분움 ắ름

Bún mắm
분움 ắ름
A bowl of bún mắm.
유형국
원산지캄보디아[1][2][3][4]
주성분새우,어묵,새우장,밥버미셀리
bún mắm in Sóc Trăng

분엠 ắ름은 때때로 "베트남 검보"라고 불리는 발효된 걸쭉한 베트남 베르미첼리 수프입니다.

어원

음식 평론가 마이크 술라(Mike Sula)는 "분은 약간 흐물흐물할 수 있는 밥 버미셀리를 말합니다. 그러나 이 수프의 핵심은 맘카로크(발효어장)나 맘톰(발효새우장)처럼 그 자체로 태너리 불 옆에서 가장 냄새가 나는 물질 중 하나인 탁한 보라색 슬러리입니다. 하지만 수프나 볶음 요리에 신중하게 첨가하면 엄마를 감칠맛에 빠지게 하는 깊고 둥근 맛의 찾기 힘든 요소를 제공합니다."[8]

미국에서는,

음식 평론가 마이크 술라(Mike Sula)는 시카고의 웨스트 아가일 스트리트 역사지구(Little Vietnam)에 있는 나항 베트남(Nha Hang Vietnam)이라는 한 식당에서 ắ를 묘사했습니다. "[저는] 당신의 수프 요구 사항을 만두로 채우는 것을 추천합니다. 메콩 삼각주에서 유래한 태국산 참마와 다르지 않은 새콤달콤한 해물탕, 베트남산 껌보. 사이공의 벤 탄 시장의 무더운 습기 속에서 식히는 그릇은 가장 좋지 않을 수 있지만, 가지, 새우, 오징어 및 얇게 썬 생선으로 가득하고 콩나물, 고수, 민트 및 할라피뇨가 듬뿍 들어 있는 단단한 그릇입니다."[8]

보스턴 지역의 한 레스토랑 리뷰어는 "Hien Vuong - 도체스터의 필즈 코너를 구성하는 베트남 레스토랑 건초 더미에 있는 레스토랑의 바늘"에서 배달한 것을 칭찬했습니다. 평론가는 이 "머리가 굵은 육수가 절인/발효된 멸치로 만들어진 보기 드문 국수"를 "가느한 베르미셀리 국수, 껍질이 벗겨진 연어 스테이크, 새우, 오징어를 넣은 탁한 불투명한 육수의 거대한 그릇"이라고 설명했습니다. 새싹, 바질 잎 등과 같은 표준 Pho 장식의 측면이 제시되었습니다. 그것을 묘사하는 가장 좋은 방법: 풍부하고, 냄새가 나고, 짜고, 머리가 좋고, 톡 쏘는, 새콤달콤하고, 맵고, 톡 쏘는. 우마미시."[9]

샌프란시스코 베이 지역에서 분 ắ를 찾는 어려움을 설명한 후, 음식 평론가 팀 코스트너는 캘리포니아 오클랜드의 한 레스토랑을 칭찬했습니다. "베이 지역 최고의 분 soc의 선두 주자는 아마도 (베트남의 도시인 소크 트랑이 위치한) 메콩 델타의 전리품을 실제로 포착한 오클랜드의 분 맘 소크 트랑일 것입니다. BMST의 만두는 부드러운 새우, 흙메기, 바삭한 돼지고기, 찐 삼겹살, 그리고 물론 베르미첼리 국수가 특징입니다. 밤을 한 번도 먹어본 적이 없다면, "발효 생선"이라는 단어가 여전히 머릿속에서 맴돌고 있을지도 모릅니다. 그리고 이 육수는? 음, BMST에서, 밤 육수는 생선 소스만큼 자극적이지 않습니다. 사실, 그것은 복잡성이 미묘하고 맛이 섬세합니다. 그리고 최고의 사진을 제외한 모든 것을 잊게 해줄 것입니다."[10]

참고문헌

  1. ^ Khanh Thien (9 January 2023). "Fermented fish noodle soup: A captivating southern specialty". VnExpress. Retrieved 14 October 2023. According to Chau, the dish was originally from Cambodia, where the broth was made from mam bo hoc - Cambodian fermented fish sauce.
  2. ^ Khanh Thien (17 January 2021). "Unique fermented fish noodle soup". VietNamNet. Retrieved 14 October 2023. It seems to have originated from Cambodia.
  3. ^ Rachel Tran (16 September 2021). "Unique fermented fish noodle soup". Vietnam Discovery. Retrieved 14 October 2023. Bun Mam (Bún Mắm) is a robus delta soup originating from Cambodia.
  4. ^ Rachel Tran (2013). "Bún Mắm: the Mekong in a Bowl". Vietnam Coracle. Retrieved 14 October 2023. In fact, many people speculate that the origins of bún mắm lie not in Vietnam but in neighbouring Cambodia, whose Khmer empire once ruled over what is now southern Vietnam.
  5. ^ Vietweek 2012년 5월 18일자 인쇄판 울타리[permanent dead link] 너머의 시장 "놀랍지 않게도, 풍훙의 노련한 쇼핑객들은 매우 톡 쏘는 수프의 발효 피아트를 즐기고, 그것은 분리유를 컵오 국수처럼 보이게 만듭니다. 분엠 ắ름은 수세기 동안 크메르, 중국, 베트남 공동체들이 뒤섞인 메콩강 삼각주 소크트랑 지방에서 왔다고 합니다."
  6. ^ 황새벽, T. H. 발효 식품: 자연 효소 요법 2008. 277페이지: "새우와 생선 수프 발효 (분 ắ름). 새우장이나 액젓국은 준비해서 동시에 조리하거나 함께 조리할 수 있습니다."
  7. ^ Helen's Recipes (Vietnamese Food) (Nov 29, 2013). "Bun Mam - Vietnamese Seafood Gumbo Recipe". YouTube. Retrieved May 7, 2014.
  8. ^ a b Sula, Mike (January 18, 2012). "One Bite: bun mam, a.k.a. Vietnamese gumbo". Chicago Reader. Retrieved May 7, 2014.
  9. ^ Prav (September 20, 2012). "Bun Mam - Vietnam's complex, deliciously stinky fermented fish noodle soup". Chow. Retrieved May 7, 2014.
  10. ^ Costner, Tim (September 18, 2012). "The Bun Mam Soup @ Bun Mam Soc Trang, Oakland". The Accidental Wino / thirstyreader.com. Retrieved May 7, 2014.