파르스 (음식)

Pares (food)
파레스
Beef Pares.jpg
ParesKanto.jpg
상단: 쇠고기 아사도 앞발, 하단: 파레스 칸토
원산지필리핀
지역 또는 주케손 시
작성자로리타 티우
발명된1979
서빙온도뜨겁다
주성분맑은 국물(일반적으로 소고기 육수)
시낭가그
소고기 아사도(또는 다른 비안드)
변형파레스 칸토 또는 파레스 카리톤, 파레스 마미

파레스(Parres, PAH-res)는 필리핀산 마늘 볶음밥과 맑은 국물 한 그릇을 가리키는 말이다. 이것은 특히 이러한 종류의 식사를 전문적으로 제공하는 파레스 하우스(또는 필리핀에서는 apsilog의 경우 tapsihan과 유사)로 알려진 특별한 길가 식당 스타일의 식당과 관련된 인기 있는 음식이다. 최근 몇 년 동안, 그것은 또한 지역 주민들에게 경제적인 식사를 제공하는 카린더야 또는 카린더리아라고 불리는 작은 음식점에서 제공되는 흔한 음식이 되었다.[1]

비공식적으로, 파레스는 또한 "아사도 스타일"을 연상시키는 방식으로 요리되는 모든 요리를 언급할 수 있다.

어원

파레스라는 용어의 기원은 1979년 로리타 티우와 로저 티우가 당시 이름이었던 칼레 레티로(현재의 N.S.) 근처에 세운 카린데리아인 요나스에게 기인한다. 아모란토 거리).[2][3] 이 용어는 말 그대로 영어로 쌍쌍을 의미하며, 마늘 볶음밥과 연한 쇠고기 육수 국물에 쇠고기 우람이나 접시를 "파잉"하여 완전한 식사를 형성하는 관습에서 유래한다.

설명

비프 파레스 마미

흔히 알려진 대로 소고기 앞발은 소고기 아사도(달콤한 소스에 삶은 비프), 마늘 볶음밥, 소고기 육수국 한 그릇으로 구성된 식사다. 이 수프는 달콤한 소스로 양념하기 전에 부드러워질 때까지 끓인 육수에서 유래될 수 있지만, 따로 준비해서 소고기 부용 큐브를 대신해서 만들 수도 있다. 이 수프는 보통 양파, 마늘, 후추, 부추, 양파 부추로 만들어 양념한다. 어떤 요리사들은 맛을 좋게 하기 위해 이 육수에 만잎을 첨가하기도 한다.

이동형 사이드카 판매상들에 의해 길가에 차려지는 것으로 비공식적으로 파레스 카리톤("푸쉬카트 파") 또는 파스 칸토("거리 코너 파")라고 불리는 이 요리의 또 다른 변형은 소고기와 육수를 함께 제공하는데, 보통 옥수수 녹말을 곁들여 국물을 약간 진하게 한다.[4] 이 변종은 소고기 아사도 변종에 비해 단맛이 적고 향신료가 적지만 소고기 힘줄(리티드), 골수(우탁 ng 부토), 소고기 지방절단 등을 사용해 고소한 맛이 있다.[5]

잘게 썬 파와 튀긴 마늘 민스로 된 고명이 서빙하기 전에 요리의 맨 위에 추가되는 경우가 많다. 고객의 개인적 취향에 따라 볶음밥 대신 찐쌀이 나오기도 한다. 일부 필리핀 식당에서는 밥 대신 국수를 곁들여 음식을 내놓는 옵션도 있다.[1]

앞발을 먹는 또 다른 흔한 방법은 쇠고기 앞발 마미(또는 간단히 앞발 마미)이다. 그것은 필리핀 계란국수인 마미와 면을 결합한다. 밥과 함께 먹는 대신 국수를 넣는 것이 주된 차이점으로 칸토와 비슷한 준비다.[6][7] 그 맛은 베트남산 포와 비슷하다고 묘사되어 왔다.[8][9]

참고 항목

참조

  1. ^ a b "What Is Pares? (with pictures)". Wisegeek.com. Retrieved 2 October 2018.
  2. ^ Diaz, Anton (24 July 2008). "Jonas' Pares". Awesome!. Retrieved 19 May 2021. Jonas is credited for inventing the term "Pares" which means the pairing of beef and rice.. It also refers to the value meal of beef, rice and soup. It was founded by Lolly Tiu in 1979 who envisioned a restaurant providing fine-dining quality food at a price affordable to masses.
  3. ^ "Jonas Pares: From carinderia to BGC". ABSCBN News. ABSCBN. 24 July 2008. Retrieved 19 May 2021. "Kombinasyon ‘yan ng beef stew na Chinese-style, together with greaseless na fried rice," said Tiu, who is known to have been the one to coin the term "pares" in the late 70s.
  4. ^ ""Kanto" or street style beef pares". cookpad.com. Retrieved 11 March 2021.
  5. ^ "Easy Beef Pares Recipe". KusinaNiTeds.com. Retrieved 11 March 2021.
  6. ^ "Beef Pares Mami Recipe (Camto)". Mama's Guide Recipes. Retrieved 24 April 2021.
  7. ^ Angeles, Mira (30 May 2016). "Beef Pares Recipe". Yummy.ph. Retrieved 24 April 2021.
  8. ^ "Beef Pares Mami (Filipino Beef Noodle Soup)". Manila Spoon. Retrieved 24 April 2021.
  9. ^ "Filipino Soup (Beef Pares Mami)". Foodie with Family. Retrieved 24 April 2021.
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