기나탕암팔라야

Ginataang ampalaya
기나탕암팔라야
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코스메인 코스
원산지필리핀
서빙온도뜨겁다
주성분쓴 참외, 코코넛 밀크, 티나파(생선)

기나탕 암팔라야는 코코넛 밀크에 쓴 참외와 티나파(조림된 생선), 바구옹 알라망, 향신료 등을 넣어 만든 필리핀 채소 스튜다. 이 요리는 돼지고기나 새우 그리고 다른 야채들로도 만들어질 수 있다. 이 요리는 사용된 재료로 인해 특징적으로 고소한 맛이 나고 약간 쓴맛이 난다. 기나탄의 일종이다.

설명

기나탕 암팔라야의 기본 성분은 쓴 참외(암팔라야), 티나파(찜생선), 코코넛 밀크, 양파, 마늘, 소금, 후추, 바구옹 알라망(shrimp faste, 생선 소스 또는 MSG로 대체할 수 있다)이다. 돼지고기나 새우를 모링가 잎(말룽게이), 토마토, 가지 등 다른 채소들과 함께 첨가할 수도 있다. 이 요리는 또한 생강과 함께 실링 하바나 라부요 고추를 곁들일 수 있다.[1][2][3] 옥수수 녹말이나 오크라 같은 걸쭉하게 하는 물질도 첨가될 수 있다.[4]

기나탕 암팔라야는 먼저 쓴 참외를 세로로 길게 썰고 과육을 제거해 준비한다. 쓴 참외의 쓴맛을 최소화하기 위해 껍질은 그 다음 소금물에 담가 부드러워질 때까지 살짝 쥐어준다. 헹군 다음 다시 물에 담가둔다. 그것은 두 번째로 헹군 다음 잘게 썬다. 어떤 조리법은 더 쓴맛을 원한다면 헹굼 단계를 건너뛰기도 한다. 그 티나파는 조각조각으로 잘게 찢어져 있다. 생선의 머리는 따로 떼어 놓고 뜨거운 물로 두들겨 여과한다. 추출물은 나중을 위해 저장된다.[1][2][3][4]

양파와 마늘은 기름에 새우와 돼지고기를 넣고 섞으면 돼지고기와 함께 볶는다. 물은 티나파 플레이크와 다른 야채와 향신료와 함께 첨가되어 끓게 한다. 한번 끓이면 쓴 참외가 더해진다. 쓴 참외가 연해지면 열을 줄이고 부순 티나파의 코코넛 우유와 액체를 넣는다. 쓴 참외가 코코넛 밀크 육수를 흡수할 때까지 요리할 수 있다. 그것은 흰 쌀밥 위에 차려진다.[1][2][3][4]

일부 버전에서는 물 대신 얇은 코코넛 밀크가 먼저 첨가되고, 코코넛 크림이 그 뒤를 잇는다.[5]

변형

지나타앙 암팔라야는 칼라바자와 다른 채소들로 요리할 수 있으며, 이 경우 더 일반적인 요리인 지나타앙 굴레이("코넛 밀크에 있는 야채")가 된다.[6][5]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c "Ginataang Ampalaya". PinoyCookingRecipes. Retrieved 19 April 2019.
  2. ^ a b c "Ginataang Ampalaya, Malunggay at Tinapa". Mama's Guide, Recipes. Retrieved 19 April 2019.
  3. ^ a b c "Ginataang Ampalaya". About Filipino Food. Retrieved 19 April 2019.
  4. ^ a b c "How to Cook Sautéed Ampalaya in Reduced Coconut Milk Sauce". Jeepney Recipes. Retrieved 19 April 2019.
  5. ^ a b "Ginataang Ampalaya (Bitter Melon with Coconut Milk)". Food Mega-Zine. Retrieved 19 April 2019.
  6. ^ "Ginataang Gulay (Vegetables Simmered in Coconut Milk)". Filipino Recipes Lutong Pinoy. Retrieved 19 April 2019.