거북이 수프

Turtle soup
The Turtles의 앨범은 Turtle Soup을 참조하십시오.The Mock Turters의 앨범은 Turtle Soup (Mock Turtle 앨범)을 참조하십시오.
거북이 수프
Turtle soup chinese.jpg
자라탕
유형수프 또는 스튜
원산지여러가지
지역 또는 주중국, 말레이시아, 대만, 일본, 싱가포르, 인도네시아 및 미국
주요 성분거북이 고기

거북이 수프는 거북이의 고기로 만든 수프나 찌개입니다.몇몇 문화권에서는 다른 버전의 수프가 존재하며 [1]별미로 여겨진다.

버전

중국

중국, 그리고 싱가포르와 같은 동남아시아의 몇몇 국가들에서 거북국은 별미이다.거북이의 고기, 껍질, 내장 등이 국물에 사용된다.중국 요리에서는 [2]등딱지거북이 많이 먹는 반면, 딱딱한 거북이는 신화적인 [citation needed]함축성 때문에 먹는 것을 피하는 경우가 많다.하지만, 어떤 거북이의 딱딱한 껍질은 길링가오 또는 "거북이 젤리"[3][4]라고 불리는 요리를 만드는 데 사용됩니다.

잉글랜드

거북 수프는 1750년대에 영국에서 인기를 얻었지만 약 150년 후에 [5]남획으로 인해 급격히 감소했습니다.음식 역사학자 Janet Clarkson에 따르면, 그녀가 "주목할 수 있는 수프" 중 하나로 묘사하는 이 음식은 시민 만찬의 상징이 되었다.

1761년부터 1825년까지 그것은 런던 시장의 날 연회에 절대 빠지지 않았다.이 거북이를 거의 [5]멸종에 이르게 한 책임을 여러 세대의 원로원들과 다른 시민 지도자들에게 묻는 것은 아마도 불합리하지 않을 것이다.

녹색 바다 거북은 1728년경 영국에서 "바다 토르토즈"로 처음 인기를 끌었습니다: "그들의 살은 송아지 살과 바닷가재의 살 사이에 있고, 매우 쾌적합니다...그들은 종종 바닷물 통에 실려 영국으로 건너가 오랫동안 [6]살아있을 것입니다."최초의 영어 레시피는 구운 거북이나 삶은 거북이를 위한 것이며, 나중에 수프에 사용될 뿐이다.1740-1750년경, 그것은 어센션 섬이나 서인도 [5]제도에서 영국으로 널리 수입되기 시작했다.새뮤얼 버치는 런던에서 거북 수프를 최초로 대접하여 레몬과 케이엔으로 맛을 낸 것으로 알려져 있다. 거북 수프는 순식간에 엄청난 인기를 끌었고, 더들리 경은 "영국 수프 중에서 거북이는 항상 [7]영예의 목록에서 우선한다"고 말했다.Giles Rose는 다음과 같이 거북이 수프를 만들었습니다: "거북이를 잡아서 머리와 발을 잘라내고 깨끗한 물에 새끼를 낳습니다. 그리고 그들이 거의 소년일 때, 약간의 백포도주, 약간의 달콤한 허브, 그리고 베이컨 조각을 그들에게 뿌리고, 좋은 버터와 함께 프라이팬에 갈색을 주고, 그리고 나서, 좋은 육수에 잘 스며든, 그리고 빵 위에 올려놓으세요.녹색 참새 껍질[아스파라거스]과 레몬을 [8][full citation needed]곁들이세요.'요리와 가정경제'(1862년)의 레시피는 다음과 같이 시작한다. "거북이를 물에서 꺼내서 등을 돌리고 발을 묶고 머리를 잘라라."[9]약 1800년까지, 좋은 저녁 식사량은 살아있는 무게인 2.5 킬로그램의 거북이었고, 8월에 런던 술집에서는 1808,400명의 남자들이 저녁 [8][full citation needed]수프에 1,100 킬로그램의 거북이를 먹었다.

클락슨에 따르면, 수프가 인기를 끌었던 기간 동안 "거북에 대한 수요의 규모를 과대평가하기는 어렵다"고 한다.무려 15,000마리의 거북이가 서인도 [5]제도에서 영국으로 실어나를 수 있었다.그 인기로 인해 청거북의 개체수는 급감했고 그에 따라 비용도 올랐다.이자벨라 비튼은 1861년에 "이것은 식탁에 오르는 가장 비싼 수프이다."[10]라고 말했다.그래서 오래전부터 송아지 머리로 만든 가짜 거북국은 경제적인 대용품으로 널리 채택되었고, 그 자체로 인기를 끌었으며, 때때로 두 음식이 같은 [5]잔치에 제공되기도 했다.

미국

미국에서, 일반적인 바다거북은 오랫동안 거북이 [11]수프에 사용되는 주요 종이었다.이 경우, 국물은 스네이퍼 거북이 [12]수프 또는 간단히 스네이퍼 수프라고도 불린다(스네이퍼 수프와 혼동하지 말 것).진한 육즙과 비슷한 외관을 가진 진한 갈색 수프입니다.

2016년 현재, 거북이 수프를 포함한 거북이를 이용한 다양한 요리가 미네소타의 한 식당에서 제공되었는데, 주로 사순절 기간이었다.주인은 거북이 요리를 주문하는 것은 주로 이전에 거북이를 먹어본 적이 있는 나이 든 손님들이었다고 말했다. 젊은 손님들은 훨씬 [13]덜 관심이 있다.

Creole 공동체들 사이에서 거북 수프는 [citation needed]Caouane으로 알려져 있다.

제27대 미국 대통령 윌리엄 하워드 태프트는 거북 [14]수프를 만드는 특별한 목적을 위해 백악관에 요리사를 고용했다.

중독

몇몇 바다 거북의 살을 먹는 것은 [15]첼로니톡시즘이라고 불리는 희귀하지만 치명적일 수도 있는 식중독을 일으킬 수 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Collin, R.; Collin, R.H. (1987). New Orleans Cookbook (in French). Alfred A. Knopf. p. 27. ISBN 978-0-394-75275-4. Retrieved January 31, 2015.
  2. ^ Forest Soft-shell Turtle(Dogania 서브플라나) 2007년 9월 30일 Wayback Machine(www.science.edu.sg)에 보관된 2007년 8월 6일 액세스.
  3. ^ Subhuti Dharmananda. "Endangered species issues affecting turtles and tortoises used in Chinese medicine". 특히 부록 1: "황금 동전 거북이"(2002년 4월 27일자 ECES News (Earth Crash Earth Spirit)"와 부록 3: "Tortoise Jelly (거북이 젤리)"를 참조하십시오.인용: "거북 젤리의 인기는 오요밍의 성공에서 알 수 있습니다.그의 전문점 체인은 홍콩, 마카오, 중국 본토에서 1991년 한 개 점포에서 현재 68개로 늘어났다.Ng는 또한 편의점에서 판매하는 휴대용 용기에 거북이 젤리를 포장한다.그는 황금 동전 거북이는 사용하지 않는다고 주장한다."그것들은 너무 비싸." 그가 말했다.허브 재료 고르는 법을 알면 다른 종류의 거북이로 만든 젤리도 괜찮을 것 같아요.'"
  4. ^ "Turtle Medicine Preparation". chelonia.org.
  5. ^ a b c d e Clarkson, Janet (2010). Soup : a global history. London: Reaktion. pp. 115–118. ISBN 978-1-86189-774-9. OCLC 642290114.
  6. ^ '시골 주부'와 '부인 감독'은 교수님의 작품입니다.R 브래들리, 1728
  7. ^ 수프 스루 더 에이지: 빅토리아 R.의 시대별 요리사.Rumble, McFarland, 2009, 66페이지.ISBN 9780786453900
  8. ^ a b 럼블
  9. ^ 1862년, 서머빌 부인, 요리 및 가정 경제입니다.
  10. ^ 이사벨라 비튼, 옥스포드 대학 출판부, 2008년, 93페이지, Beaton 부인의 가계 관리 책: 요약판.ISBN 9780199536337
  11. ^ Keith Sutton, 스내핑 거북이는 맛있는 저녁을 만듭니다.
  12. ^ 거북이 수프 / 태스크 / 디스플레이 / itemid / 79787 / recipeid / 79449 스네이퍼 거북이 수프 레시피 아카이브 2011년 7월 13일 웨이백 머신에서 보관
  13. ^ Wessel, Ann (March 21, 2016). "A Lenten feature, turtle may drop off menu altogether".
  14. ^ Burnett, Arlene (June 26, 2008). "Slow food: Turtle soup is a throwback to an earlier elegant time". Pittsburgh Post-Gazette.
  15. ^ Fussy, Agnès; Pommier, Philip; Lumbroso, Catherine; De Haro, Luc (2007). "Chelonitoxism: New case reports in French Polynesia and review of the literature". Toxicon. 49 (6): 827–32. doi:10.1016/j.toxicon.2006.12.002. PMID 17250862.

외부 링크

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