루미 치즈

Rumi cheese
루미
Flickr - Tour d'Afrique - ArabicCheese.jpg
원산지이집트
저온 살균된아니요.
식감딱딱함/크러블리함
무게10kg짜리 디스크

루미치즈(이집트어 아랍어: بنههه ge ge ge ge ge ge ge ge ge ge ge ge ge ge ge ge ge ge ge ge ge ge gemimimimimimimimimimimimimimimimimimimimimimimimimimi)는 이집트의 주요 치즈 종류 중 하나이다. 톡 쏘는 냄새가 나고, 나이에 따라 소금기가 다르다.[1]

설명

루미는 그리스 케팔로티리 치즈에서 유래된 것으로 생각된다. 그것은 이집트의 주요 하드 치즈다.[2] 페코리노 로마노, 만체고와 같은 가문에 속한다.[3] 루미 치즈는 소의 우유 또는 소와 버팔로 우유를 혼합하여 만든다. 스타터 문화는 사용되지 않는다.[4] 우유는 자연스럽고, 크림이 가득하다. 페퍼콘을 첨가할 수 있다.[5] 3-4개월 후 치즈는 열린 식감과 날카롭고 톡 쏘는 맛이 난다.[6] 루미는 10kg(22lb)의 디스크로 제공되거나 진공 패킹에서 중량이 가변적인 슬라이스로 제공된다.[5] 온스 1인분에는 100칼로리가 있으며, 포화지방은 약 28%이다.[7]

관련제품

R. miehei 또는 R. pushillus의 낮은 레벨의 PGE나 Lipases를 첨가하여 Ras와[clarification needed] Domiati 치즈들의 맛을 향상시키는 것으로 보고되었다.[8] 1985년에 실험용 Ras 치즈는 동일한 양의 소와 버팔로 우유를 사용하여 만들어졌으며, 두유의 20-30%가 첨가되었다. 지방 함량은 천연치즈보다 낮았고, 향미에도 약간 영향을 미쳤지만, 결과는 '만족적인 감각적 특성'을 가지고 있다고 한다.[9] 발효 치즈 불상사는 전통적으로 아레쉬 치즈로 만들어지지만, 불상사와 비슷한 상업용 제품은 라스와 도미티 치즈로 만들어질 수도 있다.[10]

참고 항목

메모들

  1. ^ 아프리카 치즈: 이집트의
  2. ^ 폭스 1999, 페이지 431.
  3. ^ 폭스 외 2004년, 페이지 11.
  4. ^ 타미메 2011, 페이지 143.
  5. ^ a b 이집트 로미 치즈: 농업의 원천.
  6. ^ 폰테카 외 1990, 페이지 310.
  7. ^ 이집트 룸메이트 치즈...
  8. ^ 폭스 2000, 페이지 355.
  9. ^ 2012년 셔틀프 237페이지.
  10. ^ 폭스 외 2004년 페이지 240.

참조

  • "African Cheese: Egypt". iFood. 2012. Archived from the original on 4 June 2013. Retrieved 4 March 2013.
  • "egyptian romy cheese". Agriculture source. 2012. Archived from the original on 15 February 2013. Retrieved 4 March 2013.
  • "Egyptian Roomy Cheese calorie and nutritional information". myfitnesspal. 2012. Retrieved 4 March 2013.
  • Fontecha, Javier; Amigo, Lourdes; Angel de la Fuente, Miguel; Juarez, Manuela; Ramos, Mercedes; El-Shikh, Mohamed; El-Shibiny, Safinaz (Oct–Nov 1990). "Ripening changes in Ras cheese prepared from ultrafiltered milk". Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 191 (4–5): 310. doi:10.1007/bf01202433. S2CID 83430806.
  • Fox, P. F. (1999-08-01). Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology (Major Cheese Groups). Springer. p. 431. ISBN 978-0-8342-1339-5. Retrieved 2013-04-15.
  • Fox, Patrick F. (2000-02-29). Fundamentals of Cheese Science. Springer. p. 355. ISBN 978-0-8342-1260-2. Retrieved 2013-04-15.
  • Fox, Patrick F.; McSweeney, Paul L.H.; Cogan, Timothy M.; Guinee, Timothy P. (2004-08-04). Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Major Cheese Groups. Academic Press. ISBN 978-0-08-050094-2. Retrieved 2013-04-14.
  • Gunasekaran, Sundaram; Ak, M. Mehmet (2010-12-12). Cheese Rheology and Texture. CRC Press. p. 5. ISBN 978-1-4200-3194-2. Retrieved 2013-04-15.
  • Shurtleff, William (2012). History of Soy Yogurt, Soy Acidophilus Milk and Other Cultured Soymilks (1918-2012). Soyinfo Center. p. 237. ISBN 978-1-928914-47-1. Retrieved 2013-04-15.
  • Tamime, A. Y. (2011-05-03). "Cheese Flavours". Processed Cheese and Analogues. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-4443-4183-6. Retrieved 2013-04-15.