튀김

Frying
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감자튀김 중

튀김은 기름이나 다른 [a][1]지방으로 음식을 요리하는 것이다.소테와 유사하게, 팬에 튀긴 음식은 일반적으로 조리 중에 집게나 주걱을 사용하여 음식이 잘 만들어졌는지 확인하기 위해 한 두 번 뒤집는 반면, 소테 음식은 "팬에서 튀겨짐"[2]으로 조리된다.다양한 음식이 튀겨질 수 있다.

역사

러시아 화가 A의 그림. Morozov가 야외에서 튀기는 모습을 보여주고 있다.

튀김은 기원전 [3]2500년경에 고대 이집트 부엌에서 처음 나타났다고 믿어진다.서양에서 프라이 기술에 대한 최초의 기록은 16세기 할머니가 [4]달걀을 프라이하는 모습을 묘사한 그림에서 유래되었다.

바리에이션

물과 달리, 지방은 끓기 전에 100°C(212°F)보다 훨씬 높은 온도에 도달할 수 있습니다.이것은 열 흡수 특성인 중성 또는 바람직한 맛과 무독성과 결합되어 요리, 특히 튀기는 데 있어 독특한 가치를 지닌다.그만큼 다양한 요리에 사용되고 있습니다.지방의 잠재적 재사용 가능성으로부터 더 많은 이점이 있는데, 감자를 데우기 위해 사용되는 물 한 냄비는 녹말과 잠재적으로[citation needed] 박테리아로 가득 찰 것이고, 반면 같은 목적을 위해 사용된 기름 한 냄비는 걸러지고, 식히고, 안전하게 사용될 수 있을 것이다.

튀김을 통해 설탕은 캐러멜화하면서 음식의 표면을 태우거나 탄화시킬 수 있다.음식은 훨씬 빨리 익혀지고 바삭함과 식감이 특징입니다.음식에 따라, 지방은 풍부함, 부드러움, 그 자체의 맛과 칼로리를 제공하면서 다양한 정도로 침투할 것입니다.

튀김 기술은 필요한 지방의 양, 조리 시간, 필요한 조리 용기의 종류, 그리고 음식의 조작에 따라 다양하다.소테잉, 볶음, 팬 프라이, 얕은 튀김, 그리고 깊은 튀김은 모두 표준 튀김 기술이다.

프라이팬, 소테, 그리고 볶기는 프라이팬, 그릴, 웍 또는 소테우즈와 같은 뜨거운 표면의 얇은 지방 층에 있는 요리 음식을 포함합니다.볶기는 매우 높은 온도에서 빠르게 튀기는 것을 포함하며, 음식이 요리 표면에 달라붙어 타는 것을 방지하기 위해 지속적으로 저어야 한다.

얕은 튀김은 각 음식의 약 3분의 1에서 2분의 1을 담그기에 충분한 양의 지방만을 사용하는 프라이팬의 한 종류이다. 이 기술에 사용된 지방은 보통 한 번만 사용된다.반면, 튀김은 음식을 뜨거운 기름에 완전히 담그는 것을 포함하는데, 보통 기름을 붓고 여러 번 사용한 후 폐기한다.튀김은 일반적으로 훨씬 더 복잡한 과정이며 최적의 결과를 얻기 위해 특수 오일이 필요할 수 있습니다.

튀김은 이제 매우 크고 전세계적인 산업의 기반이 되었다.튀긴 제품은 모든 연령대와 거의 모든 문화에서 소비자에게 매력이 있으며, 그 과정은 빠르고, 대량 생산을 위해 쉽게 지속할 수 있으며, 상대적으로 유통기한이 긴 무균 건조 식품으로 나타납니다.최종 제품은 보관 및 배포를 위해 쉽게 패키징할 수 있습니다.어떤 것들은 감자칩, 감자튀김, 견과류, 도넛, 그리고 라면을 포함합니다.


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메모들

  1. ^ 화학적으로, 기름과 지방은 동일하고, 녹는점이 다를 뿐이며, 필요할 때만 구별된다.음식은 기름, 식물성 기름, 유채씨 기름, 올리브 오일을 포함한 다양한 기름으로 튀길 수 있습니다.상업에서, 많은 지방들은 관습적으로 기름이라고 불리는데, 예를 들어 상온에서 고체인 팜 오일과 코코넛 오일이다.

레퍼런스

  1. ^ editor, Prosper Montagné ; American; Escoffier, Charlotte Turgeon ; pref. by Robert J. Courtine ; original preface by Auguste; Hunter, Philéas Gilbert ; text translated from the French by Marion (1977). The New Larousse Gastronomique : The Encyclopedia of Food, Wine & Cookery. New York: Crown Publishers. pp. 299, 307. ISBN 0-517-53137-2. {{cite book}}: last1=범용명(도움말)이 있습니다.
  2. ^ Peterson, James (April 2003). Essentials of Cooking. Artisan Books. ISBN 978-1-57965-236-4.
  3. ^ 타나힐, 레이(1995년)역사 속의 음식스리 리버 프레스 75페이지
  4. ^ Morton, I. D. (1998-08-30). "Geography and history of the frying process". Grasas y Aceites. 49 (3–4): 247–249. doi:10.3989/gya.1998.v49.i3-4.745. ISSN 1988-4214.

외부 링크

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  • Wikimedia Commons에서의 튀김 관련 매체
  • [1]의 에어프라이어를 사용하기 쉬운 최고의 방법