라잉(음식)

Laing (food)
라잉
Laing Pinangat.jpg
대체 이름피낭가트, 라잉 피낭가트, 피낭가트 나 라잉, 피낭가트 나 가비, 기나타앙 라잉
유형찌개
원산지필리핀
지역 또는 주비콜 주
작성자필리핀 요리
주성분토란 잎, 칠리, 고기 또는 해산물, 코코넛 밀크
변형이눌루칸, 티누목, 리나페이
비슷한 요리시낭레이, 비콜 익스프레스, 게이징

라빙(Laing, [ˈlaʔɪ] LAH-ing)은 라부요 칠리, 레몽그라스, 마늘, 샬롯, 생강, 새우 페이스트와 함께 굵은 코코넛 밀크로 요리된 고기나 해산물과 함께 잘게 썬 토란 잎 또는 통째로 만든 필리핀 요리다. 그것은 단순히 피낭갓이라고 알려진 비콜 지역에서 유래되었다. 라잉기나탄(코코넛 밀크로 요리된 필리핀 요리)의 일종이기도 하므로 기나탕 라잉이라고도 할 수 있다. 라잉은 보통 흰 쌀밥과 짝을 이루는 필리핀에서 우람으로 알려진 고기나 생선 반찬을 보완하기 위해 채소 면으로 먹는 것이 일반적이다.

이름

라잉은 필리핀 대부분의 지역에서 이 요리의 이름이지만, 이 요리가 유래한 비콜 지역에서는 피낭아트로 더 많이 알려져 있다. 그러나 시니강과 비슷한 약간 시큼한 육수에 생선 요리로 만든 다른 요리인 피낭갓나 잇다와 이름이 혼동될 수 있다.[1][2][3] 이 혼란은 단순히 물과 소금으로 된 육수에 생선이나 고기를 넣고 끓인다는 뜻의 남루손 언어에서 동사 팡가트의 본래 뜻에서 비롯된다.[4][5]

라잉은 칠리, 코코넛 밀크를 많이 사용하는 것으로 알려진 비콜라노 요리의 전형이다.[6] 라잉은 또한 다른 이름들 중에서 기나탕 라잉, 피낭갓 나 라잉, 피낭갓가비, 기나탕 가비라고도 알려져 있다.[7]

설명

강 게를 통째로 토란잎에 싸서 코코넛 밀크로 조리하는 변종인 이눌루칸
새우와 어묵을 갈은 코코넛에 버무려 섞은 라잉의 변종 티누목.

비콜 지방에서 올라온 원래 넝쿨은 잘게 썬 토란 잎이 아니라 통째로 토란잎(비콜라노나통)을 사용한다. 이 버전은 피낭갓이라고 가장 흔히 언급되는 버전이다. 이 혼합물은 보통 바구옹 알라망(쉬림프 페이스트), 으깬 라부요 고추, 마늘, 샬롯, 생강, 카캉가타(코코넛 크림)와 함께 미리 조리된 돼지고기, 새우 또는 어묵(또는 세 가지 모두)으로 구성된다. 그것은 잎으로 싸여있고 코코넛 잎 미들리브나 트위인으로 묶여있다. 그런 다음 잎 주머니가 포크 연하고 코코넛 밀크가 두툼한 소스로 줄어들 때까지 탱글라드(레몽그라스) 매듭으로 가타(코코넛 밀크)에 찐다.[7][8]

마닐라 등에서 제공되는 라잉버전의 경우, 비슷하게 요리되지만 잎은 잘게 찢겨져 있다. 그것은 또한 보통 잘게 썬 잎 줄기를 포함한다.[9] 라잉은 보통 흰 쌀밥과 함께 먹지만, 판데살처럼 빵에 샌드위치를 끼얹어 먹거나 다른 요리의 속을 채우는 데 쓰일 수도 있다. 고기의 반찬으로도 흔히 먹는다.[10][11]

라잉에 사용할 토란잎은 입안에 가려움과 타는 듯한 감각을 유발할 수 있는 옥살산칼슘 결정(라피드)을 다량 함유하고 있어 정확한 준비를 해야 한다. 그것들은 보통 이것을 피하기 위해 깨끗이 씻고 요리된다. 건조는 또한 결정의 양을 줄일 수 있다.[2][6]

변형

주목할 만한 종류의 라잉은 다음과 같다.

이눌루칸

이눌루칸 또는 이눌로칸강게(uluk 또는 ulok)의 고기를 통째로 토란잎에 싸서 말린 후, 검은 후추, 레몽가스로 맛을 낸 코코넛 밀크에 익혀 만든 변종이다. 알베이 카말릭의 특산품이다.[2][12][13] 그것은 또한 강 게의 다른 지역 용어인 우가마와 탈랑카로부터 피낭갓나 우가마 또는 피낭갓탈랑카라고도 알려져 있다.

리나페이

티나묵으로도 알려진 리나페이서부 비사야스아클란에서 온 관련 음식이다. 찧은 민물새우(ueang)를 가우드(갈은 어린 코코넛 고기)와 섞고 토란잎(구타우)으로 싸서 코코넛 밀크로 조리한다.[14]

티누목

티누목, 티노목, 혹은 양철나무민물새우, 어패류(그리고 때로는 고기), 새우 페이스트에 통 토란잎을 감싸고 다지거나 갈은 코코넛 고기, 양파, 칠리, 레몽가스, 마늘, 코코넛 밀크로 조리된 다른 향신료를 사용하는 비콜의 또 다른 전통 변형이다. 그것은 주로 코코넛 고기의 사용에 있어 다르다.[15][16][17][18]

참고 항목

참조

  1. ^ "Last night's dinner: Pinangat". God Antifornicator. Retrieved 10 January 2019.
  2. ^ a b c "Laing (Pinangat) and Bicol Express". TheLoneRider.com. Retrieved 10 January 2019.
  3. ^ "Pinangat & Laing - Another Famous Bicol Treats". Touring Bicol. Retrieved 10 January 2019.
  4. ^ Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  5. ^ "pangat". Tagalog-Dictionary.com. Retrieved 10 January 2019.
  6. ^ a b "Laing". Kawaling Pinoy. Retrieved 10 January 2019.
  7. ^ a b "Pinangat na gabi". Philippines Travel Guide. Retrieved 10 January 2019.
  8. ^ de Leon, Mack. "Pinangat Recipe". Yummy.ph. Retrieved 10 January 2019.
  9. ^ "Pinangat a la Josephine". Market Manila. Retrieved 10 January 2019.
  10. ^ "7 dishes to try on your next roadtrip to Albay". GMA News Online. Retrieved 10 January 2019.
  11. ^ "Oyster omelette to 'pinangat' burgers: 8 must-try dishes at the World Street Food Jamboree". InterAksyon. Retrieved 10 January 2019.
  12. ^ "Inulukan and Pinangat: Do they have differences?". SeanSusan. Retrieved 10 January 2019.
  13. ^ "Quick Facts on Camalig". Amazing Albay. Retrieved 10 January 2019.
  14. ^ "Going local: 6 Aklanon food you should try". Langyaw. Retrieved 6 June 2019.
  15. ^ "Tinumok of Bicol". Atbp.ph. Retrieved 10 January 2019.
  16. ^ "Tinumok (Shrimp Mixture Wrap in Taro Leaves)". Panlasang Pinoy Meaty Recipes. Retrieved 10 January 2019.
  17. ^ "Tinomok". Chewing My Way Through College. Retrieved 10 January 2019.
  18. ^ "Tinumok". The Glorious Food Glossary. Retrieved 10 January 2019.