노스캐롤라이나 주 바비큐

Barbecue in North Carolina
노스캐롤라이나 주 바비큐와 혼동하지 마세요
캐롤라이나식 다진 돼지고기 바비큐
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Motherhood and apple pie.jpg
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바비큐는 미국 노스캐롤라이나 주의 유산과 역사의 중요한 부분이다.그것은 그 주제에 관련된 일련의 법안과 법들을 만들어냈고, 때때로 정치적으로 비난받는 주제였다.부분적으로, 이것은 지난 수백 년 동안 발전한 두 가지 다른 종류의 바비큐가 존재하기 때문이다: 렉싱턴 스타일과 동양 스타일.둘 다 돼지고기를 베이스로 한 바비큐이지만 돼지고기의 칼집과 함께 제공되는 소스가 다릅니다.두 개의 토종 품종 외에도, 다른 스타일의 바비큐가 주 전역에서 발견될 수 있습니다.

역사

1887년 호레이스 브래들리가 그린 남부 바비큐에서 그려진 바비큐 피트

North Carolina 바비큐는 미국 원주민부터 유럽 정착민, 아프리카계 미국인, 그리고 고기를 요리하는 새로운 장비와 방법과 같은 현대적 영향의 광범위한 영향으로부터 이익을 얻습니다.

결혼식, 교회 행사 또는 다른 축하 행사와 같은 사회적 행사는 종종 돼지 고기로 진행되는데, 여기서 메인 코스는 오직 이 공예품만을 전문으로 하는 케이터링의 하위 범주를 산란하는 통돼지 고기로 이루어진다.

바비큐의 정치

바비큐를 찬성하는 두 사람 사이에는 다소 가벼운 불화가 존재한다.렉싱턴 스타일과 동양 스타일.자칭 "세계 최고의 바비큐 권위자"인 작가 제리 블레소는 "롤리 뉴스 & 옵저버의 칼럼니스트이자 "성스러운 먹거리"라고 자칭하는 데니스 로저스가 [1]바비큐에서 이 주가 구별될 기회를 망쳤다"고 주장했다.어느 정도의 유머가 수반되는 반면, 바비큐 타입의 선택은 정치적인 논란이 되는 주제이다.2006년에는 노스캐롤라이나주 하원 법안[2] 21과 노스캐롤라이나주 상원 법안[3] 47이 상정되어 렉싱턴 바비큐 축제를 노스캐롤라이나주의 [4]공식 바비큐 축제로 만들었기 때문에 두 가지 다른 스타일 중 하나가 "공식"으로 선언되는 것에 대한 논란이 일었다.

2007년 정치적 타협으로 NC 하우스 법안 433호는[5] 렉싱턴 바비큐 페스티벌에 "노스캐롤라이나주 피에몬트 삼합회 지역의 공식 음식 축제"라는 타이틀을 부여하면서 통과되었다.이것은 효과적으로 동부 바비큐와 그 지역에 대한 어떠한 논란도 피했고,[6] 주 전체를 위한 유일한 공식 바비큐를 만들면서 타이틀의 혼란을 막았다.

바비큐 종류

노스캐롤라이나 주는 다양한 인구를 가지고 있기 때문에 거의 모든 스타일의 바비큐를 볼 수 있다.그러나 역사적으로나 문화적으로 중요한 스타일이 몇 가지 있다.그것들은 또한 사적인 행사뿐만 아니라 식당에서도 가장 흔하게 볼 수 있다.

동양식

동부 스타일의 바비큐는 통마구이 스타일의 바비큐로, 종종 "삐걱거리는 소리만 빼고 돼지의 모든 부분"[4]을 사용한다고 한다.동양식 소스는 식초와 후추를 베이스로 하며 토마토는 [7]일절 사용하지 않습니다.이스턴 소스는 조리 후 양념으로 주로 사용된다(돼지가 요리하는 동안 걸레 소스로도 사용 가능).[8] 동양풍 콜슬로는 마요네즈(또는 휘핑 샐러드 드레싱)를 거의 [9]보편적으로 사용한다.

렉싱턴 스타일

렉싱턴 스타일의 바비큐는 레시피마다 다른 양념들과 함께 식초, 토마토, 그리고 보통 고춧가루로 만든 붉은 소스 또는 "딥"을 사용한다.[10] 이는 피에몬트(중부)와 주의 서부 지역에서 가장 흔하다.돼지 어깨 부분만 사용한 스타일입니다.다른 바비큐 스타일과 마찬가지로, 조리법은 매우 다양하며, 약간의 단맛부터 매운맛까지 다양한 재료를 포함할 수 있습니다.이 소스는 또한 마요네즈 대신 렉싱턴 스타일의 바비큐 소스를 사용하여 만든 콜슬로인 "레드 슬로우" (barbecue slaw)의 조미료로도 사용됩니다.허쉬퍼피는 보통 돼지 어깨와 톱과 [10]함께 먹는다.

돼지갈비

돼지 갈비는 가장 흔한 두 종류의 노스캐롤라이나 바비큐의 대체품이며 트윈 시티 립페스트와 같은 다양한 축제와 대회가 매년 열린다.아기등갈비는 때때로 윗등갈비라고 불리며, 짧고, 다육질이며, 허리의 중앙 부분에서 잘려나간 갈비입니다.갈비뼈는 갈비뼈 아래(돼지의 옆구리와 윗배)에서 나온다.그것들은 아기 등처럼 부드럽지는 않지만, 두껍고, 길고,[11] 더 풍미가 있다.

조리법

피트 스타일

골즈보로에 있는 장작불 바비큐 피트
주요 기사:피트 바비큐

피트 바비큐는 지표면 아래에 묻힌 고기나 뿌리채소를 바비큐하는 방법 및 구성품이다.전 세계 원주민들은 수만 년 동안 지구 오븐을 사용했다.현대에 이 용어와 활동은 종종 미국 및 멕시코의 캘리포니아 식민지, "바베큐 벨트"인 동부 해안과 관련이 있다.이런 상황에서 구덩이에서 바비큐를 하는 고기는 보통 쇠고기, 돼지고기, 염소이며, 돼지고기는 노스캐롤라이나에서 가장 많이 선택됩니다.

피트 바비큐는 또한 호노나 야외 피자 오븐과 같은 밀폐된 지상 "피트"를 나타낼 수 있습니다.고기 굽는 방법이 느려서 여러 가지 단단한 목재를 사용하여 고기 맛을 낸다.이것은 고기의 결합 조직을 분해하여 부드러운 제품을 만듭니다.이런 식으로 요리되는 고기의 종류는 소고기와 [12][13]돼지고기를 모두 포함한다.

스모크 박스 스타일

그릴과 대비

"바베큐"와 "구이"라는 두 문구는 완전히 다른 요리 방법을 의미하지만 종종 서로 다른 단어로 잘못 사용된다.그릴은 나무나 숯, 가스 등을 태워 공급되는 건조한 열을 사용하는 조리 방법으로, 조리 중인 식품의 표면에 열을 가한다.일반적으로 음식은 이 방법을 사용하여 빠르게 요리됩니다.바비큐는 낮은 열을 사용하는 더 느린 과정이며 종종 음식이 타는 나무의 열로 요리되는 것이 아니라 연기 자체의 열로 요리됩니다.

바비큐 관련 축제

렉싱턴 바비큐 페스티벌
주요 기사 : 렉싱턴 바비큐 페스티벌

렉싱턴 바비큐 축제는 매년 10월 하루 동안 열리는 축제이며 노스캐롤라이나주 [14]렉싱턴에 16만 명 이상의 방문객이 찾는다.이 축제는 매년 10월 약 20,000명의 주민이 사는 도시 렉싱턴에서 열린다.메인 스트리트의 여러 블록은 행사를 위해 차량 통행이 통제됩니다.바비큐 대회 외에도 카니발 놀이기구, 많은 음악 및 엔터테인먼트 장소, 그리고 지역 각지에서 100개 이상의 벤더가 참가하고 있습니다.이것은 [5][6]노스캐롤라이나 주의 피에몬트 삼합회 지역의 공식 음식 축제입니다.

2012년 US News and World Report는 렉싱턴을 바비큐 최고의 [15]도시 4위로 선정했습니다.

이 연례 행사는 [16]베스트 셀러인 1,000개의 죽기 전에 볼 수 있는 장소를 바탕으로 한 시리즈의 일부인 미국과 캐나다의 '죽기 전에 볼 수 있는 1000개의 장소'에 수록되어 있습니다.

기타 축제

또한, 매년 다양한 규모의 다른 수많은 행사가 주 전역에서 개최되어 수백만 명의 방문객을 유치하고 지역 [17][18]경제를 증가시키고 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ ABC News. "Smoke, Fire as BBQ Bigshots Battle Over Ketchup". ABC News. Retrieved 24 September 2015.
  2. ^ "H21 [Edition 1]". state.nc.us. Retrieved 24 September 2015.
  3. ^ "S47 [Edition 1]". state.nc.us. Retrieved 24 September 2015.
  4. ^ a b USA Today 기사 어린이 공민학 수업은 바비큐에 대한 오랜 논쟁을 불러일으킨다.
  5. ^ a b "SL2007-0533". ncleg.net. Retrieved 24 September 2015.
  6. ^ a b "State Symbols and Official Adoptions - NCpedia". state.nc.us. Archived from the original on 6 February 2008. Retrieved 24 September 2015.
  7. ^ 가너, 밥노스캐롤라이나 바비큐: 세월의 풍미존 F.블레어, 출판사, 1996. 페이지 19.
  8. ^ 제이 S. 랭커스터 2세
  9. ^ 리드, J.S., 리드, D.V., & McKinney, W. III. (2008년)이런 연기.노스캐롤라이나 바비큐의 빅북.채플 힐, NC: 노스캐롤라이나 대학 출판부.
  10. ^ a b James Boo (February 26, 2019). "What's So Great About North Carolina Barbecue? An Exam of the Lexington Style". Serious Eats. Retrieved February 6, 2022.
  11. ^ 라이클렌, S. (2003)BBQ USA, 뉴욕: 워크맨 퍼블리싱 컴퍼니, Inc.
  12. ^ P. D. Holley와 D.의 "늑골 관절의 사회학"E. 라이트 주니어
  13. ^ Raymond Sokolov (June 30, 2007). "The Best Barbeque". The Wall Street Journal.
  14. ^ Iannuzzi, Phil (2014-04-18). "The Annual Lexington Barbecue Festival". Cave Tools. Archived from the original on 2014-04-24. Retrieved 2014-04-10.
  15. ^ Bratcher, Emily H. (2012). "America's Best BBQ Cities". US News and World Report. Archived from the original on June 6, 2012. Retrieved June 12, 2012.
  16. ^ Schultz, Patricia (2007). 1,000 Places to See in the U.S.A. & Canada Before You Die. Workman Publishing Company. ISBN 978-0-7611-3691-0.
  17. ^ "Events in North Carolina". North Carolina Barbecue Society. Archived from the original on June 8, 2012. Retrieved June 12, 2012.
  18. ^ Raichlen, Steven (2003). BBQ USA. New York, NY: Workman Publishing Company, Inc. pp. 286–287. ISBN 0761120157.
  19. ^ Reed, John; Reed, Dale; McKinney, William (2008). Holy Smoke. The Big Book Of North Carolina Barbecue. Chapel Hill, NC: The University of North Carolina Press. p. 126. ISBN 978-0-8078-3243-1.