전어

Gizzard
오픈 소스 샤딩 프레임워크에 대해서는 Ghard(Scala 프레임워크)를 참조하십시오.
닭의 전어

심실, 위방앗간, 그리고 기게리움으로도 언급되는 전어는 대룡, 악어, 공룡, 새, 지렁이, 복족류, 물고기, 그리고 갑각류를 포함한 몇몇 동물의 소화관에서 발견되는 기관이다.두꺼운 근육질의 벽으로 만들어진 이 특수 위는 종종 돌이나 모래 입자의 도움을 받아 음식을 분쇄하는 데 사용됩니다.어떤 곤충과 연체동물에서, 전어는 키친 플레이트나 이빨을 특징으로 합니다.

어원학

전어라는 단어는 중세 영어 giser에서 유래했는데, 이는 고대 프랑스 gésier의 비슷한 단어에서 유래했으며, 그 자체가 라틴어 gigeria에서 발전한 것으로,[1] giblets를 의미한다.

구조.

닭 전어 단면 (1) 식도 (2) 결석(4) 전어 근육벽(5) 십이지장
다리 사이 십이지장 오른쪽에 보이는 비둘기의 전어(직렬 8).

인버드

새들은 먹이를 삼키고 필요하면 농작물에 저장한다.그리고 나서, 그 음식은 때때로 진짜 위라고도 불리는 방실이라고도 불리는 그들의 분비샘 위 속으로 들어갑니다.이것은 위 분비부위입니다.그리고 나서 그 음식은 전어(근육위 또는 심실이라고도 함)로 전달된다.전어는 이전에 삼킨 돌로 음식을 갈아서 진짜 위장으로 돌려보낼 수 있고, 그 반대도 마찬가지입니다.문외한의 관점에서 보면, 전어는 인간과 다른 포유동물들처럼 먹이를 씹을 이빨이 없기 때문에 새의 먹이를 '삭제'한다.조류 지저드는 단백질 90%, 지방 10%의 각질 물질인 코이린으로 된 질긴 층을 늘어뜨려 [2]전어의 근육을 보호한다.

이에 비해 새의 위는 전어보다 소화관에서 먼저 발생하지만 메뚜기는 전어가 위보다 먼저 발생하는 반면 지렁이는 전어만 있고 위는 없다.

전어석

이가 없는 몇몇 동물들은 단단한 음식을 파편화하는 것을 돕기 위해 돌이나 모래를 삼킬 것이다.모든 새가 지진을 가지고 있지만, 모든 새가 돌이나 모래를 삼키는 것은 아니다.다음과 같은 씹는 방법을 사용하는 경우:

새는 전어의 '치아' 역할을 하는 작은 자갈 조각을 삼켜 씨앗과 같은 딱딱한 음식을 분해하여 [3]소화를 돕는다.

이 돌들은 전어 돌 또는 위석이라고 불리며 보통 동물의 위에서 연마 작용으로 둥글고 매끈해진다.너무 부드러워서 필요한 작업을 할 수 없을 때, 그것들은 배설되거나 역류될 수 있습니다.

지저드 동물

포유동물

팡골린은 이빨이 없어 전어 같은 구조로 음식을 빻는다.

새와 다른 공룡들

모든 새들은 지진을 가지고 있다.에무스, 칠면조, 닭, 앵무새, 오리의 지저드는 요리에서 가장 눈에 띈다.악어와 악어 같은 악어들도 지저드를 가지고 있다.

화석 근처에서 발견된 전어 돌의 발견을 근거로 하여 지진을 가지고 있었던 것으로 추정되는 공룡은 다음과 같습니다.

Claosaurus가 전어를 가지고 있었다는 믿음은 이 주장의 근거가 된 화석 유적이 다른 종이며 [4]단지 개울에서 나온 돌이라는 이유로 신빙성이 떨어졌다.

적어도 몇몇 익룡들은 기자드를 가지고 있는 것으로 보인다.가장 주목할 만한 사례는 프테로다스트로(위석을 통해 전파됨)와 람포린쿠스(직접 [5][6]보존됨)이다.

반대로, 에난티오르니테스와 같은 몇몇 멸종된 새들은 [7]지진을 가지고 있지 않았던 것으로 생각된다.

물고기.

전 세계 하구 수역에서 볼 수 있는 숭어(무길과)와 뉴욕에서 멕시코까지 이어지는 담수호와 개울에서 볼 수 있는 전어 또는 갯벌은 지하자드를 가지고 있다.아일랜드 북부의 호수인 러프 멜빈에서 발견되는 풍부한 색상의 송어 종인 길라루(살모 배시우스)는 식단의 주요 성분인 물 달팽이의 소화를 돕는 데 사용되는 전어를 가지고 있다.

갑각류

일반적인 갑각류의 위밀(a.k.a.전어)을 나타내는 크릴의 신체 구조

어떤 갑각류들은 전어를 가지고 있지만 이것은 보통 위밀이라고 [8]불린다.

지렁이류

지렁이도 지진을 가지고 있다.

요리 중

지저드 간튀김

가금류 기저드는 전 세계적으로 인기 있는 음식이다.

구운 닭고기 지저드는 아이티와 동남아시아 전역에서 길거리 음식으로 판매된다.

곱창은 새의 심장, 간, 전어로 이루어져 있으며, 종종 스스로 먹거나 수프나 육수의 기본으로 사용된다.

전어와 으깬 감자는 많은 유럽 [citation needed]국가에서 인기 있는 음식이다.

유럽

포르투갈에서는 지져드 조림은 간식으로 토마토 소스와 함께 먹는다.

스페인에서는 플랜차로 요리하고 겉은 바삭바삭하면서 먹습니다.

헝가리에서는 파프리카로 만듭니다.

프랑스, 특히 도르도뉴 지역에서는 오리 기자드를 호두, 크루통, 상추와 함께 전통적인 페리고르디안 샐러드에 먹는다.

이탈리아에서는 기자드를 다른 내장들과 섞어서 사용하는 경우가 많습니다.

이디시어로 기자드는 말 그대로 배꼽을 뜻하는 피피클라크라고 불립니다.코셔 종의 새들은 안쪽이 녹색 또는 노란색 막으로 되어 있는데, 요리하기 전에 껍질을 벗겨야 합니다. 왜냐하면 그것은 음식에 매우 쓴 맛을 주기 때문입니다.전통적인 동유럽 유대인 요리에서는 닭의 지저드, 목, 발이 함께 요리되는 경우가 많았는데, 간은 아니지만, 코셔 법에 따라 구워야 한다.코셔 정육점에서는 닭을 닭고기 수프를 만들기 위해 전어, 목, 발 등을 도살하고 캐비티에 남겨둔 채 구워서 파는 경우가 많다.

아시아

인도네시아에서 전어와 간(아티 암펠라)은 완전히 튀긴 가금류 요리의 일부로 여겨진다.

일본에서는 전어는 주리 또는 스나기모라고 불리며 보통 야키토리(일본식 꼬치 바비큐)로 조리된다.규슈(남일본)에서는 전어를 가라아게로 튀깁니다.

한국에서는 닭똥집이라고 불리는 닭 전어를 볶아서 안주나 야식으로 먹는다.어떤 곳에서는 생으로 준비되고 마늘과 양파를 섞어서 먹는다.

대만에서, 기자드는 종종 천천히 익혀지고 파와 간장과 함께 뜨겁거나 차갑게 조각으로 제공됩니다.튀김옷이 없는 꼬치 튀김도 인기가 있어 많은 치킨 가게의 메뉴에 있습니다.

중국 본토에서 오리 전어는 발, 목, 심장, 혀 또는 [9]머리와 같은 다른 오리 부분과 함께 먹는 흔한 간식입니다.전어로 유명한 지역은 쓰촨성과 후베이성입니다.후베이성의 우한시는 주지우야라는 매운 전어 브랜드로 유명합니다.중국 북부에서는 오리 전어를 구워 먹을 수 있다.

sangdana라는 단어는 북인도와 파키스탄에서 닭고기 지저를 가리키는 데 흔히 사용된다.이 단어는 페르시아어(상=돌과 다나=곡물)에서 유래했다.다른 이름은 pathri 입니다.카레로 조리할 수도 있고, 꼬치구이도 인기입니다.케랄라에서는 바툼카룰럼(전어간 카레)이 인기입니다.

이란에서는 일부 케밥 레스토랑이 고기 함량을 늘리기 위해 닭고기 지저를 쿠비데 케밥에 섞는다.기자드는 닭고기와 함께 조리하는 것이 일반적이며, 기자드 한 봉지도 별도로 판매됩니다.

네팔에서 전어는 jaatey 또는 pangra라고 불립니다.그것은 음료와 함께 가장 자주 먹는다.

필리핀 전어는 '발룬 발루난'이라 불리며 보통 길거리 음식으로 꼬치바베큐 스타일로 조리하거나 일부 가정에서 전어를 요리로 취급하는데 가장 일반적인 스타일은 '아도보'이다.

아프리카

가나에서는 삶거나 튀기거나 구워 먹는다.양념과 풋고추와 양파를 곁들인 꼬치구이가 인기입니다.

나이지리아에서는 전어를 굽거나 튀기고 찌개와 함께 제공하며 기즈도[10] 기즈도 기즈도 기즈코어라고 알려진 튀긴 플랜테인 또한 인기가 있습니다.

케냐, 우간다, 카메룬, 나이지리아에서는 전통적으로 조리된 닭의 전어는 식탁에서 가장 나이가 많거나 존경받는 수컷을 위해 남겨진다.

우간다에서 전어와 다른 양배추는 현재 슈퍼마켓의 냉동 코너에서 일반적으로 따로 판매되고 있다.

아메리카 대륙

절인 칠면조 기저드는 미국 중서부 일부 지역의 전통 음식이다.시카고에서 전어는 으깨지고 튀겨지며 감자튀김과 소스와 함께 제공됩니다.미시간 주 포터빌에 있는 상공회의소는 2000년부터 매년 6월 전어 축제를 개최해 왔다. 전어 먹기 대회는 주말 행사 [11]중 하나이다.미국 남부에서 전어는 전형적으로 튀겨지거나, 때때로 핫 소스나 허니 머스터드와 함께 먹거나, 가재 소스와 함께 가재 끓임에 추가되며, 전통적인 뉴올리언스 껌보에도 사용된다.

멕시코에서는, 그것들은 밥이나 닭 수프와 함께 먹습니다.그들은 또한 구워지고 달걀, 양파, 마늘, 살사와 함께 스크램블에 준비됩니다; 그리고 아침과 다른 식사로 콩과 토르티야와 함께 제공됩니다.

트리니다드 토바고에서는 기자드를 카레에 볶아 밥이나 로티빵과 함께 제공합니다.또한 찌개도 가능합니다.

일반적 의미

"기저드"라는 용어는 확장적으로 [1]동물의 일반적인 내장, 내장 또는 내장을 지칭할 수도 있다.

레퍼런스

인용문

  1. ^ a b "Gizzard". Merriam-Webster Online Dictionary. Retrieved 2009-02-05.
  2. ^ "GIL[전어 내막]은 대부분 수분과 단백질로 구성되었고, 그 밖의 성분은 지방과 회분이었다" 닭 전어 내막의 화학성분과 기능성 단백질 조사, 이치상, 이치상, 복원천, 에노모토 히로후미, 타케다 시로https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/24/5/24_893/_html/-char/ja
  3. ^ 솔로몬 외, 2002년
  4. ^ Creisler, Benjamin S (2007). Horns and Beaks: Ceratopsian and Ornithopod Dinosaurs. Bloomington: Indiana University Press. p. 199. ISBN 978-0253348173.
  5. ^ 코도니우 외2009
  6. ^ Wilton, Mark P. (2013). Pterosaurs: Natural History, Evolution, Anatomy. Princeton University Press. ISBN 978-0691150611.
  7. ^ O'Connor, Jingmai K.; Zhou, Zhonghe (2020). "The evolution of the modern avian digestive system: Insights from paravian fossils from the Yanliao and Jehol biotas". Palaeontology. 63: 13–27. doi:10.1111/pala.12453. S2CID 210265348.
  8. ^ K. Sakai (2004). "The diphyletic nature of the Infraorder Thalassinidea (Decapoda, Pleocyemata) as derived from the morphology of the gastric mill". Crustaceana. 77 (9): 1117–1129. doi:10.1163/1568540042900268. JSTOR 20107419. S2CID 86559876.
  9. ^ Victor Mair(2015), "전어"의 중국어 단어 및 문자, Language Log, 2015년 1월 7일.
  10. ^ "Eat Me: How To Make Gizdodo – The Whistler Newspaper". thewhistler.ng. Retrieved 2022-06-23.
  11. ^ "Gizzard Fest". Potterville Chamber of Commerce. Retrieved 2009-02-05.

일반 및 인용된 출처

  • 솔로몬, EP, 버그 L.P., 마틴 D.W., 2002.생물학 제6판Thomson Learning Inc., 호주, 캐나다, 멕시코, 싱가포르, 스페인, 영국, 미국 페이지 664.
  • Dyce, Sack, Wensing, 2002.동물 해부학 교과서 제3판, 손더스.ISBN 0-7216-8966-3.