호일 또는 플라스틱으로 포장되어 있다. 그런 다음 발효 과정을 허용하기 위해 상온에 보관한다.[1][5]
고급 발효는 이 변종을 nem chua라고 부르는 산성화를 초래하며, 가벼운 발효는 nem ngọt를 생성한다.
서부의 마케팅
프랑스와 벨기에에서는 베트남 디아스포라(diaspora) 중 다수를 차지하는 남방 사람들의 음식 취향에 부합하기 때문에 넴추아(nem chua)가 시중에서 자주 발견된다. 넴츄아는 작은 네모난 포장지 형태로, 분홍색 종이에 싸거나, 10조각의 그물로, 또는 플라스틱으로 200g의 큰 소시지 형태로 아시아 상점에서 판매된다. 고기의 성숙(시작일과 종료일)에 해당하는 두 개의 날짜가 있다. 그것들은 종종 아페리티프로서 맥주와 함께 두 날짜 사이에 소비된다. 유럽의 패키지 인서트에서는 조리된 제품을 소비할 것을 권장한다.
건강위험
주의: 비록 이 조리법은 팬들로부터 높은 평가를 받고 있지만, 첫째, 제대로 조절되지 않은 발효에서 병원성 박테리아에 의한 오염의 위험 때문에 보건 당국에 의해 적당히 용인될 가능성이 있다. 그러다가 물린 경우 고기에서 발달한 산도가 알루미늄 호일 포장을 공격하는 일이 일어난다. 이 문제는 플라스틱 포장 버전에서는 발생하지 않는다.
넴츄아는 보통 물린 곳을 냉장고에 넣어 최소 20분 이상 조리해야 한다는 안내문을 첨부하는데 [6]반해 냉장고는 숙성을 늦추고 아시아인들은 이 제품을 날것으로 먹는 경우가 많다.
참조
- ^ a b Batt, Carl A.; Patel, Pradip (2014-04-02). Encyclopedia of Food Microbiology. Academic Press. p. 850. ISBN 978-0-12-384733-1.
- ^ "How the Vietnamese snack Nem Chua could help keep food fresh, naturally". RMIT University. 2021-06-07.
- ^ Freeman, Meera; Nhan, Le Van (2002). The Flavours of Vietnam. Black Inc. pp. 77–78. ISBN 978-1-86395-283-5.
- ^ Hoa, Chez (2020-04-21). "Nem Chua vietnamien". Chez Hoa (in French). Retrieved 2022-01-27.
- ^ Toldrá, Fidel; Astiasaran, Iciar; Sebranek, Joseph; Talon, Regine (2014-12-31). Handbook of Fermented Meat and Poultry. John Wiley & Sons. p. 325. ISBN 978-1-118-52269-1.
- ^ 넴초아에 동봉된 전단을 보라.
외부 링크
 | 위키미디어 커먼즈에는 넴추아와 관련된 미디어가 있다. |
