돼지피부

Pig blood curd
돼지피부
Pig blood curd - 01.jpg
유형두부
원산지다양한
주성분돼지피

돼지피부(중국어: 豬紅; Jyutping: zyu1hung4; 점등) 피 두부 또는 피 푸딩(피니인: 쉬쉬 드슈프, 불 켜짐)이라고도 한다. '혈두부')는 홍콩, 중국 남부, 대만, 베트남에서 인기 있는 광둥어 별미다. 그것은 보통 국수나 콘지 같은 탄수화물과 함께 제공된다.

배경

돼지 피부는 중국 남부의 피밥 푸딩(米米糕)에서 유래했다. 블러드 라이스 푸딩은 피와 쌀 알갱이로 만든 페이스트리다. 쌀은 중국 남부 요리의 주 재료로, 쌀을 요리하는 두 가지 일반적인 방법은 김을 찌고 끓이는 것이다. 오리고기는 보충( (補)의 원천이지만, 과거 생활환경이 열악해 중국 축제에서 가금류가 제물로 바쳐졌을 뿐이다. 오리의 영양을 얻기 위해 농부들은 피를 아껴서 쌀로 쪄서 소스를 곁들여 내놓았다. 이후 피밥 푸딩이 이웃 마을과 마을로 퍼지면서 사람들은 오리피드 푸딩(鴨 (糕)이라는 이름을 붙였다. 그러나 오리의 가격이 오르고, 닭의 피가 응고하여 푸딩으로 응고할 수 없기 때문에 돼지혈액이 오리의 피를 대신하여 돼지혈액이 탄생하게 되었다.[1][2]

준비

Pig blood jelly.jpg

돼지의 피부는 단단한 돼지의 피다. 제조업체들은 신선한 혈액을 깨끗한 용기에 10분 정도 놓아 응고시킨다. 혈육은 잘게 썰어 중간 불로 냄비에 넣고 물과 함께 데운다. 가열 과정에서 소금을 넣어 각혈을 굳히고, 솥은 가끔 휘저어 물이 끓지 않도록 한다. 30분이 지나면 돼지가 나올 준비가 된다. 시장에서 판매되는 돼지혈액에는 작은 공기구멍이 있어야 한다는 점에 유의한다.[3]

특성과 변화

돼지피부는 부드럽고 매끈하며, 쫄깃쫄깃하기도 하다. 그것은 스스로 먹을 수도 있고, 끓인 국이나 뜨거운 냄비에 곁들여 먹을 수도 있고, 심지어는 막대기에 간식으로 만들어 먹을 수도 있다.[4]

돼지의 피도 다양한 요리로 만들어질 수 있다. 중국에서는 콩고기에 들어있는 돼지피부인 '피그피부 콘지'(豬血粥)와 돼지피부를 곁들인 쓰촨성 음식인 '마옥수왕'(馬玉水王)과 소의 위 일부, 오찬 고기, 장어, 어떤 형태의 장어, 쓰촨성식 매운탕에 콩나물 등의 조리법이 있다.[5] 대만에서는 돼지의 피가 돼지의 피와 튀기거나 찐 찹쌀, 막대기에 땅콩가루가 섞인 유명한 길거리 간식인 '돼지 피떡'(豬血糕)으로 만들어진다.[6]

돼지의 피는 또한 많은 서양 국가들에 의해 음식으로 만들어진다. 예를 들어, 영국에서 블랙 푸딩은 돼지의 피와 오트밀의 높은 비율로 만들어진다.[7]

영양

돼지의 두부에는 리보플라빈, 비타민C, 단백질, 철분, 인, 칼슘, 나이아신 등 미네랄이 풍부하다.[citation needed] 더구나 몸이 소화되고 흡수되기 쉽다.[citation needed] 또한[vague] 일정량의 레시틴을 함유하고 있으며, 저밀도 콜레스테롤의 해로운 영향을 억제할 수 있다.[citation needed]

과다 섭취는 철분 중독을 일으킬 수 있다.[citation needed] 그것은 다른 미네랄의 흡수에 영향을 미칠 수 있다. 따라서 일주일에 두 번 이상 돼지 피를 먹지 않는 것이 좋다. 또한 콩이나 다시마를 섭취해서는 안 되며, 각각 소화불량과 변비를 일으킬 수 있다.[citation needed]

참조

  1. ^ Wilson J. Warren Meats Makes People Powerful: A Global History of the Modern Easage University of Iowa Press, 2018.
  2. ^ "Taiwan food culture-Zhuxie Gao". Taiwan Food Culture. Archived from the original on 2014-03-26. Retrieved 2021-08-30.
  3. ^ "致癌凝膠製假豬紅". Apple Daily. 2005-03-14. Archived from the original on 2015-01-18.
  4. ^ 피 두부:피투성이 맛있어? 여행, China.org.cn. 2010년 3월 12일. 검색됨(23.03.114)
  5. ^ "毛血旺的做法". 美食杰. Archived from the original on 2014-09-19. Retrieved 2021-08-30.
  6. ^ 타이완에서 온 길거리 음식: 피그스 블러드 케이크 니콜라스 첸, Seriouseats. 검색됨(23.03.114)
  7. ^ 영국의 아침식사 협회, 전통 블랙 푸딩마이스 불레. 검색됨(23.03.114)

외부 링크