여벌갈비

Spare ribs
기타 용도는 예비 늑골(동음이의)을 참조하십시오.
딤섬에 자주 먹는 갈비찜.

예비 갈비(또는 옆갈비 또는 예비 갈비)는 돼지의 아랫부분, 특히 배와 가슴뼈에서 어깨 뒤쪽으로 잘라낸 다양한 갈비뼈로, 1113개의 긴 뼈를 포함합니다.뼈 위에는 고기 덮개가 있고 뼈 사이에는 고기 덮개가 있습니다.돼지갈비는 소고기인 갈비살과 구별된다.

돼지갈비는 세계 각지의 다양한 요리에서 조리되어 먹을 수 있습니다.그것들은 특히 중국과 미국 중국 요리에서 인기가 있습니다; 그것들은 일반적으로 paigu (중국어: y pin; pinyin: paiig;; 광둥어: paih gwatt; light)라고 불립니다.'뼈의 열'과 미국 남부 요리에 사용됩니다.

준비

갈빗살
야외 그릴에 양념한 여벌갈비

중국인

중국 요리에서 돼지 갈비는 일반적으로 7에서 10센티미터로 먼저 썰고, 그 다음에 튀기거나, 찌거나, 또는 조림할 수 있습니다.

중국 남부의 광둥 요리에서는, 여분의 갈비는 일반적으로 붉은 색을 띠며 달콤하고 고소한 소스와 함께 볶습니다.이 다양한 여분의 갈비는 광둥식 구운 고기 요리의 가장 일반적인 품목 중 하나로 분류됩니다.미국 중화요리에서 돼지갈비는 일반적으로 차슈 스타일로 요리되며, 종종 푸푸 플래터라고 불리는 전채 요리의 일부로 특징지어진다.

중국식 여분 갈비는 보통 젓가락으로 높이 들고 작은 뼈 부분의 고기를 물어뜯어 먹는다.

남미의

예비 갈비는 미국 남부에서 인기가 있다.일반적으로 바비큐 그릴이나 노천불에서 조리되며, 소스와 함께 슬래브(뼈 등)로 제공됩니다.바베큐에 필요한 조리 시간이 길기 때문에 식당에서 갈비뼈를 먼저 삶거나 데치거나 찌고 나서 그릴에서 마무리하는 경우가 많다.

미국 정육점 주인들은 두 개의 칼집을 준비한다.

  • 돼지 갈비살은 돼지 갈비뼈의 배쪽에서 흉골 위(가슴뼈)와 척추에서 약 6인치 아래로 뻗은 등 갈비뼈 아래까지 채취된다.여분의 갈비는 굽은 등갈비보다 납작하고 고기보다 뼈가 더 많이 들어 있다.또한 갈비뼈가 아기 등 갈비뼈보다 더 부드러워질 수 있는 지방도 꽤 있다.
  • 세인트루이스 컷 갈비는 세인트루이스 스타일의 예비 갈비입니다. 흉골, 연골, 갈비뼈 끝부분으로 알려진 주변 고기가 제거된 루이식 바비큐.세인트 루이스 컷 리브 랙은 거의 직사각형입니다.

남방 스타일의 여분 갈비는 보통 판 전체로부터 뽑아 손으로 하나씩 먹는데, 소량의 고기가 각 뼈에 달라붙어 먹는 사람이 갉아먹는다.

「 」를 참조해 주세요.

외부 링크

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