오이

Cucumber
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오이
Photograph of cucumber vine with fruits, flowers and leaves visible
덩굴에서 자라는 오이
Cucumber BNC.jpg
오이 한 개
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 로지드
주문: 쿠쿠비탈레스
패밀리: 쿠쿠르비타과
속: 쿠쿠미스
종류:
사티부스
이항명
쿠쿠미스사티부스

오이(Cucumis sativus)는 Cucurbitaceae과에서 널리 재배되는 포복 덩굴식물로 보통 원통형 열매를 맺으며 요리 채소로 [1]사용된다.한해살이 [2]식물로 여겨지는 오이는 세 가지 주요 품종이 있는데, 그 안에 여러 품종이 생겨났다.오이는 남아시아에서 유래했지만, 많은 종류의 오이가 세계 시장에서 거래되고 있기 때문에, 지금은 대부분의 대륙에서 자란다.북미에서 야생 오이라는 용어는 에치노시스티스속과 마라속 식물들을 가리키지만, 이 둘은 밀접한 관련이 없다.

묘사

오이는 땅속에 뿌리를 내리고, 가늘고 나선형의 [3]힘줄로 지지대를 감싸며, 트렐리스나 다른 지지 틀을 자라게 하는 포복 덩굴 식물이다.식물은 또한 흙이 없는 배지에 뿌리를 내릴 수 있으며, 이를 통해 지지 구조물 대신 땅을 따라 뻗어나갑니다.그 덩굴 식물은 열매 위에 [citation needed]덮개를 형성하는 큰 잎을 가지고 있다.

오이의 전형적인 품종의 열매는 대략 원통형이지만 끝이 가늘고 길며 길이가 62cm(24인치)에 [4]직경이 10cm(4인치)에 이를 수 있다.

오이 과일은 95%의 물로 구성되어 있습니다.오이는 식물학적으로 페포(Pepo)로 분류되는데, 페포(Pepo)는 겉껍질이 단단하고 내부 분열이 없는 식물성 베리의 일종이다.하지만 토마토나 쭈글쭈글한 것 처럼, 그것은 종종 인식되고, 준비되고,[5] 야채로 먹는다.

개화 및 수분

쿠쿠미스 사티부스 꽃
게놈 정보
NCBI 게놈 ID1639
배수성이중배체
게놈 크기323.99 Mb
배열된 소기관미토콘드리아
오가넬 크기244.82 Mb
연도2011

대부분의 오이 품종들은 씨앗을 뿌리고 수분작용을 필요로 한다.이를 위해 매년 수천 마리의 꿀벌이 꽃이 피기 직전에 오이밭으로 옮겨진다.오이는 또한 호박벌과 몇몇 다른 벌 종들을 통해 수분될 수 있다.수분을 필요로 하는 대부분의 오이는 자가 양립이 불가능하기 때문에 씨앗과 열매를 [6]맺기 위해서는 다른 식물의 꽃가루가 필요하다.'레몬'[6] 품종과 관련된 자가 호환 품종이 존재한다.

오이의 일부 품종은 파르테노카르픽으로, 꽃은 수분 없이 씨가 없는 열매를 맺어, 이 품종의 식성을 떨어뜨린다.미국에서는 보통 벌들이 제외된 온실에서 재배된다.유럽에서는 벌들이 [citation needed]제외된 일부 지역에서 야외에서 재배된다.

전통적인 재배품종들은 수꽃을 먼저 피우고 그 다음에 암꽃을 피웁니다.새로운 교배종들은 거의 모든 암꽃을 생산한다.꽃가루받이 품종이 교배되어 단위 면적당 벌집 수가 증가하지만 온도 변화로 인해 이들 식물에서도 수꽃이 피게 되어 수분작용이 충분히 일어날 [6]수 있다.

2009년, 국제 연구팀은 오이 [7]게놈의 염기서열을 분석했다고 발표했다.

영양, 향, 맛

오이 껍질 생
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지65kJ(16kcal)
3.63 g
설탕1.67
식이섬유0.5g
0.11g
0.65g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
2%
0.027mg
리보플라빈(B2)
3%
0.033mg
니아신(B3)
1%
0.098mg
판토텐산(B5)
5%
0.259mg
비타민 B6
3%
0.04mg
엽산(B9)
2%
7μg
비타민 C
3%
2.8mg
비타민 K
16%
16.4μg
광물양
%DV†
칼슘
2%
16 mg
철
2%
0.28mg
마그네슘
4%
13 mg
망간
4%
0.079mg
인
3%
24 mg
칼륨
3%
147밀리그램
나트륨
0%
2밀리그램
아연
2%
0.2mg
기타 구성 요소양
물.95.23 g
플루오르화물1.3 µg
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.

생오이는 수분 95%, 탄수화물 4%, 단백질 1%로 지방 함량이 미미합니다.a100그램(3+1µ2-온스) 기준 서빙은 67킬로줄(16킬로칼로리)의 식품 에너지를 제공합니다.그것은 미량 영양소의 낮은 함량을 가지고 있다: 그것은 비타민 K에서만 눈에 띄며, 일일 가치의 16%이다.

오이는 품종에 따라 (E,Z)-노나-2,6-다이날과 [8]같은 불포화 알데하이드와 2-노네날의 시스 이성질체 및 트랜스 이성질체로부터 부분적으로 얻어지는 순한 멜론 향과 풍미를 가질 수 있다.오이 껍데기의 약간 쓴 맛은 쿠쿠르비타신에서 [9]나온다.

품종

다음 항목도 참조하십시오.오이 품종 목록

일반적인 재배에서 오이는 세 가지 주요 품종으로 분류된다: 슬라이스, 절임, 씨 없는/부스러기 없는.

슬라이스

신선한 음식을 먹기 위해 재배된 오이는 오이 슬라이스라고 불린다.슬라이서의 주요 종류는 [10]그늘을 만드는 큰 잎을 가진 덩굴 식물에서 숙성됩니다.

북미 시장을 위해 상업적으로 재배되는 슬라이서는 일반적으로 더 길고, 매끄럽고, 색이 더 균일하며, 피부가 훨씬 거칠다.대조적으로, 종종 유럽의 오이라고 불리는 다른 나라의 오이는 더 작고, 종종 씨앗이 적은 얇고, 더 섬세한 피부를 가지고 있어서, 종종 보호를 위해 플라스틱 껍질에 넣어 팔리고 있다.이 품종은 텔레그래프 오이로도 불릴 수 있는데, 특히 [11]오스트랄라시아에서 그렇습니다.

피클링

주요 기사:오이 절임

소금물, 설탕, 식초, 그리고 향신료와 함께 절임하는 것은 오이와 다른 [12]음식들로부터 다양한 향미 제품을 만든다.어떤 오이도 절일 수 있지만, 시판되는 절임은 길이 대 지름의 비율이 균일하고 과육에 틈이 생기지 않도록 특별히 재배된 오이로 만들어진다.피클러라고 불리는 절임용 오이는 길이 약 7에서 10cm, 너비 2.5cm로 자란다.슬라이서에 비해, 산딸기는 짧고 두껍고 불규칙한 형태를 띠는 경향이 있으며, 작고 하얀색 또는 검은 점이 있는 울퉁불퉁한 피부를 가지고 있다.색깔은 크림색 노란색에서 연두색 또는 짙은 [citation needed]녹색까지 다양합니다.

게르킨

코니촌 [13]또는 아기 피클이라고도 불리는 Gherkins는 일반적으로 길이가 2.5에서 12.5 센티미터인 작은 오이이며,[14][15][16] 종종 산봉우리에 사용되는 울퉁불퉁한 피부를 가지고 있다.gherkin이라는 단어는 초기 현대 네덜란드의 구르켄 또는 오구르켄(작은 [17]오이 절임)에서 유래되었다.이 용어는 서인도 게르킨인 쿠쿠미스 앵구리아라는 이름으로도 사용되는데, 이는 가까운 종이다.[18]

버프리스

버프리스 오이는 다른 종류의 오이보다 달고 껍질이 얇다.소화가 잘 되고 맛도 좋다고 알려져 있습니다.그들은 60 센티미터까지 자랄 수 있고, 씨앗이 거의 없고, 섬세한 피부를 가지고 있습니다.비닐하우스에서 가장 흔하게 재배되는 이 파르테노카르피 오이는 수축 포장된 채 식료품 시장에서 종종 발견된다.그것들은 다른 종류의 오이의 씨앗과 껍질이 [19]일부 사람들에게 가스를 준다고 알려져 있기 때문에 버프리스 또는 씨 없는 것으로 판매된다.

생산.

2020년 오이·게르킨 생산
나라 (톤수)
중국 72.8
터키 1.9
러시아 1.7
이란 1.2
멕시코 1.2
세계 91.3
출처 : 유엔[20] FAOSTAT에서 작성.

2020년의 세계 오이·게르킨 생산량은 9100만 톤으로,[20] 전체의 80%를 중국 주도로 하고 있다.

재배 이력

최소 3,000년 동안 재배된 오이는 인도에서 유래되었으며, 인도에서 가장 가까운 친척인 쿠쿠미스 히스트릭스와 함께 [21]매우 많은 품종이 관찰되었습니다.그것은 아마도 그리스나 로마에 의해 유럽에 소개되었을 것이다.오이 재배에 대한 기록은 9세기 프랑스, 14세기 영국, 그리고 [1][22][23][24]16세기 중반까지 북미에서 나타난다.

로마 제국

대 플리니에 따르면, 티베리우스 황제는 여름과 겨울에 오이를 매일 식탁에 올려놓았다.전해진 바에 따르면, 로마인들은 매년 그의 식탁에 그것을 사용하기 위해 인공적인 재배 방법을 사용했다고 한다(온실 시스템과 유사). 이 방법에서 미러스톤은 판 운모라고 믿어지는 플리니의 유골을 가리킨다.[25][26]

사실, 그는 항상 그것을 가지고 있었습니다. 왜냐하면 그는 바퀴에 프레임으로 만들어진 침대를 올렸기 때문입니다. 오이를 움직여서 태양의 완전한 열에 노출시킵니다. 반면 겨울에는 오이를 빼내고 거울돌로 유리를 바른 프레임의 보호 아래 놓았습니다.

--

또한 오이가옥은 기름칠을 [25]한 천으로 유약을 칠한 것으로 전해지고 있다.플리니 씨는 이탈리아 과일이 아마 게킨처럼 매우 작다고 묘사했습니다.그는 또한 엘라테륨으로 알려진 약물의 준비에 대해 설명한다.하지만, 일부 학자들은[who?] 그가 대신 [27]리니온 이전 시대에 일반적인 오이와 다른 종인 쿠쿠미스 실베스트리스 또는 쿠쿠미스 아시니누스('야생 오이' 또는 '당나귀 오이')로 알려진 에크발리움 엘라테리움을 지칭한 것으로 믿고 있다.Pliny는 또한 재배된 [28]오이를 포함한 몇몇 다른 종류의 오이와 다른 종류의 치료제에 대해 쓰고 있다.

중세 시대

샤를마뉴는 8세기/9세기에 그의 정원에서 오이를 재배했다.보도에 따르면 그것들은 14세기 초에 영국에 소개되었다가 분실되었다가 약 250년 후에 다시 소개되었다고 한다.스페인 사람들은 1494년에 오이를 아이티에 가져왔다.1535년, 프랑스 탐험가 자크 카르티에가 [citation needed]현재의 몬트리올 지역에서 재배된 "매우 훌륭한 오이"를 발견했다.

근대 초기

trans,cis-2,6-Nonadienal, or cucumber aldehyde
트랜스, cis-2,6-Nonadienal, 또는 오이 알데히드는 오이 특유의 향의 성분이다

16세기 내내 유럽 사냥꾼, 무역상, 들소 사냥꾼, 탐험가들은 아메리카 인디언 농업의 산물과 맞바꾸었다.대초원과 로키산맥의 부족들은 스페인으로부터 유럽의 농작물을 재배하는 방법을 배웠다.대초원의 농부에는 만단과 아베나키가 있었다.그들은 스페인으로부터 오이와 수박을 얻었고, 옥수수와 콩, 호박, 호박,[29] 박 등 이미 재배하고 있던 농작물에 그것들을 추가했다.이로쿼이족도 처음 유럽인들이 [30]방문했을 때 그들을 재배하고 있었다.

1630년 프란시스 히긴슨 목사는 '뉴잉글랜드 플랜테이션'이라는 책을 출판했는데, 이 책에서 주지사의 정원이라고 알려진 보스턴 항구의 코너스 섬에 있는 정원을 묘사하며 다음과 같이 말한다.[31]

그 지방에는 자연히 많은 변종과 먹을 수 있는 많은 뿌리가 있다.우리의 순무, 파스닙, 당근은 영국에서 흔히 볼 수 있는 것보다 더 크고 달콤합니다.여기 제가 모르는 퐁퐁퐁, 소젖, 그리고 다른 종류의 물건들이 있습니다.

뉴잉글랜드 프로스펙트 (1633년, 영국)에서 윌리엄 우드는 1629년 미국에서 [32]그가 한 관찰 결과를 발표했다.

터넵스, 파스닙스, 당근, 무, 그리고 퐁피온스, 머스크밀런스, 이스쿠터 스쿼시, 쿠쿠바르스, 오니온스, 그리고 영국에서 잘 자라는 모든 것들도 그곳에서 더 좋고 더 크게 자랄 수 있는 아주 좋은 키친 정원을 제공합니다.[아쉬움]

계몽시대 이후

윌리엄 헨리 헌트의 바닷가재, 게, 그리고 오이(수채화, 1826년 또는 1827년)

17세기 후반에는 익히지 않은 채소와 과일에 대한 편견이 생겼다.현대 건강 간행물의 많은 기사들은 익히지 않은 식물이 여름 질병을 유발하고 어린이들에게 금지되어야 한다고 언급했습니다.오이는 "소 소비에만 적합하다"는 과도한 기간 동안 이러한 명성을 유지했고, 그래서 소의 [citation needed]수라는 이름을 얻었다고 일부 사람들은 믿고 있다.

사무엘 페피스는 1663년 [33]8월 22일 일기에 다음과 같이 썼다.

그날 W. 배튼 경은 뉴번 씨가 소를 먹고 죽었다고 말했는데, 요전 날 또 다른 이야기를 들은 것 같다.

1772년과 1793년 사이에 Maddalena Bouchard에 의해 만들어진 구리 식각은 이 식물이 더 작고, 거의 콩 모양의 열매와 작은 노란색 꽃을 가지고 있다는 것을 보여준다.오이의 작은 형태는 16세기의 허발스에 묘사되어 있지만, "꽃이 필 때 튜브에 매달리면 오이는 가장 놀라운 [citation needed]길이로 자랄 것이다."라고 말한다.

갤러리

  • Salad cucumber

    샐러드 오이

  • An Indian yellow cucumber

    인도산 황오이

  • A Scandinavian cucumber in slices

    스칸디나비아산 오이 조각

  • Grated cucumber

    간 오이

  • Komkommer (Cucumis sativus 'Gele Tros')

    Komkommer (Cucumis sativus 'Gele Tros')

  • A varietal grown by the Hmong people with textured skin and large seeds

    흐몽족이 재배한 피부와 큰 씨앗을 가진 품종

  • Lemon cucumber

    레몬오이

  • Dish with cucumber cut pieces (mizeria)

    오이 토막 요리 (미제리아)

  • Pickling cucumbers

    오이 절임

  • Gherkins

    게킨즈

  • Isfahan burpless cucumber, Iran

    이란 이스파한 버프리스 오이

  • Leaves

    나뭇잎들

  • A tendril emerges from cucumber vines to facilitate climbing

    오이 덩굴에서 텐드릴이 나와 등산을 용이하게 합니다.

  • A string lattice supports vine growth

    스트링 래티스는 덩굴 생육을 지원합니다.

  • A bulb-shaped cucumber hanging on the vine

    덩굴에 매달린 구근 모양의 오이

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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