사슴고기

사슴고기는 원래 사냥 동물의 고기를 의미했지만 지금은 주로 고라니나 ^[1]사슴과 같은 영양이 있는 유제 동물들의 고기를 가리킨다.사슴고기는 내부 장기를 포함하여 먹을 수 있는 한 동물의 모든 부분을 가리키는 데 사용될 수 있습니다.사슴고기는 쇠고기나 돼지고기와 마찬가지로 로스트, 등심, 갈비를 포함한 구체적인 칼로 분류된다.

어원학

그 단어는 "사냥하거나 ^[2]쫓다"는 뜻의 라틴어 venari에서 유래했다.이 용어는 노르만인의 영국 정복과 왕실 숲의 설립 이후인 11세기에 노르만 프랑스어 사슴을 통해 영어에 들어갔다.

정의.

베니슨은 원래 사냥에 의해^[3] 죽은 사냥 동물의 고기를 묘사했고 세르비과(진정한 사슴), 레포리과(토끼와 산토끼), 수과(야생 멧돼지)와 카프라속 특정 종의 동물에 적용되었다.

남부 아프리카에서 사슴고기는 사하라 이남 아프리카에는 토착 세르비과가 없기 때문에 보비대 분류군인 ^[4]영양의 고기를 가리킨다.

품질

사슴고기는 스테이크, 안심, 로스팅, 소시지, 육포, 다진 고기로 먹을 수 있다.소고기를 ^[5]연상시키는 맛이 납니다.사슴고기의 칼집은 ^[6]비슷한 쇠고기 칼집보다 더 촘촘하고 살이 빠지는 경향이 있다.하지만, 쇠고기처럼, 얇은 칼집 또한 더 힘들 수 있다.사슴고기 버거는 일반적으로 베이컨, 쇠고기, 올리브유 또는 치즈 형태의 지방을 첨가해야 햄버거 조리 시간, 식감, ^[7]맛과 동등하게 만들 수 있을 정도로 기름기가 적다.사슴의 내장육도 먹을 수 있다.전통적으로, 그것들은 홈브레스라고 불립니다.이것은 아마도 ^[8][9]사슴의 장기로 만든 파이라는 의미의 "겸손한 파이"라는 문구의 유래일 것이다.

사슴고기는 사람이 ^{[citation needed]}먹기에 비교적 건강한 고기로 여겨진다.사슴은 본래 풀과 야생 식물에 사는 야생 동물이기 때문에, 그들의 고기는 자연적으로 건강한 식단의 일부로 소비될 수 있다.사슴고기는 수분과 단백질이 많고 단백질은 아미노산이 풍부하고 열량, 콜레스테롤, 지방이 곡물 섭취 쇠고기, 돼지고기, 양고기보다 ^[10]낮습니다.

건강에 대한 우려

사슴의 전염성 해면상뇌증(광우병과 유사, 과학적으로 소해면상뇌증)인 만성소모병(CWD)이 사슴에서 사슴고기 섭취를 통해 사람에게 전염될 수 있을지는 알려지지 않아 야생에서 공급되는 식품이 위험한 오염될 우려가 있다.er ^[11]CWD를 전송합니다.이 질병은 미국과 캐나다 서부의 사육된 사슴들 사이에서 발견되었지만, 뉴질랜드는 그 무리들 사이에서 이 질병을 식별하지 못했다.

사슴 농장주들은 소에게 사용되는 것보다 더 나은 결과를 얻기 위해 특별히 그들이 기르는 특정 종에 대한 시험을 개발했다.사냥꾼들은 아파 보이거나 이상한 행동을 하는 사슴을 쏘지 말 것을 권고받으며,^[12] 또한 그들이 죽인 사슴의 고기를 검사할 때 일반적인 예방 조치를 취해야 한다.

종교적 문제

사슴은 유대교 율법에 따르면 순결한 동물이고 이슬람 율법에 따르면 할랄 동물이다.사슴 사냥은 카슈루트의 원칙에 따라 도축하고, 베고, 소금에 절여야 하기 때문에 정통 유대교에서는 금지되어 있다.사슴고기는 고급 코셔 레스토랑에서 종종 볼 수 있지만, 일반적으로 코셔 식료품점에서는 ^{[citation needed]}팔리지 않는다.이슬람에서는 사슴 사냥이 허용되는데, 이슬람 사슴 사냥꾼이 사슴을 ^{[citation needed]}쏠 때 알라의 이름을 말한다.하지만 도망칠 수 없는 어린 사슴은 ^{[citation needed]}하람으로 여겨진다.

유용성

체코어

사슴고기는 전통 요리의 일부이며, 특산물로 여겨지지 않고 일반적으로 먹는다.레스토랑 메뉴에는 사슴 굴라쉬 등의 ^[13]요리가 많이 있습니다.다양한 사슴고기(어, 붉은 사슴, ^[14]무플론)와 다른 사냥용 고기는 도매상들이 유통하는 신선한 상태의 정육점이나 테스코와 같은 대형 소매 체인점에서 kg당 약 200CZK 또는 8EU의 가격으로 널리 구할 수 있다.인기와 낮은 가격에도 불구하고, 사슴고기의 생산량은 최근 수요를 초과하여 동물성 ^[15]식품 생산에 종종 사용된다.

잉글랜드

영국에서는 재산권을 보존하기 위한 노력의 일환으로 사냥권이 제한되었다.그 결과 사슴고기의 보유와 판매는 상업적으로 쉽게 구할 수 있지만 영국 법에 ^[16]따라 엄격하게 규제되었다.

뉴질랜드

뉴질랜드에는 야생 사슴과 양식 사슴의 개체 수가 많아서 사슴고기는 비교적 흔한 고기입니다.그것은 종종 쇠고기와 ^{[citation needed]}비슷한 가격으로 슈퍼마켓에서 널리 구할 수 있다.

영국

코셔 사슴고기는 영국에서 구할 수 있다.1세기 이상 사용할 수 없었던 사슴고기는 2019년부터 이름을 밝히지 않은 유럽 국가에서 수입되어 코셔 고기 회사에 ^[17]의해 판매되었습니다.

미국

미국에서 사슴고기는 USDA 검사관에 의해 먼저 검사되어야 하기 때문에 소매점에서 덜 흔하다.북미에는 사슴을 가공하는 도살장이 거의 없고, 이 사슴고기의 대부분은 레스토랑을 위한 것입니다.미국에서 소매를 통해 판매되는 사슴고기의 대부분은 뉴질랜드와 태즈메이니아에서 재배된다.고급 전문 식료품점과 더 "자연" 고기에 초점을 맞춘 체인점을 통해 구입할 수 있습니다.비소매 사슴고기는 종종 사냥과 자가 가공을 통해 얻거나 사냥꾼을 위해 가공을 하기 위해 작은 육류 가공 시설에 계약하여 얻지만, 완성된 육류의 판매는 보통 ^[18]불법이다.

2016년 10월 소셜미디어를 통해 사슴고기 샌드위치를 시험해 본다는 소문이 퍼지면서 미국 고기 샌드위치 체인인 아르비스는 주목을 받았다.아르비는 나중에 조지아, 미시건, 미네소타, 펜실베니아, 테네시, 위스콘신(모두 주요 사슴 사냥 주)의 17개 상점을 선정하여 사냥철에 4일간 사슴고기 샌드위치를 제공했다고 확인했다.사냥꾼들의 호기심과 많은 수요로 인해,^[19] 샌드위치는 테스트 첫날 모든 시장에서 매진되었다.

레퍼런스

외부 링크

• Wikimedia Commons의 Venison
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