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와플

Waffle
와플
Waffles with Strawberries.jpg
딸기 토핑 와플
원산지프랑스, 벨기에
지역 또는 주서유럽
주요 성분반죽 또는 반죽
바리에이션리에주 와플, 브뤼셀 와플, 플라미쉬 와플, 베르기쉬 와플, 스트로프와펠 등

와플은 반죽이나 반죽발효시켜 만든 음식으로, 두 접시 사이에 무늬를 넣어 조리하여 크기, 모양, 표면적인 느낌을 준다.와플 철의 종류와 사용된 레시피에 따라 많은 종류가 있다.와플은 전 세계에서 먹는데, 특히 벨기에에서는 12가지 이상의 지역 [1]품종이 있다.와플은 상업적으로 조리되고 냉동된 후 신선하게 만들어지거나 간단히 가열될 수 있다.

어원학

와플이라는 단어는 1725년에 영어로 처음 등장했어요: "와플스.꽃이랑 크림이랑...네덜란드어 wafel에서 직접 유래한 것으로 네덜란드어 [3]wafel에서 유래한 것이다.[2]

중세 네덜란드 와플레가 13세기 말에 처음 증명된 반면, 프랑스 와플레가 1185년에 선행되었다; 둘 다 프랑크 와플라 '꿀집' 또는 '케이크'[4][5]에서 유래되었다.

현대와 중세 유럽 전역의 다른 철자에는 wafe, wafer, wafel, waufre, iauffe, gaufre, gauffre, gauffre, wafel, wafel, wafel,[6][7] vaffla가 포함됩니다.

역사

중세 기원

고대 그리스인들오벨리오스라고 불리는 납작한 케이크를 뜨거운 금속판 사이에 요리했다.중세 유럽 전역에 퍼지면서 밀가루, 물, 우유, 그리고 종종 달걀을 섞은 케이크 믹스는 웨이퍼로 알려지게 되었고,[8] 긴 손잡이가 달린 철판 사이에서 열린 불 위에서 요리되었다.

Round metal plate decorated with raised pattern of flowers, vines, and leaves
벨기에 모울 세부 사항

Waffles are preceded, in the early Middle Ages, around the period of the 9th–10th centuries, with the simultaneous emergence of fer à hosties / hostieijzers (communion wafer irons) and moule à oublies (wafer irons).[9][10]성찬식 웨이퍼 다리미는 전형적으로 예수와 십자가에 못 박힌 그의 모습을 묘사하는 반면, 물레 아오블리들은 더 사소한 성경 장면이나 단순하고 상징적인 [9]디자인을 특징으로 했다.다리미의 형식은 거의 항상 둥글고 [11][12]성찬식에 사용되는 것보다 상당히 컸다.

오블리는 기본적인 형태로, 성찬 [13]웨이퍼처럼 곡물 가루와 물로만 구성되어 있었다.11세기까지 십자군 원정의 산물로 오렌지 꽃의 물과 같은 향신료가 오블리에 첨가되는 데 시간이 걸렸지만,[13][14] 그 이전에 이미 현지에서 조달된 꿀과 다른 향신료가 사용되었을 수도 있다.

1200년까지 공식적으로 그렇게 이름이 지어지지 않았던 오블리들은 유럽 북서부 대륙으로 퍼져 나갔고, 결국 1270년에 [15][16]오블리우스 길드가 결성되었다.이들 오블리주/오블리주들은 오블리주 생산뿐만 아니라 곧 [16]등장할 와플을 포함한 다른 많은 동시대 및 그 이후의 페이스트리(가벼운 페이스트리) 생산에도 책임이 있었다.

14-16세기

14세기 후반, 처음으로 알려진 와플 레시피는 익명의 원고인 르 메나지에 드 파리에에 의해 그의 [17]젊은 아내에게 일련의 지시사항으로 쓰여졌다.기술적으로는 4가지 레시피를 포함하고 있지만, 모두 첫 번째 레시피의 변형이다: 그릇에 달걀을 넣고 소금으로 간하고 와인을 첨가하라. 밀가루를 조금 넣고 섞으세요. 그리고 치즈 한 조각이 큰 만큼 한번에 두 개의 다리미를 채운다. 그리고 다리미를 닫고 양면을 익힌다. 반죽이 다리미에서 잘 떨어지지 않으면 기름이나 [18]기름에 적신조각으로 먼저 도포한다.다른 세 가지 변형은 치즈를 반죽의 두 층 사이에 넣고 갈아서 반죽에 섞거나 달걀과 함께 [19]빼는 방법을 설명합니다.하지만, 이것은 이름뿐인 와플/가우프레였습니다. 레시피에 발효가 포함되어 있지 않았기 때문입니다.

Rectangular metal plates hinged together along bottom edge; inside face of the iron is carved with lines and circular patterns
프렌치 모울 상세 아 우블리 / 모울 가우프레, Musée Lorrain

일부 사람들은 와플 다리미가 13-14세기에 처음 나타났다고 추측했지만, 오블리 와플과 와플 사이의 진정한 물리적 차이가 진화하기 [9]시작한 것은 15세기가 되어서였다.특히 르 메나지에 드 파리의 네 번째 레시피와 같은 레시피는 밀가루, 소금, 와인에 불과했지만 당시 일반적인 오블리 레시피와는 구별이 안 된다.이 레시피는 생산되고 있는 많은 다리미에 새로운 모양을 만들어 냈다.새로 만들어진 것은 직사각형이었을 뿐만 아니라, 페라호스티의 형태를 취했을 뿐만 아니라, 일부 원형 우블리 다리미를 잘라 [9]직사각형을 만들었다.와플의 고전적인 격자 모티브가 프랑스 페라 오블리(fer a oublie)와 벨기에 와펠리저(wafelizer)에 선명하게 나타난 것도 이 시기였다.그것은 벨기에 [20][21]전역에서 보편화되려고 하는 보다 깊은 격자 모양의 다리미의 무대가 되었다.

피에터 브루겔의 헤트 게베히트 투센 카르나발 엔 바스텐의 세부 사항 – 와플의 최초 알려진 이미지 중 하나

16세기까지, 요아힘뷰켈레어, 피에터 에르트센, 피에터 브루겔그림은 현대 와플 형태를 [22]명확하게 묘사하고 있다.특히 브루겔의 작품은 와플이 요리되고 있을 뿐만 아니라 개별 와플의 섬세한 디테일을 보여준다.이러한 경우 와플 패턴은 깔끔하게 네모난 면이 있는 12x7 크기의 대형 격자 모양으로 셀 수 있으며, 이는 현대의 브뤼셀 와플(브뤼셀세 와펠)[23]과 유사한 상당히 얇은 반죽을 사용하는 것을 암시합니다.

16세기 와플 요리법 중 가장 이른 것은 네덜란드KANTL 15권 (c.1500–1560)에서 나온 옴고드 와플 요리법인데,[24] 이는 르 메나지에 드 파리에 묘사된 네 가지 변형에 이어 두 번째로 알려진 와플 요리법입니다.처음으로 부분 측정이 이루어졌고 설탕이 사용되었으며 향신료가 반죽에 직접 첨가되었습니다.간 흰 빵을 드세요. 계란의 노른자와 한 숟가락의 냄비나 가루설탕을 함께 섭취하세요. 물과 와인 반과 생강과 [25]계피를 함께 드세요.

16세기와 17세기에 이어 벨기에의 Een Antwerps kukboek그루트 바펠렌이 발효(맥주 효모)를 사용한 최초의 조리법으로 출판되었습니다.흰 밀가루, 따뜻한 크림, 신선한 녹은 버터, 이스트를 가지고 밀가루가 더 이상 보이지 않을 때까지 함께 섞으세요. 그리고 계란 노른자 열 개 또는 열두 개를 넣으세요. 너무 비싸기를 원하지 않는 사람들은 달걀 흰자와 우유만 첨가해도 된다. 반죽을 [26]굽기 전에 잘 부풀게 하기 위해 벽난로에 4시간 동안 놓아두세요.이때까지 발효를 함유한 레시피는 없었기 때문에 얇은 물푸레로 쉽게 요리할 수 있었다.그루트 와펠렌은 발효를 사용하면서 현대 와플의 창시자였으며,[23] 당대 뷰켈러브루겔 그림에 묘사된 더 깊은 다리미(와펠리저)의 사용을 입증했다.

프랑스의 왕 샤를 9세는 와플 판매를 규제하는 첫 번째 법안을 만들었다.

16세기 중반까지 와플의 프랑스 인기의 상승 조짐이 보였다.1494년부터 1547년까지 왕이었던 프랑수아 1세는 그 중 레즈 아이마이트 베아쿱이라고 불렸으며, 순수한 [27][28]은으로 주조된 와플 다리미 세트를 가지고 있었다.그의 후계자인 찰스 9세는 1560년 오블리주들 사이에 벌어진 일련의 싸움과 싸움에 대응하여 최초의 와플 법을 제정했다.그들은 "d'étre au moins la la distance de ux l'un de l'autre" (한쪽에서 [16]다른쪽까지 4야드 이상 떨어져 있어야 한다.)를 요구받았다.

17-18세기

17세기로 넘어가면서, 설탕이 첨가되지 않았거나 꿀이 첨가되지 않은 와플과 오블리는 보통 [16][29]시민들이 쉽게 접할 수 있는 종류였다.밀을 기반으로 한, 특히 설탕이 첨가된 품종은 유럽 전역에 존재하지만, 군주제와 [16]부르주아층을 제외한 모든 사람들에게 엄청나게 비쌌다.심지어 20세기 중반 설탕 무역의 대부분을 지배했던 네덜란드인들에게도, 설탕 1킬로그램은 은 1온스의 가치가 있는 반면, 유럽의 다른 곳에서는 아편 [30][31]가격의 두 배에 달했다.종종 메스티어로 알려진 부유한 가정의 와플은 "작고 얇으며 무엇보다도 더 섬세했다"며 "계란 노른자, 설탕, 그리고 최고급 밀가루를 백포도주에 섞어 만들었다"고 말했다. 식탁에서 [16]디저트 페이스트리처럼 대접합니다.

18세기 초, 카리브해 농장의 확장으로 설탕 가격이 [30]절반으로 떨어졌습니다.와플 요리법은 풍부했고 설탕과 다른 희귀한 [32]재료들을 사용하는 데 있어 퇴폐적이 되어가고 있었다.예를 들어, Nouveau Attributé de la Cooky의 Menon 가우프레는 밀가루 [33]데미브레에 설탕 1리브레를 포함했다.

독일은 18세기 동안 커피 와플, 헤페이젠 맥주 효모, 카다멈, 육두구, 그리고 많은 Zuickerwaffeln (설탕 와플)[34][35]의 구체적인 사용법을 소개하면서 와플 요리법의 개발과 출판의 선두주자가 되었다.동시에, 프랑스인들은 레몬 제스트, 스페인 와인,[36] 정향과 함께 휘핑된 달걀 흰자를 와플에 도입했다.조셉 길리어는 심지어 [37]요리하기 전에 3온스의 초콜릿을 갈아 반죽에 섞은 것을 특징으로 하는 최초의 초콜릿 와플 조리법을 발표했다.

많은 18세기 와플 요리법들이 그들의 나라 또는 지역/도시를 지정하기 위해 이름을 붙였습니다 – 슈베디쉬 와펠른, 가프레스 아알레망데, 그리고 [37][38]18세기 모든 변종들 중에서 가장 유명한, 1740년에 처음 기록가프르사 라 플라망데. 플라망드 가프르(플랑드 와플/릴 가프르)는 맥주 효모를 사용한 최초의 프랑스 요리법이었지만, 이전의 네덜란드와 독일의 효모 요리법과는 달리, 계란 흰자와 1파운드 이상의 버터만을 각 [38]묶음에 사용합니다.그것들은 또한 [39]미어트에 의해 지역적으로 그리고 상업적으로 생산된 오늘날까지 널리 사용되고 있는 가장 오래된 이름붙인 요리법이다.

18세기는 또한 로버트 [40]스미스의 1725년 Court Cookery 인쇄물에서 "waffle"이라는 단어가 영어로 처음 등장한 시기이기도 하다.레시피는 영국과 미국 전역에 퍼지기 시작했지만, 모든 것이 네덜란드어, 벨기에어, 독일어,[41] 프랑스어의 확립된 버전을 본따 만들어졌다."와플 놀이"로 알려진 와플 파티는 뉴저지에서 1744년 초에 기록되었고, 네덜란드인들은 뉴 암스테르담(뉴욕 시)[42][43]에 와플을 설립하였다.

18세기 요리사가 리에주 왕자의 비숍에게 만든 전설적인 요리법인 리에주 와플은 1921년까지 확인된 요리법이 아니었다.

벨기에 와플의 가장 인기 있는 품종인 리에주 와플은 18세기 동안 요리사가 리에주[44][45]왕자 비숍에게 발명했다는 소문도 있다.하지만, 이 시기에 어떤 이름으로든 그것들을 언급한 독일, 프랑스, 네덜란드, 벨기에 요리책도 없고, 리에주 와플의 독특한 재료, 브리오슈 기반 반죽, 펄 [46]설탕에 대해서도 언급한 와플 요리법도 없습니다.1814년이 되어서야 앙투안 보빌리에스 라트퀴니너에서 브리오슈 반죽이 와플의 베이스로 소개되고 수크레 카세 (부순 블록 설탕)가 와플의 고명으로 사용되지만 [47]반죽에는 사용되지 않는 레시피를 출판했다.파리의 유명한 제과 요리사인 안토닌 까렘은 1822년 그의 작품인 '르 미트르 도텔 프랑세'[48]에서 이름 붙여진 여러 와플 변종에 그로스 수크레를 처음으로 통합했습니다.그 후, 1834년, 르블랑은 그로스 수크레가 [49]섞인 가프레스 그레플레의 완벽한 요리법을 발표한다.완전한 Gaufre de Liége 조리법은 [50]1921년에야 나타난다.

19세기~21세기

Sitting in a city square is a yellow van decorated with images of waffles and with serving window on the side
브뤼셀에서 와플을 파는 푸드밴이

와플은 1806년 영국의 대서양 해상 봉쇄로 [51]설탕 가격이 크게 올랐음에도 불구하고 19세기 전반 유럽에서 널리 인기를 끌었다.이는 유럽 대륙의 비트 설탕의 상업 생산과 맞물려 수십 년 만에 가격이 사상 [52]최저치로 떨어졌다.사탕수수에서 사탕무 설탕으로의 과도기 동안, 플로리안 다허는 1842/43년 [53][54][55]미국 "벨기에" 와플의 전신인 브뤼셀 와플의 레시피를 공식화했다.Stroopwafels (네덜란드 시럽 와펠스) 역시 [53]세기 중반까지 네덜란드에서 두각을 나타냈다.하지만 1800년대 후반에는 저렴한 비트 설탕이 널리 보급되었고, 그 어느 때보다도 다양한 페이스트리와 사탕, 초콜릿이 중산층에 보급되었다. 와플의 인기는 급격히 [51][52]떨어졌다.

20세기 초까지 와플 요리법은 요리책에서 드물어졌고 29명의 전문 와플 장인 오블리외르만이 [53][56]파리에 남았다.와플은 GE의 첫 번째 전기 상업용 와플 [57]제조사의 1918년 도입으로 인해 주로 길거리 판매자를 기반으로 한 제품에서 점점 더 많은 집에서 만든 제품으로 변화하고 있었다.1930년대 중반까지 드라이 팬케이크/와플 믹스는 비스퀵 고모 제미마와 캘리포니아 새너제이 출신의 삼형제 팀을 포함한 많은 회사들에 의해 판매되었다.- 도르사스.1953년 [58]"에고"라는 이름으로 판매를 시작한 냉동 와플의 상업적 생산을 혁신하기 위해 나선 사람이 도르사 가족이다.제조업자들은 현재 와플의 안정성을 높이고 [59]철분에 달라붙지 않도록 하는 감자 전분으로 와플의 생산을 테스트하고 있다.

벨기에 스타일의 와플은 [60]브뤼셀에서 열린 엑스포 58에서 선보였다.또 다른 벨기에인은 1962년 시애틀 세계박람회에서 벨기에 스타일의 와플을 미국에 선보였지만 1964년 뉴욕 세계박람회에서 다른 벨기에 기업가가 그의 "벨젬"[61] 와플을 소개하면서 비로소 인기를 끌었다.실제로, 현대의 미국 "벨기에 와플"은 실제로 기존의 미국 와플의 종류와 재료 그리고 벨기에 모델의 몇 가지 특성들을 혼합한 것입니다.

비록 대부분의 원래의 요리법이 사용되면서 사라졌지만, 18세기와 19세기의 많은 변종들은 여전히 그들이 처음 개발된 북유럽 전역에서 쉽게 찾아볼 수 있다.

품종

브뤼셀

브뤼셀 와플은[62] 전통적으로 에일 이스트인 달걀 흰자 잎 또는 이스트 잎 반죽과 [63]함께 준비됩니다; 때때로 두 종류의 발효가 함께 사용됩니다.다른 유럽 와플에 비해 가볍고 바삭바삭하며 주머니가 넓어 직사각형 측면으로 리에주 와플과 구별하기 쉽다.벨기에에서는 대부분의 와플이 노점상들에 의해 따뜻하게 제공되고 제과점의 설탕이 뿌려진다. 그러나 관광 지역에서는 와플 위에 생크림, 부드러운 과일 또는 초콜릿 스프레드가 올려질 수 있다.

브뤼셀 와플의 변형은 18세기부터 [64]시작되었으며, 휘핑되고 접힌 달걀 흰자가 큰 직사각형 형태로 요리되었다.하지만, "브뤼셀 와플"이라는 이름으로 알려진 가장 오래된 언급은 1842/43년 벨기에 겐트의 스위스 제빵사 플로리안 다허에 기인한다. 플로리안 다허는 이전에 브뤼셀 [65]중심부의 제빵사 밑에서 일했었다.필립 카우델리에는 1874년 판의 레시피 책 "라 파티세리에 외 라 컨피튜처"에 다허의 레시피를 발표했다.1856년 브뤼셀 [66][67]박람회에 참가하기 전까지 와플의 이름을 짓거나 판매했다는 기록은 없지만, 또 다른 겐트 요리사인 막시밀리앙 콘사엘은 1839년에 와플을 발명했다고 주장했다.두 사람 모두 레시피를 만든 것이 아니다; 그들은 단지 기존의 레시피를 브뤼셀 [68]와플이라고 대중화하고 공식화했을 뿐이다.

리에주

리에주[69] 와플은 더 풍부하고, 더 촘촘하고, 더 달고, 더 씹는 와플입니다.벨기에 동부의 왈로니아 지역 원산으로 가프레스 드 샤세(gaufres de chasse, 사냥용 와플)로 알려져 있으며, 와플을 구울 때 와플 겉에서 캐러멜화 되는 진주 설탕 덩어리를 특징으로 하는 브리오슈 빵 반죽을 변형한 것입니다.그것은 벨기에에서 구할 수 있는 가장 흔한 종류의 와플이며 전국의 노점상들에 의해 플레인, 바닐라, 계피 종류로 준비된다.미국에서는 주로 북동부의 스키장에서 [70]와플 캐빈 브랜드로 판매되는 것으로 가장 잘 알려져 있다.

플랑드르

플라망드 와플은 프랑스 북부와 벨기에 [71]서부의 특산품이다.루이 오귀스트 드 부르봉이 1740년 르 퀴시니에 가스콘에서 출판한 오리지널 레시피는 다음과 같다."듀스 리트론"(1.7리터 또는 7컵)의 밀가루를 소금과 1온스의 양조용 이스트 바름과 함께 볼에 섞는다.따뜻한 우유로 충분히 적셔주세요.그리고 나서 15개의 달걀 흰자를 섞고 그것을 섞으면서 계속 저어가며 섞는다."un livre" (490그램 또는 1.1파운드)의 신선한 버터를 넣고 반죽을 부풀리세요.반죽이 부풀어 오르면, 이 와플들을 위해 특별히 만들어진 달궈진 다리미를 가지고, 약간의 버터를 천에 싸서 다리미의 양면을 문지르세요.다리미가 완전히 달궈지면 와플을 만들되 타지 않도록 부드럽게 만들어라.익혀 건져 쟁반에 담고 [72]설탕과 오렌지 꽃물을 올린다.

아메리칸

미국[73] 와플은 상당히 다양하다.일반적으로 벨기에 와플보다 밀도가 높고 얇으며, 그것들은 종종 베이킹 파우더로 발효된 반죽으로 만들어지는데, 이것은 때때로 피칸, 초콜릿 방울 또는 베리와 섞이고 모양이 둥글거나 정사각형이거나 직사각형일 수 있다.미국의 팬케이크처럼 그들은 보통 버터와 메이플 시럽, 베이컨, 그리고 다른 과일 시럽, 꿀, 또는 가루 설탕을 얹어 달콤한 아침 식사로 제공됩니다.그것들은 또한 프라이드 치킨과 와플이나 신장 [74]스튜를 얹은 것과 같은 많은 다른 고소한 음식들에서 발견됩니다.그것들은 또한 디저트로 제공될 수 있고, 아이스크림과 다른 다양한 토핑이 얹혀질 수 있다.와플 전문 식당인 와플 하우스는 미국 남부 어디에나 있습니다.

Round waffle topped with strawberries and powdered sugar
"벨기에" 와플은 북미에서 인기가 있습니다.
와플 만드는 비디오 시연.

벨기에어

벨기에 와플은 브뤼셀 [75]와플의 간략화된 버전을 바탕으로 한 북미 와플 품종이다.레시피는 전형적으로 베이킹 소다 발효를 시키지만, 일부는 효모를 키운다.[76]그것들은 1.5인치 깊이의 [77]다리미를 사용한다는 점에서 표준 미국 와플과 구별된다.벨기에 와플은 벨기에 브뤼셀에서 온 와플 판매상 모리스 베르메르쉬가 홍보한 벨젬 브랜드에서 이름을 따왔다.더 두꺼운 스타일은 1964년 뉴욕 [78]세계 박람회에서도 대중화 되었다.

베르기슈

Bergische 와플 또는 Bergisches 카운티의 [79]와플은 독일 Bergisches Land 지역의 특산품이다.와플은 바삭바삭하고 벨기에 와플보다 밀도가 낮으며 항상 하트 모양을 하고 있으며, 이 지역의 일요일 오후 전통 잔치의 일부로 체리, 크림, 쌀 푸딩과 함께 제공됩니다.

홍콩

홍콩에서 "그리드 케이크" 또는 "그리드 비스킷"이라고 불리는 홍콩 스타일의 와플은 보통 길거리 [80]행상인들이 만들고 판매하며 거리에서 따뜻하게 먹는 와플이다.그것은 전통적인 와플과 비슷하지만 더 크고 둥글며 4분의 1로 나뉩니다.그것은 보통 간식으로 제공된다.조리된 와플의 한쪽에 버터, 땅콩버터, 설탕을 바른 후 반원형으로 접어서 먹는다.계란, 설탕, 증발유는 달콤한 맛을 내면서 와플 레시피에 사용된다.그것들은 일반적으로 부드럽고 밀도가 높지 않다.전통적인 홍콩 스타일의 와플은 노른자 이 가득하다.가끔 초콜릿이나 허니멜론 같은 다른 맛이 레시피에 사용되고 다양한 색깔을 만들어냅니다.홍콩 와플의 또 다른 스타일은 공 모양의 무늬를 가진 에제트 또는 가이단자이입니다.

판단

판단 와플은 베트남에서 유래했으며 판단 향료와 코코넛 밀크를 [81]반죽에 사용하는 것이 특징이다.판단 향신료는 타자의 독특[82]봄철 녹색을 낳는다.익히면 와플은 겉은 갈색으로 변하고 바삭바삭하며 속은 녹색으로 유지되고 쫄깃쫄깃하다.대부분의 와플과 달리 판단 와플은 일반적으로 담백하게 먹는다.베트남에서는 비교적 저렴하기 때문에 [83]아이들에게 인기가 있습니다.그것들은 으로 달궈진 주철 틀이나 전기 와플 [84]다리미로 만든 인기 있는 길거리 음식이다.

크로플레

크로플(Croffle, 크루아상과 와플의 합성어)은 크루아상 생지를 와플 팬에 굽고 아이스크림이나 메이플 시럽과 함께 먹는 디저트이다.와플의 쫄깃한 맛은 크루아상처럼 먹는 것을 즐겁게 해줍니다.그것은 한국에서 인기 있는 디저트입니다.인터넷에서는 "코바디-19 시대의 가장 위대한 발명품"에 대한 농담이 퍼졌다.[85]바질, 옥수수, 치즈 [86]등 다양한 토핑을 사용한 크로플이 있습니다.그것은 집에서 [87]만들어 먹기 쉽기 때문에 사람들에게도 인기가 있다.크로플의 시작은 아일랜드 더블린에 있는 카페 "르 쁘띠 파리앙"이다.아일랜드 신문 더블린 가젯(2017년 7월 20일자 보도)에 따르면 더블린 캠든 스트리트에 있는 카페의 제빵사 루이스 레녹스가 [85]크로플이라는 메뉴 항목을 처음 만들었다.

아이스크림이 들어간 크로플
Small, round, light-brown waffles with irregular shaped edges
인도네시아에서는 큐갭잇이 인기입니다.

큐가핏

쿠에가핏은 서자바에서 유래한 인도네시아의 쿠에케링(건식 스낵)입니다.일반적으로 타피오카 밀가루로 만들어지며, 그 이름은 와플처럼 철제 틀 사이에서 구워지는 조리 과정에서 유래되었다.그 과자는 모양과 맛이 다양하다.

스칸디나비아의

북유럽 국가들에서 흔히 볼 수 있는 스칸디나비아 스타일의 와플은 얇고 둥근 와플 다림질로 만들어진다.반죽은 다른 종류와 비슷하지만 설탕은 들어 있지 않다.가장 일반적인 스타일은 크림이나 [88]잼과 같은 달콤한 토핑을 얹은 하트 모양 조각입니다.

  • 노르웨이에서는 브루노스트곰므도 인기 있는 토핑입니다.크레페와 마찬가지로 블루 치즈 등 다양한 혼합물이 들어간 소금 스타일을 선호하는 사람도 있습니다.
  • 핀란드에서, 고소한 토핑은 흔치 않다; 대신, 설탕, 휘핑크림 또는 바닐라 아이스크림이 주로 사용된다.
  • 아이슬란드에서 전통적인 토핑은 대황이나 블루베리 잼 위에 생크림을 얹은 것입니다.시럽과 초콜릿 스프레드 또한 잼의 인기 있는 대용품이다.
  • 스웨덴의 전통은 적어도 15세기까지 거슬러 올라가며, 심지어 볼프루다겐(Vörfrudagen, 성모 축일)처럼 들리는 볼펠다겐(Vaffeldagen, waffle day)이라는 특별한 날도 있기 때문에 볼프루다겐(Varfrudagen, 성모 축일)이라는 뜻의 날에 사용된다.3월 25일([89]크리스마스 9개월 전) 기독교의 휴일이다.그것들은 보통 딸기잼, 빌베리잼, 클라우드베리잼, 라즈베리잼, 빌베리와 라즈베리잼, 설탕과 버터, 바닐라 아이스크림, 그리고 생크림을 얹는다.다른 고소하고 토핑이 되는 토핑에는 연어알, 차가운 훈제 연어, 크림 프라이쉬 등이 있습니다.

고프리

고프리는 이탈리아의 와플이며 피에몬테 요리에서도 볼 수 있다.그것들은 가볍고 바삭바삭하며 달걀이나 우유(가장 오래된 요리법에 따르면)[90]를 포함하지 않으며 달콤하고 고소한 [91]버전으로 나온다.중앙 이탈리아 요리에는 와플 같은 쿠키도 있는데, 이 쿠키는 현지에서는 피젤레, 페라텔레(Abruzzzo), 캔슬레(Molise)로 알려져 있습니다.

스트롭와펠

스트룹와펠은 네덜란드 도시 고다에서 유래된 시럽이 채워진 얇은 와플이다.와플의 딱딱한 반죽은 밀가루, 버터, 흑설탕, 효모, 우유, 계란으로 만들어진다.와플 다리미 에 중간 크기의 반죽이 올려져 있다.와플이 구워지고 아직 따뜻할 때 두 동강 난다.시럽으로 만든 따뜻한 속은 와플 반쪽 사이에 퍼져 있고, 와플 반쪽 사이에 와플을 함께 [92]붙인다.네덜란드와 벨기에에서 인기가 있으며, 가게나 시장에서 미리 준비된 패키지로 판매되고 있습니다.

갤릿

벨기에에서 인기 있는 와플의 일종인 갈레트 캄푸아즈/켐펜스 갈레텐.그들은 딱딱하고 바삭바삭하지만, 버터가 많고 푸석푸석하며 입안이 부드럽다.

핫도그

필리핀에서 온 와플견
필리핀에서 다양한 충전재를 사용한 상업용 와플견 변종

핫도그 와플은 콘도그와 비슷하게 핫도그가 안에 요리된 원통형 와플이다.그것은 원통형 핫도그 분 모양의 [93]틀을 가진 특별한 와플 다리미로 만들어졌다.

1934년 일본계 미국인 지로 아사토(나중에 법적으로 이름을 KC 지로 아사토)가 소유한 KC 드라이브 인에서 처음 제공되었던 하와이에서 유래했다.원형은 직사각형 모양의 가운데 부분(핫도그 포함)이 평평한 정사각형 모서리로 둘러싸인 독특한 모양을 하고 있다.그것은 담백하게 제공되거나 케첩, 겨자, 피클 양념과 함께 제공됩니다.이것의 인기는 미국 대륙, 필리핀, 그리고 태평양 [94][93]전체로 퍼졌다.와플 개는 비록 미국의 [94][95]나머지 지역에서는 인기가 시들해졌지만 하와이 문화의 상징적인 부분으로 남아 있다.

그것은 또한 햄, 베이컨, 롱가니사, 참치, 치즈와 같은 다른 고소한 속재료와 우베, 초콜릿, 예마 커스타드와 같은 달콤한 속재료를 사용할 수 있는 필리핀의 길거리 음식으로 인기를 유지하고 있다.필리핀 판은 또한 격자 무늬가 있는 보다 균일한 원통형으로 보통 대나무 [96][97][98][99]꼬치에 얹혀 제공됩니다.1998년에 설립된 필리핀 패스트푸드 체인 와플 타임은 핫도그 와플뿐만 아니라 고소하고 달콤한 다른 [100][101]속재료들을 전문으로 한다.

현대에는 태국과 동남아시아에서도 인기얻었으며 케첩, 마요네즈, 또는 둘 [93][102]다와 함께 제공된다.

막대기로

막대 위에 있는 와플은 막대 위에 요리된 긴 와플이며, 보통 초콜릿 시럽과 같은 것에 찍어 먹고 그 [103]위에 스프링클을 얹는다.

토핑

와플은 담백하게 먹거나(특히 얇은 종류), 다음과 같은 다양한 토핑과 함께 먹을 수 있습니다.

아이스크림 콘 또한 와플이나 웨이퍼의 한 종류이다.

와플은 또한 달콤한 [104][105][106][107]토핑보다는 고소한 토핑과 함께 먹는다.

일관성.

산업 규모에서 와플은 두께와 반죽 유형에 따라 140–180°C에서 110초와 180초 동안 구워진다.와플은 완전히 구워지고 금빛 갈색이 되어야 하지만 타지 않아야 한다.주방이든 공장이든 제품 손실을 줄이려면 와플이 안정적이어야 합니다(이륙 중에 찢어지지 않음).이상적인 와플은 전체적으로 색깔이 고르지 않고 푸석푸석하지 않아야 한다.단백질 함량이 낮고 수분 흡착력이 낮은 고운 밀가루로 만든 완벽한 와플입니다.와플 반죽의 권장 pH 값은 6.1에서 6.5 사이입니다.pH 값이 높으면 갈변 반응이 증가하여 와플 철에 남아 있는 반죽 잔량이 증가하여 [108]더 많이 달라붙을 수 있습니다.

와플 반죽의 온도는 섭씨 [108]21도에서 26.6도 사이여야 한다.반죽 온도가 너무 높으면 반죽이 뭉쳐 장치에 부착됩니다.밀도와 점도는 와플 품질 전반에 영향을 미치는 중요한 측면이기도 합니다.와플의 권장 밀도는 약 80-95g/100ml이어야 합니다. 왜냐하면 와플 철의 모든 접시를 채울 수 있을 만큼 충분히 유동적이어야 하기 때문입니다.너무 뻣뻣해서 반죽이 잘 펴지지 않아요.액체가 너무 많으면 반죽이 바로 튀어 나옵니다.점도는 밀도의 영향을 받지만(밀도가 높을수록 점도가 높아짐) 와플의 경우 CO 가스의 영향이2 더 우세합니다.통기량이 많을수록 와플은 딱딱해지고 점성이 높아집니다(거품처럼 됩니다).통기성은 레시피에서 점도를 결정하는 주요 요소이므로 통기량이 높을수록 밀도가 낮아지고 점도가 높아진다.레시피는 와플의 종류에 따라 다양하다.보통 공기를 가득 채운 타자가 더 부드럽고 부드러운 와플에 기여하지만 충분한 퍼짐성을 가지려면 점도가 낮게 유지되어야 합니다.부드러운 와플은 달라붙는 행동과 상관관계가 없다.밀도와 점도는 부착성이나 [108]부착성에는 영향을 주지 않습니다.

선반 안정성 및 밀봉

혼합은 과혼합하면 글루텐이 과도하게 발달해 점도가 너무 높아 붓기 어렵고 쉽게 팽창하지 않는 반죽을 만들기 때문에 반죽 준비의 중요한 단계이다.베이킹 아이언에 잘 퍼지지 않는 두꺼운 반죽은 약 0.85의 수분 활성도를 증가시킵니다.점도가 높아지면 와플에서 물이 증발하기 어려워져 물 활동이 증가했습니다(aw).부드러운 식감의 콘트롤 와플은 조리 후 수분 활성도가 0.74였습니다.aw 부드러운 질감으로 인해 물이 증발하기 때문에 더 적다.저장 시간이 길어지면 와플의 물리적 및 텍스처적 특성은 반죽 [109]점도에 관계없이 변화합니다.오래된 와플은 기포가 새어나오고 구조가 응축되기 때문에 줄어든다.경도와 점성도 시간이 지날수록 높아집니다.숙성된 와플 샘플은 녹말 분해 피크를 나타냈으며, 결정성 구조가 더 많이 존재하기 때문에 저장 시간이 지날수록 증가했습니다.녹말 분해는 이 논문에서 이미 언급되었다.녹말 결정의 녹는 엔탈피 [109]값도 저장 시간에 따라 증가했습니다.

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외부 링크