메추이

Méchoui
메추이


메추이(아랍어: مشوي) 또는 메스휘는 마그레비 요리에서 바베큐에 구운 양이나 양을 통째로 말한다.이 단어는 아랍어 샤와( (و, "구이, 구이")[1]에서 유래되었다.이 요리는 북아프리카에서 매우 인기가 있다.

알제리와 모로코에서 메추이라는 용어는 "양이나 양이 침에 통째로 익힌 요리법을 따르고 있다"고 말했다.

그러나 튀니지에서는 불씨를 이용해 구운 고기나 생선 조각에 모두 적용된다.

준비

나무불 위에서 굽는 메추이

어린 양을 도살하고 토막낸 후에는 신장을 제외한 위강의 모든 장기가 제거된다.이 충치는 향신료를 뿌린 후에 꿰매는데, 특히 악한 엘 하노우트를 바른다.양고기는 나뭇가지에 꼬치를 달고 불씨더미 옆에서 요리한다.스핀들을 천천히 균일하게 회전시켜 균일하게 조리할 수 있도록 한다.

준비된 양고기는 불씨 바로 위에 놓이지 않는다. 용해된 지방은 발화하여 바깥 살을 상하게 할 수 있기 때문이다.요리는 부드럽게 시작되어 내부가 겉과 거의 동시에 익도록 되어 있다.요리하는 동안, 고기는 바삭바삭하게 만들기 위해 녹인 버터나 기름으로 닦는다.점차 양고기를 뜨거운 불씨 가까이 가져와서 살이 호박색을 띠게 한다.조리 시간은 동물의 무게에 따라 다르며, 일반적으로 1kg당 약 1/4시간이다.

프리젠테이션

메추이 뷔페

메추이(Méchoui)는 식사 시작 시에 잔치나 디파의 일부로 제공되는 음식이다.사회자는 오른손 손가락으로 구운 고기 조각을 꺼내 손님에게 제공한다.전통적으로 메추이를 대접하는 데 어떤 커틀러리도 사용되지 않는데, 이는 고기의 조리가 느리기 때문에 아무런 힘도 들이지 않고 분리될 수 있어야 하기 때문이다.

유목민들은 종종 수천 마리의 양으로 구성된 그들의 주요 무리 외에도 메추이를 위해 소수의 수컷 양을 기르며, 그들에게 독특한 성격을 주는 야생 쑥의 일종인 체히를 먹인다.

지역별 편차

메추이는 특히 모로코에서 수직 구멍을 파거나 지름 0.8~1m, 깊이 1.5~2m의 토성 오븐을 건설해 준비한다.나무는 이 충치에 쌓여 대여섯 시간 동안 탄다.구멍을 둘러싸고 있는 대지가 연기를 내뿜고 나무가 불씨와 재로 변하면 대부분 불꽃을 피하기 위해 제거된다.준비된 양고기는 오븐에 수직으로 넣어 흙, 진흙, 젖은 모래로 덮인 뚜껑으로 감싸고 뚜껑을 최대한 밀봉한다.요리는 4~5시간 지속된다.양고기가 다 익으면 굳어진 덮개가 깨져 오븐에서 양고기를 꺼낸다.

제공하는

전통적으로, 메추이는 접시나 장식 접시에 쿠민과 소금을 곁들여 나온다.식사하는 사람들은 먹기 전에 양고기에 소금과 쿠민을 뿌려 맛을 본다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2010-03-28. Retrieved 2010-04-20.{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)