복콤스

Bokkoms
복콤스
Bokkoms - whole, salted and dried mullet.jpg
복콤스
원산지남아프리카 공화국

복콤스(또는 복켐스)는 소금에 절이고 말린 숭어(특히 남부 숭어, 첼론 리처드소니, 남아프리카 서부 곶에서 일반적으로 "더 단단한"[1][2] 것으로 알려진 물고기의 한 종류)이며 남아프리카 서부 해안 지역에서 잘 알려진 별미입니다.이 젓갈은 햇볕과 바람에 말린 것으로 껍질을 벗긴 후에 먹습니다.어떤 경우에는 훈제하기도 합니다.그것은 때때로 "물고기 빌통"이라고 불립니다.

단어의 기원

복콤이라는 단어는 복킹(또는 중세 [3]네덜란드어로 buckinc)이라는 단어의 변형인 네덜란드어 bokkem에서 왔습니다.복킹이라는 말은 복(buck 또는 염소를 뜻하는 네덜란드어)이라는 단어에서 유래했으며, 복콤이 염소의 뿔과 같은 모양을 하고 있고, 염소의 뿔처럼 단단하며, 냄새가 염소의 뿔만큼 나기 때문에 염소를 연상시킨다는 사실을 의미합니다(염소의 뿔 뒤에는 [3]냄새를 유발하는 냄새샘이 있습니다).남아프리카 공화국의 아프리칸스어에서 이 단어가 사용된 최초의 공식적인 기록은 1902년에 복콤이라는 형태로 패트리어트워더벡에 있었습니다.

역사

1658년 초, 희망봉에 유럽인들이 처음 영구적으로 정착한 지 6년 만에, 네 명의 자유로운 시민들이 남부 아프리카의 서해안에 있는 살단하 만에 정착하는 것을 허가 받았습니다.그들은 네덜란드 동인도 회사로부터 Saldanha Bay의 물을 낚시하고 그들의 어획물을 희망봉에 있는 회사의 교역소로 보낼 수 있는 권리를 받았고, 테이블 베이의 지나가는 배뿐만 아니라 다른 도시 사람들에게도 팔렸습니다.그들은 1711년까지 수익성이 좋은 어업에 대한 독점권을 가지고 있었습니다.어획량의 5분의 1은 소금에 절이고 건조한 형태로 전달되어야 했고, 이것이 남아프리카 공화국의 [4][5][citation needed]복콤의 기원이었습니다.

준비

복어의 재료는 작은 숭어, 거친 소금, 민물로 구성되어 있습니다.복콤을 준비하는 원래의 웨스트 코스트 방식은 작은 (어린) 숭어를 잡는 것으로 시작합니다 (아프리카어로 "더 단단한 것"이라고 불립니다).벽돌이나 돌로 만들어진 큰 네모난 탱크는 약 50kg의 거친 소금과 신선한 물로 만들어진 강한 피클로 채워져 있고, 여기에 물고기가 추가됩니다.수조의 꼭대기에 닿을 만큼 충분한 양의 물고기가 추가되자마자, 마른 거친 소금으로 가득 찬 두세 개의 스페이드가 물고기 위에 펼쳐집니다.그 후에 모든 물고기가 소금으로 덮일 때까지 더 많은 생선과 소금 층이 위에 올려집니다.맨 위에 두꺼운 소금층이 추가됩니다.이거 하루 남았어요.둘째 날, 무게가 위에 있는 나무로 만든 프레스가 수조에 있는 물고기 위에 놓입니다.언론의 목적은 생선의 내장을 납작하게 눌러 상하지 않도록 하는 것입니다.수조에서 3일째를 보낸 후, 물고기를 꺼내어 각각 10마리에서 25마리의 물고기를 밧줄에 묶어 물고기의 눈을 통해 밀어내는 바늘을 사용합니다.그리고 나서 그 다발들을 건조시키기 위해 발판에 걸기 전에 신선한 물에 2-3번 담급니다.

건조

건조에 가장 적합한 환경은 바람이 많이 불고 햇볕이 너무 강하지 않은 것입니다.밤에, 물고기는 습기가 차는 것을 막기 위해 지붕 아래로 데려오고, 다음 날 그것은 햇빛에 매달리기 위해 다시 밖으로 데리고 나갑니다.전체 건조 과정은 약 5일 정도 걸립니다.최근에 사람들은 "오븐"을 건조하는 것을 사용하기 시작했습니다.이것은 물고기가 매달려 있는 선풍기가 있는 폐쇄된 방으로 구성되어 있습니다.선풍기는 뜨거운 공기를 방으로 불어 넣습니다.이것은 물고기를 매일 저녁 실내로 옮길 필요가 없기 때문에 건조 과정을 상당히 단순화합니다.이것은 또한 더 습한 겨울 동안 건조가 일어날 수 있도록 해줍니다.

복콤 산업

Bokkoms는 남아프리카의 Western Cape, 특히 West Coast의 전형적인 별미입니다.비록 그것은 웨스턴 케이프에서 상당한 시장을 가지고 있지만, 그것은 매우 인기가 있고 호텔, 바, 병 가게(영국에서는 오프 라이선스), 생선 가게와 해변과 휴일 리조트의 해변 키오스크에서 발견될 수 있습니다.빌통과 같은 수산물과 식료품점들이 가지고 있습니다.그러나 인터넷을 통해 진공 포장 [6]형식으로 주문 및 배송이 가능합니다.

남아프리카 [7]서해안에 있는 세계의 "복콤 수도"인 벨드리프에는 활기찬 복콤 산업이 있습니다.남아프리카 공화국의 복어의 약 95%가 베르그 [7]강을 따라 위치한 일련의 소규모 개별 공장에서 생산됩니다.각각의 공장은 공장 앞에 있는 강에 그들만의 작은 부두를 가지고 있습니다.과거에, 숭어의 큰 무리들이 강에서 잡히고 부두는 어부들의 "베이키" (작은 배들)을 묶어서 그들의 잡은 것을 내리는 장소로 사용되었습니다.남획 때문에, 강에서 숭어를 잡는 것은 이제 금지되어 있고, 그것은 라이플크 [7]바로 옆의 외해에서 그물을 쳐야 합니다.

벨드리프는 복콤 산업을 위한 이상적인 장소입니다.그것은 해안에서 조금 떨어진 곳에서 숭어에 접근할 수 있고, 그것의 날씨 조건은 물고기를 말리기에 이상적입니다. (건조한 여름과 비교적 낮은 강우량) 그리고 그것은 넓은 소금 팬 (해수에서 소금을 추출하는 남아프리카에서 가장 큰 소금 공장,세레보스 소금 공장도 [7]그곳에 위치해 있습니다.)그것은 또한 베르그 강의 형태로 민물에 접근할 수 있습니다.따라서 복콤 산업이 시작되었고 여전히 Velddrif에 위치하고 있는 것은 우연이 아닙니다.벨드리프의 베르그 강둑을 따라 있는 유명한 "복콤란"(복콤 거리)은 관광객들이 길가를 따라 늘어선 갈대 발판 위에 많은 수의 복콤들이 무리지어 매달려 있는 것을 볼 수 있는 곳입니다.

밥먹어

복콤스는 남아프리카 서해안의 독특하고 전통적인 별미입니다.화이트 와인이나 빵, 살구 잼, 블랙 커피와 함께 즐기는 것이 가장 좋지만 수프와 스파게티, 타페네이드, 라구트 등에도 사용할 수 있고 [8][9][10][11]혼자서 한입 먹을 수도 있습니다.

환경 문제

남아프리카 [5]서해안의 어류 자원 감소에 대한 우려가 제기되고 있습니다.남부 숭어는 지속 불가능한 [13]종으로 WWF Southern African Sustainable Safety Initiative (SASSI) 오렌지[12] 목록에 올라 있습니다.이 소분류는 해당 종이 남획의 결과로 고갈되어 현재의 어업 압력을 유지할 수 없거나 어업 또는 농업 방법이 환경에 해를 끼치거나 종의 생물학적 특성상 높은 어업 압력에 취약하기 때문에 관련된 우려의 이유가 있는 종을 포함합니다.이 종들은 등록된 상업적 어업인들과 소매업자들에 의해 합법적으로 판매될 수 있습니다.그러나 이러한 수요의 증가는 지속 가능한 공급을 저해할 수 있습니다.

대중문화에서

복콤스라는 단어는 아프리칸스어로 적어도 세 가지 속담에서 사용되었습니다.

  1. 매우 지루하고, 지겹고, 둔한 사람, 즉 "마른 늙은 막대기"를 가리키는 말로, "마른 복검"이라는 말로, "마른 복검은 문자 그대로 "마른 복검"[1]이라고 번역됩니다.
  2. "hykannie bokkomainie"(문자 그대로 번역하면 "그는 복콤을 바비큐 할 수 없다")[14]라는 문구에서 무능하고, 일을 제대로 수행할 수 없으며, 가장 간단한 일을 할 수 없는 사람을 지칭하는 것.
  3. "hy is pure bokkomen biltong, ma marmin vir die jakkalse" (문자 그대로 번역하면 "그는 순수한 bokkom and biltong이지만 [14]자칼에게는 많지 않다").

그것은 또한 남아프리카에서 발견되는 날카로운 씨앗을 가진 식물의 특정 과의 이름으로 사용되어 왔습니다.이 식물들은 씨앗 꼬투리가 복콤처럼 생겼고, 불쾌한 냄새가 [3]복콤의 강한 생선 냄새를 떠올리게 하기 때문에 아프리칸스어로 복콤이라는 이름이 붙여졌습니다.

유사 식품과의 비교

복어는 말린 청어와 비슷하며, 블로터, 키퍼, 좌굴도 마찬가지입니다.블로터(통어), 키퍼(갈기), 좌굴(머리와 내장 제거)은 모두 소금에 살짝 절이고 짧은 시간 동안 훈제합니다.복어를 만드는 방법은 아마도 말린 청어를 만드는 유럽의 방법에서 유래되었을 것이지만, 복어는 다른 종류의 물고기(물고기)를 사용하고 별미를 준비하기 위해 정기적으로 흡연을 사용하지 않습니다.

참고 항목

유사식품

복콤과 비슷한 음식은 다음과 같습니다.

  • 말린 청어 – 대부분 클루페과에 속하는 사료용 물고기
  • 블로터 – 통째로 훈제한 청어를 지칭하는 용어
  • 키퍼 – 전체 콜드 스모크 청어 대상에 된 페이지
  • 좌굴
  • 건조 스누크 – 대상(스누크)에 의 속
  • 말린 엔젤 피쉬 – 어류의 종
  • 상어 빌통의

관련 항목

참고 사항 및 참조 사항

  1. ^ a b HAT – Verklarende Handwordeboek van die Afrikanse Tal, 5de Uitgawe, FF Odendal & RH Gouws(레닥터), Pearson Education South Afrika, Maskew Miller Longman, 2005, 페이지 112
  2. ^ "Southern mullet – Exhibition – Two Oceans Aquarium Cape Town, South Africa". Aquarium.co.za. 18 July 2012. Archived from the original on 9 July 2014. Retrieved 21 March 2012.
  3. ^ a b c 에티몰로지에우르데부크 반 아프리칸스, 부로 반 데부크 반 데 아프리칸스 탈, 편집자: GJ 반 와이크, 2003.
  4. ^ [1][데드링크]
  5. ^ a b [2][데드링크]
  6. ^ "The Leading Bokkom Site on the Net". BokKOM.com. Archived from the original on 1 July 2012. Retrieved 21 March 2012.
  7. ^ a b c d "Accommodation in velddrif". Bokkom.co.za. 9 April 2007.
  8. ^ SA 웨스트 코스트 루트 27 웹사이트: http://www.route27sa.com/velddrif.html
  9. ^ Sardines on toast (11 August 2010). "Black olive and bokkom tapenade". Food24.
  10. ^ "Gutted! (previously, Spaghetti del Mare) ". Blogs.food24.com. 1 October 2010. Archived from the original on 28 November 2015. Retrieved 21 March 2012.
  11. ^ "Squid and prawns with bean and bokkom ragout by (Prawn, Pulses and Legumes) @FoodNetwork_UK". Foodnetwork.co.uk.
  12. ^ "Harders – Beach Seine : SEAFOOD DATABASE". Wwf Sassi.
  13. ^ "The bokkom controversy – a cautionary tale ". Blogs.food24.com. 12 November 2010. Archived from the original on 28 November 2015. Retrieved 21 March 2012.
  14. ^ a b 엘렉트로니제 WAT (우르데부크 반 데 아프리칸세 탈), 부로 반 데 우르데부크 반 데 아프리칸세 탈, 스텔렌보슈 : 부로 반 데 와트 2008.

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 Bokkoms와 관련된 미디어가 있습니다.