셀로판면

Cellophane noodles
셀로판면
Cooked dangmyeon.jpg
익힌 셀로판면
대체 이름유리면
유형국수
원산지중국[1]
지역 또는 주동아시아, 동남아시아
연합국 요리중국, 인도네시아, 일본, 한국, 말레이시아, 필리핀, 사모아, 태국, 미국, 베트남, 대만
주성분녹말(녹두, , 감자, 카사바, 캔나 또는 바타타), 물
지역명
한자이름
중국어 번체粉絲/粉條
중국어 간체粉丝/粉条
문자 그대로의 뜻밀가루 실
하뉴피닌īnsī
웨이드-자일스ss-31
예일 로마자 표기법fann sī.
주핑 시팬시21
중국어 이름(대만)
중국어冬粉
문자 그대로의 뜻겨울 밀가루
하뉴피닌도그펜
보포모포ㄉㄨㄥㄈㄣˇ
웨이드-자일스13
호키엔 POJ탕혼
베트남 이름
베트남의miến/bun tau
문자 그대로의 뜻국수/중국산 베르미첼리
타이 이름
태국어วุ้นเส้น / เส้นแกงร้อน / ตังหน
RTGS툰센/센캉론/텅혼
한국이름
한글당면
한자唐麵
문자 그대로의 뜻탕면
수정 로마자 표기법당면
매쿠네-라이샤워탕면
조선민주주의인민공화국의 이름
조선글분탕
한차粉湯
문자 그대로의 뜻밀가루 수프
수정 로마자 표기법번탕
매쿠네-라이샤워펑탕
일본식 이름
간지春雨
가나はるさめ
리비전 헵번하루사메
인도네시아 이름
인도네시아어소훈
필리핀 이름
타갈로그어소탕혼

셀로판면, 또는 펜시(간체 중국어: ;; 전통 중국어: ;; 핀인: fnsns;; 점등) 'flour thread 실'이라고도 불리는 녹두전분(녹두전분, 감자전분, 고구마전분, 타피오카 또는 까나전분 등)과 물로 만든 투명한 의 일종이다. 키토산(또는 알룸, 일부 관할구역에서는 불법)과 같은 스태빌라이저도 사용할 수 있다.[2]

그것들은 보통 마른 형태로 팔리고, 다시 담가 두었다가 국이나 볶음 요리, 혹은 스프링 롤에 사용된다. 그것들은 요리할 때 셀로판 또는 유리처럼 투명하기 때문에 "셀로판 면" 또는 "유리 면"으로 불린다. 셀로판면은 쌀로 만든 쌀 베르미첼리와 혼동해서는 안 된다.

품종

셀로판면은 여러 가지 녹초로 만들어진다. 중국에서 셀로판면은 보통 녹두전분이나 고구마전분으로 만든다. 녹두 전분으로 만든 중국 품종을 중국식 베르미첼리, 콩실, 콩실국수라고 부른다. 고구마 전분으로 만든 중국 품종을 펜타오(Fentiao) 또는 홍슈펜(Hongshufen)이라고 한다. 고구마 전분으로 만든 더 두꺼운 한국 품종을 고구마 국수 또는 당면이라고 부른다.

셀로판 면은 다양한 두께로 이용할 수 있다. 녹두라고 불리는 넓고 평평한 셀로판 면 시트도 중국에서 생산된다. 한국에서 냅작당면은 납작한 고구마 면을 말한다.

생산

중국에서 셀로판 면의 주요 생산지는 산둥자오위안 시의 장싱 시이다. 그러나 역사적으로 이 국수는 룽커우 항을 통해 선적되었으며, 따라서 이 국수는 룽커우 펜시(간체 중국어: 龙口粉丝; 전통 중국어: 龍粉絲絲絲)로 알려져 시판되고 있다.[3]

사용하다

동아시아

중국

나무오르는 개미(螞蟻上)

중국어로 가장 많이 쓰이는 이름은 f (ns:(중국어: literally ", 문자 그대로 "누들 실")과 fántiaho 또는 hungsh (f:n(중국어: :: 또는 중국어: literally stripoodle, 문자 그대로 "누들 스트립" 또는 "고구마면"이다. 그것들은 또한 중국어의 xfěn(중국어: 細粉; 문자 그대로 "슬렌더 면")의 광동어 발음인 사이펀(saifun)이라는 이름으로 시판되고 있다.

중국에서 셀로판면은 튀김, 수프, 특히 뜨거운 냄비에 쓰이는 인기 재료다. 그들은 또한 다양한 중국식 지아오지빙의 필링 재료로 사용될 수 있으며, 특히 이러한 음식의 채식 버전에서는 더욱 그러하다. 더 두꺼운 셀로판 면은 채식주의 수프에서 상어 지느러미의 생김새와 식감을 모방하는데도 흔히 사용된다. 중국 북동부에서 가장 인기 있는 두툼한 품종은 차가운 샐러드 같은 요리뿐만 아니라 볶음튀김에도 사용된다. A popular shanghai cuisine using the ingredient is fried tofu with thin noodles (Chinese: ; Pinyin: yóu dòu fu-xiàn fěn tāng). 나무오르는 개미라는 유명한 쓰촨성 음식은 매운 갈은 돼지고기 고기 소스와 함께 셀로판 국수 찌개로 이루어져 있다.

티베트 자치구티베트 요리에서는 컵라면을 푸싱(ping) 또는 핑거(ping)라고 하며 수프나 돼지고기 카레 또는 버섯과 함께 사용한다.

일본.

일식 요리에서는 하루사메( ()라고 하는데, 말 그대로 '봄비'라고 한다. 중국 컵라면과 달리 보통 감자 전분으로 만든다. 그것들은 샐러드를 만들거나 뜨거운 냄비 요리의 재료로 사용된다. 중국요리와 한국요리를 일본식으로 각색하는 데도 자주 사용된다. 시라타키 국수는 곤약 야마나 가끔 두부만든 반투명 일본 전통 국수다.

한국

한국에서 온 잡채

한국 음식에서 컵라면은 보통 고구마 전분으로 만들어지며 당면(한글: 면면, 한자: 唐唐; 문자 그대로 "탕면"; 당면, 당면, 탕면, 탕면, 탕면, 탕면 등의 철자를 쓰기도 한다. 흔히 참기름에 쇠고기와 채소를 넣고 볶으며, 잡채(한글: 잡채)라는 인기 있는 요리에 콩과 설탕을 넣어 맛을 낸다. 그것들은 보통 두껍고, 조리되지 않은 형태일 때 갈색이 도는 회색이다.

남아시아

인도

인도에서는 유면을 팔루다(파루다, 디저트 요리 참조)라고 부르며, 쿨피(전통 아이스크림) 위에 얹어 상에 낸다. 그것들은 보통 전통적인 기술을 사용하여 칡 전분으로 만들어진다. 이 국수는 맛이 없어서 달콤한 쿨피와 좋은 대조를 이룬다. KulfiPalooda는 인도 북부와 남부 전역의 수많은 음식 노점에서 살 수 있다.

동남아

인도네시아

인도네시아 요리에서는 소운 또는 수운으로 불리며, 아마도 중국어 간체: 线粉; 중국어 번체: 線粉; 핀인: xif; xifn; light. '스레드 밀가루'(POJ: Suann-hunn). 보통 박소, 테관, 소토와 함께 먹는다.

말레이시아

말레이시아에서 그들탕훈으로 알려져 있다. 그들은 때때로버미첼리비훈과 혼동되기도 한다. 때로는 수훈 또는 수훈이라고도 한다.

필리핀

판싯 소탕혼(Lin-Meres, Baliuag, Bulacan, 필리핀 불라칸)

필리핀 요리에서는 닭고기와 나무 귀로 만든 동명의 인기 있는 요리 때문에 국수를 비슷한 이름인 소탕혼이라고 부른다. 그들은 또한 필리핀에서 비혼이라고 불리는 쌀 베르미첼리와 혼동된다.

태국.

야문센쿵: 셀로판 면과 새우로 만든 태국식 샐러드

태국 요리에서는 컵라면을 툰센(Tai: วุนเเสนนนน)이라고 부른다. 그들은 흔히 야문센(Tai: ยำุ้นนเนนนนนนนนนนนนนนนนน)이라는 매운 샐러드에 돼지고기와 새우를 넣고 섞거나 팥빙수로 볶는다.

베트남

베트남 요리에는 셀로판 면의 두 종류가 있다. 번째는 붕따우 또는 붕따우라고 불리며 녹두 전분으로 만들어졌으며, 중국 이민자들에 의해 소개되었다. 두 번째는 miến 또는 miến dong으로 불리며, canna(베트남어:동리응)로 만들어졌으며, 베트남에서 개발되었다. 이 셀로판 면은 요리의 주요 재료: miến ga, miến lưn, miếng vịt, miến cua. 이러한 셀로판 면은 때때로 쌀 베르미첼리(베트남어: bun)와 전분면(베트남어: rowroot: củ dong, arrowroot doll: bột dong/bột hoang tinh/bột mì tinh)과 혼동되기도 한다.

오세아니아

사모아

유리면은 1900년대 초 광동 농업 종사자들에 의해 사모아에 소개되었는데, 이들은 먹을 때 젓가락에 면을 빙글빙글 돌린다는 뜻의 사모아어인 '리알리아'로 알려지게 되었다. 사파수이(광동 찹수이의 번체)라는 인기 있는 요리는 사교 모임에서 흔히 볼 수 있는 음식이다. 돼지고기, 쇠고기, 닭고기와 다진 채소를 넣고 끓인 유리면을 버무려 국물이 많은 사파수이는 하와이안 '장미'와 비슷하다.

북아메리카

미국

아시아 문화의 영향을 많이 받는 하와이에서 셀로판면은 현지에서 긴로 알려져 있는데, 아마도 면을 만드는 과정에서 감자 리커를 통해 전분을 짜내는 과정이 수반되기 때문이다.[4] 그것들은 루아우스에서 자주 나오는 닭 육수에 셀로판 국수 요리인 닭장밥에 가장 많이 사용된다.[5]

건강상의 문제

2004년, 산동 옌타이에서 생산된 롱커우 셀로판면을 생산하는 많은 회사들이 비용을 줄이기 위해 녹두 대신 옥수수 녹말 대신 옥수수 녹말에서 국수를 제조하는 등 비양심적인 회사들이 비양심적인 것으로 밝혀졌다; 옥수수 녹말을 투명하게 하기 위해 그 회사들은 포름알데히드 술옥실산나트륨과 납을 첨가하고 있었다. 국수를 [6]희게 하다

2010년 12월 체코 식품검사국(SZPI)이 다시 중국산 셀로판면을 검사한 결과, 이번에는 면 생산에 142mg/kg(0.00227oz/lb)의 알루미늄이 사용된 것으로 판단했다.[7] 10mg/kg 이상(0.00016 oz/lb)은 체코 및 EU 시장에서 면류(규정(EC) No 669/2009 및 개정(EU) No 187/2011, 618/2013 부록 I 참조)의 불법 양이다.

참고 항목

참조

  1. ^ Hulin, Belinda (November 10, 2009). Knack Chinese Cooking. Globe Pequot Press. p. 150. ISBN 9780762758463.
  2. ^ Paul, Adams. "Recipe Quest: Shear-Thickening Starch Noodles – Cooking Issues". Retrieved 17 September 2021.
  3. ^ "China Vermicelli Manufacturer - Yantai Yinsida Longkou Vermicelli Co., Ltd". made-in-china.com. Archived from the original on 2007-09-27.
  4. ^ Ohnuma, Keiko (Apr 25, 2007). "The Choice is Clear". Honolulu Star-Bulletin. Archived from the original on June 14, 2008.
  5. ^ "Chicken Long Rice". 'Ono Kine Grindz. TypePad. October 27, 2005. Archived from the original on September 27, 2007.
  6. ^ Yan, Yunxiang (2015). "From Food Poisoning to Poisonous Food: The Spectrum of Food-Safety Problems in Contemporary China". In Kim, Kwang Ok (ed.). Re-orienting Cuisine: East Asian Foodways in the Twenty-First Century. New York: Berghahn Books. p. 272.
  7. ^ "Inspekce zakázala nudle původem z Číny". Státní zemědělská a potravinářská inspekce (in Czech). 2010-12-16. Archived from the original on 2011-07-18. Retrieved 2010-12-16.

외부 링크