비빙카

Bibingka
비빙카
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BIBINGKA rice cakes.jpg
코스디저트, 아침식사, 메리엔다
원산지필리핀
서빙 온도핫 또는 웜
주요 성분찹쌀(갈라풍), 물 또는 코코넛 밀크
바리에이션살루카라, 카사바 케이크, 비빙강 말라킷
비슷한 요리판얄람, 푸토

비빙카(/bɪbiŋŋkɑ/; bi-BEENG-kah)는 전통적으로 바나나 잎이 있는 테라코타 오븐에서 요리되고 특히 크리스마스 시즌에 아침이나 메리엔다(merienda)로 먹는 필리핀구운 떡의 한 종류를 가리킨다.

그것은 또한 카사바 가루(빙강 카사바/비빙강 카모탱 카호이), 찹쌀(빙강 말라킷), 또는 일반 [1]밀가루로 만들어진 다른 필리핀 구운 떡 제품들을 가리키는 일반적인 용어로 사용될 수 있다.

비빙카는 인도네시아 동부동티모르와 기독교 공동체에서도 발견된다.

오리진스

비빙카 갈라퐁은 간 코코넛과 케송푸티(카라바오 치즈)를 토핑한 소금에 절인 계란으로 요리된다.

필리핀과 인도네시아에서 온 비빙카의 공통 기원은 특히 인도네시아 비빙카가 필리핀과 가장 가까운 [2][3]지역인 동인도네시아 출신이라는 점에서 널리 알려져 있다.

일부 저자들은 또한 이름이 비슷하기 때문에 고안 디저트 비빈카(또는 비비크)와 동남아시아 비빙카 사이의 연관성을 제안했다.그들은 포르투갈인들이 고아에서 동남아시아로 그것을 소개했을지도 모른다고 믿고 있다.그러나 비빙카가 가장 널리 알려진 필리핀이 포르투갈의 식민지가 아니었다는 점을 감안하면 그럴 가능성은 낮다.요리의 준비 또한 매우 다르다; 고안 디저트는 필리핀 사핀 사핀과 인도네시아 쿠에 라피스와 비슷한 층이 있는 코코넛 푸딩의 한 종류이고 필리핀 비빙카는 구운 찹쌀 케이크이다.두 요리의 유일한 유사점은 비빈카와 비빙카 모두 코코넛 [2][3]밀크를 사용한다는 것이다.쌀을 기반으로 한 요리 또한 동남아시아에서는 훨씬 더 다양합니다. 동남아시아에서는 쌀이 고대 오스트로네시아의 주요 작물입니다.

따라서 포르투갈인들이 그 반대보다는 필리핀에서 고아에게 이 용어를 도입했을 가능성이 높다.필리핀에서 고아로 창유리의 창문이 전해진 것과 비슷합니다(필리핀의 카피즈 [4]지방의 이름을 따서 여전히 고아에서 카피즈라고 불립니다).

언어학자 블러스트는 '비빙카'[5]라는 단어를 쿠에 빙카라고 불리는 비슷한 음식에서 유래한 말레이어 차용어일 가능성이 있다고 보고 있다.

필리핀에서

비빙카는 필리핀의 전통적인 크리스마스 음식이다.보통 9일간의 심방가비(필리핀판 미사 드 [6]갈로)에 참석한 후 간식으로 푸토범붕과 함께 먹기 때문에 교회 근처에서 많이 팔린다.BaliuagBulacanSan Miguel 시에서는 신선한 살라바트와 함께 비빙카가 판매됩니다.

2007년 10월 9일 현재, 필리핀 일로코스 노르테의 딩라스 마을은 1,000 킬로그램의 카사바로 만든 1킬로미터 길이의 카사바 비빙카를 구워 1,000명의 [7]주민이 먹은 후 기네스 세계 기록 인증을 기대하고 있습니다.

준비

Bulacan의 Baliuag에서 전통적으로 준비된 비빙카

전통적인 비빙카 조리법은 찹쌀타파얀 항아리에 하룻밤 담가 부보드 또는 튜바와인으로 불리는 야생 효모를 첨가하여 발효시키는 것을 말한다.불리고 발효된 쌀은 맷돌이나 길링강 바토를 사용하여 갈라퐁이라고 불리는 매끄럽고 끈적한 반죽으로 갈아진다.발효를 이용하여 떡용 발효제를 제조하고,[8] 그 발효 후 특유의 희미한 발효 여운을 제공한다.시간이 걸리는 전통적인 준비 과정으로 현대판에서는 갈라퐁 대신 일반 쌀가루모치코 가루를 사용하는 경우가 있습니다.다른 재료들도 매우 다양할 수 있지만, 가장 흔한 2차 재료계란[9][10][11]우유입니다.

비빙카를 조리할 때 얕은 테라코타 그릇에 바나나 잎의 큰 부분을 1개씩 늘어놓는다.그리고 나서 그릇을 예열된 석탄 위에 놓고 쌀가루와 혼합물을 바나나 잎 라이너에 붓고 그릇 자체에 직접 흘리지 않도록 주의합니다.얇게 썬 달걀과 치즈가 반죽 위에 추가된다; 흔치 않은 토핑은 피니피그, 초콜릿, 과일 보존/잼, 그리고 파인애플을 포함할 수 있다. 개의 비빙카에 두 개 이상의 토핑이 혼합된 것도 흔하고 때로는 비빙카 [12]특수로도 불린다.

컵케이크 주석 틀의 독특한 칼끝을 보여주는 바나나 잎 라이너 베이커리제 비빙카

바나나 잎의 또 다른 조각이 꼭대기에 추가되고 그 용기는 더 많은 예열된 석탄을 담고 있는 평평한 금속 판으로 덮인다.그 결과, 부드럽고 스폰지 같은 커다란 납작한 케이크가 완성됩니다.그 케이크는 양쪽 면이 살짝 그을려져 바나나 잎 특유의 향이 배어 있습니다.그리고 나서 보통 버터/마르가린, 설탕, 치즈 또는 간 코코넛으로 구성된 추가 토핑이 추가됩니다.

디저트의 보다 현대적인 준비는 금속 케이크 팬과 특수 제작된 다층 스탠딩 전기 오븐을 사용합니다.이 제조법의 결과물은 숯 특유의 스모키 냄새가 없지만 맛과 질감, 특히 바나나 잎을 케이크 팬에 얹는 데 사용하는 경우에는 동일하다.필리핀 빵집에서 대량 생산된 비빙카는 또한 큰 푸토푸토 마몬과 비슷한 둥근 모서리를 가진 독특한 주석 틀을 사용하여 만들어진다.

맛과 식감

비빙카필리핀의 또 다른 떡인 푸토와 비슷한 부드러운 스펀지 같은 질감부터 부드럽고 단단한 질감까지 다양하다.그것은 뜨겁거나 따뜻하게 먹으며 쌀 푸딩과 매우 비슷한 맛으로 약간 달콤하다.보통 윗면과 아랫면(전통 바나나 잎 안감 포함)도 검게 그을려 맛을 더한다.일반 크기의 비빙카는 여러 개의 웨지로 썰거나 찢을 수 있고 3~4인분 정도 먹을 수 있는 반면, 개인용으로 작은 사이즈의 비빙카를 제공하는 업소도 있다.

변종

비빙카는 밀가루로 만든 디저트와 같은 방식으로 구운 디저트의 총칭으로도 사용된다.그 용어는 대충 "밥 케이크"로 번역할 수 있다.원래는 쌀가루로 만든 가장 흔한 종류의 비빙카 갈라퐁을 주로 언급했습니다.다른 필리핀 토종 케이크들도 때때로 비빙카라고 불려왔다.이것들은 옥수수 가루, 카사바 가루, 또는 일반 밀가루와 같은 다른 종류의 밀가루를 사용할 수 있으며,[13] 보통 모두 별개의 음식으로 여겨진다.비빙카의 일부 변형은 그들이 사용하는 토핑의 종류와 다를 뿐이다.비빙카의 일반적인 유형은 다음과 같습니다.

  • 비빙카 갈라퐁찹쌀(갈라퐁), 물, 코코넛 [14]밀크로 만든 전통적인 형태의 비빙카입니다.
  • 비빙강 말라그킷비빙카의 촉촉한 버전으로, 전형적으로 네모난 [14]블록으로 썰어 제공됩니다.그것은 또한 잘 익은 잭 프루트 (랑카) 슬라이스를 포함하고 라틱 (코코넛 캐러멜)과 간 코코넛을 위에 얹는다.통곡물 [15]대신 갈라퐁을 사용한다는 점을 제외하면 비코와 매우 유사하다.
  • 비빙강 만다우에(Mandaue 스타일의 비빙카)는 세부 만다우에에서 온 비빙카입니다.그것은 전통적으로 약간 시큼한 뒷맛을 내는 튜바로 만들어진다.오늘날 튜바는 종종 [16]효모로 대체된다.
  • 비빙코이 - 달콤한 녹두의 속을 채우고 코코넛 크림, 잭 프루트, 그리고 [17]사고 소스와 함께 제공되는 카비테의 독특한 변종입니다.그것은 마체와 매우 유사하지만 찌는 대신 구워진다.
  • 부코 비빙카 - 어린 코코넛 과육(부코)[18] 조각으로 구운 비빙카.
  • 카사바 케이크는 간 카사바, 코코넛 밀크, 그리고 연유로 만들어집니다.그것은 겉모습이 푸딩과 가장 유사하다.카사바 비빙카 또는 비빙캉 카모탱 [15]카호이라고도 합니다.
  • 카사바 부코 비빙카 - 어린 코코넛을 레시피에 첨가[19]카사바 케이크의 변형입니다.
  • 파인애플 카사바 비빙카 - 으깬 파인애플 [20]덩어리를 추가하는 카사바 케이크의 변형입니다.
  • 로얄 비빙카 - 치즈와 마가린 [21]토핑을 얹은 컵케이크 모양의 일로코스 수르 비간 카사바 케이크 변형.

인도네시아 동부의 경우

인도네시아 자바산 Wingko babat semarang

비빙카 또는 빙카는 인도네시아에서도 인기가 있는데, 특히 북부 술라웨시와 말루쿠 제도의 기독교 주요 지역들 사이에서 인기가 있는데, 둘 다 포르투갈 제국의 식민지였고 지리적으로 필리핀 남부와 가깝습니다.그것은 필리핀 비빙카와 거의 비슷하게 준비된다.북술라웨시 와 고론탈로 에서 비빙카는 보통 쌀이나 카사바 가루와 코코넛 밀크 안에 잘게 썬 코코넛을 넣고 구워서 만든다.말루쿠 제도에서 비빙카흑설탕이나 달콤한 고기 치실로 향신료를 내고 단맛을 낸다.그것은 또한 전통적으로 바나나, 판단 또는 니파 잎이 있는 점토 냄비에 요리된다.필리핀에서와 같이, 그것은 또한 보통 크리스마스 시즌에 먹는다.

팬케이크 모양의 비빙카네덜란드 식민지 기간 동안 동 자바에 있는 중국계 인도네시아인 사회에 소개되었다.윙코, 와이윙카 또는 비비카로 알려진 그것은 자바 섬 전역에서 인기를 끌었다.

변종

  • 비빙카 켈라파 또는 비빙카 산탄, 쌀가루와 코코넛 밀크로 만든 인도네시아 비빙카, 잭프루트 또는 코코넛을 얹은 것
  • 쌀가루와 코코넛 밀크로 만든 인도네시아 비빙카 켈라파, 잭프루트 또는 코코넛을 얹은
  • 쌀가루와 코코넛 밀크로 만든 비빙카 아본 위에 치실을 얹은
  • 우베 또는 카사바 밀가루와 코코넛 밀크로 만든 비빙카 유비 텔로
  • 우베 또는 카사바 밀가루와 코코넛 밀크와 파인애플로 만든 비빙카 나나 또는 윙코 나나

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Sweet and Sticky Pinoy Treats: Our Top 10 Kakanin". www.spot.ph. 22 June 2010. Archived from the original on October 8, 2011. Retrieved January 6, 2011.
  2. ^ a b Jerry Pinto (2006). Reflected in Water: Writings on Goa. Penguin Books India. pp. 253–254. ISBN 9780143100812.
  3. ^ a b Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. p. 684. ISBN 9780191040726.
  4. ^ Sonak, Sangeeta M. (2017). Marine Shells of Goa: A Guide to Identification. Springer. p. 194–197. ISBN 9783319550992.
  5. ^ Blust, Robert. "Austronesian Comparative Dictionary". ACD. Retrieved 11 June 2022.
  6. ^ Alvin Elchico, Gracie Rutao and JV Dizon (2010-12-24). "Filipinos go for ham, bibingka for Christmas". ABS-CBN News. Retrieved January 6, 2011.
  7. ^ Abs-Cbn Interactive, Ilocos Northe 타운은 '가장비빙카'를 만듭니다.Wayback Machine에서 2007-10-23 아카이브 완료
  8. ^ 쌀을 오래 담그면 전통 쌀 식초와 청주(타페이)가 된다.
  9. ^ Gene Gonzalez (2017). The Little Kakanin Book. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712731921.
  10. ^ Nocheseda, Elmer. "The Invention of Happiness". Manila Speak. Archived from the original on 8 August 2020. Retrieved 8 December 2018.
  11. ^ Lilles, Cecile Lopez (7 September 2006). "Reclaiming the vanishing tradition of Filipino 'merienda'". PhilStar Global. Retrieved 8 December 2018.
  12. ^ Jun Belen (20 December 2010). "Feeling Sentimental and How to Make Bibingka (Christmas Rice Cakes)". Retrieved January 6, 2011.
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  14. ^ a b "Bibingkang Galapong and Bibingkang Malagkit – Triumph & Disaster". Market Manila. 25 August 2006. Retrieved January 6, 2011.
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  17. ^ Zabal-Mendoza, Trixie. "This Delicious Delicacy Can Only Be Found in Cavite City". Yummy.ph. Retrieved 20 July 2019.
  18. ^ Tan, Kiki. "Discovering the mouthwatering bibingka a la Luisiana, Laguna (and getting life lessons along the way)…". zest. Retrieved 20 July 2019.
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  25. ^ Edgie Polistico (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.

외부 링크