바나나칩

Banana chip
'바나나 칩스'가 여기로 방향을 바꾼다. 쇼넨 나이프의 곡은 해피 아워(쇼넨 나이프 앨범)를 참조하십시오.
바나나칩
Banana chips from the Philippines
필리핀산 바나나칩
100g당 영양가
에너지2,170 kJ(520 kcal)
58.40g
설탕35.34g
식이섬유7.7g
33.60g
포화상태28.970g
단불포화1.190g
다불포화성0.105g
2.30g
비타민수량
%DV†
비타민 A는 얼버무린다.
1%
4μg
비타민 A83 아이유
티아민(B1)
7%
0.085mg
리보플라빈(B2)
1%
0.017mg
나이아신 (B3)
5%
0.710mg
비타민 B6
20%
0.19 mg
엽산(B9)
4%
14μg
비타민 C
8%
6.3mg
비타민 E
2%
0.24mg
비타민K
1%
1.3μg
광물수량
%DV†
칼슘
2%
18mg
구리
10%
0.19 mg
철
10%
1.25mg
마그네슘
21%
76mg
인
8%
56mg
칼륨
11%
536mg
나트륨
0%
6mg
아연
8%
0.75mg
기타 성분수량
물4.3 g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

바나나 칩은 튀기거나 말린 것으로 일반적으로 바삭바삭한 바나나 조각이다. 그들은 보통 사바와 낸드란 경운기처럼 더 단단하고 녹말같은 바나나 품종("쿠킹 바나나" 또는 식물)으로 만들어진다. 달거나 고소한 맛이 날 수 있고, 설탕, 꿀, 소금, 또는 다양한 향신료로 덮일 수 있다.[1][2]

바나나 칩은 중요한 국제 무역을 하는 유일한 가공 바나나 제품이다. 전 세계 바나나 칩의 주요 수출국은 필리핀이다. 태국과 인도네시아에도 바나나칩 수출 시장이 형성돼 있다.[3][4]

튀긴

튀긴 바나나 칩은 보통 해바라기 기름이나 코코넛 기름에 튀긴 덜 익은 바나나 조각으로 만들어진다. 이 칩들은 (포테이토 칩과 같이) 건조하고, 약 4%의 물(테이블)을 함유하고 있으며, 소금에 절이거나, 설탕을 입히거나, 재갈을 입힐 수 있다. 때때로 바나나 향료가 첨가되기도 한다. 익은 디저트 바나나를 사용하면 눅눅하게 나온다. 그것들은 건조 칩이 아닌 디저트용으로 사용된다.

건조하다

어떤 종류의 바나나 칩은 음식 탈수만을 사용하여 생산될 수 있다. 탈수만 있는 바나나 조각은 짙은 노랗고 바삭바삭한 것이 아니라 갈색, 가죽, 쫄깃한 것이 특징이다. 그들은 매우 달콤하고 강렬한 바나나 맛을 가지고 있다. 이것들은 완전히 익은 바나나로 이상적으로 만들어졌다. 또 다른 종류는 오븐에 굽는 것으로 만들어지지만, 이 과정이 같은 강렬한 바나나 맛을 가져오지는 않을 것이다.

영양

말린 바나나칩은 물 4%, 탄수화물 58%, 지방 34%, 단백질 2%이다. 100g 기준량에서 건조 바나나 칩은 520칼로리를 공급하며 마그네슘(21% DV)과 비타민 B6(20% DV)의 풍부한 공급원(하루 가치, DV)으로 철, 구리, 칼륨(10%~11% DV)이 적당하다(표). 다른 미량 영양소는 일별 가치에서 무시할 수 있는 양이다(영양표 참조).

용도 및 변동

필리핀

필리핀은 단연 전 세계적으로 바나나 칩의 주요 수출국이다. 미국, 캐나다, 유럽연합, 일본, 호주, 한국, 중국, 러시아 등 30여 개국에 대량 수출하고 있다. 필리핀의 바나나 칩 수출 연간 수입은 2009년 약 3,500만 달러였다.[4][3][2] 필리핀에는 피나수그보와 같은 전통 음식에서부터 치즈 파우더로 코팅된 현대판까지 많은 종류의 바나나 칩이 있다. 필리핀의 바나나 칩은 주로 사바나 카다바 바나나로 만들어지는데, 후자는 크기가 크기 때문에 상업용 바나나 칩을 선호한다. 국내 생산과 가정 요리는 신선한 슬라이스 바나나를 튀겨 직접 만든다. 수출시장용 상업용 바나나칩의 경우 삼투성 탈수를 통한 생산방식이 주효한데 이어 코코넛오일 375℃(707℃)에서 1분간 딥프라이팅을 하는 방식이다. 그 결과로 나온 칩들은 뚜렷하게 밝은 색이다.[2][5][6]

인도

케랄라에서 Nenthra-kaaya oopperi 또는 vazhayka upperi로 알려진 후라이드 플랜테인 칩은 코코넛 오일에 튀겨진다.[7] 잘 익은 식물과 익지 않은 식물 모두 이런 종류의 칩 제조에 사용된다. 그 칩들은 맵고 달콤한 변형을 만들기 위해 마살라나 재갈로 코팅될 수 있다. 플레인 바나나와 식물성 칩은 각각 파흐카야 바로타투와 카야 어퍼피라고 불리며, 달콤한 자글자글-바나나 칩은 샤크카라 어퍼피 또는 샤크카라 바라티라고 불린다. 상어가라바랏티는 upperi보다 더 비싸다. 오남과 같은 결혼식이나 축제 때 먹는 사디야라는 전통적인 케랄라 음식의 필수 부분이다.

인도네시아

인도네시아 크리픽 피상(바나나 칩)

바나나는 동남 아시아 해양의 토착 식물이며, 군도 사람들은 오랜 시간 동안 바나나를 간식으로 사용하는 것을 포함하여 많은 사용을 발전시켜 왔다. 인도네시아에서는 바나나칩을 크리픽피상(kripik pisang)이라고 하며, 바삭바삭한 크리픽(전통칩 또는 바삭바삭한)의 변종으로 간주되고 있다. 크립익 피상은 인도네시아에서 흔히 볼 수 있는 바삭바삭한 간식으로 자바와 수마트라에서 더 널리 퍼져있는 것 같지만, 인도네시아에서 흔히 볼 수 있다.

보통 익지 않은 초록색 바나나는 얇게 썰어 라임과 소금물 용액에 담가 튀기고 칩으로 튀긴다.[8] 익지 않은 바나나는 녹말 함량이 높은 반면 물과 설탕 함량이 낮아 딥프라이에 잘 어울린다. 피상고렝은 얇게 썰지 않고 달콤한 핫 스낵의 역할을 하지만 또 다른 튀긴 바나나 스낵이다.

아메리카

주요 기사: 치플레

그 칩들은 종종 뮤즐리와 너트 혼합물의 일부분이다. 파타콘과 같은 다른 칩들은 짜다. 치플이라고 불리는 비슷한 칩들은 바나나가 원산지인 식물에서 만들어진다. 열대 미국 문화권에서는 모든 바나나가 식물로 간주되지만 모든 식물이 바나나는 아니다. 이 튀김 칩은 멕시코 남동부, 특히 타바스코주에서도 꽤 인기가 있다.

갤러리

참고 항목

참조

  1. ^ Food processing, EPa. "How to Make Sweet and Salted Banana Chips". Archived from the original on 28 December 2011. Retrieved 16 May 2012.
  2. ^ Jump up to: a b c Pillay, Michael; Tenkouano, Abdou (2011). Banana Breeding: Progress and Challenges. CRC Press. p. 273. ISBN 9781439800188.
  3. ^ Jump up to: a b Robinson, John Charles; Saúco, Víctor Galán (2010). Bananas and Plantains. CABI. p. 16. ISBN 9781845937386.
  4. ^ Jump up to: a b Molina, A.; Valmayor, R.V. (1999). "Banana production systems in Southeast Asia". In Picq, C.; Foure, E.; Frison, E.A. (eds.). Bananas and Food Security. Bioversity International. p. 434.
  5. ^ Po, Lillian G. (2007). "Major Tropical Fruits and Products: Banana, Mango, and Pineapple". In Hui, Y.H. (ed.). Handbook of Food Products Manufacturing: Health, Meat, Milk, Poultry, Seafood, and Vegetables. John Wiley and Sons. p. 825. ISBN 9780470049648.
  6. ^ FS dela Cruz Jr.; LS Gueco; OP Damasco; VC Huelgas; FM dela Cueva; TO Dizon; MLJ Sison; IG Banasihan; VO Sinohin & AB Molina, Jr. (2008). Farmers’ Handbook on Introduced and Local Banana Cultivars in the Philippines (PDF). Bioversity International. ISBN 9789719175186.
  7. ^ "Banana Chips from Kerala, india". The Hindu. Retrieved 2013-04-13.
  8. ^ "banana chips (keripik pisang)". Indonesian original recipe.