난

Naan
이 기사는 남아시아 빵과 서아시아 빵에 관한 기사입니다.중앙아시아 빵은 탄디르난을 참고하세요.키부츠에 대해서는, 난을 봐요.기타 용도는 난(동음이의)을 참조하십시오.
난
대체명난, 정오
지역 또는 주이란, 남아시아, 인도네시아, 말레이시아, 미얀마, 카리브해 지역
주성분밀가루, 효모, 소금, 물

난(Nan)은 이란, 아프가니스탄, 중앙아시아, 인도[clarification needed] 아대륙, 인도네시아, 말레이시아, 미얀마,[2][3][4] 카리브해의 요리에서 주로 발견되는 빵으로, 발효시킨 오븐에[1] 구운 빵입니다.

어원

이란의 한 난 베이커리, 카자레라 (1850년경)

영어로 "난"이 가장 처음 등장한 것은 1803년 윌리엄 [5]타케의 여행기에서입니다.페르시아어 nann 'bread'는 중세 페르시아어로 이란에서 기원한 n'n 'bread, food'로 증명되며 파르티앙, 쿠르드난, 발로치난, 소그디안난-, 파슈톤난의 'bread'[6]와 동족어입니다.난은 고대 [7]페르시아의 뜨거운 조약돌 위에서 구워진 빵에서 유래되었을지도 모릅니다.

난이라는 형태는 인도 아대륙과 중앙아시아에서 사용되는 다양한 언어로 차용되어 널리 분포되어 있으며, 보통 납작빵의 한 종류를 나타냅니다.[7]철자 난은 [8]1979년에 처음 시험된 것으로 기록되어 왔지만,[9] 적어도 1975년으로 거슬러 올라가며, 그 이후로 일반적인 영어 철자가 되었습니다.영어에서 [10]난은 특정한 종류의 빵을 가리키기 때문에, '난 빵' 또는 단순히 '난'이라는 용어 둘 다 맞습니다.

품종

서아시아

오늘날 알려진 난은 메소포타미아, 고대 이집트,[7] 남아시아에서 유래합니다.서양 국가들에서 가장 친숙하고 쉽게 구할 수 있는 난의 품종들은 남아시아에서 온 것들입니다.이란뿐만 아니라 이란의 다른 서아시아 국가들이나 그 지역의 민족 집단들에서도, nنان(페르시아어: ))은 어떤 종류의 빵을 총칭하는 단어이기 때문에 특별한 의미를 갖지 않습니다.

인도 아대륙

이슬람 델리 술탄 시대에 인도 아대륙으로 확산된 난은 이 지역의 난에 대한 가장 이른 언급은 1300년대 인도에 살았던 인도-페르시아 수피 시인 아미르 쿠스라우의 회고록에서 비롯됩니다.아미르 쿠스라우는 무슬림 귀족들이 먹는 난을 난에투누크와 난에타누리 두 종류라고 언급합니다.난에투누크는 담백하거나 얇은 빵이었고 난에타누리는 무거운 빵이었고 [12]탄두에서 구워졌습니다.제3대 무굴 황제의 치세에 대한 기록인 아이니악바리에도 난이 언급되어 있는데, 그 안에 케밥이나 케마를 넣어 먹었습니다.1700년대까지 난은 남아시아의 [13]무굴 문화 센터에 대중에게 도달했습니다.

인도 아대륙 지역의 난은 보통 두꺼운 납작빵의 특정한 종류를 가리킵니다.일반적으로 효모를 사용하거나 식빵 스타터(이전 배치에서 남은 난 반죽)와 함께 발효되며, 무연 반죽(로티에 사용되는 것과 유사함)도 사용됩니다.난은 남아시아 요리의 다른 빵들과 비슷하게 탄두리 요리에서 이름을 따온 탄두리에서 요리됩니다.이것은 보통 납작한 (또는 약간 움푹 패인) 팬인 타바에서 요리되는 로티와 구별됩니다.현대 요리법은 효모를 베이킹 파우더로 대체하기도 합니다.우유나 요구르트는 난에 독특한 맛을 내기 위해 사용될 수도 있습니다.물 대신 우유를 사용하면 보통의 빵처럼 더 부드러운 [14]반죽이 나옵니다.또한, 빵 스타터(효모와 락토바실리를 모두 포함)를 사용할 경우 우유는 약간의 젖 발효를 거칠 수 있습니다.

일반적으로, 그것은 약간의 물로 닦지만, 인도 아대륙의 문화들과 같은 일부 다른 문화들에서는, 그들은 ghee나 butter 그리고 때때로 약간의 마늘로 닦습니다.인도 요리에서 특별한 위치를 차지하는 이유는 다른 음식과 육즙을 퍼내거나 [15]속을 채운 음식으로 제공되기 때문입니다.

전형적인 난 요리법은 흰 밀가루 또는 통밀가루(maida라고도 함)를 활성 건조 효모, 소금 및 [16]물과 혼합하는 것입니다.반죽을 몇 분간 반죽한 다음, 몇 시간 동안 상승하도록 따로 남겨 둡니다.일단 상승하면, 반죽은 납작하게 다져진 공 (각각 약 100 g 또는 3.5 oz)으로 나누어집니다.

남아시아 요리에서 난은 일반적으로 장미수, 쿠스(vetiver)와 같은 향긋한 진액으로 맛을 내거나 버터나 기를 녹입니다.칼론지 씨앗(니겔라 씨앗)은 인도, 방글라데시, 파키스탄 식당에서 요리할 때 흔히 난에 첨가됩니다.

건포도, 렌즈콩, 향신료를 첨가할 수 있습니다.난은 인도와 방글라데시의 카레와 그레이비와 자연스러운 결혼 생활이며 고기, 야채, 치즈의 다양한 토핑으로 덮거나 포장으로 제공될 수도 있습니다.이 버전은 가끔 패스트푸드로 준비되기도 합니다.그것은 또한 달과 같은 수프에 담글 수 있으며 단 음식뿐만 아니라 사브지스(샤크라고도 함)와도 잘 어울립니다.

인도네시아

인도네시아에서 난은 로티카나이와 같은 다른 로티와 함께 말레이어, 아체어, 미낭카바우어 뿐만 아니라 인도 인도네시아와 아랍 인도네시아 공동체에서 인기가 있습니다.이 요리는 보통 현지에서 로티난이나 로티난으로 알려져 있으며 현지 맛이 [17]나는 마늘과 같은 인도네시아 향신료를 사용하여 요리됩니다.

미얀마

미얀마의 난비아(미얀마어: နံပြား)는 전통적으로 찻집에서 아침 식사로 차나 커피와 함께 제공됩니다.그것은 둥글고 부드럽고 물집이 있고, 종종 버터를 바르거나, 양파를 얹어서 요리하거나, 버마 [18]카레와 함께 찍어먹는 크림 같은 페부룩과 함께 요리합니다.

외부이미지
image icon Hyderabadi Kulcha / Nan / Sheermal 준비 이미지 슬라이드 쇼Flickr에 게시됨

중국

탄창과 비슷한 원통형 숯불 안에 준비된 납작한 빵인 징저우식 궈쿠이는 "중국식 난"[19]으로 묘사되었습니다.또한 위구르 요리의 필수적인 부분이며, 중국어로 馕(난)이라고 알려져 있습니다.

일본

1968년 칸다가와 세키자이 쇼우코우(Kandagawa Sekizai Shoukou)에 의해 홍보된 후, 난은 일반적으로 자유롭게 흐르는 일본의 인도 스타일 카레 식당에서 널리 이용할 수 있습니다.어떤 식당들은 치즈, 마늘, 양파, 감자와 같은 재료들을 난에 굽거나 [22][23][24]피자와 같은 토핑으로 덮습니다.

다른곳

난 피자는 전통적인 피자 반죽 대신에 난이 크러스트로 사용되는 피자의 한 종류입니다.Nigella Lawson과 [25]같은 요리사들과 Wegmans와[26] 같은 슈퍼마켓들은 비록 그것이 전통적이지는 않지만, 사람들이 집에서 그들만의 난 피자를 만들기 위한 레시피를 제공합니다.

갤러리

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Bernard Clayton's New Complete Book of Breads By Bernard Clayton Jr., Donnie A Cameron. Simon and Schuster. 1987. ISBN 9780671602222.
  2. ^ 큐민 바이 아닐 아쇼칸, 그렉 엘름스
  3. ^ 요리의 과학, 피터 바햄, 스프링어: 2001ISBN 978-3-540-67466-5. 페이지 118
  4. ^ 베스 헨스퍼거의 빵 애호가의 빵 기계 요리책
  5. ^ 러시아, 또는 제국을 구성하는 모든 국가의 역사서, 런던, 페이지 168: "가장 흔한 요리는 오노스키, 베르미첼리, 플랩, 삶은 쌀, 난, 팬케이크, 그리고 법이 허용하는 고기입니다." (중앙 투르크인들의 식습관을 언급합니다.)영어로 된 다른 증명들은 옥스포드 영어 사전, s.v.nan에서 찾을 수 있습니다.
  6. ^ Manfred Mayrhofer, Vörterbuch des Altindoarischen, Hidelberg 1996, vol. 2, p. 6,
  7. ^ a b c Pasqualone, Antonella (2018). "Traditional flat breads spread from the Fertile Crescent: Production process and history of baking systems". Journal of Ethnic Foods. 5 (1): 10–19. doi:10.1016/j.jef.2018.02.002. ISSN 2352-6181.
  8. ^ "Home : Oxford English"$ Dictionary". oed.com. Retrieved 6 September 2015.
  9. ^ 밀턴 글레이저와 제롬 스나이더.Delhi Delights, 뉴욕 매거진, 1975년 8월 11일 73페이지
  10. ^ "Definition of NAAN". www.merriam-webster.com. Retrieved 6 May 2023.
  11. ^ "Naan - Definition of naan". merriam-webster.com. Merriam-Webster. Retrieved 6 September 2015.
  12. ^ "History of Naan". Times of India. 11 June 2020.
  13. ^ Dash, MadhulIka (2015). "Breaking Bread" (PDF). No. May–June. Forbes life india. Forbes.
  14. ^ 해롤드 맥기.음식과 요리에 관해.스크라이브너.2004년 2월 2일
  15. ^ "The Independent - 404". The Independent. Archived from the original on 18 June 2022. Retrieved 6 September 2015.
  16. ^ "How To Make Naan Bread". videojug. Archived from the original on 10 September 2015. Retrieved 6 September 2015.
  17. ^ "Baking with Eda: 'Naan' Indonesian Flatbread".
  18. ^ a b "Eating in Burma". Travelfish. Retrieved 29 May 2023.
  19. ^ "This 1,000-Year-Old Chinese 'Naan' Was Once Cooked in a Hat, and It's Yummy".
  20. ^ "Uighur Nan with Cumin and Onion Recipe".
  21. ^ "Have You Ever Seen Uyghur Bazaar Naan? It's So Fluffy and Delicious TRP".
  22. ^ "【近ごろ都に流行るもの】「カレーにナン」本場インド以上に普及・巨大化". 27 July 2018.
  23. ^ "インド人が驚く日本の｢ナン｣独自すぎる進化 食べれば世界がわかる！カレー経済圏". 6 May 2019.
  24. ^ "日本のインド料理店のナンが大きい理由 雑学ネタ帳".
  25. ^ Nigella. "NAAN PIZZA - Recipes - Nigella Lawson". nigella.com. Retrieved 6 September 2015.
  26. ^ "Recipes - Wegmans". wegmans.com. Archived from the original on 1 May 2014. Retrieved 6 September 2015.

외부 링크