리나랑

Linarang
리나랑
Larang na bakasi (Philippines).jpg
리나랑 나 바카시, 작은 사과로 만든
대체 이름닐라랑, 라랑, 길라랑
코스메인 코스
원산지필리핀
지역 또는 주중부 비사야스
서빙온도뜨겁다
주성분생선, 마늘, 토마토, 붉은 양파, 발효된 검은 콩, 익지 않은 망고 또는 빌림비, 칠리, 코코넛 밀크

라랑이나 나르랑으로도 알려진 리나랑(Linarang)은 중부 비사야스 섬에서 유래한 필리핀 어항이다. 마늘, 홍파, 토마토, 발효된 검은콩(타우시), 칠리, 시큼한 과일로 맵고 신맛이 나는 코코넛 밀크 기반의 육수에 생선으로 만든다.[1]

어원

리나랑 또는 나르랑(lilarang, "라랑으로 행함")이라는 명칭은 세부아노 동사 라랑의 첨부된 형태로서 "코넛 밀크와 향신료를 넣어 찌개한다"[2]는 뜻이다. 이 단어는 원래 기나탄 요리 과정(세부아노의 기나탄 또는 티누난)의 동의어지만, 이 특정한 요리를 독점적으로 언급하게 되었다.[3]

설명

리나랑은 먼저 생선에 마늘, 홍파, 토마토를 곁들여 준비한다. 그런 다음 발효된 검은콩(타우시), 칠리, 신약으로 육수에 첨가한다. 소링제는 보통 익지 않은 망고, 타마린드(삼백), 빌림비(iba) 등이지만, 어떤 신 과일도 될 수 있다.[4][5][6]

변형

리나랑어는 사용되는 물고기의 종류에 따라 다를 수 있다. 가장 많이 사용되는 것은 앵무새고기(몰몰이나 이시다사바토), 가오리(파기), 말린(말라수구이), 뱀머리(타식), 스페인 고등어(탕구)이다.[4][7]

코르도바의 대표적인 변종인 세부는 모레이장어(bakasi)로 만든 리나랑나 바카시(linarang bakasi) 또는 나르랑 바카시(nilarang bakasi), 특히 도시 주변 해역에 풍부한 작은 모레이(Gymnothorax resardsoniii)이다. 이 뱀장어는 다 자란 어른임에도 불구하고 크기가 크기 때문에 영어로는 흔히 "아기장어"라고 부른다.[5][8][9][10]

대중문화에서

리나랑은 필리핀 세부에서 넷플릭스 TV 시리즈인 스트리트 푸드(TV 시리즈)에 출연했다.[11]

참고 항목

참조

  1. ^ "Larangan sa Pasil – Best Larang". SunStar Best of Cebu 2017. Retrieved 11 April 2019.
  2. ^ "larang [lá.rang.]". Binisaya. Retrieved 11 April 2019.
  3. ^ "tinunoan". Binisaya.com. Retrieved 11 April 2019.
  4. ^ a b "Linarang". My Island Cebu. Retrieved 11 April 2019.
  5. ^ a b "Larang Bakasi ( Baby Ells ) Sauteed with mix herbs and spices". SparkRecipes. Retrieved 11 April 2019.
  6. ^ "Bakasi Recipe". Made in Cebu. Retrieved 11 April 2019.
  7. ^ Fenix, Michaela (2017). Country Cooking: Philippine Regional Cuisines. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712730443.
  8. ^ Albano, Jhoanna Lou. "Cebu is among the nine cities featured in new Netflix documentary series, 'Street Food'". MSN.com. Retrieved 11 April 2019.
  9. ^ Padayhag, Michelle Joy L. "Cordova folk hopeful 'bakasi' will survive". Cebu Daily News. Inquirer.net. Retrieved 11 April 2019.
  10. ^ "Bakasi / Baby Eels". Market Manila. Retrieved 11 April 2019.
  11. ^ Radovan, Jill Tan. "This New Netflix Show Proves Cebu's Food Scene Isn't All Lechon". Spot. Summit Digital . Retrieved 28 February 2021.