래그아웃

Ragout
이 기사는 고기나 야채의 찌개에 관한 것이다. 이탈리아 육류 기반 소스는 라게를 참조하십시오. 분노의 분노는 분노(감정)를 보라.
라이고트
Ragoût aux lentilles.jpg
라이고트 보조 렌틸리스
유형찌개

라그아웃 /ræˈɡuu/(프랑스어 ragoût; 프랑스어 발음: [ʁaɡu])는 메인 디쉬 스튜다.

어원

이 용어는 "맛을 되살리기 위해서"라는 뜻의 프랑스 라고에서 유래되었다.

준비

기본적인 준비 방법은 약한 불에서 천천히 요리하는 것이다. 주요 재료는 많다; 래그아웃은 고기와 함께 준비되거나 그렇지 않을 수 있고, 다양한 야채가 포함될 수 있으며, 그것들은 다소간 과하게 양념되고 양념될 수 있다.

예

도금된 칠면조 라르고트

The Completat Major의[1] 18세기 영어 요리 두 가지는 라고에 적용될 수 있는 다양한 고기, 야채, 양념, 고명, 그리고 과정을 보여준다.

만든 요리를 위한 라구
클라렛, 그레이비, 달콤한 허블, 맛깔스러운 향신료를 가지고 거기에 양돌, 닭의 콤비, 삶은 것, 데친 것, 얇게 썬 단맛 고기, 굴, 버섯, 송로버섯, 머렐을 넣고 두껍게 저민 것; 갈색 버터로 걸쭉하게 하고, 요구될 때 사용한다.

돼지귀로 라구를 만들려면
돼지귀는 한 양씩 떠서 반쪽짜리 와인과 다른 물에 넣고 끓이다가 잘게 썰어 버터를 약간 갈색으로 갈색으로 한 다음 넣고, 육즙, 멸치 두 마리, 에스찰롯 한두 마리, 겨자 약간, 레몬 조각 몇 개, 소금과 육두구: 이 모든 것을 함께 삶아서 두껍게 흔든다. 접시에 바베리를 곁들여라.

그의 19세기 요리 사전에서 알렉상드르 뒤마는 "고대 프랑스 요리"를 빛나게 하는 것으로 래그아웃을 인정한다. 그는 버섯과 같은 다양한 고기와 야채로 만든 살피콘, 아티초크, 트러플, 퀘넬, 달콤한 빵 등을 몇 가지 예로 든다. 두마에 따르면 각각의 재료는 따로 요리된다. "일반 살피콘"은 송아지 스위트브레드, 햄, 버섯, 푸아그라, 트러플을 에스파그놀 소스에 곁들인다. 셀러리 래그아웃은 소금, 육두구, 후추로 양념한 부일로 요리된다. 오이 래그아웃은 벨루테 소스로 만든다. 한 래그아웃은 마데이라, 밤, 치폴라타 소시지를 에스파그놀 소스를 곁들여 부일로 요리한다.[2]

대중문화

1731년 영국 작가 헨리 필딩의 애국적인 발라드 '오래된 영국의 로스트 비프'는 영국의 전통적인 군사력을 우스꽝스럽게 로스트 비프 섭취 탓으로 돌리며 이는 '올바핑 프랑스'[3]의 래그아웃 도입 이후 잃어버린 것임을 시사한다.

소설 '자만과 편견'에서 허스트라는 캐릭터는 엘리자베스 베넷이 저녁 식사 때 래그아웃 대신 '플레인 요리'를 선택하자 경멸하는 반응을 보인다.

<아라비안 나이트>의 해다위 번역본에서 '바그다드 출신의 청년과 주바이다 부인의 하녀'(121박에 시작하여 130박까지 계속)에 관한 스튜어드의 이야기는 다량의 식사를 한 후 손을 씻지 않고 결혼생활을 마치려 하는 청년의 고통을 이야기한다. 쿠민을 넣은 [4]래그아웃

참고 항목

참조

  1. ^ Smith, Eliza (1758). The Compleat Housewife: or, Accomplished Gentlewoman's Companion… (16th ed.). London: C Hitch, etc.
  2. ^ 알렉상드르 뒤마의 요리사전, 1873년
  3. ^ Daly, Gavin (2013). The British Soldier in the Peninsular War: Encounters with Spain and Portugal, 1808–1814. Palgrave Macmillan. p. 100. ISBN 978-1-137-32382-8.
  4. ^ Haddawy, Hussain (1990). The Arabian Nights (978-0-393-33166 ed.). W.W. Norton & Company. p. 275.