데초

Decho

데초는 필리핀 태생의 오믈렛으로 일본과 중국의 영향을 받는다. 필리핀 카비테의 지역 음식이다. 데초는 오믈렛이라고 표현할 수 있지만, 만두의 대체 형태이기도 하다. 밖에는 작은 계란 오믈렛으로 구성되어 있으며, 안에는 간장과 옥수수 전분을 섞은 돼지고기가 들어 있다. 물, 간장, 설탕, 옥수수 녹말, 굴맛 소스, 참기름, 파 육수에 끓인다.

기원

카바이트와 같은 지역은 여러 전쟁에서 필리핀을 점령한 외국의 영향을 많이 받았다. 음식 조리법은 특히 새로운 사람들의 전통과 문화에 의해 변화되고 영향을 받았다. 예를 들어 스팸과 옥수수 통조림 소고기는 2차 세계대전 중 미국인들이 필리핀인들과 통조림 배급을 신선식품(채소, 계란, 과일, 우유, 돼지고기, 닭고기)으로 교환했기 때문에 필리핀의 특정 지역에 널리 퍼져 있다.

깨와 콩의 맛은 일식이나 중식 요리에서 흔히 볼 수 있다. 만두는 중국 동한시대 때 유래된 것으로 추정되며, 이후 다른 나라로 전파되기 시작했다. 중국에서 덤핑은 자오지라고 불린 반면 일본에서는 교자, 필리핀에서는 시오마이라고 불렸다.

역사

데초는 상대적으로 가난한 나라인 필리핀에서 만들어졌다. 주민들의 경제적 지위 때문에, 음식은 쉽게 구할 수 있고, 비교적 저렴한 것으로 만들어졌다. 대부분의 필리핀 음식은 필리핀의 두 가지 스테이플인 고기와/또는 쌀을 포함하고 있다. 돼지고기는 닭 다음으로 그곳에서 가장 흔하게 발견되는 고기 중 하나이다. 소고기는 보통 발견되지 않는다.

필리핀은 이미 스페인의 점령기(1898년 스페인-미국 전쟁 패배 전까지)부터 이탈리아, 포르투갈, 헝가리 등의 영향으로 스페인식 레시피를 가져다가 토르타라고 불린 바 있다. 스페인의 토르타(Torta)는 달걀, 감자, 고기를 넣어 프라이팬으로 만든 아침식사로 스크램블한 후 구워냈다. 필리핀은 이에 대한 자신들의 주장을 만들어 토르타도 기본 재료는 같지만 스크램블 대신 오믈렛으로 유지했다.

데초는 이와 비슷한 요리지만, 저녁 식사로 생각된다. 토르타처럼 납작한 오믈렛이 아니라 계란만두다. 만두를 만드는 것은 돼지고기 혼합물로 채워진 주머니를 형성하는 계란 오믈렛 겉이라는 사실이다. 데초와 그 육수는 보통 밥 위에 차려진다.