예멘 요리
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예멘 요리는 중동 요리와는 다르지만 지역에 따라 차이가 있습니다.일부 지역에서는 외국의 영향이 뚜렷하지만(오트만의 영향이 사나에서 나타나는 반면, 아덴과 무칼라 주변 남부 지역에서는 인도의 영향이 뚜렷함), 예멘 주방은 전국에 걸쳐 비슷한 기반을 두고 있다.
세관
손님에게 후하게 음식을 제공하는 것은 예멘 문화에서 관습 중 하나이며, 손님이 음식을 받지 않는 것은 [1]모욕으로 여겨집니다.식사는 일반적으로 바닥이나 땅에 앉아 소비된다.대부분의 아랍 국가들의 전통과 달리 예멘에서는 점심 식사가 저녁 [1]식사가 아니라 하루의 주요 식사입니다.
음식 준비
예멘의 많은 부엌에는 둥근 점토 [1]오븐인 탄두르(tandoor)가 있습니다.
과일과 야채
토마토, 양파, 그리고 감자는 [2]예멘의 주요 과일과 야채입니다.
육류 및 유제품
예멘에서는 [2]닭고기, 염소, 양고기가 주식입니다.그것들은 쇠고기보다 더 자주 먹는다.특히 해안 지역에서는 생선도 먹는다.
치즈, 버터, 그리고 다른 유제품들은 예멘 식단에서 덜 흔하다.그러나 버터밀크는 가장 많이 구할 수 있는 몇몇 마을에서는 거의 매일 즐겨 먹는다.가장 일반적으로 사용되는 지방은 식물성 기름과 고소한 요리에 사용되는 기이고, 세멘(n ()으로 알려진 정제된 버터는 페이스트리에 사용되는 지방의 선택입니다.
예멘의 이슬람교도들은 이슬람 식법에 따라 돼지고기 섭취를 금지하고 있다.
콩과
콩 샐러드와 같은 예멘 요리에는 넓은 콩이 사용된다.렌틸콩은 [3]스튜와 같은 요리에도 사용된다.
예멘 요리
아침 식사
예멘 사람들은 아침에 따뜻한 음식을 먹는 것을 선호합니다.전형적으로, 식사는 종종 예멘 커피나 차 한 잔과 함께 다른 종류의 페이스트리로 구성됩니다.
더 푸짐한 식사는 종종 콩과, 달걀, 심지어 구운 고기나 케밥도 포함되는데, 케밥은 보통 옆이나 샌드위치로 빵과 함께 제공됩니다.예멘 사람들은 또한 양고기나 소의 간으로 만든 아침식사를 만들기도 하는데, 이것은 비예멘인들에게 기이한 별미로 여겨진다.
아침 식사에서 흔히 볼 수 있는 음식은 fattah, fatoot,[3] full medames, mutabbaq, shakshouka입니다.
점심 식사
대부분의 나라들과 달리 예멘에서는 점심은 저녁이 아니라 하루의 주요 식사입니다.가장 많은 양의 고기, 가금류, 곡물이 점심에 소비된다.
점심 식사 시 일반적인 요리는 다음과 같습니다.
- 팻타(Fattah) - 신선한 빵 조각, 구운 빵, 또는 오래된 빵 조각으로 만든 요리
- 하니스 - 양념 문지른 타누어로 요리된 천천히 구운 양고기 요리, 보통 밥 접시에 담는다.
- 산토끼: 삶은 밀, 금이 간 밀, 또는 거칠게 간 밀, 고기와 혼합하여 양념한 밀
- Jachnun - 전통적으로 샤바트 아침에 제공되는 예멘의 유대인 페이스트리
- 캅사 - 밥그릇에 담는 잡곡요리
- 코로 - 파바콩, 마늘, 기, 후추, 소금으로 만듭니다.
- Mandi—고기와 쌀에 특별한 향신료를 섞어 지하의 구덩이에서 조리합니다.
- 삼악모파[검증 필요]
- 샤푸트 - 일반적으로 라호(사워도우 플랫브레드) 또는 잘게 썬 빵, 하키엔[clarification needed](전통 버터밀크) 또는 요구르트, 저그, 부추로 제조됩니다.
- 샤위야[검증 필요]
- 탈리드—채소 또는 고기 수프에 담긴 빵 조각
- 양고기, 쌀, 샤프란으로 만든 요리인 주르비얀
국민요리
1990년 예멘이 통일된 이후 북예멘과 남예멘 모두 비슷한 음식을 먹었다.지역적인 차이에도 불구하고, 살타는 예멘의 국민 음식으로 여겨진다.예멘 전역에서 소비되는 가장 흔한 음식은 쌀과 양고기로 만들어진다.
예멘에서 양고기를 준비하는 방법은 여러 가지가 있습니다.하지만 일반적으로, 양고기는 뼈로 된 큰 덩어리입니다.그것은 국물에 끓여 마라크라고 불리기도 하고, 하니스와 같은 오븐이나 맨디와 같은 지하에서 구워지기도 한다.
예멘 빵 품종
빵은 예멘 요리의 필수적인 부분이며, 대부분은 현지 [1]곡물로 만들어집니다.발효되지 않은 납작한 빵이 [2]흔하다.밀가루로 만든 납작한 빵인 알루프는 모든 빵 재료 중에서 가장 흔하다.반죽을 amīrah로[clarification needed] 발효시키는 반면,[4] 일부는 굽기 전에 미리 양념하지 않은 페누그레크( ofilba)를 반죽 표면에 바른다.이것들은 거의 항상 집에서 아랍어로 타누르(تن ()라고 불리는 토기 오븐에 구워졌으며, 각각의 빵의 크기는 대략 두께가 2cm(0.79인치)이고 직경이 20cm에서 30cm(12인치)[5]이다.
Khobz al Tawa, tameez, malooga, Kader[clarification needed], Kubane, father, Kudam[clarification needed], oshar[clarification needed], Khamer, 그리고 mulawah도[1] 예멘에서 먹는 인기 있는 빵입니다.Maloj, Khubz, 그리고 Khamir는 인기 있는 집에서 만든 빵입니다.가게에서 산 피타 빵과 로티도 흔하다[dubious ].
기타 예멘 곡물 요리
- 【아】:[6] 물에 삶아 걸쭉하게 만든 수수, 옥수수 가루, 청보리 가루.먹기 전에 삼네나 기름을 넣는다.어떤 사람들은 수프와 고기가 나오는 오후 식사 중에 (보통 손가락으로 떠서) 먹는 반면, 다른 사람들은 그것을 일바와 함께 수프에 담는다.[7]
- Haršsh—깨진 밀로 만든 두꺼운 접시(gats)알맹이 전체 크기의 1⁄4–1⁄3으로 통칭하여 šashush.하르쉬에 삼네, 꿀, 설탕을 첨가하는 사람도 있다.
- 예멘에서는 보통 추운 겨울 아침에 하르시를 먹으며, 건강상의 이점 때문에 출산 후 첫 주 동안 여성들, 약자, 약자에게도 먹인다.
- 마찬가지로, 하르스는 밀, 쌀, 렌즈콩 또는 콩을 깨서 만든 두꺼운 곡물 요리이며, 봄 양파, 마늘, 토마토 [8]등의 야채와 함께 고기나 골수의 지방 부분이 첨가된 물에 미리 조리됩니다.
- Maṭīṭ—a thin, farinaceous dish (porridge), made with ground wheat or barley (maṭīṭ šiʻīr), drunk with samneh, and occasionally with grated onions or sweet marjoram, which gives it a bitter taste.[7]
- Nashuf - 얇은 곡물 기반의 요리(포리지)로, 깨진 밀로 만들어 삼네, 설탕 또는 꿀로 요리하고 보통 아침 식사로 그릇에서 홀짝홀짝 마신다.마을 사람들은 신 우유로 나슈프를 요리하고 향신료를 첨가하기 위해 나슈프 알라줌으로 [9]알려진 요리인 주그(뜨거운 카이엔페퍼 소스)를 첨가합니다.
향신료
하와이로 알려진 향신료 혼합물이 많은 예멘 요리에 사용된다.하와이에는 아니시드, 회향씨, 생강, 카다멈이 포함되어 있습니다.
예멘 요리는 종종 고추, 쿠민, 고수 씨앗, 강황, 그리고 다른 [3]향신료를 사용하여 맵고 맵게 준비된다.페누그리크, 민트, 고수 같은 허브도 사용된다.[3]페누그리크는 홀바라고 불리는 페이스트나 소스를 만드는 데 주요 재료 중 하나로 사용됩니다.[3]빵(쿠바네와 사바야 포함)에 사용되는 인기 있는 향신료는 아랍어 이름인 하바소다(habbat, sowda)로도 알려진 검은 쿠민이다.
디저트 및 과자
빈트 알손은 예멘 [1][3]요리의 달콤한 허니 케이크 또는 빵입니다.그것은 흰 밀가루, 달걀, 그리고 효모를 반죽하여 준비되고, 그 다음 꿀과 [1]버터 혼합물에 담가 제공됩니다.
다른 흔한 디저트로는 신선한 과일(망고, 바나나, 포도 등), 바클라와, 바스부사, 쿠나파, 잘라비야, 할와, 라와니,[10] 그리고 마수브가 있습니다.마솝은 너무 익은 바나나, 납작한 빵, 크림, 치즈, 대추, 꿀로 만든 바나나 기반 디저트입니다.
여보
예멘에서는 꿀이 국내에서 생산되어 [1]별미로 여겨지고 있습니다.현지산 꿀은 수요가 많아 국내에서도 [1]지위의 상징으로 여겨지고 있다.
음료수
샤히 할렙 (우유차, 카다멈, 정향 또는 민트와 함께 제공되는), 키쉬르 (커피 껍질), 카와 (아랍어 커피), 카르카데 (건조 히비스커스 꽃의 주입), 나케 알 자비브 (냉건건포도 음료), 그리고 디바 (스쿼시 과즙) 등이 예멘 음료의 인기 있는 예들이다.망고와 구아바 주스도 인기가 있습니다.
커피와 차는 예멘 [2]전역에서 소비되지만, 사나에서는 커피가 선호되는 음료인 반면, 아덴과 하드라마우트에서는 홍차가 선호되는 음료입니다.차는 아침 식사, 점심 식사 후(때로는 단것이나 페이스트리와 함께), 저녁 식사 때 함께 마신다.인기 있는 향신료로는 카다멈과 민트가 들어간 정향 등이 있습니다.커피 껍질로 만든 음료인 키쉬르도 즐겨 마신다.
알코올 음료는 문화적,[2] 종교적 이유로 부적절하다고 여겨진다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ a b c d e f g h i Hestler, Anna; Spilling, Jo-Ann (2009). Yemen. Marshall Cavendish. pp. 125–131. ISBN 978-0761448501.
- ^ a b c d e Etheredge, Laura (2011). Saudi Arabia and Yemen. The Rosen Publishing Group. pp. 111–112. ISBN 978-1615303359.
- ^ a b c d e f Salloum, Habeeb (2014). Asian Cooking Made Simple: A Culinary Journey along the Silk Road and Beyond. Habeeb Salloum. pp. 154–162. ISBN 978-1591521341.
- ^ 아브살롬 미즈라치 예멘 요리 샤롬 세리 편집 바트테만 초판 (Heb. "예멘의 딸"), Tel-Aviv 1993, 96 페이지 (Hebrew)
- ^ Qafih, Y. (1982). Halichot Teman (Jewish Life in Sanà) (in Hebrew). Jerusalem: Ben-Zvi Institute. p. 207. ISBN 965-17-0137-4. OCLC 863513860., s.v. " "
- ^ '예멘 요리' 아브샬롬 미즈라치, 팜트리 오르기– 예멘 유대인 유산의 앤솔로지, 레이첼 예디드 & 대니 바르-마즈(에드), E'el Betamar: Rehovot 2018, 페이지 135 OC 1043177676.
- ^ a b 아브살롬 미즈라치 예멘 요리, 바트테만 초판 (Heb. "예멘의 딸"), 샬롬 세리 편집, Tel-Aviv 1993, 99 페이지 (Hebrew)
- ^ 아브살롬 미즈라치 예멘 요리, 바트테만 초판 (Heb. "예멘의 딸"), 샬롬 세리 편집, Tel-Aviv 1993, 98 페이지 (Hebrew)
- ^ 예멘 요리인 아브살롬 미즈라치(The Avshalom Mizrachi), 샬롬 세리(Tel-Aviv 1993), 98~99페이지(Hebrew)에 의해 Bat-Teman(Heb. "예멘의 딸")에서 처음 출판되었다.
- ^ "Revani (Ravani) cake recipe". 20 July 2020.
