오징어는 음식으로 먹는다.

Squid as food
오징어
울릉도 오징어 건조

오징어는 많은 음식에서 먹는다. 영어로는 오징어 요리에는 종종 camulari라는 이름이 사용된다.[1] 오징어를 준비하고 요리하는 방법은 여러 가지가 있다. 튀긴 오징어는 지중해에서 흔하다. 레바논과 시리아에서는 타르타르 소스와 함께 나온다. 뉴질랜드, 호주, 미국과 캐나다, 남아프리카에서는 생선가게와 칩가게에서 판매되고 있다. 영국에서는 지중해 '칼라마리'나 아시아산 '소금·후추 튀김 오징어' 형태에서 찾아볼 수 있으며, 바 스낵, 길거리 음식, 스타터 등의 역할을 하기도 한다.

오징어는 다른 여러 가지 방법으로 소비에 대비할 수 있다. 한국에서는 날것으로 제공되기도 하며, 그 밖의 다른 곳에서는 초밥, 회, 튀김으로 구운 것, 속을 채운 것, 반죽으로 덮인 것, 육즙으로 조림하여 볶음밥, 국수 요리에 곁들여 먹는다. 말린 조각 오징어는 동아시아를 포함한 일부 아시아 지역에서 흔한 간식이다.

사용하다

스페인산 칼라마 튀김
일본산 오징어 다리 카라지
펑틸리타스로 알려진 박살나고 튀긴 아기 오징어 - 스페인 안달루시아에서 인기 있는 타파스 요리
칸타브리안 라바스마가노, 튀긴 오징어 몸통과 촉수
홍콩식 오징어 튀김

몸체(망틀)는 통째로 박제하거나 납작하게 자르거나 링으로 얇게 썰 수 있다. 팔, 촉수, 잉크는 먹을 수 있다. 오징어의 부리글라디우스(펜)만 먹지 않는다.

아시아

중국

중국동남아 요리에서는 볶음밥, 쌀밥, 국수 요리에 오징어가 사용된다. 그것은 아주 맛있을지도 모른다.

중국, 태국, 일본에서는 오징어를 통째로 구워 포장마차에서 판매한다.

미리 포장한 마른 오징어나 오징어는 홍콩, 대만, 한국, 일본, 중국, 러시아의 간식 품목으로 쫄깃함을 줄이기 위해 자주 찢는다.

일본.

일본에서는 초밥, 회, 튀김거의 모든 종류의 음식에 오징어가 사용된다. 간장(ika okizuke), 찌개(나베모노), 구이(ikayaki)에도 양념할 수 있다.

한국

한국에서는 오징어를 죽여서 빨리 내놓기도 한다. 문어와 달리 오징어 촉수는 식탁에 다다를 때 보통 계속 움직이지 않는다. 이 싱싱한 오징어는 산산어어(산오징어) (낙지라고 불리는 작은 문어도 있음)이다. 오징어는 겨자, 간장, 고추장, 깨소스와 함께 나온다. 그것은 소금에 절여 상추나 필러드 잎에 싸여 있다. 오징어도 고추장에 재워 팬(낙지보쿰 또는 오징어보쿰)에 익힌다. 그들은 또한 간식으로 음식 가판대에서 제공되고, 매를 맞고, 뜨거운 냄비를 이용해 튀기거나 구우기도 한다. 그것들은 또한 작은 조각으로 잘게 썰어 칡이나 다양한 매운 해물탕에 넣는다. 말린 오징어는 안주로서 알코올 음료를 동반할 수도 있다. 말린 오징어는 땅콩과 함께 나온다. 오징어는 구워서 고추장이나 마요네즈를 찍어 먹는다. 오징어찜과 삶은 오징어가 진미다.

또한 한국에서도 오징어는 젓갈로 만들어진다. 매콤한 고추가루(칠리 가루) 기반의 향신료와 다진 향기로운 야채로 양념한 오징어젓, 껍질이 얇게 벗겨지고 내장이 벗겨지고 씻기고 소금에 절인 발효오징어는 팥()의 반주로 소량으로 나오는 인기 있는 밴찬이다. 일본에서는 이와 비슷한 요리를 'ika-no-siokara'라고 부른다. 많이 소금에 절인 오징어(보통 불꽃 튀는 에노페 또는 스피어 오징어)는 내장이 있는 경우도 있고, 내장이 있는 경우도 있으며, 한 달이나 길게는 양배추와 함께 작은 항아리에 보존되어 있다. 이 짜고 강한 맛의 아이템은 흰 쌀이나 알코올 음료에 곁들여 소량으로 제공된다.

필리핀

필리핀에서는 오징어가 아도봉 푸싯으로, 오징어는 아도보 소스에 잉크와 함께 요리되어 톡 쏘는 듯한 맛을 주며, 특히 신선한 냉채를 곁들여 요리한다. 필리핀에서는 칼라마레라는 인기 있는 길거리 튀김 음식으로도 팔리고 있는 구겨진 오징어 고리는 알리올리, 마요네즈, 칠리 식초와 함께 나온다. 오징어는 숯불에 구워 간장 양념장을 바르고 토마토와 양파로 속을 채운다. 또 다른 조리법은 잘게 썬 야채, 오징어 지방, 간 돼지고기로 속을 채운 렐레농 푸싯이다. 판싯면의 변형으로는 판싯푸싯이 있는데, 판싯푸싯은 오징어를 넣은 팬싯비혼과 잉크를 곁들여 진한 색을 낸다.

남아시아

인도스리랑카에서는 예를 들어 케랄라타밀나두와 같은 해안 지역에서 오징어나 오징어를 먹는다. 오징어는 튀김(Koonthal Frie) 또는 오징어 그라비(Koonthal varatiyathu/Roast)로 먹는다. 케랄라와 타밀나두에서는 오징어를 쿤탈, 카나바 또는 카담바라고 부른다. 카르나타카 해안에서는 오징어를 본다라 부르기도 한다.

중동

이집트, 키프로스, 터키에서는 오징어 고리와 팔이 반죽에 코팅되고 기름에 튀겨진다. 이 지역의 다른 요리법들은 오징어를 야채와 함께 끓인다.[2] 오징어도 종종 속을 채운다.

레바논, 시리아, 터키에서는 튀긴 오징어를 타히니를 이용해 만든 소스인 타라이터와 함께 내놓는다. 많은 해산물 요리들처럼, 그것은 레몬 한 조각과 함께 제공될 수도 있다.

유럽

남유럽

오징어 튀김(calamari)은 지중해 요리의 음식이다. 튀김용 오징어로 구성되며, 질긴 것을 방지하기 위해 2분 이내로 튀김을 한다. 그것은 소금과 레몬을 곁들여 담백하게 제공된다.

스페인에서는 (라바 또는 칼라마가 라로마나, 박살난 칼라나, 라로마나, 라로마나, 라로마나, 라마마나, 라마마나, 라 로마식 깔라마리)에는 두꺼운 반죽으로 덮인 칼라마리 고리가 있고, 튀김이 깊으며, 레몬즙과 마요네즈 또는 마늘 마요네즈로 덮여 있다. 두들겨 맞고 튀긴 새끼 오징어는 푼틸리타스다. 오징어 특유의 검은 잉크로 끓인 오징어는 칼라마 엔 수 틴타 또는 치피론 엔 수 틴타라고 불리며 오징어 고기가 매우 연하고 양파, 토마토, 오징어 잉크로 만든 진한 블랙 소스가 곁들여진다.

스페인과 이탈리아에서는 파엘라, 리조또, 수프, 파스타와 같은 요리에 오징어나 오징어 먹물을 먹는다.

스페인, 이탈리아, 그리스, 키프로스, 터키, 포르투갈, 크로아티아에서는 오징어 고리와 팔이 반죽에 코팅되고 기름에 튀겨진다. 이들 지역의 다른 요리법에는 오징어(또는 문어)가 천천히 끓어오르며, 호박이나 토마토와 같은 야채가 있다. 튀길 때 오징어 살은 조리시간이 짧아서 연하게 유지된다. 끓어오르면 온도가 낮아져 요리가 길어질 때 살이 가장 부드럽다. 그리스키프로스에서는 그리스의 요거트인 오이 민트 딥과 함께 제공되기도 한다.

사르디니아에서는 오징어가 레몬, 마늘, 파슬리, 올리브 오일로 만든 소스와 함께 나온다.

포르투갈에서, 룰라는 보통 피망과 양파를 곁들인 오징어 고리의 케밥에서 통째로 구워 먹거나 찌개로 먹는다. 또한 다진 고기로 속을 채운 후 찌개("Lulsa Recheadas")를 넣는다. 두들겨 맞은 이 버전은 이 요리를 대중화시킨 안달루시아의 도시인 세빌의 이름을 따서 'luls a sebilhana'로 알려져 있다. 세투발 시는 오징어 튀김(초코 프리토 '아 세투발렌스'[3]

몰타에서, 클라마 밈리는 오징어에 쌀, 빵가루, 파슬리, 마늘, 캐퍼에 속을 넣은 다음, 적포도주를 부드럽게 조이는 것을 포함한다.

슬로베니아에서는 오징어를 구워서 프라이슈트와 치즈를 넣고 블릿바(스위스 차드)를 넣어 먹는다.

러시아

러시아에서는 마요네즈를 곁들인 양파링과 함께 살짝 삶은 줄무늬 오징어가 샐러드를 만든다. 또 다른 요리는 쌀과 야채를 넣고 볶은 오징어다.

영연방

남아공, 호주, 뉴질랜드에서는 튀긴 칼라리가 생선가게와 감자칩 가게에서 인기가 있다. 흰 생선의 모조 칼라리도 사용될 수 있다.

북아메리카

북아메리카에서는 오징어 튀김이 해산물 음식점의 주식이다. 애피타이저로 제공되거나 파마산 치즈를 뿌린다. 그것은 페퍼콘 마요네즈, 짜쯔키, 마리나라 소스, 타르타르 소스 또는 칵테일 소스와 함께 제공된다. 멕시코에서는 타바스코 소스하바네로와 함께 나온다. 케첩, 아이올리, 올리브 오일 같은 다른 딥들이 사용된다. 미국에서는 1990년대에 정부와 업계가 협력하여 칼라리 소비를 대중화하기 위해 노력했다.[4]

미국에서는 1970년대 오징어를 단백질원으로 대중화하기 위한 시도로 매사추세츠공대(MIT) 연구진이 오징어굿 기계를 개발해 70인 시식회에 오징어 칵테일, 반지, 차우더 등을 제출해 시장조사를 했다.[5][6] 미국에서 오징어에 대한 일반적인 인기 부족에도 불구하고, 내부 "민족 시장" 여론 조사에서 오징어 음식에 대한 부정적인 대중의 인식을 보여주었던 것과 별도로,[7] 시식단은 이 음식들에 "높은 점수"[8][9]를 주었다.

2020년 민주당 전당대회 기간 동안, 칼라리는 로드아일랜드 주를 위한 가상 롤콜 동안 두드러지게 특징지어졌다.[10]

어원

스페인식 칼라마르, 이탈리아식 칼라마루(농림칼라리), 현대 그리스식 κααμάρ 칼라마리 등이 거론되는 등 영어 이름 칼라마리의 직접적인 출처가 논란이 되고 있다. 궁극적으로 이 모든 용어는 모양과 오징어가 분비하는 잉크 액체의 유사성 이후 라틴 칼라마리움 그 자체인 "필기 자유에 충실하라"에서 유래한다. 칼라마리우스는 그리스어 κλαμμ 칼라마모스 '자유' 또는 '펜'에서 유래한다.[1][11][12][13][14][15][16]

영양가치

오징어의 영양가치는 단백질과 인의 함량이 높고 칼슘, 티아민, 리보플라빈 등의 흔적이 있어 다른 물고기와 비교가 잘 된다.[17] 오징어는 67.5~80.7%의 단백질과 2.22~8.48%의 지방이다.[18] 2016년 롤리고오징어 연구에서는 습중량의 13%가 오메가-3오메가-6 지방산(아라치돈산 2.78%, 리놀렌산 3.10%, 리놀레산 5.20%, 도코사헥사노산(DHA), 9.60%의 에이코사펜타에노산(EPA)의 풍부한 공급원이었다.[19]

알레르기

칼라리에 대한 알레르기가 발생할 수 있다.[20] 다른 연체동물들과 마찬가지로 알레르겐은 아마도 트로포미오신일 것이다.[21]

갤러리

참고 항목

참조

  1. ^ a b 옥스포드 영어사전, 2002년 3월호, s.v.
  2. ^ Mina Holland (6 March 2014). The Edible Atlas: Around the World in Thirty-Nine Cuisines. Canongate Books. pp. 180–. ISBN 978-0-85786-856-5.
  3. ^ "Choco frito 'à setubalense'". jornalsabores.com. Retrieved 27 December 2020.
  4. ^ Frank, Matthew Gavin. "The origin of an appetizer: A look at the creation of calamari". Salon. Retrieved 1 September 2014.
  5. ^ 수산 과학 및 어업 추상체 - Google 북스
  6. ^ 미국 해양 대기청 - 미국 미국 해양 대기청 - Google 북스
  7. ^ 단백질 자원 및 기술: 상태 및 연구 필요성 - Max Milner, Nevin S. Scrimshaw, Daniel I-chyau Wang - Google Books
  8. ^ 새로운 과학자 - Google 북스
  9. ^ 바다를 이용하여 사람들을 위해 봉사하는 것: 매사추세츠 연구소에 대한 보고서 - 매사추세츠 공과대학의 브론윈 허드. Sea Grant Program - Google Books
  10. ^ Barone, Vincent (2020-08-19). "Rhode Island's DNC roll call for Biden prominently features plate of calamari". New York Post. Retrieved 2020-08-19.
  11. ^ "calamari". The Free Dictionary.
  12. ^ Harper, Douglas. "calamari". Online Etymology Dictionary.
  13. ^ 칼라마리우스 찰튼 T. 루이스와 찰스 쇼트. 페르세우스 프로젝트에 관한 라틴어 사전.
  14. ^ Babibiotis, Georgios (2002). "καλαμάρι". Λεξικό της Νεάς Ελληνικής Γλώσσας [Dictionary of Modern Greek] (in Greek).
  15. ^ Beekes, Robert (2010). "κάλαμος". Etymological Dictionary of Greek. Leiden Indo-European Etymological Dictionary Series. With the assistance of Lucien van Beek. Brill.
  16. ^ καλαμάριον, κάλαμος. 리델, 헨리 조지; 스콧, 로버트; 페르세우스 프로젝트그리스-영어 렉시콘.
  17. ^ Kalikstein, Paul H. (1974). The Marketability of Squid MIT Report No. MITSG 74-24. Massachusetts Institute of Technology. p. 9-10.; 1966년 6월 J.J.의 "오징어를 위한 상업적 낚시"를 인용하여 오스트레일리아 어업 뉴스레터 25호, 호주 1차 산업의 수산업 지부, 수산업 지부, 수산업 지부, 1966년 6월.
  18. ^ "calamari". Nutrition Value of Squid As Food For Human. 2003.
  19. ^ "Squid (Loligo loligo): The new source to extract omega-3 and omega-6 rich marine oils" (PDF). Nutrition Value of Squid As Food For Human. 2016.
  20. ^ "Sea Food Allergy". Allergy Society of South Africa. Archived from the original on 2010-04-02. Retrieved 2010-07-04.
  21. ^ 오클랜드 알레르기 클리닉, "해수드 알레르기" 웨이백 기계에 2011-08-03 보관

외부 링크