발바쿠아

Balbacua
발바쿠아
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대체 이름발바카와, 발바코아
코스메인 코스
원산지필리핀
지역 또는 주민다나오 주 비사야스
서빙온도뜨겁다
주성분쇠고기

발바쿠아(Balbacua)는 발바카와(Balbakwa) 또는 발바코아(Balbakoa)라고도 하며, 소고기와 콜라겐이 풍부한 쇠고기 부분(옥스타일, 피부, 관절)으로 만든 필리핀산 쇠고기 스튜로, 매우 부드러워질 때까지 여러 시간 동안 조리된 다양한 양념이다. 그것은 일반적으로 흰 쌀밥이나 미수아 또는 미키 국수와 함께 제공된다. 비사야스와 민다나오 섬의 비사야 지역에서 유래한다.[1]

어원

참고 항목: Barbacoa

발바쿠아라는 이름은 매우 다른 요리임에도 불구하고 중남미 요리 바바코아(barbecua)에서 유래되었다. 발바쿠아는 쇠고기 스튜인 반면, 바르바코아는 대신 구덩이에서 구워진 고기다. 이 요리는 아마도 요리의 길이와 고기의 부드러움 때문에 스페인 사람들에 의해 이름이 지어졌을 것이다.[2][3]

준비

발바쿠아는 사용되는 향신료와 이차적인 재료에 관해서는 수많은 변형이 있다. 그러나, 이 요리의 일반적인 측면은 정기적인 쇠고기 절단과 더불어 옥스타일, 피부, 손가락 마디, 그리고 다른 장골 소고기 절단을 포함한 콜라겐이 풍부한 소고기 부분을 사용하는 것이다. 이것들은 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 약 4시간에서 6시간 정도 요리되어 매우 부드럽다. 피부와 연골에서 나오는 콜라겐은 수프를 걸쭉하게 하여 젤라틴 같은 정합성으로 만든다.[4][5][6]

흔히 사용되는 향신료로는 마늘, 양파, 흑후추, 라부요칠리스, 생강 또는 강황, 아나토(아큐에테) 오일, 별 아니스(상크), 발효된 검은콩(타우시), 만잎, 코코넛 식초(수캉가루), 생선 소스(파티), 부추 또는 파, 간장 또는 소금, 파, 파탄 등이 있다. 2차 성분은 페체이, 갈아놓은 땅콩, 구운 콩, 토마토, 사바 바나나를 포함한 유사하게 가변적이다. 그 재료에 근거하여 볼바쿠아는 때때로 푸크히어로와 카레카레 요리 사이의 교차점이라고 묘사되어 왔다.[3][7][8][9][10]

발바쿠아는 일반적으로 흰 쌀밥과 함께 제공되거나 미수아 또는 미키 국수와 함께 제공된다(후기 변종은 각각 발바쿠아 콘 미수아 및 발바쿠아 콘 미키로 구별된다).[1]

참고 항목

참조

  1. ^ a b "King's Balbakwa: comfort food in Zamboanga City". Langyaw. Retrieved 15 May 2019.
  2. ^ ""Balbacua"". The Freeman. Retrieved 15 May 2019.
  3. ^ a b "Balbacua". Panlasang Pinoy Meaty Recipes. Retrieved 15 May 2019.
  4. ^ "Much better than CdO's". SunStar Philippines. Retrieved 15 May 2019.
  5. ^ "How to Cook Balbacua". Atbp.ph. Retrieved 15 May 2019.
  6. ^ "Lanciao & Balbacua / Stewed Bull's Gonads, Phallus & Epidermis…". Market Manila. Retrieved 15 May 2019.
  7. ^ "Balbacua". Ang Sarap. Retrieved 15 May 2019.
  8. ^ "Balbacua Recipe From Kitoi's Ancestral Kitchen". The Nourished Caveman. Retrieved 15 May 2019.
  9. ^ "Special Balbacua In Cebu Recipe". Gutom Na!. Retrieved 15 May 2019.
  10. ^ Aspiras, Reggie. "'Ma-Kut,' 'nilagang pata ng baka,' 'balbacua'–hearty soups for the sodden days". Lifestyle.Inq. Philippine Daily Inquirer. Retrieved 15 May 2019.