파타팀

Pata tim
파타팀
Pata Tim (braised pork hock) from Santa Rosa, Laguna, Philippines.jpg
대체 이름파타팀
코스메인 요리
원산지필리핀
서빙온도따끈따끈한
주성분돼지고기 호크, 간장, 마늘, 만잎, 흑후추, 무스코바도, 별 아니스, 버섯
비슷한 요리박시우파타, 험바, 하모나도

파타팀(Pata tim)은 필리핀산 돼지고기 호크 조림 요리로 간장, 후추, 마늘, 만잎, 무스코바도 설탕을 넣어 달군 스타아니즈 등을 아주 부드러워질 때까지 천천히 요리한다. 그것은 또한 일반적으로 페체이와 버섯을 포함한다. 이 요리는 중국인 필리핀 인구가 많은 필리핀의 지역, 특히 마닐라의 비논도 지역에서 많이 나온다.[1][2][3]

기원

파타 팀은, 더 흔한 험바와 마찬가지로, 중국의 붉은 돼지고기 조림에서 유래되었다. 중국식 막걸리와 다른 중국식 향신료와 조미료를 사용한다는 점에서 훔바보다 원식에 가깝다.[2][4] 그러나 필리핀 팍시우나 파타에 더 가깝게 조리되지만 식초를 사용하지 않거나 아주 적은 양만 사용한다.[3] 움바처럼, 그것은 파인애플, 바나나 꽃, 사바 바나나, 그리고 파티스와 같은 일반적인 필리핀 재료들을 첨가할 수도 있다.[2][5]

파타 팀이라는 이름은 원래 필리핀어의 일부로서 타갈로그어:파타, 점등된 것을 합친 것이다. '함호크; 돼지의 트로터; 동물 허벅지' 원래 스페인어 출신, 파타, 불. '파우; 발; 다리'와 홉키엔 중국어: 𤆤; ō; peō-oe-jī: ; 불. 파타 팀은 중국 요리붉은 돼지고기 조림에서 유래한 기원의 일부로 문자 그대로 "조림된 돼지 호크"를 의미하는 총기를 형성하고 있다.[6][7]

설명

팜팡가 푸토와 콩을 넣은 파타

가장 기본적인 파타 팀 레시피는 파타사용한다. 그것은 보통 움바와는 달리 통째로 익혀지고 잘게 썰어지지 않는다. 그 호크는 때때로 밤 사이에 브라인에 처음 양념된다. 그리고 나서 그것은 버섯과 함께 몇 분 동안 큰 팬에 기름에 담가 살짝 갈색이 될 때까지 두었다가 따로 둔다. 나머지 재료인 간장, 무스코바도 설탕(혹은 흑설탕), 마늘, 후추, 별애니스, 만잎 등을 큰 물솥에 넣고 끓인다. 호크를 넣고 몇 분 동안 끓인다. 불을 낮추고 고기가 매우 부드러워질 때까지 솥은 몇 시간 동안 부글부글 끓게 한다. 압력솥은 또한 조리 시간을 단축하는데 사용될 수 있다. 버섯과 데친 페차이가 마지막으로 첨가된다. 그것은 흰 쌀밥과 함께 나온다.[6][8][9][10]

그 요리는 광범위하게 변형될 수 있다. 참기름, 중국 막걸리, 회신 소스, 5가지 향신료 분말, 계피 껍질 등 다른 중국의 향신료와 조미료를 사용할 수 있다. 파티스(피시소스)와 같은 토종 조미료도 사용할 수 있다. 그것은 또한 상추, , 샬롯, 사탕수수, 바나나 꽃, 사바 바나나, 파인애플과 같은 다른 재료들을 포함할 수 있다. 호크 속 젤라틴으로 인해 소스가 자연적으로 두껍지만, 일부 조리법에서는 옥수수 녹말을 첨가해 같은 효과를 얻기도 한다.[2][10][11][12][13]

참고 항목

참조

  1. ^ Agbanlog, Liza. "Pata Tim (Slow Cooker Chinese Stewed Pork Hock)". Salu Salo Recipes. Retrieved 10 January 2019.
  2. ^ a b c d "Patatim". Ang Sarap. Retrieved 10 January 2019.
  3. ^ a b "Patatim Recipe". Panlasang Pinoy Recipes™. Retrieved 10 January 2019.
  4. ^ Alvarez, Lhas. "Pata Tim Recipe". Yummy.ph. Retrieved 10 January 2019.
  5. ^ "Pata Tim (Braised Pork Hocks)". Panlasang Pinoy Meaty Recipes. Retrieved 10 January 2019.
  6. ^ a b "Pata Tim a la Marketman". Market Manila. Retrieved 10 January 2019.
  7. ^ GMA Public Affairs (Feb 1, 2019). "Pinas Sarap: Orihinal na recipe ng pata tim, alamin!". Youtube.
  8. ^ "Pata Tim". Kawaling Pinoy. Retrieved 10 January 2019.
  9. ^ "Pata Tim (Braised Pork Leg) Recipe". Atbp.ph. Retrieved 10 January 2019.
  10. ^ a b "Pata Tim (Pork Hocks With Chinese Sauce)". Epicurious. Retrieved 10 January 2019.
  11. ^ "Pata Tim (Braised Pork Hock)". Foxy Folksy. Retrieved 10 January 2019.
  12. ^ "Pata Tim Recipe". Panlasang Pinoy. Retrieved 10 January 2019.
  13. ^ "Pork Patatim (Filipino-Chinese Stewed Pork Leg/Knuckles)". Genius Kitchen. Retrieved 10 January 2019.

추가 읽기