그린 커리

Green curry (Thai: แกงเขียวหวาน, RTGS: kaeng khiao wan, pronounced [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn], literally "sweet-green curry") is a central Thai variety of curry.

어원

"녹색" 카레라는 이름은 초록색 칠리에서 유래된 음식의 색깔에서 유래되었다.^[1] 태국어 이름(wan은 'sweet'을 의미함)의 "sweet"은 카레 맛이 아닌 특정한 녹색 그 자체를 가리킨다.^[2] 코코넛 밀크와 신선한 그린 칠리를 기본으로 한 태국식 카레인 만큼 크림색의 순한 그린이 나오거나 태국어로 부르듯이 "스위트 그린"^[3]이 나온다.

그것의 재료는 정확히 고정되어 있지 않다. 카레가 타이의 다른 카레보다 반드시 더 달지는 않지만 매운맛은 다양하지만, 부드러운 붉은 카레보다 더 톡 쏘는 경향이 있다.^[3] 녹색 카레는 1908년에서 1926년 사이에 라마 6세 또는 라마 7세의 통치 기간 동안 진화했다.^[4]

재료

주 단백질인 전통적으로 생선, 어묵, 고기 외에 다른 재료는 코코넛 밀크, 그린 카레 페이스트, 야자당, 생선 소스로 구성되어 있다. 태국 가지(aubergine), 완두콩, 바질 잎 또는 그 밖의 녹색 또는 희게 익은^[4] 야채와 과일까지 종종 포함되어 있다.^[3][5][6]

소스의 일관성은 코코넛 밀크의 사용량에 따라 다르다. 그린 카레 페이스트는 전통적으로 박격포 그린 칠리, 샬롯, 마늘, 갈랑갈, 레몽그라스, 카피르 라임 잎, 고수 뿌리(코리안더), 쿠민씨, 흰후추, 새우 페이스트, 소금 등을 두드려 만든다.^[3][7]

조리법

반죽은 기름이 발현될 때까지 쪼개진 코코넛 크림에 튀겨져 반죽 속의 아로마를 풀어준다. 카레 페이스트가 익으면 야자수 설탕과 생선 소스를 조금 넣고 코코넛 우유와 남은 재료들을 넣는다. 마지막으로 고명으로 타이 바질, 싱싱한 카피르 라임잎, 얇게 썬 프릭치파아(공통 이름은 카옌 고추와 같은 큰 순한 고추를 가리키는 "하늘을 가리키는 칠리"라는 뜻)^[8]가 자주 사용된다. 해산물과 같이 좀 더 튼튼한 녹색 카레는 채 썬 크라차이(핑거뿌리/야생강/중국식 열쇠), 흰 강황, 성스러운 바질 등을 가니쉬로 사용할 수 있다.^[3]

제공하는

초록색 카레는 일반적으로 밥과 함께 식사할 때 더 넓은 범위의 요리의 일부로 먹거나, 둥근 쌀국수인 자콤 턱을 하나의 요리로 먹는다.^[9]

갤러리

• 

  그린 커리 페이스트 재료

• 

  모르타르에 갓 만든 초록 카레 페이스트

• 

  자콤한 턱과 함께 제공되는 초록색 닭발 카레

• 

  초록카레로 볶은 밥

• 

  고기가 들어간 그린 카레

참고 항목

• 타이 카레
• 레드 카레

참조

외부 링크

• 위키미디어 커먼즈 그린카레 관련 매체