다잉 시

Daing
다잉 시
Daing na bangus.jpg
대체 이름빌라드, 투이슈, 피니카스
원산지필리핀
변형라빙토, 라마요

다잉(Daing), 투이(Tuyô), 빌라드(Lilad)는 필리핀의 건어물을 말한다.[1] 데잉으로 준비되는 생선은 대개 열린 채 쪼개지고(전체를 열어 둘 수도 있지만), 내장을 하고 자유롭게 소금에 절인 다음 태양과 공기 건조된다. 또한 건조하기 전에 생선을 모깎는 "본 없는" 버전도 있다.[2] 소금이 박테리아의 성장을 억제해 물고기가 장기간 보관될 수 있도록 하는 등 원래 보존 기술이었다.[3][4]

데잉은 먹기 전에 튀기거나 굽지만 호일로 싸서 오븐에 구울 수도 있다. 보통 식초에 담갔다가 아침 식사로 흰 쌀밥과 함께 먹는다.[5] 특히 전통적으로 샴포라도(필리핀 전통 초콜릿 쌀죽)와 짝을 이룬다.[6] 다른 요리의 재료로도 쓰일 수 있다.[7]

다잉은 상대적으로 싸기 때문에 빈곤식품으로 여겨지지만 필리핀 문화에서는 위로식품으로 의의를 얻었다.[2][8]

준비

판가시난의 한 매장에서 판매되는 다양한 종류의 데잉

사실상 어떤 물고기도 데잉으로 준비될 수 있다. 사용되는 물고기의 종은 보통 시장에서 팔 때 이름으로 식별된다. 예를 들어 세부에서는 토끼치(Siganus spp, 현지에서는 당깃으로 알려져 있다)를 사용하는 지역 특산물을 부와드 당깃이라고 부른다.[8] 다른 어종으로는 실핀 양조류(현지명 비수고), 회색 숭어류(현지명 바낙), 정어리(현지명 사디넬라 spp. 지역명 툰소이 또는 탐반)가 있다. 정어리로 만든 데잉은 보통 통째로 말리지만, 수출된 데잉은 다른 나라의 식품법을 준수하기 위해 내장을 제거하기도 한다.[1] 오징어와 오징어도 이런 식으로 준비될 수 있다(타갈로그: 데잉 나 푸싯; 세부아노: 불라드 푸싯).[2]

중부와 남부 필리핀에서, 데잉은 세부아노에서 불라드 또는 부와드로 알려져 있다. 얇게 썰고 내장을 바른 생선을 사용하는 데잉의 종류는 피니카스라고 알려져 있다. 북부 지역은 대개 두 지역을 구분하지 않지만, 일부는 반토막과 내장을 독점적으로 지칭하기 위해 데잉을 사용하는 반면, 투잉은 모든 종류의 데잉에 사용된다.

변형

라빙고라고 알려진 데잉의 변종은 소금을 적게 사용하고 훨씬 짧은 기간 동안(단 몇 시간) 건조된다. 결과적으로 데잉은 완전히 건조된 변종보다 여전히 약간 촉촉하고 육질이 좋다.[9] 라마요라고 알려진 다잉의 또 다른 변종은 건조 과정을 완전히 없애버린다. 대신에, 생선을 씻은 후에, 그것은 튀기기 전에 간단히 식초, 마늘 그리고 다른 양념에 재운다.[10][2]

참고 항목

참조

  1. ^ a b "Philippine Dried Fish". CloveGarden. Retrieved November 1, 2014.
  2. ^ a b c d Marketman (September 28, 2005). "Buwad / Daing / Dried Fish". Market Manila. Retrieved November 1, 2014.
  3. ^ "How to Make Salted Dried Fish (Daing)". Pinoybisnes.com. November 15, 2009. Retrieved November 1, 2014.
  4. ^ "How to Start a Salted Dried Split Fish (Daing) Business". Business Diary. September 21, 2011. Retrieved November 1, 2014.
  5. ^ "How to Cook Dried Herring (Tunsoy - Tuyo Fish)". Today's Delight. Retrieved 7 May 2021.
  6. ^ "Champorado with Tuyo – Chocolate Porridge with Salted Dried Fish". Panlasang Pinoy. Retrieved 7 May 2021.
  7. ^ Laureta, Isabelle. "19 Surprisingly Delicious Meals You Can Make With Tuyo". BuzzFeed. Retrieved 7 May 2021.
  8. ^ a b "Danggit". Eat Your World. Retrieved November 1, 2014.
  9. ^ Marketman (March 11, 2014). "Three Ways with Danggit — Version 2: Labtingaw". Market Manila. Retrieved November 1, 2014.
  10. ^ Marketman (March 10, 2014). "Three Ways with Danggit — Version 1: Lamayo". Market Manila. Retrieved November 1, 2014.