마카푸노

Macapuno
Macapuno, Kelapa Puan, Kelapa Kopyor, Kelapa Lilin
Macapuno.jpg
마카푸노 코코넛의 내부는 젤리처럼 생겼고 코코넛 씨앗에 있는 중앙의 거의 모든 부분을 채운다.
대체 이름
  • 켈라파 푸안
  • 켈라파 코피오르
  • 켈라파 리린
  • 코코넛 스포츠
원산지필리핀, 인도네시아
지역 또는 주동남아시아와 태평양 제도
연합국 요리필리핀, 인도네시아어
주성분코코넛

마카푸노, 켈라파 푸안, 켈라파 코피오, 켈라파 루린 또는 코코넛 스포츠는 자연적으로 발생하는 코코넛 경작지로, 내복의 이상 발달을 가지고 있다. 이러한 비정상적인 발육의 결과는 코코넛 씨앗의 중앙 공동 거의 전체를 채우는 부드러운 반투명 젤리 같은 살로 코코넛 물이 거의 또는 전혀 없다.[1] 마카푸노는 1931년 에드윈 코프랜드에 의해 야생 표본으로부터 과학적으로 처음 묘사되었다. 이들은 1960년대 에메리타 5세에 의해 체외 구조(embryo rescue) 배양 기술이 개발된 후 필리핀에서 상업적으로 재배되었다. 드 구즈만 코코넛을 생산하는 나라에서 중요한 작물이 되었고, 현재 동남아시아와 태평양 제도의 음식에서 널리 사용되고 있다. 인도네시아에는 켈라파 푸안/코피오르와 켈라파 릴린의 두 가지 비정상적인 내포 코코넛이 있다. 둘 다 코코넛의 특성과 맛이 매우 다른 종류다.

마카푸노 보존소는 미국에서 판매된다.

이름

마카푸노(makapuno라고도 함)라는 이름은 필리핀 표현형의 현지 이름인 타갈로그 마카푸노(Tagalog makapuno)에서 유래한 것으로, 마카푸노 코코넛의 엔도스페르가 코코넛의 내부 빈 공간을 채우는 방식을 가리키는 말이다.[2]

인도네시아에서 켈라파 푸안이라는 이름은 인도네시아어로 암컷 코코넛을 의미하는데, 일반 코코넛에 비해 과육이 상대적으로 부드러운 식감을 가리킨다. 켈라파 코피어는 자바어로 하얀 황색의 혼합 코코넛을 의미하는데, 흰 부분과 노란 부분을 섞어서 달걀이 흔들릴 때를 가리킨다. 이 코코넛은 하얀 노랑빛과 "클러터진" 질감 때문에 그렇게 이름이 지어졌다. 한편, 전혀 다른 코코넛 변종을 가리키는 켈라파 리린은 인도네시아어로 왁스 코코넛을 의미한다.

캄보디아에서는 동카티, 인도에서는 태루텐가이, 파푸아뉴기니에서는 니우가루크, 폴리네시아에서는 피아, 스리랑카에서는 디키리 폴, 태국에서는 마프라오 카티(타이: กะทิ), 베트남에서는 다 사프('왁스 코코넛') 등으로도 알려져 있다.[3]

특성.

마카푸노 씨앗과 정상적인 씨앗을 구별하는 것은 과일의 겉모습과 구별할 수 없다. 씨앗에 마카푸노 표현형이 있는지 확인하는 유일한 방법은 그것을 여는 것이다.[4]

정상적인 코코넛 살은 대부분 에너지의 원천으로서 갈락토만난으로 이루어져 있다. 개발 과정에서 이 기질은 갈락토스와 마노스의 두 하위 성분으로 분해된다. 마카푸노에서는 이 기질을 분해하는 효소인 α-D-갈락토시다아제가 활성화되지 않는다. 따라서 내분자는 배아에 영양을 공급하지 못해 배아가 붕괴된다. 이 효소 외에도 수크로스 신타아제와 스테아로일 아킬 운반체 단백질 디사투라아제라는 두 가지 다른 효소가 이 성질의 발달에 관여했다는 의심을 받고 있다.[4]

인도네시아에서 온 개방된 마카푸노 씨

마카푸노 코코넛은 젊은 숙성 코코넛에 비해 수크로스 비율(총 설탕의 92%)이 높고 총 아미노산이 더 많이 함유되어 있다. 젊고 성숙한 코코넛 살에 비해 살 속 지질 함량도 낮다. 구연산과 말산 함량이 높을 뿐만 아니라, 이 모든 성질은 마카푸노 살의 맛에 기여할 수 있다.[5]

마카푸노는 부드러운 내장이 씨앗을 얼마나 채워주느냐에 따라 세 가지 유형(I, II, III)으로 분류된다.[6]

켈라파 푸안/코피오르 과일살 생김새가 스크램블드 에그처럼 어수선하고 식감이 부드럽다. 색깔은 흰색에서 노란색까지 다양하다. 그 맛 자체는 수확할 때 나이가 더 들어서 생긴 보통의 코코넛 살에 비해 매우 맛있다. 약간의 자연적으로 발생하는 코코넛 오일은 특히 얼음과 함께 제공될 때 코코넛 오일을 응고시키는 것을 볼 수 있을 것이다.

한편, 켈라파 릴린의 일관성은, 어떻게 보면 나타 드 코코와 비슷한 젤리 같은 것이다. 켈라파 푸안/코피와 달리 어수선하지 않고 맛도 맛없다. 식감이 부드럽기보다는 쫄깃쫄깃하다. 코코넛 오일이 부족해 켈라파 푸안/코피오만큼 향이 강하지 않다.

원인

마카푸노 표현형은 야생 마카푸노가 있는 손바닥에서 동형체 상태로 표현되는 열성 유전자(m)에 의해 조절되는 것으로 생각된다. 이것은 자연적으로 발생하는 마카푸노 손바닥이 야생에서는 순 마카푸노 손바닥이 불가능하기 때문에 마카푸노 씨앗과 정상적인 씨앗을 모두 가지고 있는 이유를 설명할 것이다. 실험실 실험에서도 자체 오염 또는 교차 오염 구조된 마카푸노 배아에서 순수 마카푸노 야자수가 100% 마카푸노 종자 수확량을 갖는다는 결과가 나와 가설을 보강했다. 지배적인 유전자 M의 존재는 정상적인 코코넛을 생산할 것이다. 마카푸노 표현형식의 표현에도 제니아 효과가 한몫할 수 있다.[4]

마카푸노 배아 및 자궁내 유전자형 가정[7][8]
난자핵(n) 극핵(2n)
정자핵(n) M m 음. 음.
M 음.
발아배아 		음.
발아배아 		음.
정상내막 		음.
정상내막
m 음.
발아배아 		음.
비생식배아 		음.
정상내막 		음.
마카푸노 엔도스페름

경작의 역사

마카푸노는 태평양 코코넛의 토착 범위에 걸쳐 0.15%의 매우 낮은 비율로 야생에서 산발적으로 발생한다.[3] 그것은 마카푸노와 일반 씨앗을 모두 가진 손바닥에서 발생한다. 마카푸노는 1931년 미국 식물학자 에드윈 코프랜드가 필리핀 섬(당시 미국 영토)의 섬나라 정부 농업부에서 일하면서 과학 문헌에 처음 보도한 바 있다. 원래의 표본은 필리핀의 라구나와 인도네시아의 탕강에서 기술되었다.[9][4]

마카푸노 씨는 생존할 수 없기 때문에 전통적인 별미로 평가받았음에도 불구하고 마카푸노는 희귀하고 비싸게 남아 있었다. 마카푸노 씨앗의 배아는 정상이지만 주변의 비정상적인 내분자는 발아를 지지할 수 없어 마카푸노 씨앗을 효과적으로 멸균시킨다.[6][10] 마카푸노의 전통적인 전파는 마카푸노 씨앗과 같은 종족으로부터 생존 가능한 (정상적인) 씨앗을 채취하여 심는 것을 포함한다.[11] 마카푸노가 있는 손바닥을 가까이 심거나 고립시켜 마카푸노 수확량을 높일 수 있는 반면, 자손의 열매에서 표현형이 재발할 확률은 2~21%[6]로 매우 낮았다.

마카푸노 묘목의 대량 전파는 필리핀 식물 생리학자 에메리타 5세의 체외 구조(embryo rescue) 배양 기술 개발을 통해서만 가능해졌다. 1960년대 필리핀 대학의 드 구즈만.[4][6][12] 마카푸노 씨 안의 배아를 추출("리스크Uing")하여 체외 배양함으로써 그녀는 손바닥당 마카푸노 수확량을 75~100%까지 높일 수 있었다. 이 기술은 이후 1990년대에 필리핀 생명공학학자 엘린다 P. 릴로가 이끄는 필리핀 코코넛청(PCA-ARC)의 알베이 연구소에 의해 개선되었다.[13][4]

코코넛 배아 배양 기술을 위한 네 가지 개선된 프로토콜은 PCA-ARC, 필리핀 대학교 로스바뇨스(UPLB), 인도 중앙 재배지 작물 연구소(CPCRI), 프랑스의 IRD(Institut de recherche pour development)에 의해 추가로 개발되었다. 이들은 1997년 글로벌 코코넛 배아 배양 프로젝트에서 11개국(중국, 인도, 인도네시아, 필리핀, 파푸아뉴기니, 스리랑카, 베트남, 브라질, 프랑스, 멕시코, 탄자니아) 14개 연구소에서 실험한 것이다. 이 프로토콜들은 나중에 아레자-우발도 외 에 의해 개선된 배아 배양 프로토콜로 결합되었다. PCA의 (2003년)이며 지금은 코코넛 생산국에서 마카푸노 묘목을 대량 생산하는 일차적인 방법이다.[14][15]

요리 용법

필리핀 요리에서는 마카푸노가 널리 사용되며 달콤한 코코넛 맛으로 인기가 높다. 스스로 먹거나 헤일로할로, 파스티야 등 전통 디저트의 재료로 사용하거나 미나타미(과일 보존)로 시럽에 넣어 조리할 수 있다. 아이스크림, 페이스트리, 케이크, 사탕, 음료 등 가공식품에도 널리 쓰인다. 다양한 디저트에서도 흔히 볼 수 있는 필리핀 요리의 전통 조합은 '우베 마카푸노'로 알려진 페어링인 마카푸노와 우베 할라야(마시드 보라색 얌)[16]이다.

인도네시아 요리에서는 마카푸노 코코넛(켈라파푸안/코피오르)이 별미로 꼽힌다. 에스켈라파 푸안/코피아는 이 코코넛을 이용해 만든 디저트 음료다. 전통적인 버전은 켈라파 푸안/코피어 자체, 설탕, 각얼음, 물 등 독특한 코코넛의 맛을 그대로 구현해준다. 어떤 변화들은 다양한 시럽과 디저트에서 흔한 다양한 다른 재료들을 포함할 것이다.

한편, 켈라파 릴린은 보통 콜락 켈라파 릴린으로 요리된다. 그것은 코코넛 밀크, 야자당, 판단 잎으로 요리된다.

베트남에서 마카푸노는 트라빈과 벤 트레 지방에서 재배되며 값비싼 별미다. 그것의 살은 우유와 으깬 얼음을 섞어서 스무디를 만들고 으깬 구운 땅콩과 함께 나온다.[17]

참고 항목

참조

  1. ^ Sukendah; Volkaert, Hugo; Sudarsono (2009). "Isolation and Analysis of DNA Fragment of Genes Related to Kopyor Trait in Coconut Plant". Indonesian Journal of Biotechnology. 14 (2): 1169–1178.
  2. ^ Padilla, Leila Denisse E. (2013), "Makapuno, the Good Mutant", BAR Chronicle, 14 (9), archived from the original on 2019-04-21, retrieved 21 April 2019
  3. ^ a b Chomchalow, Narong (2013). "Curd Coconut: Its Mystery and Potentialities". AU Journal of Technology. 16 (3): 153–158.
  4. ^ a b c d e f Angeles, Jorge; Lado, Jickerson; Pascual, Evangeline; Cueto, Cristeta; Laurena, Antonio; Laude, Rita (2018). "Towards the Understanding of Important Coconut Endosperm Phenotypes: Is there an Epigenetic Control?". Agronomy. 8 (10): 225. doi:10.3390/agronomy8100225.
  5. ^ Santoso, Umar; Kubo, Kazuhiro; Ota, Toru; Tadokoro, Tadahiro; Maekawa, Akio (1996). "Nutrient Composition of Kopyor Coconuts (Cocos nucifera L.)". Food Chemistry. 57 (2): 299–304. doi:10.1016/0308-8146(95)00237-5.
  6. ^ a b c d Rillo, Erlinda P. (1999). "Coconut Embryo Culture". In Oropeza, C.; Verdeil, J.L.; Ashburner, G.R.; Cardeña, R.; Santamaría, J.M. (eds.). Current Advances in Coconut Biotechnology. Current Plant Science and Biotechnology in Agriculture. 35. Springer Netherlands. pp. 279–288. doi:10.1007/978-94-015-9283-3_20. ISBN 9789401592833.
  7. ^ Torres, J. (1937). "Some Notes on Macapuno Coconut and Its Inheritance". Philippine Journal of Agriculture. 8: 27–37.
  8. ^ Zuñiga, L.C. (1953). "The Probable Inheritance of the Macapuno Character of the Coconut". Philippine Agriculture. 36: 402–413.
  9. ^ Copeland, Edwin B. (1931). The Coconut. Macmillan and Company.
  10. ^ Blake, Jennet (1995). "A Brief History of Coconut Tissue Culture". In C., Oropeza; F.W., Howard; G.R., Ashburner (eds.). Lethal Yellowing: Research and Practical Aspects. Developments in Plant Pathology. 5. Springer Netherlands. pp. 195–201. doi:10.1007/978-94-011-0433-3_16. ISBN 9789401104333.
  11. ^ Albay Research Center. Makapuno Embryo Culture Technology (PDF). Philippine Coconut Authority, Department of Agriculture, Republic of the Philippines. Retrieved 21 April 2019.
  12. ^ "Scientist Profile: Emerita V. De Guzman". SPHERES (Specialized Philippine Enterprise Reference of Experts and Scientists). Department of Science and Technology, Republic of the Philippines. Retrieved 21 April 2019.
  13. ^ "Scientist Profile: Erlinda P. Rillo". SPHERES (Specialized Philippine Enterprise Reference of Experts and Scientists). Department of Science and Technology, Republic of the Philippines. Retrieved 21 April 2019.
  14. ^ Areza-Ubaldo, Maria Buena B.; Rillo, Erlinda P.; Cueto, Cristeta A. (2003). "Application of the Improved Embryo Culture Protocol for Commercial Production of Makapuno Seedlings" (PDF). Philippine Journal of Science. 132 (1): 1–11.
  15. ^ IPGRI in Asia, the Pacific and Oceania: Regional Report - APO 1999-2000. International Plant Genetic Resources Institute. 2001. pp. 10–11. ISBN 9789290434931.
  16. ^ Veneracion, Connie (2006-10-07). "Ube – Macapuno Dessert". Casa Veneracion. Retrieved 27 March 2019.
  17. ^ Do, Tracy (2018-05-31). "Cau Ke Makapuno". Scooter Saigon Tour.