메차도

메차도

메차도
코스	메인 코스
원산지	필리핀
서빙온도	뜨겁다
주성분	쇠고기, 간장, 파마란시, 후추, 양파
변형	비프 혓바닥
요리책: 메차도 미디어: 메차도

메차도(Mechado)는 과거 식민지였던 스페인의 요리방식에서 영감을 받아 필리핀에서 유래한 쇠고기찜이다. 간장과 칼라만시 과일은 조림액에 중요한 성분이다.

어원

메카도라는 이름은 스페인어로 "윅"을 뜻하는 메카라는 말에서 유래되었는데, 이는 사시사철 소고기가 촛불을 닮았기 때문이다. 이 용어는 필리핀어로 미타라고 채택되었는데, 비록 이 요리의 철자 미타도는 비정통적이고 거의 보이지 않는다.

준비

전통적인 버전의 이 요리는 다육과 풍미를 모두 제공하기 위해 값싼 쇠고기(특히 척)를 두껍게 썰어 돼지고기 등지방("윅")을 실로 꿰는 스페인 요리법을 사용한다. 라드 소고기는 간장, 파랄란시, 후추에 재운다. 그리고 나서 그것들은 뜨거운 기름으로 재빨리 갈색이 되고, 부드러워질 때까지 쇠고기 육수, 양파, 만잎을 첨가한 양념장에서 끓인다; 액체는 두툼한 육즙으로 줄어든다. 생선소스는 조미료로 조미료에 넣는 경우가 많다.

몇 년 동안, 이 요리의 이름은 점점 더 얇은 조각이나 심지어 뼈로 된 쇠고기를 사용하고, 라딩 과정을 완전히 생략한 변형들을 포함하게 되었다. 그 요리의 새로운 변형은 쇠고기 스튜와 더 흡사하다. 메카도의 인기 있는 화신에는 토마토가 주로 조림액에 들어 있고 감자 조각도 있다.

소고기 혀는 링구아 미쓰사다라고 불리는 또 다른 요리를 만들기 위해 거의 또는 전혀 변형되지 않고 유사하게 취급될 수 있다.

참고 항목

• 발바쿠아
• 카레카레
• 칼데레타
• 필리핀 아도보
• 쇠고기 요리 목록
• 찌개 목록
• 식품포털

참조

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