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칠리크랩

Chilli crab
칠리크랩
칠리크랩 한 접시
유형씨푸드
원산지말레이시아,[1]싱가포르[1]
관련 요리말레이시아,[1]싱가포르[1]
작성자Cher Yam Tian (싱가포르판)
서빙 온도뜨겁고, 맨투맨의 한 면이 있습니다.
주원료게, 칠리, 계란
변주흑후추게

칠리 크랩(Chilli Crab)은 말레이시아와 [1]싱가포르의 요리와 관련된 동남아시아의 해산물 요리입니다. 오늘날 널리 알려진 칠리 크랩의 버전은 1950년대 말레이시아와 싱가포르로 거슬러 올라갈 수 있습니다.[1] 머드 게는 일반적으로 사용되며, 반 두께의 달콤하고 고소한 토마토와 칠리 소스에 볶습니다.

오리진스

포르투갈 사람들은 16세기에야 말래카에 고추를 소개했습니다. 고추 이전에, 페퍼콘은 말레이시아인들이 그들의 식사에 열과 향신료를 첨가하는데 사용되었습니다.[2] 케탐 발라도로 알려진 이전 버전의 요리는 인도네시아 서수마트라의 미낭 요리에서 비롯된 뜨겁고 매운 혼합물의 일종인 발라도에서 요리된 더 건조한 버전입니다.[1][a] 베를라다는 말레이시아 요리의 향신료 혼합물로 모든 종류의 야채와 단백질과 함께 먹습니다.[citation needed]

20세기

오늘날 가장 일반적으로 알려진 칠리 크랩의 기원은 1950년대 싱가포르와 말레이시아로 거슬러 올라갈 수 있습니다.[1] Cher Yam Tian과 그녀의 남편 Lim Choo Ngee는[3] 1956년부터 밀대에서 병에 든 칠리와 토마토 소스를 섞은 게 볶음을 팔기 시작했습니다. 이것은 즉석 조리법이었습니다. 원래는 병에 든 칠리 소스를 사용하지 않았습니다.[4] 이 요리를 판매하는 성공적인 사업은 어퍼 이스트 코스트 로드를 따라 팜비치 씨푸드라는 식당을 설립하게 되었습니다.[4] 오늘날 가장 널리 퍼진 버전은 1960년대 당시 유명한 싱가포르 요리사 네 명 중 한 명이었던 후이 콕 와(Hoi Kok Wah)가 만들었습니다.[5]

말레이시아 케다 주 랑카위 섬에 있는 웡펑 씨푸드 레스토랑은 1958년부터 말레이시아에서 칠리 크랩 요리를 처음 제공했습니다. 웡펑은 1920년대에 하이난 커피 가게로 설립되었습니다. 1950년대에 2세대는 커피 가게를 해산물 식당으로 개조하고 칠리 크랩 요리를 메뉴에 추가했으며, 그 요리는 오늘날에도 여전히 식당에서 제공됩니다.[1]

묘사

칠리 크랩 소스는 "감각적"이고 "달콤하면서도 맛이 있다"고 설명하며, "부드러운 질감"을 가지고 있습니다.[6] 머드 게(Scyla serrata)는 요리에 사용되는 가장 일반적인 게 종류이지만 다른 종의 게도 사용할 수 있습니다.[6]

소스를 떠먹는 데 사용되는 튀기거나 찐 만두의 한 면과 함께 제공됩니다.[7]

문화적 영향

CNN Go는 "세계에서 가장 맛있는 50가지 음식" 중 하나로 칠리 크랩을 35위로 선정했습니다.[8] 미슐랭 가이드는 웹사이트에서 칠리 크랩 페이지를 제공합니다.[5]

어메이징 레이스 25, 어메이징 레이스 아시아 4, 어메이징 레이스 중국 4는 참가자들이 지정된 양의 칠리 크랩을 깨야 하는 과제를 특징으로 했습니다.[9] 칠리 크랩은 시즌 1에서 넷플릭스 TV 시리즈 스트리트 푸드에도 등장했습니다.[10]

케탐베를라다는 2009년 말레이시아의 무형문화유산으로 인정받았습니다.[11]

참고 항목

메모들

  1. ^ 기사에서 인용한 바와 같이 '케탐 발라도'는 말레이시아 마스터셰프 참가자 로즈마 이브라힘이 미낭카바우 스타일로 요리했습니다. (발라도는 서수마트라의 미낭 요리에 온갖 단백질과 함께 먹는 향신료 혼합물입니다.) 케탐 발라도는 여러 세대에 걸쳐 존재해 왔습니다.'[1]

참고문헌

  1. ^ a b c d e f g h i j "Singapore and Malaysia have claimed these 4 dishes. We get to the bottom of the food fights". Retrieved 5 May 2023.
  2. ^ Arokiasamy, Christina (2017). The Malaysian Kitchen. ISBN 9780544810020.
  3. ^ "Singapore's Best Chilli Crab Is in a 60-Year-Old Public Housing Complex". www.vice.com. Retrieved 15 April 2022.
  4. ^ a b "40 good years dishing up chilli crabs". The Straits Times. 23 June 1996. p. 5. Archived from the original on 25 September 2013. Retrieved 15 April 2013.
  5. ^ a b "Where To Eat Chilli Crab In Singapore". MICHELIN Guide. Retrieved 13 April 2021.
  6. ^ a b "Chilli Crab". YourSingapore. Archived from the original on 14 May 2013. Retrieved 15 April 2013.
  7. ^ "Chilli crab, mantou wow MasterChef Australia's George Calombaris in Singapore Singapore Showbiz - Yahoo Entertainment Singapore". 29 October 2014. Archived from the original on 29 October 2014. Retrieved 11 July 2020.
  8. ^ CNN Go World에서 가장 맛있는 음식 50가지 2011년 10월 8일 Wayback Machine에서 2011년 7월 21일 보관. 2011년 10월 11일 검색됨
  9. ^ Field, Sonya (29 November 2014). "'The Amazing Race' season 25, episode 9 recap: Committing race suicide". Hypable. Retrieved 4 April 2021.
  10. ^ Tan, John (25 April 2019). "Local putu piring stall featured in new Netflix show Street Food". SPH Digital News. The New Paper. Archived from the original on 29 July 2020. Retrieved 29 July 2020.
  11. ^ "Objek Warisan Tidak Ketara". Retrieved 5 May 2023.

외부 링크