리브 스테이크
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갈비 스테이크(영국에서는 côte de boef 또는 토마호크 스테이크로 알려져 있다)는 갈비뼈가 부착된 쇠고기 동물의 갈비뼈 원목에서 잘라낸 비프스테이크다. 미국에서는 뼈를 제거한 갈비 스테이크에 갈비 스테이크라는 용어가 쓰이지만, 일부 지역과 미국 밖에서는 갈비 스테이크라는 용어가 번갈아 쓰이기도 한다. "리브아이" 또는 "리브아이"는 원래 뼈가 없는 늑골 스테이크의 중심부분으로 눈을 닮았다. 갈비 스테이크는 또한 토마호크 스테이크로 준비될 수 있는데, 이것은 도살자가 갈비뼈를 그대로 두고, 프랑스어로 뼈를 다듬고 최소한 5인치 길이로 남겨두어야 한다. 토마호크 스테이크는 아메리카 원주민의 토마호크 도끼를 닮아 이름이 붙여졌다.[1]
생전에 동물에 의해 운동되는 근육으로 인해 필레 등 다른 스테이크에 비해 풍미가 좋은 컷으로 평가받고 있다. 이것은 천천히 굽거나 다른 정도로 구워지는 데 적합한 지방의 마블링이다. 마블링 역시 부드러움을 높여 소비자들의 갈비 스테이크 구매 선택에 핵심적인 역할을 한다. [2][3]
용어.
- 미국 요리에서는 뼈에 붙은 소갈비를 "리브 스테이크", "비프 립", "본인 소갈비", "토마호크 스테이크", "본인 리브 스테이크", "리브이 스테이크" 또는 "카우보이 컷"이라고 부를 수 있다.
- 호주와 뉴질랜드에서는 골인 리브 스테이크를 "리브아이"라고 부른다. 뼈가 제거되면, 호주인과 뉴질랜드 사람들은 그 결과 생긴 고기를 "스코치 필릿" 또는 "와이스키 필릿"이라고 부른다.
- 프랑스 요리에서는 갈비 스테이크(뼈가 붙어 있는, 말 그대로 "비프 리브"라고 불림)가 매우 인기 있는 요리로, 두 명 이상의 저녁 손님에게 거대한 단 한 명이 제공되는 프랑스 레스토랑을 찾는 일이 드물지 않다. 프렌치 엔트렉테는 갈비눈 스테이크, 즉 뼈에서 분리된 갈비 스테이크에 해당한다.
- 아르헨티나 요리에서는 구운 짧은 갈비를 불분명한 아사도 데 티라 또는 티라 데 아사도라고 부른다. 갈비 스테이크는 전체 칼집의 경우 안초 드 비프(Ancho de bife)로 알려져 있으며, 뼈와 함께 제공되거나 제공되지 않으며, 갈비눈의 경우 오조 드 비프(Ojo de bife)로 알려져 있다.
- 스페인 요리에서는 스페인에서 뼈에 붙은 갈비 스테이크를 츄레톤이라고 하는데, 스페인에서는 뼈가 제거될 때 같은 고기의 잘라낸 것을 프랑스식 엥켈레테에서 유래한 말인 엔트렉트로테라고 부른다.
- 영국 요리에서는 코테 드 보우프(Cote de Boef), 토마호크 스테이크(Tomahawk Steak)라는 용어가 뼈에 붙은 갈비 스테이크를 가리키는 말로 널리 채택되어 왔다.
- 중동에서는 할랄 돼지갈비가 아닌 갈비집에서도 흔히 볼 수 있다.
이미지들
갈비 스테이크, 날것, 뼈 부착
바비큐에 구운 갈비 스테이크
프렌치 리브 아이 스테이크 생으로
뼈 없이(자체적으로)
갈비살 스테이크, 격자 모양으로 구워라.
그리고 감자튀김과 함께 나온다.
참고 항목
참조
- ^ "What is a Tomahawk Ribeye Steak". Ruth's Chris Steak House.
- ^ Lusk, Jayson L.; Fox, John A. (August 2001). "Regional Differences in Consumer Demand for Beef Rib-Eye Steak Attributes" (PDF). Mississippi State University Division of Agriculture, Forestry, and Veterinary Medicine.
- ^ Reiman, Miranda (January 12, 2012). "Achieving the two important qualities in beef: marbling and tenderness". www.farmanddairy.com.
