미국의 바비큐

Barbecue in the United States
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역사
재료 및 식품
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휴일 및 축제
호레이스 브래들리 지음, 1887년 남부 바비큐
Pulled pork, brisket, baked beans and mac & cheese from Martin's BBQ in Nashville, TN
돼지고기, 양지머리, 구운 콩, 맥앤치즈

미국에서 바비큐는 야외에서 불 위에서 고기를 요리하는 기술을 말한다; 종종 이것은 피트 바비큐라고 불리며, 그것을 요리하기 위한 시설은 바비큐 피트이다.이런 형태의 요리는 고기에 독특한 스모키 맛을 더한다; 바비큐 소스는 일반적인 반주이지만,[1] 많은 스타일에는 필요하지 않다.

종종 다른 지역의 남부식 바비큐 가게의 소유주는 남부 출신이다.남부에서 바비큐는 단순한 요리 방식이 아니라 지역마다 편차가 크고 바비큐 [1][2]대회 타이틀 경쟁이 치열한 하위문화다.

묘사

바비큐에는 보통 세 가지 재료가 있습니다. 고기와 나무 연기가 필수적입니다.소스나 조미료의 사용은 지역 전통에 따라 매우 다양합니다.

바비큐 전통의 첫 번째 재료는 고기입니다.대부분의 바비큐에서 가장 널리 사용되는 고기는 돼지고기,[1] 특히 돼지갈비, 그리고 돼지고기 어깨살이다. (텍사스에서는 쇠고기가 특히 차돌박이)

고기를 요리하는 기술은 냉연과 달리 뜨거운 흡연과 연기 요리입니다.뜨거운 흡연은 고기를 120-180°F(50-80°C)의 온도에서 간접적인 열로 요리하는 것을 말하며, 스모크 요리(바베큐에 사용되는 방법)는 종종 250°F(121°C) ±50°F(±28°C)의 높은 온도에서 간접적인 열로 요리하는 것입니다.길고 느린 요리 과정은 18시간까지 걸릴 수 있으며, 고기는 부드럽고 [2][3]즙이 많다.

특징적으로, 이 과정은 고기 속의 미오글로빈이 연기로부터 일산화탄소와 반응하는 표면 바로 아래에 독특한 붉은 선을 남겨 [2][4][5]바비큐에 필수적인 스모키 맛을 부여한다.

바비큐의 두 번째 재료는 고기를 피우는 데 사용되는 나무입니다.목재 연기는 음식의 맛을 내기 때문에 사용된 나무의 종류가 그 과정에 영향을 미칩니다.나무마다 다른 맛을 내기 때문에 지역마다 흡연할 수 있는 다양한 나무가 있다는 것이 지역 바비큐의 맛을 결정짓는다.

맛이 강한 목재는 돼지고기와 소고기에 사용되며, 연한 맛의 목재는 생선과 가금류에 사용됩니다.일부 조리법에서는 보다 이국적인 연기를 발생시키는 성분을 찾을 수 있는데, 포도나무는 단맛을 더하고, 루트 맥주의 주요 풍미인 사사프라스는 연기에 독특한 맛을 더한다.

마지막, 많은 경우 선택적인 재료는 바비큐 소스입니다.투명하고 후추를 바른 식초부터 걸쭉하고 달콤한 토마토 당밀 소스, 머스터드 기반의 바비큐 소스까지 모든 분야를 망라하는 소스는 상수가 없다.

소스는 조리 전, 조리 중, 조리 후 또는 테이블 소스로 사용될 수 있다.바비큐 소스의 대안은 요리하기 [6]전에 고기에 바르는 소금과 향신료의 혼합물인 드라이 루브입니다.

바비큐 지역

미국 바비큐의 기원은 식민지 시대로 거슬러 올라가며, 1672년에[7] 처음 언급되었고 조지 워싱턴은 1769년에 버지니아 알렉산드리아에서 열린 "바비큐"에 참석했다고 언급했습니다.국가가 멕시코만을 따라 서쪽으로 확장되고 미시시피 강을 따라 북쪽으로 확장되면서 바비큐도 [1]함께 진행되었다.

바비큐 돼지갈비 한 판
Pulled pork, baked beans and mac & cheese from Peg Leg Porker in Nashville, TN
당긴 돼지고기, 구운 콩, 맥앤치즈

바베큐의 핵심 지역은 미국의 남동부 지역으로, 서쪽은 텍사스와 오클라호마, 북쪽은 미주리, 켄터키, 버지니아, 남쪽은 멕시코만과 중앙 플로리다, 동쪽은 대서양에 접해 있다.

바비큐는 이 지역 이외에서는 볼 수 있지만, 14개 핵심 바비큐 주에는 100대 바비큐 레스토랑 중 70개가 있으며, 이 지역 이외에서는 대부분의 최고 바비큐 레스토랑이 [1]이 지역에 뿌리를 두고 있습니다.

현재의 형태의 바비큐는 요리사들이 고기를 부드럽게 만들기 위해 불 구덩이에 천천히 굽는 법을 배운 남부에서 유래했다.

이러한 초라한 시작은 여전히 "벽구멍" (또는 "잠수") 장소에서 운영하는 많은 바비큐 레스토랑에 반영되어 있다; "리브 조인트"는 이것의 가장 순수한 표현이다.이들 중 상당수는 불규칙한 영업시간을 가지며 하루의 갈비가 모두 팔릴 때까지 영업한다.주인이 휴가를 떠나면 한 달 동안 문을 닫을 수도 있다.이러한 특이한 특징에도 불구하고, 갈비뼈 관절은 종종 맹렬하게 충성스러운 [1]고객을 가지고 있습니다.

바비큐는 오랜 역사와 지역의 진화로 인해 남방 요리와 문화가 강하게 연관되어 있습니다.

남부 바베큐의 전신인 인도의 옥수수 요람은 조지아 남서부의 에르난도 데 소토 탐험 때 묘사되었으며, 2세기 후에 영국 정착민들이 도착했을 때 여전히 있었다.

스페인 바르바코아에서 유래한 "바베큐"라는 단어의 초기 사용은 "건조하거나 천천히 구워서 (고기를) 보존한다"는 의미였다; 그 의미는 조지아 [8]식민지 시대에 특정한 요리 기술로서의 현대적인 사용에 가까워졌다.

오늘날, 바비큐는 특정 지역에서 공동 레크리에이션과 성실의 문화적 이상을 구현하게 되었다.이러한 이상은 역사적으로 남쪽의 [9]영향을 받은 남부 전역의 농업과 국경 지역에서 중요했다.이와 같이, 바비큐는 강한 문화적 연관성 덕분에 미국 요리 전통에서 중요한 위치를 차지하고 있다.

중서부의 일부 지역도 그들만의 바비큐 스타일을 그들의 요리 전통에 접목시킨다.예를 들어, 캔자스시티에서 바비큐는 다양한 고기, 달콤하고 두꺼운 소스, 드라이 문지르고 얇게 썬 차돌박이와 함께 한다.캔자스시티 바비큐는 19세기 후반에 해방된 노예들과 텍사스 소들이 몰고 온 요리 기술의 결합으로 이 지역의 독특한 바비큐 [10]스타일의 발전을 이끌었다.

문화적인 전통으로서의 바비큐는 남쪽에서 퍼져나갔고 서부 미주리 같은 중서부 지역에 통합되었다.이러한 이상의 지역별 다양성은 미국 내 바비큐 스타일과 전통에 반영되어 있습니다.

바비큐 전통

바베큐는 식민지 시대부터 미국 문화, 특히 남미의 주요 문화였다.그것이 수년 동안 등장하면서 미국에서는 많은 전통이 퍼져나갔다.바비큐는 미국에서 가장 전통적인 음식 중 하나로 남아있다.구운 칠면조나 햄과 같은 많은 축제 음식들이 보통 특정한 날이나 공휴일에 제공되지만, 바비큐는 언제든지 제공될 수 있다.바비큐는 종종 7월 4일에 제공되지만, 그날에만 제공되는 것은 아니다.바비큐는 사람들을 하나로 묶어주고 일년 중 언제든지 유대감을 주는 역할을 하는 경향이 있다.그것은 사람들을 그들의 뿌리로 돌아오게 하고, 종종 문명에서 벗어나 [11]자연에 가까운 요리 경험을 제공한다.바비큐는 전통적으로 밖에서 열린다.그것들은 뒷마당에서 몇 명과 함께 하는 소규모 비공식 모임일 수도 있고, 보통 더 많은 사람들을 위해 하루 종일 열리는 공식적인 행사일 수도 있다.바비큐는 미국 원주민들을 시작으로 미국에서 전통이 되어왔다.작가 Andrew Warnes가 말했듯이, "그것은 야만과 자유, 즐거움, 남성다움 그리고 강인함의 신화"는 바비큐를 오늘날까지 [11]인기 있게 만드는 것의 일부이다.19세기까지, 바비큐는 특히 7월 [12]4일을 축하하는 미국 대중 기념의 주요 형태 중 하나가 되었다.

미국의 팽창기를 거치면서 바비큐가 계속 열리면서 전통은 사람들과 함께 이주하기 시작했다.오늘날, 나라마다 다른 지역에서 열리는 바비큐는 다양한 요리이지만, 모든 요리는 야외와 [13]불 위에서 요리하는 같은 개념을 가지고 있다.오늘날 바비큐는 경쟁 바비큐의 등장으로 다시 새로운 의미를 갖게 되었다.전국 각지에서 바비큐 대회를 개최해 바비큐를 요리해 심사위원이 심사한다.바비큐의 제약과 평가되는 품질은 경쟁에 따라 다릅니다.보통, 경기는 관중도 입장할 수 있는 넓은 공터에서 열리고 모두에게 [14][15]바비큐가 제공됩니다.

대부분의 바비큐에 필수적인 재료인 돼지는 유지보수가 거의 필요하지 않고 사료를 고기로 더 효율적으로 전환하기 때문에 18세기에 남부 요리의 기본이 되었다.[16]남한에서 돼지가 널리 퍼진 결과, 돼지는 남부 문화와 바비큐의 대명사가 되었다.

남방 문화를 상징하는 돼지는 경제 상품으로서의 가치로 시작되었다.1860년까지 돼지들과 남부 가축들은 5억 [16]달러의 가격으로 목화 수확량의 두 배에 달하는 가치가 있었다.대부분의 돼지들은 남쪽 주민들에 의해 길러졌고 돼지들은 많은 남쪽 사람들의 경제적 행복에 상당한 기여를 했다.

돼지와 바비큐는 경제적으로 가치가 있을 뿐만 아니라 바비큐를 위해 정치 집회, 교회 행사, 수확 축제 [16]축제에 종종 사용되는 "돼지 자국"이 큰 모임용으로 남겨졌다.

바베큐는 독립기념일 [17]첫 축하 행사 때부터 미국 역사와 전통의 일부였습니다.초기에는, 독립기념일은 시민적 이상이 강화되는 공식적인 모임으로 기념되었다.독립 기념일의 전통은 정착민들이 서부 영토로 이동하면서 전국으로 이동했다.

19세기까지, 공공의 축하 행사와 정치적 행사에서의 바비큐의 역할은 크게 증가하여, 남부와 [17]중서부에서 두드러지게 되었다.

주요 지역 스타일

다음 항목도 참조하십시오.지역별 바베큐 변종류

다양한 바비큐 스타일이 지역별로 구분하는 것을 어렵게 만드는 반면, 일반적으로 언급되는 네 가지 주요 스타일이 있다: 돼지고기에 의존하고 가장 오래된 스타일을 대표하는 노스캐롤라이나와 멤피스, 그리고 소고기와 돼지고기를 사용하는 캔자스시티와 텍사스, 그리고 원래의 딥 사우스 바비큐의 후발화를 상징한다.e.

돼지고기는 가장 일반적으로 사용되는 고기이고, 소고기와 송아지, 그리고 종종 닭고기나 칠면조를 곁들인다.양고기와 양고기는 켄터키주 오웬스보로(Owensboro)와 같은 일부 지역에서 발견되며, 일부 지역에서는 다른 [2][4]고기를 추가할 예정이다.

카롤리나스

당긴 돼지고기, 양지머리, 마카로니, 치즈, 구운 옥수수, 텍사스 토스트의 미국 남부 전통 바비큐 식사
주요 기사 : 노스캐롤라이나에서 바비큐

Carolinas에서 바비큐는 전적으로 [18]돼지고기로 정의된다.돼지고기는 전체 동물로 준비되거나 개별 칼집(일반적으로 어깨)으로 준비될 수 있습니다.고기는 당기고, 잘게 썰고, 잘게 썰고, 가끔 얇게 썬다.경목 및/또는 경목탄으로 조리됩니다.그것은 담그기 위해 식초 기반의 소스와 함께 제공됩니다.

요리하는 동안 고기를 '걸레질'하는 데 사용되는 소스는 서부 노스캐롤라이나에서 동부 캐롤라이나와 사우스 캐롤라이나에 이르기까지 매우 다양하다.겨자는 일반적으로 사우스캐롤라이나 바비큐와 관련이 있지만, 독일 이민자들이 정착한 [18]곳이라면 미국 전역에서 볼 수 있다.머스터드 베이스는 사우스캐롤라이나와 동부 노스캐롤라이나에서 더 흔하고 식초와 케첩 베이스(렉싱턴 스타일)는 중부와 서부 [19]노스캐롤라이나에서 더 흔하지만, 머스터드 베이스 또는 토마토의 사용은 캐롤리나 전역에서 매우 다양합니다.

캐롤라이나 돼지를 기반으로 한 바비큐는 미국 바비큐 [20]디아스포라의 주요 출발점으로 여겨진다.

캔자스시티

주요 기사 : 캔자스시티 스타일의 바비큐
캔자스시티 스타일의 바비큐

바비큐는 멤피안 헨리 페리에 의해 미주리주 캔자스시티로 가져왔습니다.이러한 기원에도 불구하고, 캔자스 시티 스타일은 쇠고기, 돼지고기, 그리고 양고기를 포함한 다양한 고기, 소스에 대한 강한 강조, 그리고 감자튀김을 곁들임 요리로 포함시키는 것이 특징입니다.

캔자스시티 바비큐는 향신료로 문지르고, 다양한 나무 위에서 천천히 연기를 내뿜으며, KC 스타일 바비큐의 필수적인 부분인 두꺼운 토마토 기반 [21]바비큐 소스와 함께 제공됩니다.

캔자스시티 지역의 주요 바비큐 식당에는 페리 사장의 직계 후손인 아서 브라이언트와 게이츠 바-비-큐가 있는데, 이는 프라이머리 조미료가 쿠민이나 셀러리 소금인 다른 KC 스타일의 소스보다 특히 맵다.

멤피스

주요 기사:멤피스식 바비큐

멤피스 바비큐는 주로 두 가지 다른 음식으로, "습식" 또는 "건식"으로 제공되는 갈비와 바비큐 샌드위치가 있습니다.젖은 갈비는 조리 전후에 소스로 닦고 마른 갈비는 마른 문질러 무친다.멤피스의 바비큐 샌드위치는 보통 손으로 잘라서 칼로 썰지 않는 당긴 돼지고기로, 간단한 빵 위에 바베큐 소스와 콜슬로를 얹는다.

주목할 만한 것은 이 당긴 돼지고기를 바비큐 샐러드, 바비큐 스파게티, 바비큐 피자, 또는 바비큐 나초와 [2][4]같은 음식을 만들면서 많은 비전통 요리에 넣으려는 멤피안들의 의지이다.

텍사스

주요 기사: 텍사스 바비큐

텍사스에서 일반적으로 알려진 바비큐 스타일에는 네 가지가 있습니다.

  • 이스트텍사스 스타일—많은 도시 지역에서 볼 수 있는 주로 남부 바비큐
  • 중부 텍사스 "고기 시장 스타일" - 이 지역에 온 독일과 체코 이민자들의 정육점에서 유래했습니다.
  • 서부 텍사스 "cowboy 스타일"—메스키트 위에 직접 요리하고 염소, 양고기 및 소고기를 사용합니다.
  • 사우스텍사스산 바바코아 - 소의 머리가 요리되는 곳(원래는 [22][23]땅속)

기타 지역

앨라배마 주

앨라배마는 전통적으로 식초, 후추, 그리고 다른 향신료를 포함한 마요네즈 기반의 소스인 앨라배마 화이트 [24]소스와 함께 제공되는 훈제 치킨으로 유명합니다.이 소스는 1920년대 앨라배마 주 디케이터에 있는 밥 깁슨에 의해 만들어졌고 그의 이름인 Big Bob Gibson'[25]s 바비큐가 새겨진 레스토랑에서 제공되었다.치킨은 먼저 구덩이에서 훈제되고 그 다음에 하얀 소스에 입히거나 담근다.이 소스는 식탁에서도 제공되며, 식탁에서는 다양한 다른 [26]음식들과 함께 먹는다.

캘리포니아

주요 기사 : 산타 마리아식 바비큐

북미의 바비큐 피트에 묻힌 요리의 원래 사용은 캘리포니아의 부족들을 포함한 수천 년 동안 아메리카 원주민들에 의해 행해졌다.18세기 후반과 19세기 초, 그 영토가 스페인령 라스 캘리포니아와 멕시코령 알타 캘리포니아가 되었을 때, 캘리포니아의 미션과 랜초에는 가죽과 수출용 큰 소떼가 있었다.도태와 가죽 태닝의 계절이 끝날 무렵에 큰 구이 바비큐가 남은 고기를 요리했다.1850년 이후 캘리포니아 주가 된 초창기에는 캘리포니아 사람들이 야외에서 피에스타를 요리하는 전통을 이어갔다.

캘리포니아에서, 중부 해안 지역에서 유래한 산타 마리아 스타일의 바비큐는 삼단 소고기 엉덩이로 가장 잘 알려져 있으며, 때때로 스테이크로 썰어 붉은 참나무 구덩이에 굽고 소금과 마늘로 간단히 맛을 낸다.견인된 트레일러에서 만들어진 버전은 파머스 [27]마켓에서 자주 볼 수 있다.그것은 종종 핀토 콩, 피코 데 갈로 살사, 토르티야와 함께 제공됩니다.

하와이

주요 기사:하와이 요리

폴리네시아 원주민들의 요리 풍습은 하와이 원주민들의 전통적인 하와이 루아우가 되었다.그것은 20세기 그 섬들에 대한 관광에 의해 국제적인 주목을 받게 되었다.

한인 이민자[28] 사회는 하와이 바비큐 전통의 발전에 큰 영향을 끼쳤다.달콤한 마늘 데리야키 [29]소스를 두른 바비큐 고기와 찐 야채와 밥이 담긴 그릇은 하와이와 한국 바비큐 요리 모두에서 흔히 볼 수 있다.파인애플, 스팸 등 하와이 현지 식재료로 재탄생한 불고기와 비빔밥의 해석은 하와이 바비큐 [30]메뉴에서 찾아볼 수 있다.

호놀룰루의 프랜차이즈 레스토랑 체인인 L&L 하와이안 바비큐는 전통적인 하와이 바비큐를 전국적으로 제공합니다.그들의 주식은 쌀, 마카로니 샐러드, 그리고 뜨거운 고기 [31]요리가 포함된 하와이안 접시 점심입니다.

세인트루이스

주요 기사: St. 루이식 바비큐

세인트루이스에서 바베큐의 주산품이다.루이스는 돼지 어깨에서 잘라낸 돼지고기 [32]스테이크입니다.지금은 중서부의 일부로 여겨지지만, 미주리는 원래 켄터키, 버지니아, 테네시 출신의 남부인들이 주로 정착하였다.

이러한 초기 정착민들은 강력한 바비큐 전통을 가져왔고, 이후 독일과 스칸디나비아의 연속적인 물결에도 불구하고, 이민의 영향은 주의 남부 뿌리를 상당 부분 가렸고, 특히 미주리 중심부의 리틀 딕시 거주지(캔자스시티와 세인트루스를 연결)에서 지속되었다.루이 바비큐 전통).[citation needed]

세인트루이스 스타일의 바비큐 소스는 달콤하고 시큼하며 매운 맛과 토마토 베이스가 특징입니다.대부분의 다른 유명한 바비큐 소스들과 달리, St.루이식 품종에는 액체 연기가 들어 있지 않습니다.[33]

기타 주

핵심 바비큐 상태의 다른 지역은 인접한 스타일의 영향을 받는 경향이 있으며, 종종 두 개 이상의 지역에서 유래합니다.

남부 바베큐는 주요 주 이외에서 이용할 수 있으며, 몇 가지 새로운 변형이 있습니다.현지 전통이 덜하여, 식당들은 종종 캐롤라이나산 돼지고기와 텍사스산 차돌박이와 같은 다양한 혼합물을 같은 메뉴에 모으거나 독창적인 창작품이나 다른 종류의 [2]요리의 요소들을 추가한다.

경합

전국적, 지역적으로 허가된 바비큐 대회가 많이 있다.플로리다 BBQ[34] 협회와 같은 주 기관들은 종종 일년 내내 열리는 대회를 나열한다.관람객들은 이 대회에 초대되어 많은 사람들이 현장에서 [35]바비큐 심사위원이 될 수 있는 심사반을 연다.

작은 지역 일부터 지역 곳곳에서 열리는 큰 축제까지 매년 수백 개의 바비큐 대회가 열린다.500개 이상의 팀이 경쟁하는 아메리칸 로열 월드 챔피언십 [36]대회는 미국에서 가장 큰 대회이다.

또 다른 주요 이벤트는 [37]텍사스에서 열리는 휴스턴 BBQ 세계 선수권 대회이다.5월에는 멤피스 월드 챔피언십 바비큐 요리 경연대회와 소스 전용 대회인 디디 와 디디 전국 바비큐 소스 [2][6]경연대회가 있다.

비영리 단체인 캔자스시티 바비큐 협회(KCBS)는 44개 주에서 매년 300개 이상의 바비큐 대회를 제재하고 있다."캔자스시티"라는 이름에도 불구하고, KCBS는 갈비, 양지머리, 돼지고기, 그리고 닭고기의 모든 종류의 바비큐를 심사한다.KCBS는 또한 바비큐 기술 향상과 바비큐 심사원 [38]자격증 취득에 대한 교육 강좌를 전국적으로 개최하고 있다.

노스캐롤라이나에서 가장 큰 거리 축제는 렉싱턴 바비큐 축제인데, 이 축제는 매년 20,000명 이하의 주민이 거주하는 도시로 방문객을 끌어 모읍니다.이 행사는 베스트 셀러인 1,000개의[40] 죽기 전에 볼 수 있는 장소 2012년에 US News and World Report가 렉싱턴을 최고의 [41]바비큐 도시 목록 4위로 선정하면서 미국과 캐나다에서 볼 수 있는 장소 1000개에 이름을 올렸습니다.바비큐 대회는 행사의 중심이다.

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레퍼런스

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외부 링크