부뉴엘로

Buñuelo
부뉴엘로
전형적인 스페인 호박 부뉴엘로
대체명비뮤엘로, 비뮤엘로, 버뮤엘로, 부뮤엘로, 버뮤엘로, 부뮤엘로, 보뉴엘로
유형도너츠, 튀김기
코스간식, 빵.
원산지스페인
지역 또는 주서남유럽, 라틴아메리카, 이스라엘, 그리고 스페인어는 아프리카와 아시아의 일부 지역에 영향을 미쳤습니다.
서빙온도고온 또는 상온

부뉴엘로(Buneuelo) 스페인어:[bu ˈɲwelo], 또는 보뉴엘로, 비무엘로, 비무엘로, 버뮤엘로, 부무엘로, 부르무엘로, 또는 보뉴엘로는 스페인, 라틴 아메리카 및 기타 지역에서 발견되는 튀긴 반죽 튀김으로, 남서부 유럽, 발칸 반도, 아나톨리아 및 기타 아시아 및 북아프리카 지역을 포함하여 스페인 사람들과 역사적으로 관련이 있습니다. 부뉴엘로는 전통적으로 크리스마스에 준비됩니다.[1] 일반적으로 속이나 토핑이 있습니다. 멕시코 요리에서는 필론치요로 만든 시럽과 함께 제공되는 경우가 많습니다.[2]

부뉴엘로스는 스페인 모리스코 인구 중에서 처음 섭취된 것으로 알려져 있습니다. 일반적으로 밀을 기반으로 한 단순한 효모 반죽으로 구성되며, 종종 아니스로 맛을 낸 다음 얇게 말거나 잘라 개별 조각으로 모양을 만든 다음 튀겨 달콤한 토핑으로 마무리됩니다. 부뉴엘로스는 달콤하거나 고소한 다양한 것들로 채워질 수 있습니다. 공 모양이나 원반 모양으로 둥글게 만들 수 있습니다. 라틴 아메리카에서 부뉴엘로스는 행운의 상징으로 여겨집니다.[3]

어원

부뉴엘로와 스페인어의 다른 모든 변형들은 고대 스페인어 *bo oro 또는 bonno에서 유래하며, 이는 그 자체로 게르만 고딕 언어 *𐌱𐌿𐌲𐌲𐌾𐍉 (*bugjo, "엉덩이")에서 유래하며, 궁극적으로는 인도유럽조어 *b ʰ ǵʰ (두껍고 밀도가 높으며 뚱뚱함)에서 유래합니다.

부뉴엘로와 유사한 프랑스 요리 반죽 튀김인 비뉴엘로는 어원적으로 동족이며 게르만어 프랑크어를 통해 이름이 유래되었습니다. 베이넷은 프랑스어를 통해 영어로 차용되었습니다.

다른 동족으로는 고대 독일 붕고("swelling, tuber"), 독일 붕크("lump, cump"), 갈리아어 *부니아어, 스코틀랜드 게일어 보나흐("cake, biscuit") 등이 있습니다.

역사

반죽 튀김은 기원전 2세기에 쓰여진 그의 책 "De Agri Cultura"에 "풍선"이라는 이름을 가진 요리법을 포함시킨 장로 카토의 작품으로부터 지중해 요리에 알려져 있습니다. 그 조리법에는 밀가루와 치즈볼을 튀겨 꿀과 양귀비 씨앗으로 만든 스프레드와 함께 제공됩니다.[4]

부뉴엘로스를 소비한 로마 사회는 무어인이었습니다. 이베리아 반도의 남쪽 영토에 거주하며 낮은 수준의 일자리를 차지한 그 시민들, 가난한 수단의 사람들은 부뉴엘로를 파는 노점상의 역할도 했습니다. 세비야와 그라나다에서는 꿀에 덮인 부뉴엘로스를 튀긴 것이 대표적인 디저트였습니다.

파스타 드 프레이르 (튀기기 위한 반죽)로 묘사되는 캘리포니아의 19세기 요리법은 휘저어진 달걀 흰자를 밀가루, 물, 설탕, 기름 그리고 오렌지 꽃물의 혼합물로 접어서 만들어집니다. 이것은 사과나 다른 과일을 튀기기 위한 반죽으로 사용됩니다. suspiros de monjas(눈의 한숨)라는 변형에는 버터와 계란 노른자가 포함됩니다. 부뉴엘로스 데 발파라이소는 호두와 셰리 또는 마라스키노 맛의 단순 시럽으로 장식됩니다.[5]

지역적응

집에서 만든 콜롬비아 부뉴엘로스
찹쌀을 갈아 만든 필리핀산 카스카론
우베 속이 들어간 필리핀 빵벨로
초콜릿 튀김
  • 스페인에서 부뉴엘로스는 많은 자치 공동체와 특히 지역 휴일 동안 전형적인 디저트이자 스낵입니다. 각 영토는 고유한 재료와 고유한 전통을 통합합니다. 가장 잘 알려진 것 중 하나는 프릿터 종인 부뉴엘로 데비엔토('바람 부뉴엘로')입니다.
    • 카탈루냐에서는 대부분 사순절에 소비됩니다.[6] 가장 유명한 것은 바람, 크림, 브루뇰 드 엠포르다입니다. 보통 점심 식사 후 간식으로 먹거나 커피와 함께 먹습니다. 스페인의 일부 지역에서 부뉴엘로스는 일반적으로 부뉴엘로스와 관련된 파티에서 점점 더 널리 퍼지고 있는 추로스에서 강력한 경쟁자를 찾습니다. 반면에, 카탈루냐에서 추로스는 주로 관광객들에 의해 소비됩니다. 카탈루냐인들은 추레리아의 쉬조나 추초를 선호하거나 빵집이나 집에서 다양한 형태로 부뉴엘로를 선호합니다.
    • 발렌시아에서는 호박 부뉴엘로가 만들어지는 팔라스 데 발렌시아와 같은 축제에 가장 많은 소비가 집중됩니다.
    • 발레아레스 제도에서는 연중 다양한 파티(Las Virgenes, Todos los Santos, Lent 등)를 위한 달콤한 튀김이 있으며, 경우에 따라 감자 또는 고구마, 마혼 치즈, 말린 무화과 등을 포함할 수 있습니다.[7]
    • 마드리드와 안달루시아에서는 성체 축제 기간 동안 특별한 정성으로 소비되는데, 이 기간 동안 여성들은 집에 준비하여 팔거나 이웃들, 특히 마을에서 선물하는 것이 관례였습니다.
  • 콜롬비아에서는 작은 커드 화이트 치즈로 만들어지고 반죽 같은 공 모양으로 만들어져 황금빛 갈색으로 튀겨집니다. 그들은 밀 대신 카사바 밀가루와 옥수수 가루를 사용합니다.[8] 전통적인 크리스마스 요리로 나띠야, 만자르 블랑코와 함께 제공됩니다.
  • 쿠바에서 그것들은 전통적으로 8자 모양으로 꼬여있고 아니스 카라멜로 덮여있습니다. 반죽에는 카사바와 말랑가가 들어 있습니다.
  • 도미니카 공화국에서 부뉴엘로스는 카사바(유카라고 불리는)와 달걀로 만든 반죽에서 공 모양으로 말립니다. 그런 다음 종종 물 대신 코코넛 밀크를 사용하는 계피 설탕 시럽으로 덮습니다.
  • 니카라과에서 부뉴엘로는 카사바, 계란, 그리고 흰 격자 치즈로 만들어집니다. 부뉴엘로는 공 모양으로 말려 튀겨집니다. 설탕, 물, 계피 스틱 및 정향으로 만든 시럽과 함께 제공됩니다. 그것들은 일년 내내 먹으며, 휴일에 제공되는 전형적인 반찬이나 간식입니다.
  • 필리핀에서 부뉴엘로스(buñelos, buneelos, buneelos, binowilos 등으로도 불림)는 공 모양, 팬케이크 모양, 원통 모양 또는 심지어 도넛 모양으로 만들 수 있습니다. 그들은 일반적으로 지역 핫 초콜릿 음료인 tsokolate와 함께 먹습니다.[9][10][11] 부뉴엘로의 독특한 지역 변형도 있는데, 가장 흔한 것은 일반 밀가루가 아닌 찹쌀(갈라퐁)을 갈아 만든 카스카론(비츠비츠)입니다. 또 다른 변형은 필리핀 바나나 튀김인 마루야와 유사하게 으깬 바나나를 혼합물에 첨가하여 만든 번벨로스 나이징입니다.[12][13][14]
  • 푸에르토리코에서 부뉴엘로는 작고 둥글습니다. 반죽은 종종 우유, 베이킹 파우더, 설탕, 계란 및 전분으로 만들어집니다. 아피오, 옥수수 가루, 카사바, 병아리콩, 아몬드 밀가루, 쌀, 스쿼시, 고구마, 타로, 감자, 얌, 잘 익은 빵 열매, 스위트 플랜테인이 사용됩니다. 푸에르토리코에는 20가지 이상의 부뉴엘로 요리법이 있습니다. 종종 튀기기 전에 옥수수 전분에 말리거나 그대로 튀겨집니다. 레시피는 19세기 푸에르토리코 요리 장면에서 작성되었습니다. 아침 식사로 치즈와 햄으로 자주 채워집니다. 아니스 맛 시럽으로 제공되는 크리스마스 전후에 인기가 있습니다. 레몬 껍질, 럼, 구아바, 계피, 바닐라도 시럽에 넣을 수 있습니다.
  • 멕시코에서 부뉴엘로스는 약간의 아니스를 튀긴 다음 흑설탕, 계피, 구아바의 시럽에 적신 효모 반죽으로 만들어집니다. 부뉴엘로는 멕시코 및 기타 라틴 아메리카 국가에서 일반적으로 분말 설탕, 계피 및 설탕 토핑, 또는 뜨거운 사탕수수 시럽(필론치요)으로 제공되며 라스 포사다스와 같은 박람회, 카니발 및 크리스마스 행사에서 판매됩니다.
  • 페루에서 부뉴엘로는 모양이 피카론과 비슷하지만(둥근 모양과 고리 모양), 피카론처럼 참마나 스쿼시가 부족합니다. 밀가루, 물, 설탕, 아니스, 효모로 만든 그들은 찬카카(단맛에서 파생된 사탕수수)로 만든 달콤한 시럽과 함께 제공됩니다. 그것들은 아레퀴파가 원산지인 일반적인 길거리 음식입니다.
  • 이탈리아에서는 보통 크림과 함께 제공되며 카니발 기간 동안 특히 북동부 지역에서 인기가 있습니다.
  • 우루과이에서는 달콤한 부뉴엘로를 사과와 바나나로 만들고 설탕으로 덮습니다. 짭짤한 변형은 전통적으로 시금치, 소 지방 및 해초로 만들어집니다. 미역 부뉴엘로스는 로차 부서에서 진미로 여겨집니다.
  • 세파르디스탄의 유대인 요리에서 비무엘로는 전통적으로 누룩을 바른 밀 반죽으로 만들어지며, 때로는 오렌지 맛을 내기도 합니다.[15][16] 튀르키예의 세파디즘 유대인들은 전통적으로 마초 식사로 부뉴엘로를 만들어 유월절에 먹습니다.

튀르키예, 인도, 러시아에도 부뉴엘로가 있습니다.

많은 라틴 아메리카 국가에서 이 특정 요리는 밀가루 토르티야로 만들 수도 있고 설탕이나 계피로 덮을 수도 있습니다.

대중문화에서는

12월 16일은 부뉴엘로의 날(Día Nacional del Buneuelo)입니다. 부뉴엘로는 넷플릭스 TV 시리즈 스트리트 푸드 시즌 2에 등장했습니다.[18]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "A World of Buñuelos for Hanukkah and Christmas". Eating The World. 2017-12-12. Retrieved 2021-02-01.
  2. ^ Grodinsky, Peggy (6 September 2006). "Pump up the flavor with piloncillo". Houston Chronicle. Retrieved 23 January 2014.
  3. ^ Herrera, Jennifer (24 August 2009). "Buñuelos: Tasty dessert symbolic of good luck". San Antonio Express-News. Retrieved 3 March 2015.
  4. ^ 카토 이후 도넛 반죽에 대한 최초의 알려진 조리법은 기독교 시대 1세기에 그의 작품 데레코퀴나리아에 있는 아피시오의 컬렉션인 것으로 보입니다.
  5. ^ 1898년 엔카르나시온 피네도의 엘코키네로 에스파뇰
  6. ^ "Bunuelos De Viento, Typical Pastries Of Spain, Eaten In Lent Stock Photo - Image of bunuelos, quaresma: 48502256". Dreamstime. Retrieved 2021-02-01.
  7. ^ "All Saints' Day Traditional Spanish Sweets". Fascinating Spain (in Spanish). Retrieved 2021-02-01.
  8. ^ Krondl, Michael (2014). The Donut: History, Recipes, and Lore from Boston to Berlin. Chicago Review Press. ISBN 9781613746707.
  9. ^ Fernandez, Doreen (1994). Tikim: Essays on Philippine Food and Culture. Anvil Pub. p. 46. ISBN 9789712703836.
  10. ^ "Bunwelos". About Filipino Food. 7 December 2016. Retrieved 14 December 2018.
  11. ^ "Bunuelos (fried dough or doughnuts)". Kusina ni Manang. Retrieved 14 December 2018.
  12. ^ "Pinoy Meryenda: Bunuelos making (Cascaron)". SweetestCherry. Retrieved 14 December 2018.
  13. ^ "Glossary of Filipino Food ...and essays on the world's "original fusion cuisine" too". Filipino ricecakes, sweets, and other snacks - B. Retrieved 14 December 2018.
  14. ^ "Bunwelos na Saging". Pinoy Hapagkainan. Retrieved 14 December 2018.
  15. ^ Alhadeff, Ty (25 December 2016). "Manna from heaven: Bumuelos, a Sephardic Hanukkah treat". Stroum Center for Jewish Studies. Retrieved 18 March 2023.
  16. ^ Sussman, Adeena. "Bimuelos with Honey-Orange Drizzle". My Jewish Learning. Retrieved 18 March 2023.
  17. ^ "From Constantinople to Ellis Island: One family's secret Passover dumpling recipe". Haaretz. Retrieved 2021-02-01.
  18. ^ Cortez, Mario A. "'Street Food: Latin America' Is a Mouth-Watering, Welcome Escape". Remezcla. Remezcla. Retrieved 3 August 2020.

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 부뉴엘로스와 관련된 미디어가 있습니다.
Wikibooks Cookbook에는 다음과 같은 레시피/모듈이 있습니다.