마가린

Margarine
마가린
Margarine.jpg
욕조 속 마가린
대체 이름마지, 올레오, 올레오마르가린
유형퍼지다
원산지프랑스.
작성자히폴리테 메주무리에스
주요 성분식물성 기름

마가린(/mmːrdʒrinn/, 영국: /mmːrɡrɡ-, mmʒrɡriː-, mm /rdɑ-/, 미국: /mmɑrdʒrɪn/(listen)[1]은 향미료, 베이킹, 조리용 스프레드이다.그것은 버터의 대용품으로 가장 자주 사용된다.원래 동물성 지방으로 만들어졌지만 오늘날 소비되는 마가린은 대부분 식물성 기름으로 만들어진다.이 스프레드는 원래 라틴어로 올륨(올리브 오일)과 그리스 마가라이트(광택을 나타내는 진주)를 뜻하는 올레오마르가린으로 불렸다.그 이름은 나중에 마가린으로 [2]줄였다.

마가린은 지방 내 수분 유제로 구성되어 있으며, 지방 단계 전체에 걸쳐 안정된 고체 형태로 작은 [3]물방울이 균일하게 분산되어 있습니다.버터가 우유의 버터 지방으로 만들어지는 반면, 현대의 마가린은 정제된 식물성 기름과 [citation needed]을 더 집중적으로 가공하여 만들어집니다.일부 미국 관할 구역에서 마가린은 최소 지방 함량 80%(최대 16%의 물)를 가져야 이와 [4]같이 라벨이 부착됩니다.

미국에서는 "마르가린"이라는 용어가 지방 [4]함량이 다양한 "비유기 스프레드"를 묘사하기 위해 사용되며,[5] 미국에서는 올레오마르가린[6]줄임말인 "올레오"로 구어적으로 언급된다.영국, 호주, 뉴질랜드에서는 구어체로 마지라고 불릴 [7]수 있다.

마가린은 페이스트리, 도넛, 케이크, [8]쿠키와 같은 다른 식품들의 재료로 사용될 수 있다.

역사

발명 및 조기 배포

외부 오디오
audio icon "버터 vs. 마가린", 증류 팟캐스트, 과학사연구소

1869년 프랑스에서 처음 만들어졌으며, 군대와 [2]하층민들을 위해 소고기로 대체 버터를 만들자는 나폴레옹 3세 황제의 도전에 따라 히폴리테 메주-무리에스에 의해 만들어졌다.

마가린은 1813년 프랑스 화학자 미셸 외젠 슈브렐의해 마가린(그 자체가 그리스어 μαααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααααγ(maron/maron, 진주, 진주 [9]또는 margargargaron)에서 유래한 진주 또는 μαααααααγrgaron)의 진주 또는 팜가 검출된 것을 의미)에서 유래했다.당시 과학자들은 올레산스테아린산과 같은 마가린을 조합하여 대부분동물성 지방을 형성하는 세 가지 지방산 중 하나로 여겼다.1853년, 독일의 구조 화학자 빌헬름 하인리히 하인츠는 마가린을 스테아린산과 이전에 알려지지 않았던 [11]팔미트산의 단순한 조합으로 분석했다.

프랑스의 나폴레옹 3세 황제는 군대와 [2][12]가난한 사람들에 의해 사용하기에 적합한 만족스러운 버터 대체품을 만들 수 있는 모든 사람에게 상을 주었다.프랑스화학자 히폴리테 메주-무리에스는 그가 올레오마르가린이라고 불리는 물질을 발명했고, 이것이 상표명 마가린으로 줄였다.Mége-Mouriés는 1869년에 이 컨셉을 특허 취득하고 프랑스에서 그의 초기 제조 사업을 확장했지만, 상업적인 성공은 거의 없었다.1871년, 그는 현재 유니레버[2][13]일부인 네덜란드 회사 유르겐스에게 특허를 팔았다.같은 해 쾰른 출신의 독일인 약사인 베네딕트 클라인은 최초의 마가린 공장 "베네딕트 클라인 마가린베르케"를 설립하여 오버스톨츠와 보테람 [14]브랜드를 생산하였다.

네덜란드 마가린 광고, 1893년
1919년 미국산 올레오마르가린 제품에 대한 신문 광고.미국 Swift & Company사가 동물 가공 사업의 부산물로 만든 제품.

마가린의 원료는 소고기 [2]지방이었다.1871년, 뉴욕 빙엄턴의 헨리 W. 브래들리는 식물성 기름(주로 [15][16]목화씨 기름)과 동물성 지방을 혼합한 마가린을 만드는 공정으로 미국 특허 110,626을 받았습니다.19세기 후반까지 37개의 회사가 버터 산업에 반대하여 마가린을 생산하였고, 이는 정부의 개입을 위해 저항하고 로비를 벌였으며, 결국 1886년 마가린 법으로 마가린 [2]제조 업체에 징벌적 수수료를 부과하게 되었다.

소고기 지방의 공급 부족과 식물 재료의 수소화있어 보이시와 사바티에의 발전은 곧 브래들리 방법의 사용을 가속화시켰고, 1900년에서 1920년 사이에 상업적인 올레오마르가린은 동물성 지방과 경화 및 경화되지 않은 식물성 [17]기름의 조합으로 생산되었다.1930년대의 경제 불황이어 미국과 영국, 특히 제2차 세계대전 동안 동물성 지방과 버터의 공급 감소로 이어졌고 1945년에는 "원조" 마가린이 시장에서 [17]거의 사라졌다.미국에서는, 공급의 문제와 법률의 변경에 수반해, 1950년에는 거의 완전하게 식물성 유지(올레마르가린)로 전환해, 제품 [17]개발의 시대를 맞이할 준비가 되어 있었다.

색채 논쟁

소가 생산한 버터가 약간 노란색인 반면 마가린은 하얀색을 띠어 마가린이 기름기름처럼 보이도록 만들었는데, 많은 사람들은 이것이 매력적이지 않다고 생각했다.1880년대 후반, 제조업자들은 판매를 [2]향상시키기 위해 마가린을 노란색으로 칠하기 시작했다.

특히 위스콘신에 있는 낙농 회사들은 그들의 사업에 대한 잠재적 위협에 경각심을 갖게 되었고 1902년에 이르러서는 이 삭막한 흰색 제품의 착색을 금지하는 법안을 통과시키는 데 성공했다.이에 대응하여 마가린 회사들은 마가린을 노란색 식용 [2]색소 한 봉지와 함께 배포했다.제품을 그릇에 담고 색소를 수동으로 섞었습니다.1920년대 이전에는 가정용 전기 믹서가 거의 사용되지 않았기 때문에, 특히 손으로 혼합해야 하는 경우에는 시간과 노력이 필요했습니다.따라서 최종 제품이 밝은 노란색 또는 흰색 줄무늬 제품으로 제공되는 것은 드문 일이 아닙니다.제2차 세계대전 동안 미국에서는 버터가 부족했고 "올레오마르가린"이 인기를 [2]끌었다.1951년, W.E. 데니슨 회사는 마가린의 플라스틱 포장 안에 노란색 염료 한 캡슐을 넣는 방법으로 미국 특허 2,553,513받았습니다.구입 후 포장 겉을 눌러 캡슐을 부수고 포장지를 반죽하여 염료를 배포했습니다.1955년경, 인공 착색법은 폐지되었고 마가린은 버터처럼 [2]색이 칠해진 채 다시 판매될 수 있었다.

콜버터

1930년대와 1940년대 무렵, Arthur Imhausen은 [18]석탄으로 만들어진 합성 파라핀 왁스를 산화시켜 식용 지방을 생산하는 산업 공정을 독일에서 개발하고 시행했다.제품들은 부분적으로 증류되었고 식용 지방은 [20]프로필렌에서 합성된 것과 같은 글리세롤과 반응한[19] C-C
9

16
분율에서 얻어졌습니다.
그것들로 만든 마가린은 영양가가 높고 맛이 좋은 것으로 밝혀졌으며,[21][22] 하루에 700칼로리까지 기여하는 다이어트에 통합되었다.이 과정에는 합성 [20]버터 kg당 최소 60 kg의 석탄이 필요했습니다.그 산업 공정은 비효율적인 이유로 제2차 세계대전 이후 중단되었다.

제2차 세계대전 후

제2차 세계대전 중과 전후 영국에서 배급이 이루어지는 즉시 몇 년 동안, 오직 두 종류의 마가린만 살 수 있었다: 프리미엄 브랜드와 고래 기름을 [23]제조에 사용한 저가 브랜드.1955년 배급이 종료되면서 수요와 공급의 힘에 시장이 개방되면서 브랜드 마케팅이 [17]성행했다.주요 생산자들 간의 경쟁은 1955년 상업 텔레비전 광고가 시작되면서 더욱 가속화되었고 1950년대와 1960년대 내내 경쟁사들은 버터 [17]맛이 가장 좋은 마가린을 생산하기 위해 서로 경쟁했다.

제품을 보급하다

1960년대 중반, 스칸디나비아에 Lét & LagomBregott라고 불리는 두 개의 저지방 버터 오일과 식물성 기름의 도입은 "margarine"이라고 불려야 하는 것에 대한 문제를 흐리게 했고 "spread"[3]라는 용어의 도입으로 이어진 논쟁을 시작했다.1978년, 유제품과 식물성 기름을 섞어 만든 80% 지방 제품 크로나가 유럽에 소개되었고, 1982년에는 우유 마케팅 [3]보드에 의해 클로버라고 불리는 크림과 식물성 기름을 혼합한 제품이 영국에 소개되었습니다.식물성 기름과 크림이 퍼진 'I Can't Believe It's Not Butter!'는 1981년 미국에, 그리고 [24][25][26]1991년 영국과 캐나다에 소개되었다.

21세기에 마가린 스프레드는 소비자의 매력을 높이기 위해 많은 발전을 이루었다.대부분의 브랜드는 수소화 오일의 사용을 단계적으로 중단하고 트랜스 지방이 없어졌습니다.많은 브랜드가 냉장고에 보관된 마가린 스프레드를 출시했는데, 기존 스프레드의 지방과 칼로리의 3분의 1만 함유되어 있습니다.다른 종류의 스프레드에는 오메가-3 지방산이 첨가된 것, 저염 또는 무염, 식물성 스테롤, 올리브 오일 또는 인증된 비건 오일이 포함됩니다.21세기 초, 제조업자들은 분사를 용이하게 하기 위해 플라스틱 스퀴즈 병에 마가린을 공급했고 분홍색 마가린을 [2]새로웠다.

제조 공정

"Swift's Premium" Oleomargarine에서 소금과 작업 수분 포함" 엽서, 날짜 없음

오늘날 마가린을 만드는 기본적인 방법은 식물과 동물 소스의 기름과 지방의 혼합물을 유화시키는 것으로 구성되어 있는데, 이것은 분류, 관심화 또는 수소화사용하여 변형될 수 있다, 탈지 우유, 소금, 구연산 또는 젖산으로, 혼합물을 굳히기 위해 냉각시키고, 그것을 즉석에서 작동시킨다.e [9][27]텍스처시중에 유통되는 마가린과 식물성 지방 스프레드는 식생활 마케팅과 목적(발라주기, 요리, 베이킹)에 따라 10~90%의 지방이 있을 수 있다.부드러운 욕조 마가린은 블록 [28]마가린보다 수소 첨가량이 적고 액상 오일이 더 많다.

마가린에는 세 가지 종류가 있습니다.

  • 요리나 상차림용 병액 마가린.
  • 홍화, 해바라기, , 목화씨, 유채씨 또는 올리브유로 만들어진 단일 또는 다불포화 지방이 많이 함유된 부드러운 식물성 지방입니다.
  • 요리 또는 제빵용 경질 마가린(때로는 무채색).

기술적으로 마가린은 쇼트닝의 한 형태이지만, "숏닝"으로 판매되는 상업용 제품들은 일반적으로 무채색으로 [citation needed]버터 맛이 나지 않는다.

마가린을 생산하기 위해, 예를 들어 씨앗에서 압착하여 먼저 기름과 지방을 추출한 후 정제한다.기름은 완전히 또는 부분적으로 수소화 과정을 거쳐 굳힐 수 있다.우유/물 혼합물은 유화 단계까지 오일 혼합물과 분리하여 보관됩니다.지방은 혼합 과정에서 액체가 되도록 데워진다.수용성 첨가물은 물이나 우유 혼합물에 첨가되고, 레시틴과 같은 유화제가 첨가되어 기름 전체에 물의 위상을 고르게 분산시키는 데 도움을 줍니다.다른 수용성 첨가물로는 분말 탈지 우유, 소금, 구연산, 젖산 및 소르베이트 칼륨 의 방부제가 있다.지용성 첨가물이 기름에 섞여 있다.이것들은 착색제와 항산화제를 위한 카로티노이드를 포함한다.그런 다음 우유/물 혼합물에 오일을 계속 저으면서 천천히 첨가하여 두 혼합물을 유화시킵니다.다음으로 혼합물을 냉각합니다.급속 냉각은 큰 결정의 생성을 방지하고 부드러운 질감을 가져옵니다.그런 다음 제품을 돌돌 말거나 반죽합니다.마지막으로 제품을 [citation needed]확산시키기 쉽도록 질소로 기화시켜도 된다.

수소화

일반적인 식물성 기름을 마가린의 일반적인 성분으로 부분적으로 수소화하는 것.이 과정에서 C=C 이중 결합이 대부분 제거되어 제품의 녹는점이 높아집니다.

식물성 지방과 동물성 지방은 녹는점이 다른 비슷한 화합물이다.상온에서 액체인 지방은 일반적으로 기름으로 알려져 있다.녹는점은 지방산 성분에서 탄소-탄소 이중 결합의 존재와 관련이 있습니다.이중 결합의 수가 많을수록 녹는점이 낮아집니다.기름은 상온에서 수소화를 [citation needed]통해 고체 물질로 전환될 수 있다.

일반적으로 천연 오일은 니켈 촉매가 존재하는 상태에서 제어된 [citation needed]조건에서 수소가스를 통과시킴으로써 수소화됩니다.불포화 결합(알켄산 이중 C=C 결합)에 수소를 추가하면 포화 C-C 결합이 발생하여 오일의 녹는점이 효과적으로 증가하여 "융해"됩니다.이것은 불포화 분자에 비해 포화 분자 사이의 반데르발스의 힘이 증가했기 때문입니다.그러나 사람의 식단에서 포화지방의 양을 제한함으로써 건강상의 이점이 있기 때문에 필요한 질감을 얻을 수 있도록 결합 중 수소화합물만 충분하도록 공정을 제어한다.이런 식으로 만든 마가린은 수소화 [29]지방을 함유하고 있다고 한다.이 방법은 현재 일부 마가린에 사용되고 있지만, 공정이 개발되었으며, 때로는 팔라듐[9]같은 다른 금속 촉매가 사용되기도 합니다.수소화가 불완전하면(부분 경화), 수소화 과정에 사용되는 비교적 높은 온도는 탄소-탄소 이중 결합의 일부를 "트랜스" 형태로 바꾸는 경향이 있다.이러한 특정 결합이 프로세스 중에 수소화되지 않으면 트랜스 [29]지방 분자의 최종 마가린에 남아 있으며, 이 마가린의 소비는 심혈관 [30]질환의 위험 인자로 나타났다.이러한 이유로 부분 경화 지방은 마가린 산업에서 점점 더 적게 사용된다. 오일이나 코코넛 오일과 같은 일부 열대 오일은 자연적으로 반고형이며 수소화가 [31][32]필요하지 않습니다.

영양

마가린, 콩기름 스프레드, 70% 지방
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지2,627kJ(628kcal)
1.5 g
70.2g
0.3g
비타민
%DV
비타민 A3571 IU
티아민(B1)
5%
0.052mg
리보플라빈(B2)
2%
0.025mg
판토텐산(B5)
0%
0.001mg
비타민 B6
0%
0.003mg
엽산(B9)
0%
1μg
비타민 C
0%
0mg
비타민 E
37%
5.6 mg
광물
%DV
칼슘
1%
7 mg
1%
0.12mg
마그네슘
1%
2밀리그램
망간
1%
0.014mg
1%
10밀리그램
칼륨
1%
46 mg
나트륨
47%
700밀리그램
아연
1%
0.06mg
기타 구성 요소
물.26.2 g

이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.

100그램 기준량에서, 콩기름으로 제조되고 저온 살균된 마가린은 628칼로리를 제공하며 70퍼센트의 지방, 2%의 탄수화물, 26%의 수분, 무시할 수 있는 단백질로 구성되어 있습니다(표).기준 마가린에는 비타민 E(일치, DV의 37%)가 풍부했으며,[4] 35mg 감마토코페롤을 함유하고 있으며, 맛을 위해 소금으로 첨가된 나트륨(47%)도 포함되어 있었다.제조 과정에서 미량 영양소로 강화되지 않는 한, 유의한 영양소 함량은 없습니다.비타민 A와 비타민 D는 강화용으로 첨가될 수 있다.

지방량

버터와 전통적인 마가린(80% 지방)의 역할은 에너지 함량 면에서 비슷하지만 저지방 마가린과 스프레드도 널리 이용 가능하다.[33]

포화지방

포화 지방과 트랜스 불포화 지방을 비수소화 단불포화 지방 또는 다불포화 지방으로 대체하는 것이 전체적인 지방 [34][35][36][37]섭취를 줄이는 것보다 관상동맥 심장병을 예방하는 데 더 효과적이다.포화지방과 심혈관 [citation needed]질환을 살펴보세요.

식물성 지방은 7%에서 86%의 포화 지방산을 포함할 수 있습니다.액상유(카놀라유, 해바라기유)는 로우엔드에 있는 반면 열대유(코코넛유, 팜 커널유)와 완전 경화유(수소화유)는 [38]하이엔드에 있습니다.마가린 혼합물은 두 가지 유형의 성분을 혼합한 것입니다.일반적으로 마가린이 단단할수록 포화지방이 [citation needed]더 많이 함유되어 있다.

전형적인 소프트 욕조 마가린은 10~20%의 포화 [39]지방을 함유하고 있다.일반 버터 지방은 52에서 65%의 포화 [40]지방을 함유하고 있습니다.미국 의학 협회유럽 식품 안전국은 포화 지방 섭취를 가능한 [41]한 줄일 것을 권고한다.

불포화 지방

불포화지방산의 섭취는 혈중 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추고 HDL 콜레스테롤 수치를 증가시켜 심혈관 [35][36][37]질환 발생 위험을 감소시키는 것으로 밝혀졌다.

두 가지 종류의 불포화 오일이 있습니다: 단불포화 지방과 다불포화 지방은 포화 지방과 대조적으로 건강에 이롭다고 알려져 있습니다.유채꽃, 해바라기, 홍화, 올리브 오일과 같이 널리 재배되는 몇몇 식물성 기름은 많은 양의 불포화 [38]지방을 포함하고 있습니다.마가린을 제조하는 동안, 제조자들은 상온에서 [citation needed]고체를 유지하기 위해 일부 불포화 지방을 수소화 지방이나 트랜스 지방으로 바꿀 수 있다.

  • 오메가3 지방산오메가3 지방산은 다불포화 지방산 계열이다.이것은 두 가지 필수 지방산 중 하나인데, 이는 인간이 그것을 제조할 수 없고 음식으로부터 그것을 얻어야 하기 때문에 그렇게 불린다.오메가3 지방산은 대부분 북쪽 해역에서 잡히는 기름진 생선으로부터 얻어진다.그것들은 마가린을 포함한 야채 소스에서는 비교적 드물다.하지만, 오메가-3 지방산의 한 종류인 알파-리놀렌산(ALA)은 몇몇 식물성 기름에서 발견될 수 있다.아마 오일은 30-50%의 ALA를 함유하고 있으며, 경쟁 어유에 인기 있는 식이 보충제가 되고 있습니다. 둘 다 종종 프리미엄 마가린에 첨가됩니다.고대 석유 식물인 카멜리나 사티바는 최근 오메가3 함량이 높아 인기를 끌었고(30~45%) 마가린에 첨가되기도 했다.마유에는 약 20%의 ALA가 함유되어 있습니다.소량의 ALA는 콩기름(7%), 유채기름(7%), 밀배아기름(5%)[citation needed]같은 식물성 기름에서 발견됩니다.
  • 오메가-6 지방산오메가6 지방산은 또한 건강에 중요하다.그것들은 온대 기후에서 재배되는 식물성 기름에 풍부한 필수 지방산 리놀레산을 포함합니다.대마(60%)와 일반적인 마가린유 옥수수(60%) 목화씨(50%) 해바라기(50%) 등 일부는 양이 많지만 대부분의 온대성 기름 종자는 LA가 10%를 넘는다.마가린은 오메가6 지방산이 매우 많다.현대 서양식 식단은 오메가6가 상당히 높지만 오메가3가 매우 부족하다.오메가6 대 오메가3의 비율은 보통 5:1 ~10:1입니다많은 양의 오메가6는 오메가3의 효과를 감소시킨다.따라서, 최적의 비율이 [42][43]1:1에 가까울 수 있지만, 식단의 비율은 4:1 미만으로 하는 것이 좋습니다.

트랜스 지방

필수 지방산과 달리, 트랜스 지방산은 필수적이지 않고 칼로리를 제공하는 것 외에 인간의 건강에 알려진 이점을 제공하지 않습니다.트랜스 지방산 섭취와 LDL 콜레스테롤 농도 사이에는 긍정적인 선형 추세가 있으며, 따라서 LDL 콜레스테롤 수치를 높이고 HDL 콜레스테롤 [45]수치를 낮춤으로써 관상동맥 심장 [30][44]질환의 위험을 증가시킨다.

몇몇 대형 연구들은 많은 양의 트랜스 지방과 관상동맥 심장병, 그리고 아마도 [34][46][47][48]다른 질병들 사이의 연관성을 보여주었고, 전세계의 많은 정부 보건 기관들이 트랜스 지방의 섭취를 [citation needed]최소화하라고 권고했다.

미국에서는 국산 오일에 대한 선호로 부분 수소화가 일반적이었습니다.하지만 1990년대 중반부터 많은 나라들이 부분적으로 수소화된 [49]기름을 사용하는 것에서 벗어나기 시작했다.이것은 트랜스 [50]지방이 적거나 전혀 없는 새로운 마가린 품종의 생산으로 이어졌다.

미국 식품의약국은 2015년 6월부터 3년간의 유예기간을 거쳐 식품가공에서 트랜스지방을 제거하고 [51]2018년 6월 18일까지 시행하도록 명령했다.

콜레스테롤

높은 콜레스테롤 수치, 특히 저밀도 리포단백질아테롬성 동맥경화증 및 아테로마 [52]형성의 위험 증가와 관련이 있다.혈관의 협착은 뇌, 심장, 신장 그리고 [52]신체의 다른 부분으로 가는 혈류를 감소시킬 수 있다.콜레스테롤은 대사적으로 필요하지만 섭취량이 줄어들면 필요한 만큼 몸의 생산량이 증가하기 때문에 식단에서 꼭 필요한 것은 아니다.인체는 간에서 콜레스테롤을 만들고, 음식 섭취량에 따라 콜레스테롤을 조절하여 매일 필요한 총 콜레스테롤의 약 1g 또는 80%를 생산한다.나머지 20%는 (동물성 [citation needed]식품을 먹는 사람에게) 직접 섭취한다.

음식으로서의 콜레스테롤의 전체적인 섭취는 [53]섭취한 지방의 종류보다 혈중 콜레스테롤 수치에 덜 영향을 미친다.대부분의 마가린은 식물성이어서 콜레스테롤이 없는 반면 버터 한 스푼은 [39]10.8mg의 콜레스테롤을 함유하고 있습니다.

식물 스테롤 에스테르 및 스타놀 에스테르

식물 스테롤 에스테르 또는 식물 스타놀 에스테르를 일부 마가린에 첨가하여 콜레스테롤 강하 효과로 인해 스프레드한다.여러 연구에 따르면 하루에 약 2g을 섭취하면 LDL 콜레스테롤이 [54][55]약 10% 감소합니다.

시장 수용

마가린, 특히 다불포화 마가린은 서양 식단의 주요 부분이 되었고 20세기 [28]중반에는 버터를 제치고 인기를 끌었다.예를 들어 미국에서는 1930년에 평균적인 사람이 1년에 18파운드(8.2kg) 이상의 버터와 2파운드(0.91kg)의 마가린을 먹었다.20세기 말까지, 평균적인 미국인들은 약 5파운드 (2.3킬로그램)의 버터와 거의 8파운드 (3.6킬로그램)의 [56]마가린을 먹었다.

소비자들은 낮은 비용, 가용성, 버터보다 건강에 좋다는 인식(주로 야채 기반 마가린과 관련이 있음), 동물 기반 제품(특히 채식주의자의 우려 사항)을 포함한 여러 가지 이유로 마가린을 선택할 수 있다.sed) 및/또는 취향에 따라 버터 및/또는 기타 스프레드에 대한 단순한 개인적 선호.

마가린은 고기와 유제품의 혼합을 금지하는 카슈루트의 유대인 식단법을 준수하는 사람들에게 특별한 시장 가치를 가지고 있다. 따라서 파레브라고 알려진 엄격한 비유제품 마가린이 이용 가능하다.코셔 키핑 대중에게 알려진 브랜드 중 하나는 플라이슈만의 마가린이다.이들은 고기와 버터를 사용하는 조리법이나 고기 요리와 함께 제공되는 구운 제품에 적응하기 위해 순진한 소비자에 의해 종종 사용된다.2008년 미국에서 발생한 유월절 마가린 부족 사태는 온순한 관찰자 사회에 많은 [citation needed]경악을 불러일으켰다.

일반 마가린은 유청이나 유제품 카제인 추출물과 같은 미량의 동물성 제품을 함유하고 있다.하지만 동물성 식품을 엄밀하게 함유하지 않은 마가린도 존재한다.그러한 마가린은 [57]버터의 비건 대용품을 제공한다.

국가 표준

호주.

마가린은 호주 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있다.최근 몇 년 동안 소비자들이 일상 [58]식단에서 스프레드 사용을 줄였기 때문에 이 제품의 판매가 감소했습니다.버터색 마가린은 호주에서 처음 도입되었을 때부터 판매되었지만, 낙농업과 관련 업계는 정부에게 강력하게 로비를 벌이며 색깔을 바꾸거나 [59]아예 금지시키려 했다.

호주 뉴질랜드 식품 표준 규정 – 표준 2.4.2 – 식용유 스프레드는 식용유 스프레드와 테이블 마가린이 55μg/kg 이상의 비타민 [60]D를 포함해야 한다고 요구한다.

캐나다

캐나다 표준 B.09.016은 마가린이 다음과 같아야 한다고 명시한다.

우유에서 유래되지 않은 지방, 기름 또는 지방과 기름에 함유된 물의 유제이며, 지방 함량은 80% 이상이고 비타민 A는 3300IU, 비타민 [61]D는 530IU 이상이어야 한다.

열량 감소 마가린은 표준 B.09.017에 다음과 같이 명시되어 있다.

"40% 이상의 지방을 함유하고 있으며 보통 [61]마가린에 존재하는 칼로리의 50%를 가지고 있습니다."

2007년, 캐나다 보건부는 캐나다인들이 포화 지방과 트랜스 지방이 적은 "부드러운" 마가린 스프레드를 선택하고 전통적인 "하드" 마가린, 버터, 라드, 그리고 그들의 [62]식단에서 쇼트닝을 제한하도록 권장하는 캐나다 푸드 가이드의 최신 버전을 발표했습니다.

유럽 연합

유럽연합의 [63]지침에 따라 확산성 지방을 구분합니다.

식물성/동물성 지방 유래의 수성유제이며, 지방 함량이 10~90%이며, 20℃의 온도에서 고형 상태를 유지하며, 스프레드에 적합합니다.

마가린:

"혼동을 피하기 위해, 규정에서는 "버터"와 "마가린"이라는 용어의 사용을 지방 함량이 80% 이상인 제품으로 제한하고 있습니다."

마가린은 유지방 함량이 3%를 넘지 않을 수 있다.혼합 및 혼합 스프레드의 경우 유지방이 10%에서 80%[64] 사이일 수 있습니다.

지방이 60~62% 함유된 스프레드는 "3/4 지방 마가린" 또는 "저지방 마가린"이라고 불릴 수 있습니다.39~41%의 지방을 함유한 스프레드는 "반지방 마가린", "저지방 마가린" 또는 "가벼운 마가린"으로 불릴 수 있습니다.다른 비율의 지방과 함께 퍼지는 것을 "지방 스프레드" 또는 "빛 스프레드"라고 합니다.

현재 많은 회원국들은 공중 보건상의 이유로 마가린과 지방 스프레드에 비타민 A와 D를 의무적으로 첨가하도록 요구하고 있다.마가린과 비타민의 자발적인 강화는 1925년부터 제조사들에 의해 행해져 왔지만, 1940년 전쟁의 발발과 함께, 특정 정부들은 비타민 A와 D의 첨가를 의무화함으로써 그들의 국가의 영양 상태를 보호하기 위한 조치를 취했다.이러한 의무적인 강화는 마가린이 [65]식단에서 버터를 대체하기 위해 사용되고 있다는 관점에서 정당화 되었다.

영국

영국에서는 부분적으로 수소화된 오일을 함유한 스프레드 브랜드는 판매되지 않습니다.비타민 A와 D의 강화는 더 [66]이상 마가린의 의무가 아니며, 이것은 강화가 [67]필요하지 않은 다른 스프레드와 일치합니다.

법적 문제

마가린은 본질적으로 흰색 또는 거의 흰색으로 보이기 때문에, 인공 착색제의 첨가를 막음으로써, 입법자들은 시각적인 매력에 기초한 마가린의 소비를 억제함으로써 유업계를 보호할 수 있다는 것을 발견했다.만약 마가린이 버터와 같은 색이라면, 소비자들은 그것을 사실상 버터와 같은 것으로, 그리고 천연 상품으로 볼 것이다.미국, 캐나다, 덴마크에서는 색채 추가 금지가 보편화되었고, 어떤 경우에는 거의 100년 동안 지속되기도 했다.유제품 업계와 올레오마르가린 업계 간의 경쟁은 [68]오늘날에도 지속되고 있다.

캐나다

캐나다에서는 1886년부터 1948년까지 마가린이 금지되었지만,[69] 이 금지령은 1917년부터 1923년까지 일시적으로 해제되었다.그럼에도 불구하고, 밀렵 마가린은 뉴펀들랜드 버터 회사에 의해 고래, 물개, 어유로부터 이웃한 뉴펀들랜드 자치령에서 생산되었고 캐나다로 밀반출되어 버터의 반값에 널리 판매되었다.캐나다 대법원은 1948년 마가린 참고서에서 마가린 금지를 해제했다.그 해에 뉴펀들랜드는 캐나다 연방 가입을 협상했고, 캐나다와의 연합을 위한 세 가지 협상 불가 조건 중 하나는 새로운 [70]주의 마가린 제조 권리에 대한 헌법적 보호였다.

1950년, 법원의 판결에 따라 캐나다 대부분 지역에서 마가린의 색상과 관련하여 밝은 노란색이나 주황색, 또는 다른 지역에서는 무색이어야 한다는 규칙이 시행되었다.1980년대까지 대부분의 지방은 규제를 풀었다.그러나 온타리오에서는 [69]1995년까지 버터색 마가린을 판매하는 것이 합법적이지 않았다.마가린 착색제를 규제한 마지막 캐나다 지역인 퀘벡주는 2008년 [71]7월 마가린을 무색하게 하는 법을 폐지했다.

뉴질랜드

뉴질랜드에서는 1895년과 1908년의 마가린 법률이 농업부 장관의 허가 없이 마가린을 제조하는 것을 금지하고 [72][73]"버터를 모방하기 위해 성분이나 재료와 혼합, 색소, 얼룩 또는 분말 마가린을 혼합하는 것"을 불법으로 규정했다.1989년 낙농법 개정안은 폐지됐지만 1972년과 1980년 개정안은 사실상 [74]개방된 시장을 허용했다.

미국

쿠다히의 델리치 마가린 브랜드는 흰색 야채 기반의 마가린을 노란색으로 칠하기 위해 "컬러 베리"를 사용했다.이 1948년 광고는 포장 안에 있는 마가린을 색칠하는 방법을 보여준다.

1877년, 뉴욕은 의무적인 라벨 부착을 통해 올레오마르가린의 판매를 법적으로 제한하려는 첫 번째 주가 되었다.이 법은 "버터 판매에 있어 속임수를 방지하기 위해" 소매업자들에게 "모조품"이 마가린으로 식별되는 종이 한 장을 제공하도록 요구했습니다.이 법은 시행하기 위해 검사관과 화학자들의 군대가 필요했기 때문에 효과가 없는 것으로 판명되었다.1880년대 중반까지, 미국 연방 정부는 파운드 당 2센트의 세금을 도입했고, 제조업체들은 그 제품을 만들거나 팔기 위해 비싼 면허증이 필요했다.그러나 올레오 제조업체가 제품에 독특한 색을 입히도록 요구하는 간단한 방법은 초기 연방 법에서 제외되었습니다.그러나 개별 주에서는 마가린의 명확한 표기를 요구하기 시작했다.버터 로비에 의해 입안된 색채 금지는 뉴욕과 뉴저지의 낙농 주에서 시작되었다.몇몇 주에서는 버터 데일리들이 한여름 [75]버터의 노란색을 모방하기 위해 제품에 아나토를 첨가했다는 올레오 제조사들의 반대에도 불구하고 마가린 제조사들이 제품을 맛없어 보이게 하기 위해 핑크 컬러링을 첨가하도록 요구하는 법을 제정했다.

20세기 초까지 미국인 10명 중 8명은 노란색 마가린을 살 수 없었고, 이에 많은 세금을 내야 했다.밀레그 색상의 마가린은 보편화되었고, 제조사들은 소비자들이 음식을 제공하기 전에 노란색을 마가린으로 반죽할 수 있도록 식품 착색 캡슐을 공급하기 시작했다.그럼에도 불구하고, 규제와 세금은 중요한 영향을 미쳤다: 예를 들어 1902년 마가린 색에 대한 제한은 미국의 연간 소비를 1억 2천만 파운드에서 4천 8백만 파운드(54,000에서 22,000 t)[citation needed]로 줄였다.

제1차 세계대전이 발발하면서, 마가린 소비는 미국처럼 전선에서 멀리 떨어진 나라에서도 엄청나게 증가했다.싸움에 가장 가까운 나라들에서는 유제품이 거의 구할 수 없게 되었고 엄격하게 배급되었다.예를 들어 영국은 호주와 뉴질랜드로부터 수입된 버터에 의존했고 잠수함 공격의 위험은 거의 [citation needed]도착하지 않았다.

마가린과 유제품 로비 사이의 오랜 싸움은 계속되었다: 미국에서 대공황은 친유제품 입법의 새로운 물결을 가져왔다; 2차 세계대전은 마가린으로의 회귀였다.전후 마가린 로비가 권력을 잡았고, 주요 마가린 규제가 조금씩 풀렸고, 가장 최근에 풀린 주는 1963년 미네소타와 [76][77]1967년 위스콘신이었다.농업 출판사 컬리 콥의 부인인 애틀랜타의 로이스 다우들 콥 (1889–1987)은 마가린에 [78]대한 규제를 해제하려는 움직임을 주도했다.일부 시행되지 않은 법률이 [79][80]명부에 남아 있다.

「 」를 참조해 주세요.

상업용 기름

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