메제

Meze
메제
A large plate of Jordanian mezze in Petra, Jordan.
요르단 페트라에 있는 거대한 메즈 플래터
대체명메제
변주곡수 많은

메제(Meze)알바니아어, 아르메니아어, 쿠르드어, 레반틴어, 터키어, 그리스어, 이라크어, 이집트어, 발칸어, 캅카스어, 페르시아어, ˈ, ˈ어, ɛ어, ɛɪ 등에서 에피타이저로 제공되는 작은 요리들의 모음입니다.스페인 타파스이탈리아 안티파스티와 비슷합니다.[3]메제는 멀티 코스 식사의 일부로 제공되거나 그 자체로 식사를 구성할 수 있습니다.비이슬람 국가나 알코올 제한이 없는 지역에서는 메제종종 아라크나 그라파와 같은 영혼과 함께 제공됩니다.

어원

터키와는 다른 메즈 플레이트

메제(meze)라는 단어는 옛 오스만 제국의 모든 요리에서 찾아볼 수 있는데, 터키어에서 차용한 것이며, 이는 페르시아마제(mazzeh)나 مَزّه의 마자(mazah) '맛' 또는 '맛'에서 차용한 것입니다.

일반요리

터키에서, 메제는 종종 베야즈 페이니르 (문자 그대로 "흰 치즈"), 카분 (잘 익은 멜론 조각), 아크 ı ı 에즈메 (호두를 곁들인 고추장), 헤이다리 (약초를 곁들인 걸쭉하게 빻은 요구르트), 파틀 ı칸 살라타 ı (냉가지 샐러드), 베야인 살라타 ı ( 샐러드), 칼라마르 타바 (튀긴 깔라마리 또는 오징어), 미디예 돌마와 미디예 타바 (속 또는 튀긴 것)로 구성됩니다.홍합), 엔진 (아티초크), ı (오이와 마늘을 곁들인 요거트), 필라키 (특별한 소스로 요리된 음식), 돌마 또는 사르마 (쌀로 채운 덩굴 잎 또는 피망과 같은 다른 속이 찬 야채), 아르나부트 시 ğ에리 (간 요리, 차갑게 제공), 문어 샐러드, 치 ğ 쾨프테 (불구르를 곁들인 생고기 공).

그리스, 키프로스, 불가리아 및 발칸 반도의 나머지 메제에서 메제 또는 메제데스는 뜨겁거나 차갑거나 맵거나 고소한 작은 요리입니다.샐러드, 삶은 달걀, 마늘 빵, 칼라마타 올리브, 파바 스프레드, 튀긴 야채, 멜리차노살라타(가지 샐러드), 타라모살라타, 사가나키라고 불리는 튀기거나 구운 치즈, 양, 염소 또는 소 치즈와 함께 문어 구이와 같은 해산물 요리가 포함될 수 있습니다.

간단한 그리스식 메제: 치즈와 올리브 (올리브 오일을 뿌린 페타 치즈에 오레가노를 뿌리고 칼라마타 올리브와 빵을 곁들임)
알바니아의 메제판
그리스에서 인기있는 메즈인 짜츠키

인기있는 메즈 요리는 다음과 같습니다.

아랍어 그리스어의 터키어 아르메니아어 이미지 묘사
아라예스

라흐마쿤 (람비아진으로 발음)

라흐마쿤 라마준, 미사햇츠 양고기, 양파, 토마토 및 향신료로 채워진 바비큐 플랫 브레드
아스베소다 시코타키아 아르나부치 ğ에리
간요리
바바가누시
(마우타발)
멜리차노살라타 파틀 ı칸에즈메시
(바바간누 ş)
뮤타발
으깬 가지 (오렌지)
뷰렉 부레키 뵈렉 부레그
필로/유프카 기반의 속이 꽉 찬 패스트리
와라 인에이블 돌마타키아 사르마
(야프락사르마)

돌마

사르마
잎(주로 포도잎)이 쌀로 만든 속에 말려 있는 것
팔라펠 레비토케프테데스 팔라펠/펠라펠 바클라요프 규프타
병아리콩, 파바콩, 또는 둘 다 갈아 만든 튀긴 공 또는 패티
파술리야 기간테스플라키 파술예필라키 파술리아
파투시 페투
야채 샐러드와 구운 또는 튀긴 피타 빵 조각
파바 산토리니스
라티루스 클라이메넘 씨앗을 삶아 으깨어 페이스트에 올리브유와 잘게 썬 양파를 넣고 으깬다.
풀(Mdammas) 코우키아 바클레이즈메시
(Fava)
파바콩에 양념을 섞은 것
후무스속 으스스한 후무스 호무스
익힌 으깬 병아리콩으로 만든 딥이나 스프레드
칼라마르기아티가니타 칼라마르타바 오징어튀김(칼라마리)
키아르 비 라반 짜츠키 Cac ı크(읽기: jah-juck, 국물이 많거나 마른 변형), Haydari(건조, 오이 및 요거트 없음) 자주직 오이, 요거트, 허브(주로 민트), 양념(마늘 선택), 그리스에서는 딥으로 걸쭉하게 제공되며 터키와 아랍 국가에서는 차가운 수프처럼 얇게 제공됩니다.
키베 쿠프스 ̇츨리쾨프테 이즐리 규프타
고기와 잣, 향신료를 넣은 불그허, 잘게 썬 고기로 만든 미트볼
카프타(Kafta) 케프테데스 쾨프테 쿠프테 다진 고기, 양파, 파슬리, 향신료로 만든 미트볼
ş리 ş 쾨프테 케밥식 쾨프테
키브베나예 치 ğ 쾨프테 치쿠프테, 옴쿠프테
생고기 요리
타불리 K ı ı러 에치
파슬리를 곱게 간 불가르 샐러드와 토마토 페이스트
콜로키토안투이게미스토이 ğ 돌마스
호박꽃
라바네 라브네

쉬즈메 요 ğ르트

렙니
대부분의 유청을 제거하기 위해 무리를 주어, 무리를 주지 않은 요거트보다 더 진한 농도를 나타내는 요거트

(마늘, 허브 등 양념을 첨가하기도 함)

리트코우사 콜로키토케프테데스 머크버
애호박튀김
마인타노살라타 잘게 썬 파슬리에 올리브유, 식초, 레몬즙, 마늘을 섞어 만든 딥과 빵이나 감자를 베이스로 합니다.
무함마라 세비즐리 아크 ı ı 에스메
(아쿠카)
호두, 빵가루, 마늘, 소금, 레몬즙, 올리브유를 갈아 넣은 핫페퍼 딥
피야즈
양파, 파슬리 및 수맥과 함께 모든 종류의 마른 콩으로 만든 샐러드
살라티트 로카 로카 살라타 로카

아루굴라

로켓샐러드
ş라크 ş쿠카
올리브유에 익힌 야채
시크라흐메(양고기 또는 소고기용), 시슈타우크(닭고기용) 수블라키 ş이 ş 타부크

ö프 ş디
시슈케밥, 호로바츠 주
한 입 크기의 정육면체(양고기는 매우 흔함), 숯불에 꼬치구이
수죽 사우조우키 수쿠크 소지크
건성 매운 소시지
타불레 타불레 또는 아라프 살라타 타불레
불고기, 잘게 썬 파슬리, 민트, 토마토, 양파, 레몬즙, 올리브 오일, 양념을 곁들임
타라모살라타 타라마
타라마, 대구, 잉어, 숭어(보타르가)의 소금에 절이고 경화된 알을 올리브 오일, 레몬 주스, 녹말 베이스의 빵, 감자, 또는 때로는 아몬드로 만든 딥
타진 생선과 타라토르로 만든 딥(타히니와 레몬)
게미스타 돌마 돌마
고추, 가지, 또는 밥과 고기로 속을 채운 꼬투리

다른 메즈 요리로는 치즈(한루미, 라브네, 툴룸, 샹클리쉬 등)나 고기 요리(아펠리아, 란차, 파스티르마 등), 생선(흰베이트 튀김, 깔라마리 등) 등이 있습니다.

이스라엘, 팔레스타인, 요르단, 시리아, 레바논, 키프로스에서 메제는 종종 그 자체로 식사입니다.채식주의자, 고기 또는 물고기 미로가 있습니다.한 번에 4~5개 정도(보통 5~10개 정도)의 그룹이 테이블에 도착합니다.요리에는 정해진 패턴이 있습니다: 전형적으로 올리브, 타히니, 샐러드, 그리고 요거트가 뒤따르고 야채와 계란이 들어간 요리, 그리고 나서 특별한 반주와 함께 작은 고기나 생선 요리, 그리고 마지막으로 통생선이나 고기 찌개와 그릴과 같은 더 실속 있는 요리들이 뒤따릅니다.시설들은 그들만의 전문 분야를 제공할 것이지만, 그 패턴은 그대로입니다.당연히 제공되는 음식들은 계절을 반영할 것입니다.예를 들면, 늦가을에는 달팽이가 두드러질 것입니다.이렇게 많은 음식이 제공되는 만큼 모든 음식이 다 완성되는 것이 아니라, 마음대로 나누어 먹고 편하게 먹을 수 있을 것으로 기대됩니다.

발칸 반도에서 메제는 소금에 절인 냉채, 치즈, 샐러드가 주를 이루고 조리된 음식은 포함되지 않는다는 점에서 이탈리아안티파스토와 매우 유사합니다.세르비아, 크로아티아, 보스니아, 몬테네그로에서는 딱딱하거나 크림이 많은 치즈, 카즈막 (옷을 입힌 크림) 또는 스메타나 크림, 살라미, 및 기타 형태의 수호/수보 메소 (양생 돼지고기 또는 소고기), 쿨렌 (파프리카 맛, 경화 소시지), 경화된 베이컨, 아즈바르 및 다양한 고소한 페이스트리를 포함합니다.이슬람교도들을 위해 메제는 돼지고기 제품을 수드 ž욱(마른 매운 소시지)과 파스티르마와 같은 경화된 소고기 수호메소로 대체합니다.크로아티아 남부, 헤르체고비나, 몬테네그로에서는 프슈트, 판세타와 같은 소금에 절인 고기와 올리브와 같은 지역 제품이 흔합니다.알바니아 스타일메즈 플래터는 전형적으로 프로슈토 햄, 살라미, 브라인드 치즈를 포함하고, 구운 피망(캡시컴) 또는 마늘과 함께 올리브 오일에 절인 녹색 올리브와 함께 곁들입니다.불가리아에서 인기 있는 메즈루칸카(매운 소시지), 수주크(마르고 매운 소시지), 시렌(흰 소금물 치즈)입니다.불가리아에서 만든 쇼스카 샐러드도 매우 인기 있는 메뉴입니다.토마토, 오이, 양파, 고추, 시렌으로 만들어집니다.아자르핀주르는 북마케도니아에서 인기있는 메제입니다.루마니아에서 메젤릭은 빠른 전채 요리를 의미하며 자커스 ă, 치즈, 살라미스를 포함하며 종종 튜익 ă가 동반됩니다.

알코올반주

지역에 따라 메제는 술과 함께 제공될 수 있습니다.중동에서는 대부분의 사람들이 아크오우조를 선택할 것입니다.발칸 반도에서, 메제는 일반적으로 증류된 음료 락 ı, , 우조, 아라 사기, 라키아, 마스티카, 또는 치푸로와 동반됩니다.맥주, 와인 및 기타 알코올 음료와 함께 섭취할 수도 있습니다.키프로스 브랜디는 라거나 와인이 일부 사람들에게 인기가 있지만, 키프로스에서 메즈와 함께 제공되는 가장 인기 있는 음료입니다.[citation needed]

전통에 봉사하는 것

불가리아에서 메제는 주로 와인, 라키아, 마스티카를 소비할 때 제공되지만, 그 지역에 고유하지 않은 다른 알코올 음료도 함께 제공됩니다.전통적인 지역 음식 이외에도, 메즈는 견과류, 단 음식 또는 미리 포장된 간식을 포함할 수 있습니다.메제(meze)라는 용어는 일반적으로 알코올 음료와 함께 섭취되는 모든 음식 및 스낵에 적용됩니다.그리스에서 메제메제도폴레이온(mezedopoleion)과 치푸라디코(chipourádiko) 또는 오우제리(ouzeri)라는 식당에서 제공됩니다.타베르나(타베른) 또는 에스티아토리오(레스토랑)는 오렉티코(오렉티코)로 메제를 제공합니다.많은 레스토랑들이 집에서 푸아킬리아("다양성")를 제공합니다. 이 접시는 메제데스로 이루어진 스모가스 보드(meszédes)로 빠르고 가벼운 식사를 원하는 고객들에게 즉시 제공될 수 있습니다.호스트들은 비공식적이거나 즉흥적인 모임에서 손님들에게 메제를 제공하는데, 그들은 짧은 예고에 쉽게 준비할 수 있기 때문입니다.크라소메제데스(Krasomezédes)는 와인과 어울리는 메제이고, 오우조메제데스오우조와 어울리는 메제입니다.[citation needed]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Davidson, Alan (21 August 2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. pp. 517–518. ISBN 9780191040726 – via Google Books.
  2. ^ a b Arditi, Talya (29 December 2015). "How to drink raki: A crash course in Turkey's signature drink". CNN Travel. CNN. Retrieved 18 June 2019.
  3. ^ 위어, 조앤.타파스에서 메제까지: 지중해에서 온 작은 접시들.미국, 텐 스피드 프레스, 2004.
  4. ^ Speake, Jennifer; LaFlaur, Mark, eds. (1999). "Meze". The Oxford Essential Dictionary of Foreign Terms in English. Retrieved 13 December 2020. {{cite book}}: website=무시됨(도움말)

서지학

외부 링크