카레카레

Kare-kare
카레카레
Kare-kare oxtail stew 1.jpg
카레카레 한 그릇
코스메인 코스
원산지필리핀
서빙온도뜨겁다
주성분옥스타일, 땅콩소스, 야채
변형염소고기 카레를 타고 다니는

카레케어는 진한 고소한 땅콩소스가 특징인 필리핀의 찌개('커리'curry'에서 유래한다. 그것은 일반적으로 oxtail, 쇠고기 곱창, 돼지고기 호크, 송아지 발, 족발 또는 트로터, 다양한 돼지고기 자르기, 쇠고기 스튜 고기, 그리고 때때로 오프랄로 만들어진다. 가지, 배추 또는 다른 나물, 다이콘, 녹두, 오크라, 아스파라거스 콩과 같은 야채가 첨가된다. 스튜는 구운 땅콩이나 땅콩버터, 양파, 마늘로 맛을 낸다. 안나토로 색칠을 하고, 토스트나 담백한 갈은 쌀로 걸쭉하게 할 수 있다.[1][2] 카레카레의 변형은 해산물, 예를 들어 (새우, 오징어, 홍합) 또는 야채만으로 만들 수 있다.

조미료와 다른 향료들이 보통 첨가된다. 바구옹(shrimp paste)과 함께 먹기도 하고, 때로는 칠리, 기니생바구앵(스파이스와 새우를 넣은 새우 페이스트)을 곁들여 먹기도 하며, 귤란시 주스를 뿌려 먹기도 한다. 다른 양념들이 식탁에 추가된다. 변형에는 염소 고기 또는 닭고기가 포함될 수 있다.

전통적으로, 어떤 필리핀의 피에스타도 카레카레 없이는 완전하지 않다.[3]

필리핀의 전통적인 카레카레에 대한 좀 더 현대적인 반전은 다른 요리를 이 요리의 주요 고기로 사용한다. 돼지고기는 가장 경제적이고 요리하기 쉬운 고기 중 하나로, 카레카레용으로 가장 많이 사용되는 고기는 레촌(레촌 카와리에도 사용된다)[4]과 바삭바삭한 파타(크리스피 돼지고기 sh크)이다.

역사

필리핀 음식으로서 케레카레의 저장 역사는 수백 년 전으로 거슬러 올라간다. 카레카레의 기원에 대해서는 세 가지 이야기가 있다. 첫 번째는 팜팡가(전국에 '필리핀의 수도'로 알려지게 된 지방)[5]에서 왔다는 점이다. 카팜팡가 사람들은 종종 마음껏 요리를 하고 맛있게 풍부한 음식을 내놓는 것으로 평판이 나곤 한다. 두 번째는 스페인 도착 전에 마닐라에 정착한 모로 엘리트들의 왕성한 음식(술루타위-타위에서는 카레카레가 여전히 인기 있는 음식으로 남아 있다)[6]에서 나온다. 세 번째 이야기는 영국 마닐라 점령 당시 필리핀에 정착한 남인도 출신의 인도인 세포이에서 나온 것이다. 향수병에 걸린 그들은 이용할 수 있는 재료로 즉석 요리를 만들었다. 그들은 그것을 가리카아리, 카레라고 불렀고, 지금은 카레카레라고 불렀다. 그것의 이름은 타밀을 줄인 것에서 유래되었다: றிி, 로마자로 표기된: kaṟi, light. 'curry; thicken source'. 카레카레는 소스에 들어있는 땅콩 때문에 사테이와 비슷한 맛이 난다.[7]

준비

카레카레, 과 화이트 소스와 팬싯 캔튼비혼

옥스타일은 2인치 길이로 자른다.곱창은 부드러워질 때까지 끓인다. 때때로 소의 발이나 정강이 첨가되기도 한다. 고기가 연해지면 국물이 젤라틴이 된다. 볶은 땅콩(또는 땅콩버터)과 볶은 찹쌀을 넣어 국물을 진하게 한다. 안나토는 색을 주기 위해 첨가된다. 카레카레에 사용되는 채소는 어린 바나나 꽃봉오리 또는 "심장"(푸소 ng 사징), 가지, 실콩, 배추(페치) 등이 있다.

카레카레는 종종 특별바구엉 알라망과 함께 뜨겁게 제공된다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Kare-Kare: Filipino ox tail stew".
  2. ^ "Kare-Kare Recipe".
  3. ^ "Philippines: Kare Kare". 196 flavors. 2019-01-07. Retrieved 2020-03-05.
  4. ^ Jun 9, Rachelle Santos ; 2011. "Lechon Kawali Kare-Kare". yummy.ph. Retrieved 2021-08-01.CS1 maint: 숫자 이름: 작성자 목록(링크)
  5. ^ "Philippines: Kare Kare". 196 flavors. 2019-01-07. Retrieved 2020-03-05.
  6. ^ Hern, Kathrine Pearl; ez. "Brief History of Kare-kare – Executive Gourmet Catering Services". Retrieved 2020-03-05.
  7. ^ Villar, Roberto (Aug 2, 2019). "The Fascinating History of Kare-kare". Esquiremag.ph. Retrieved 2020-03-05.

외부 링크