조개류

Shellfish
생굴을 펼쳐 접시에 담는다.
새우 칵테일

조개류는 연체동물, 갑각류, 극피동물 등 식용으로 사용되는 외골격 수생 무척추동물의 구어 및 어업 용어이다.대부분의 종류의 조개류는 바닷물 환경에서 수확되지만 일부는 민물에서 발견된다.게다가, 카리브해의 카디소마 구안후미와 같은 몇몇 종류의 육지 게를 먹는다.조개는 가장 흔한 식품 알레르겐 [1]중 하나이다.

이름에도 불구하고 조개는 물고기가 아니다.대부분의 조개류는 먹이사슬이 낮고 주로 식물성 플랑크톤과 동물성 플랑크톤으로 [2]구성된 식단을 먹는다.많은 종류의 조개류, 특히 갑각류들은 실제로 곤충과 거미류와 밀접한 관련이 있다; 갑각류들은 절지동물문의 주요 아편 중 하나를 구성한다.연체동물에는 두족류(오징어, 문어, 갑오징어)와 이매패류(갑오징어, 굴), 복족류(골뱅이, 윙크 같은 수생종, 달팽이, 민달팽이 같은 육상종)가 포함된다.

인간이 식량으로 사용하는 연체동물에는 많은 종류의 바지락, 홍합, 굴, 윙크, 가리비가 포함된다.흔히 먹는 갑각류로는 새우, 바닷가재,[3] 가재, 게, 따개비 등이 있다.에키노더피는 연체동물이나 갑각류만큼 식용으로 자주 수확되지 않지만, 성게알은 살아있는 별미를 [4][5]운반하기 어려운 세계 여러 지역에서 꽤 인기가 있습니다.

일부 조개류 어획이 지속 가능하지 않고 세계 일부 지역에서 새우 양식업이 파괴적이기는 하지만, 조개 양식업은 암초를 개발하고 물을 여과하고 바이오매스를 섭취함으로써 환경 회복에 중요한 역할을 할 수 있다.

용어.

홍합 요리

조개껍데기라는 용어는 광범위하고 구체적으로 사용된다.일반적으로 "저녁으로 조개를 먹는 것"과 같이, 조개, 굴에서 바닷가재, 새우에 이르기까지 모든 것을 지칭할 수 있다.규제 목적상 갑각류와 다른 모든 [6]것을 제외하고 조개, 홍합, 굴과 같은 여과식 연체동물로 좁게 정의되는 경우가 많다.

이 용어는 주로 해양 어종에 적용되지만, 가재나 홍합과 같은 식용 민물 무척추동물은 때때로 "조개류"라는 우산 용어로 분류되기도 한다.

껍질은 다를 수 있지만, 모든 조개류는 무척추동물입니다.평생을 물속에서 보내는 비동물로서, 그들은 비공식적인 의미에서 "물고기"이다. 하지만, "핀피쉬"라는 용어는 때때로 현대 용어에서 척추를 가지고 정의되는 동물인 물고기와 조개를 구별하기 위해 사용된다.

"조개"라는 단어는 단수이면서 복수이다; 드물게 사용되는 "조개"는 다양한 종류의 [7]조개류를 구별하기 위해 사용된다.

다양한 요리의 조개류

고고학적 발견은 인간이 수십만 년 동안 조개를 음식으로 사용해 왔다는 것을 보여준다.현재 조개 요리는 전 세계 거의 모든 요리의 특징이며, 특히 해안지역 국가에서 전 세계 많은 요리에서 중요한 단백질 공급원을 제공한다.

사쿠라에비

일본에

일식에서는 요리사가 조개류와 달걀을 다른 요리에 사용하는 경우가 많습니다.초밥은 조개류, 생선, 고기, 야채 등 다른 재료를 얹은 초밥으로 조개류를 날것으로 조리한 것이 특징입니다.회는 주로 매우 싱싱한 생선으로 얇게 썬다.초밥과 회는 모두 간장과 고추냉이 페이스트(고추냉이 뿌리, 매운 맛의 양념), 얇게 썬 생강 뿌리, 그리고 자소(주방 허브, 민트 계열의 일품)나 잘게 썬 무와 같은 간단한 고명을 곁들인다.

미국에서는,

메인 바닷가재 삶음

특히 랍스터는 미국 북동부 지역의 가족들이 보통 특별한 날을 위해 그것들을 조개구이의 중심 조각으로 만드는 대단한 별미이다.가재는 동부 해안의 대부분에서 먹힌다; 미국의 가재는 뉴펀들랜드에서 캐롤리나 강까지 분포하지만, 가장 자주 메인주와 관련이 있다.전형적인 식사는 약간의 양념과 함께 바닷가재를 끓인 다음, 끌어낸 버터, 구운 감자, 그리고 옥수수와 함께 먹는 것입니다.

클램밍은 미국 북동부 해안선을 따라 상업적으로도 오락적으로도 행해진다.뉴잉글랜드 요리에는 다양한 종류의 바지락이 포함되어 있다.껍질이 부드러운 조개는 튀기거나 쪄서 먹는다.클램 차우더에는 많은 종류의 바지락이 사용될 수 있지만, 오랜 조리 시간이 더 오래 걸리면 단단한 고기가 부드러워지기 때문에 껍질이 단단한 클램인 쿼호그는 종종 사용된다.

체서피크 만과 메릴랜드 지역은 일반적으로 게와 더 관련이 있지만, 최근 몇 년 동안 야생 개체수가 고갈됨에 따라 이 지역은 꽃게 어획량을 줄이려고 노력하고 있다.그러나 이는 수요를 막지 못했다.메릴랜드 스타일의 크랩케이크는 비록 어획량이 지금은 [citation needed]남쪽 지점에서 나오고 있지만, 여전히 만 전역의 크랩하우스에서 잘 알려진 간식입니다.

샌디에이고에서 제공되는 스캘럽 샌드위치

남동부, 특히 걸프 지역에서 새우잡이는 중요한 산업이다.멕시코만과 대서양에서는 매년 새우에 대한 국민적 수요를 충족시키기 위해 많은 양의 새우가 수확된다.지역적으로, 새우와 새우는 종종 튀겨진다; 루이지애나의 케이준과 크레올 주방에서 새우와 새우는 잠발라야와 특정 스튜와 같은 전통적인 요리법에 흔히 추가된다.가재는 그곳에서 잘 알려져 많이 먹는 별미이며, 종종 큰 냄비에 끓여 양념을 [citation needed]많이 합니다.

어항이 활발한 많은 대도시에서 생굴바도 조개 소비의 특징이다.갓 헹궈낸(열린) 얼음으로 제공되면 껍질 안에 술이라고 불리는 액체를 발견할 수 있다.어떤 사람들은 굴이 최음제의 [8]성질을 가지고 있다고 믿는다.

홍합과 조개와 같은 조개 간 초식성 조개는 현재의 서구식 [9]식단 대신에 사람들이 식단에서 오메가 3와 오메가 6 지방의 건강한 균형을 이루도록 도울 수 있다.이러한 이유로, 조개류의 섭취는 영양사들에 의해 종종 장려된다.


이탈리아에서 판매하는 대형 새우 또는 새우
말레이시아 사라왁 라장강에서 온 민물 마니아 요리

조개류를 사용한 인기 요리:

종교적 식사 제한

주요 기사:유대인의 식생활법

Torah는 Leviticus와 Deuteronomy의 [10]책에서 조개류(즉, 지느러미와 비늘이 있는 물고기)의 소비를 금지하고 있다.따라서 조개류를 먹지 않는 (모든 종교적 전통의) 유태인.유대인의 식법을 따르는 제7일 재림교도도 마찬가지입니다.이슬람 학파들은 조개류가 [11]허용될 수 있는지 여부에 따라 다르다.

알레르기

주요 기사:조개 알레르기

인구의 약 1%가 조개 [12]알레르기를 앓고 있는 것으로 추정되는데, 이는 매우 이른 어린 [13]시절보다 10대와 성인 생활에서 더 흔하다.

독성 물질

골뱅이와 같은 몇몇 조개들은 비소를 함유하고 있다.whelk 샘플은 15.42mg/kg에서 비소의 총 함량이 확인되었으며, 이 중 1%는 무기 [14]비소이다.

알래스카에서 잡힌 조개는 마비성 [15]조개 중독을 일으킬 수 있다.PSP는 해조류의 일종인 디노플라주트(dinoflagellate)에 의해 분비되는 독소에 의해 발생하는데, 이는 극도의 독성을 가지고 있으며 호흡 근육을 마비시켜 죽음에 이르게 할 수 있다.온난화된 해양으로 인해 조류가 더욱 널리 [16]퍼지면서 다양한 종류의 중독 가능성이 높아지고 있다.

생태계 서비스 및 암초 조성

다양한 종류의 조개류는 수백만 마리의 굴이나 홍합이 함께 모이는 것과 같이 암초의 형성에 기여한다.암초는 수많은 다른 종의 서식지를 제공하고, 탄소를 매장하며, 기후변화 [17]완화에 기여하며, 침식, 홍수, [18][19]파도로부터 해안을 보호합니다.반대로 탄소가 파괴되거나 이용될 때, 탄소는 대기로 방출될 수 있으며, 동시에 심각한 날씨의 가능성을 높이는 동시에 그 [17][20]결과에 대한 자연 방어를 제거할 수 있다.또한, 일부 조개류는 물을 여과하여 부유 입자와 오염 물질을 제거하는 것으로 알려져 있어 품질과 [21]선명도에 모두 기여합니다.이러한 혜택들은 해초와 [21]같이 인류에 도움이 되는 다른 종들에게 연쇄적으로 전달된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Shellfish Alergies". Cleveland Clinic. Retrieved 25 August 2009.
  2. ^ "Manual on the Production and Use of Live Food for Aquaculture". Food and Agriculture Organization of the United Nations. Retrieved 25 August 2009.
  3. ^ "Shellfish climbs up the popularity ladder; the category is gaining chefs' attention for one-of-a-kind signature menu items". Archived from the original on 5 November 2012. Retrieved 25 August 2009 – via HighBeam Research.
  4. ^ Fabricant, Florence (1998). "Sea urchin makes waves, popularity increases on American menus". Nation's Restaurant News via BNET. Archived from the original on 24 May 2012. Retrieved 25 August 2009.
  5. ^ "The sea urchin market in Japan". Marine Fisheries Review via BNET. 1989. Archived from the original on 24 May 2012. Retrieved 25 August 2009.
  6. ^ 메릴랜드 환경부 웨이백 머신에 2006년 10월 11일 보관된 메릴랜드 패류 수확 지역
  7. ^ Festing, Sally (1999). Fishermen: A Community living from the Sea (Revised ed.). Stamford: Shaun Tyas. p. 119. ISBN 978-1-900289-22-1.
  8. ^ O'Connor, Anahad (10 May 2005). "The Claim: Oysters Are Aphrodisiacs". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 31 January 2018.
  9. ^ Robson, Anthony (2006). "Shellfish view of omega-3 and sustainable fisheries". Nature. 444 (7122): 1002. Bibcode:2006Natur.444.1002R. doi:10.1038/4441002d.
  10. ^ 레위기 11:9~12
  11. ^ "Question and Answer: Meat".
  12. ^ Moonesinghe H, Mackenzie H, Venter C, Kilburn S, Turner P, Weir K, Dean T (September 2016). "Prevalence of fish and shellfish allergy: A systematic review". Ann Allergy Asthma Immunol. 117 (3): 264–72.e4. doi:10.1016/j.anai.2016.07.015. hdl:10044/1/45844. PMID 27613460.
  13. ^ Wai CY, Leung NY, Chu KH, Leung PS, Leung AS, Wong GW, Leung TF (March 2020). "Overcoming Shellfish Allergy: How Far Have We Come?". Int J Mol Sci. 21 (6): 2234. doi:10.3390/ijms21062234. PMC 7139905. PMID 32210187.
  14. ^ "82/05 October 2005 Arsenic in fish and shellfish" (PDF). Government of the United Kingdom. 8 September 2010. Archived from the original (PDF) on 21 July 2013. Retrieved 6 April 2013.
  15. ^ "Fact sheet" (PDF). dhss.alaska.gov. Archived from the original (PDF) on 12 July 2018. Retrieved 16 June 2020.
  16. ^ Meyer, Robinson (12 December 2018). "An Upheaval at the Ends of the World". The Atlantic. Retrieved 16 June 2020.
  17. ^ a b Fodrie, F. Joel; Rodriguez, Antonio B.; Gittman, Rachel K.; Grabowski, Jonathan H.; Lindquist, Niels. L.; Peterson, Charles H.; Piehler, Michael F.; Ridge, Justin T. (26 July 2017). "Oyster reefs as carbon sources and sinks". Proceedings of the Royal Society B: Biological Sciences. 284 (1859): 20170891. doi:10.1098/rspb.2017.0891. ISSN 0962-8452. PMC 5543224. PMID 28747477.
  18. ^ Chowdhury, Mohammed Shah Nawaz; Walles, Brenda; Sharifuzzaman, S. M.; Shahadat Hossain, M.; Ysebaert, Tom; Smaal, Aad C. (12 June 2019). "Oyster breakwater reefs promote adjacent mudflat stability and salt marsh growth in a monsoon dominated subtropical coast". Scientific Reports. 9 (1): 8549. Bibcode:2019NatSR...9.8549C. doi:10.1038/s41598-019-44925-6. ISSN 2045-2322. PMC 6561949. PMID 31189886.
  19. ^ Walles, Brenda; Salvador de Paiva, João; van Prooijen, Bram C.; Ysebaert, Tom; Smaal, Aad C. (1 May 2015). "The Ecosystem Engineer Crassostrea gigas Affects Tidal Flat Morphology Beyond the Boundary of Their Reef Structures". Estuaries and Coasts. 38 (3): 941–950. doi:10.1007/s12237-014-9860-z. ISSN 1559-2731. S2CID 85817134.
  20. ^ "Shellfish reefs: Australia's untold environmental disaster". phys.org. Retrieved 13 October 2021.
  21. ^ a b Ramsar (2011). "Wetlands Ecosystem Services Factsheet 5: Water Purification" (PDF). ramsar.org. Retrieved 13 October 2021.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)

원천

외부 링크

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