피카딜로

Picadillo
쌀과 함께 제공되는 피카딜로

피카딜로(스페인어 발음: [pikaˈðijo], "mince")는 많은 중남미 국가와 필리핀의 전통 음식이다. 갈은 고기(가장 흔한 쇠고기), 토마토(토마토 소스가 대용품으로 사용될 수 있음), 건포도, 올리브 등 지역별로 다른 재료로 만들어진다.[1] 그것은 종종 쌀과 함께 제공되거나 타코, 고소한 페이스트리나 크로켓과 같은 요리의 속을 채우는 데 사용된다. 이 이름은 스페인어 피카르에서 따온 것인데, "토 mince"[1]라는 뜻이다.

역사

파스텔을 위한 캘리포니아의 19세기 레시피인 라 아르헨티나는 소고기 피카딜로와 올리브 오일과 건포도를 곁들인 초록 칠리와 양파 소스로 요리된 치킨을 채운 페이스트리로 제공된다. "피카딜로"는 항상 쇠고기로 만들어진 것이 아니다; "피카딜로 드 에이브"는 흰 소스가 들어간 다진 새였다. 파스텔레스 드 폴로스 이 피초네(닭과 오징어 페이스트리)는 다진 송아지, 베이컨, 햄을 양파와 버섯, 사과, 아티초크, 토마토, 양념을 한 층으로 볶은 피카딜로와 닭고기를 번갈아 넣은 고소한 파이로 만들어졌다.[2]

지역별

코스타리카

코스타리카 버전에는 항상 요리의 주성분(감자 피카딜로, 아요테 피카딜로 등)을 대표하는 야채의 이름이 포함되며, 피망, 양파, 육수, 허브, 향신료 등으로 잘게 썰어 요리한다. 그것은 어떤 종류의 단백질을 포함할 수 있지만 그것은 필수적이지 않다. 그것은 종종 토르티야나 쌀과 함께 제공된다.

쿠바

쿠바판에는 고추, 양파, 마늘, 오레가노, 쿠민, 토마토소스, 육수, 올리브, 건포도 등이 있으며, 경우에 따라 감자, 캐퍼,[1] 스페인식 초리조[3] 등이 있으며 주로 지역에 따라 올리브유와 백포도주에 볶아진다. 쿠바 피카딜로는 검은 거북 콩과 쌀이 곁들여진다.[4]

도미니카 공화국

도미니카 공화국에서는 고추, 양파, 고수풀, 마늘, 토마토 페이스트, 부용 큐브를 포함하며 올리브, 캐퍼, 건포도, 삶은 달걀을 포함할 수 있다. 밥 위에 올리거나 파스텔레스, 엠파나다, 키브스, 양배추 롤의 속을 채우는 데 쓰인다.

푸에르토리코

푸에르토리코에서는 엠파나다, 알카푸르리아, 파이오노스와 다른 프리터의 충전재로 사용된다. 그것은 또한 쌀과 콩과 함께 제공될 수 있다. 간 고기는 안나토 오일, 햄, 오레가노, 베이 잎, 레케토, 토마토 소스와 때때로 쿠민, 치즈, 건포도, 콩, 올리브, 캐퍼, 감자, 다른 향신료와 허브로 볶아진다. 토마토 소스는 고기를 다른 모든 재료에 결합시키는 접착제 역할을 한다. 이것은 고기 속을 더 유연하게 만든다.

필리핀

필리핀에서 피카딜로는 전통적으로 간 쇠고기와 감자 또는 차요테로 만든 수프가 많은 음식이다. 더 건조한 버전의 요리도 있다. 그것은 또한 긴링, 갈은 고기를 위한 타갈로그라고도 불린다. 쿠바인들이 피카딜로라고 부르는 것은 필리핀 사람들에게 아로즈(arroz)를 라 쿠바나(la cubana)라고 알려져 있다. 쿠바에서는 아로즈 아 라 쿠바나와 피카딜로가 같은 요리 대신 별개의 음식으로 이해되는데, 전자는 토마토 소스에 밥을 짓고 달걀과 식물을 곁들여 먹는다. 필리핀판은 보통 건포도, 토마토소스, 다진 감자를 넣어 만든 일반 라티노 피카딜로와 비슷하지만, 녹색 올리브와 캐퍼는 넣지 않고, 흰 쌀밥, 튀긴 식초(스페인어로 마두로스, 필리핀어로 사바를 썰고, 위에 계란 프라이를 곁들여 내놓는 경우가 많다. 삶은 달걀도 요리와 함께 먹는다.

멕시코

멕시코의 거대한 크기 때문에, 멕시코 요리의 7개 지역이 있다고 여겨진다. 북부 지방에서는 피카딜로가 신선한 토마토, 양파, 갈아놓은 고기, 쇠고기 육수, 감자로 간단하게 만들어지며, 보통 소금, 후추, 쿠민으로 양념한다. 많은 사람들이 그것을 토르티야에 싸거나 옥수수 칩과 살사와 함께 먹는다.

멕시코의 어떤 지역에서는,[where?] 이 요리는 보통 양파와 라임이 요리되는 동안 고기에 휘젓는 것을 요구한다. 소스는 고기와 소스가 튀겨지고 있는 팬에 설탕을 넣어 달이거나, 최근에는 꿀을 사용해 완성된 식사에 데리야키나 불고기를 맛과 같이 곁들여 먹기도 한다.[citation needed] 건포도는 또한 맛에 첨가될 수 있다. 일부 해안지역이나 토착지역에서는 조개류부터 참치류까지 다양한 해산물이 쇠고기를 대체한다.[citation needed]

멕시코의 다른 지역에서는, 피카딜로가 과히요 차일즈와 양파와 토마틸로 혼합되어 만들어진다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b c Sifton, Sam (17 September 2014). "The Ultimate Cuban Comfort Food: Picadillo". New York Times. Retrieved 7 December 2018.
  2. ^ El cocinero espaignol by Encarnacion Penedo, 1898년
  3. ^ 브렘젠, 아나 본 "피카딜로 아 라 하바네라" 팔라다레스: 쿠바의 개인 레스토랑에서 영감을 받은 요리법" (2017, ISBN 978-1-4197-2703-0) 페이지 248-249
  4. ^ "Cuban Picadillo".