견과류(과일)

Nut (fruit)
밤은 식물성 견과류이자 요리용 견과류입니다.
일부 일반적인 "요리용 견과류": 식물성 견과류인 헤이즐넛; 식물성 견과류가 아니라 캡슐의 씨앗인 브라질 견과류; 그리고 호두, 피칸, 아몬드 (식물성 견과류가 아니라 드루프의 씨앗인)

견과류는 보통 먹을 수 있는 알맹이를 보호하는 단단하거나 질긴 견과류 껍질로 구성된 과일입니다. 일반적인 용도와 요리적 의미에서 다양한 건조 종자를 견과류라고 부르지만, 식물학적 맥락에서 "넛"은 껍질이 씨앗을 방출하기 위해 열리지 않는다는 것을 의미합니다.

대부분의 씨앗은 껍질에서 자연적으로 해방되는 과일에서 나오지만, 껍질 벽이 단단하고 복합 난소에서 유래하는 헤이즐넛, 밤, 도토리 등의 견과류에서는 그렇지 않습니다. 이 용어의 일반적이고 독창적인 사용은 덜 제한적이며,[1] 아몬드, 피스타치오, 브라질 견과류와 같은 많은 견과류는 식물적인 의미의 견과류가 아닙니다. 이 용어의 일반적인 사용은 종종 딱딱한 벽의 식용 알맹이를 견과류로 언급합니다.[2] 견과류는 에너지 밀도가 높고 영양소가 풍부한 식품 공급원입니다.[3]

식물학적 정의

씨앗은 식물의 성숙한 수정란으로, 새로운 식물로 성장할 배아, 배아를 위해 저장된 음식, 그리고 보호종자 코트의 세 부분으로 구성됩니다. 식물학적으로, 견과류는 싱카퍼스 지네시움에서 발달한 목질의 과피를 가진 과일입니다. 견과류는 꽃받침으로 형성된 컵 모양의 구조인 총포에 포함될 수 있습니다. 총포는 견과류의 종에 따라 비늘 모양, 가시 모양, 잎 모양 또는 관 모양일 수 있습니다.[4] 대부분의 견과류는 아래쪽 난소가 있는 암술에서 나오고(꽃 참조) 모두 향기가 납니다(성숙할 때 열리지 않음). 예를 들어, 참 견과류는 파갈레스목의 일부 식물 과에 의해 생산됩니다. 파과에 속하는 너도밤나무(Fagus), 밤나무(Castanea), 참나무(Quercus), 돌오크(Lithocarpus), 타노크(Notholithocarpus) 뿐만 아니라 베툴라과에 속하는 헤이즐, 필버트(Corylus), 호른빔(Carpinus) 등이 이에 속합니다.

또한 견과류로 널리 알려진 것은 건조한 드루프로 피칸(Carya illinoensis), 아몬드(Prunus amygdalus), 마카다미아(Macadamia integrifolia), 캔들넛(Aleurites moluccanus), 물양초(Trapa bicornis), 호두(Juglans regia)를 포함합니다. 드루프(druppe)는 외피(exocarp) 또는 껍질(skin), 중피(mesocarp) 또는 과육으로 구성된 외부의 육질 부분을 가지고 있으며 내부에 씨(kernel)가 있는 내피(endocarp)를 하나의 구덩이 또는 돌로 둘러싸고 있습니다. 건조한 드루프에서 바깥 부분은 말라가고 남은 껍질은 난소벽 또는 심낭의 일부이며, 씨앗을 둘러싸고 있는 단단한 내벽은 심낭의 내부 부분을 나타냅니다.[4]

작은 견과류는 "뉴클렛"(또는 핵,[citation needed] 돌풀의 오고늄을 지칭하는 용어)이라고 할 수 있습니다. 식물학에서 "너틀렛"이란 구체적으로 파이레나 또는 파이렌(pyren)을 말하는데, 파이렌은 드루프의 알맹이와 같이 돌층으로 덮인 씨앗입니다.[citation needed] 호두와 히코리(주글란다과)는 분류하기 어려운 과일을 가지고 있습니다. 어떤 정의에서는 견과류로 간주되지만, 덤불 견과류라고도 합니다.[citation needed]

일반적으로 "나무 열매"는 이름에서 알 수 있듯이 나무에서 나오는 모든 열매입니다. 이것은 음식 알레르기와 관련하여 가장 자주 발생합니다; 어떤 사람은 땅콩(나무 열매가 아닌 콩과 식물)에 특별히 알레르기가 있을 수 있는 반면, 다른 사람들은 나무에서 자라는 더 넓은 범위의 견과류에 알레르기가 있을 수 있습니다.

생산.

시장에서 판매되는 견과류
2019년 세계생산
수백만 톤으로[5]
견과 생산.
코코넛
62.5
피넛
48.8
호두
4.5
캐슈
4.0
아몬드
3.5
밤
2.4
헤이즐넛
1.1
피스타치오스
0.9
브라질너츠
0.07

21세기에는 12종 정도가 전 세계 견과류 생산량의 대부분을 차지하고 있는데, 주요 상업용 견과류에 대한 아래 표를 보면 알 수 있습니다.[5][6]

요리용 견과류
이름. 이미지 기원. 묘사 생산.
아몬드
(Prunus dulcis)
Almonds in shell, shell cracked open, shelled and blanched
 이란과 주변 지역에서 시작되었습니다. 열매는 외피와 단단한 껍질인 내피로 구성되어 있으며 단일 종자를 포함하고 있습니다.[4] 아몬드는 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않고 판매합니다. 데친 아몬드는 껍질을 제거한 아몬드로 씨 코트를 부드럽게 하기 위해 뜨거운 물로 처리한 다음 제거합니다. 2019년 껍질을 벗기지 않은 아몬드의 세계 생산량은 350만 톤이었고, 최대 생산국은 미국, 스페인, 이란, 튀르키예, 모로코였습니다.
브라질너트
(Bertholletia excellsa)
Brazil nut fruit containing nuts
 열대 남아메리카 원산지로 야생에서 자라는 숲 속 나무에서 열매를 채취합니다. 견과류는 단단한 나무 캡슐에 들어 있는 딱딱한 껍질의 씨앗입니다.[4] 2019년 브라질 견과류의 전 세계 생산량은 78,000톤으로 대부분 브라질과 볼리비아의 아마존 열대 우림에서 수확되었습니다.[5]
캐슈
(Anacardium occidentale)
Ripe cashew fruits
 브라질 북동부에서 시작되어 열대 지방에서 널리 재배되고 있습니다. 이 열매는 캐슈 사과로 알려진 살이 많은 줄기의 끝에 있는 두꺼운 껍질을 가진 씨를 가진 과육입니다.[4] 2019년 세계 조개 껍질 캐슈넛 생산량은 약 400만 톤으로 코트디부아르와 인도가 주요 생산국입니다.[5]
밤나무
(Castanea spp.)
Chestnuts in spiny fruit
 북반구의 온대 지역이 원산지이며, 한때 일부 지역의 주요 작물이었습니다. 참 견과류이며 꽃받침에서 형성된 가시 있는 컵 모양의 총포에서 자랍니다.[4] 2019년 세계 생산량은 240만 톤이며 주요 생산국은 중국, 튀르키예, 한국, 포르투갈, 이탈리아, 그리스 및 스페인입니다.
코코넛
(Cocos nucifera)
Split coconut in husk
 열대 지방 전역에서 자랐습니다. 열매는 건조한 과육으로 코코넛 과육과 코코넛 워터가 배유에서 발달하여 섬유질 껍질로 둘러싸여 있습니다.[4] 2019년 전 세계적으로 6,251만 톤의 견과류를 생산하고 있으며 인도네시아, 필리핀, 인도가 최대 생산국입니다.[5]
헤이즐넛
(코릴러스 아벨라나)
Whole hazelnuts and kernels
 북반구 온대 지역이 원산지입니다. 열매는 진정한 견과류이며 꽃받침에서 형성된 잎이 무성하거나 관 모양의 총포에서 자랍니다.[4] 2019년 전 세계 조개 껍질의 헤이즐넛 생산량은 110만 톤으로 주로 튀르키예에서 재배되었으며, 그 외 주목할 만한 생산국은 이탈리아, 아제르바이잔, 미국, 칠레 및 중국입니다.
마카다미아
(Macadamia spp.)
Whole macadamia nut and roasted kernel
 호주 토착민이자 유럽인들이 도착하기 전 원주민들에게 중요한 음식입니다. 열매는 단단하고 목질이며 꼭지점이 뾰족한 구형의 난포로 1~2개의 씨앗을 포함하고 있습니다. 2018년 세계 총 생산량은 200,000톤으로 남아프리카 공화국이 최대 생산국이며 호주와 케냐가 그 뒤를 이었습니다.[7]
땅콩
(아라키스 히포게아)
Peanuts in shell, shell cracked open, shelled, peeled
 남미에서 유래했으며 10,000년 동안 재배되었을 수 있습니다. 열대 지방에서 널리 자랍니다. 식물은 콩과 식물이고 열매는 하나 이상의 견과류 같은 씨앗을 포함하는 종이 같은 꼬투리입니다.[4] 2019년 세계 생산량은 4,900만 톤으로 중국이 최대 생산국이며 인도, 나이지리아, 수단, 미국이 그 뒤를 이었습니다.[5]
피칸
(Carya illinoinensis)
Whole pecans and kernels
 미국 남부와 멕시코 북부가 원산지입니다. 열매는 녹색의 반쯤 과육을 가진 가짜 과육입니다. 매년 2백만에서 3백만 톤이 수확되는데, 미국에서는 대부분의 피칸이 조지아, 뉴멕시코, 텍사스에서 생산됩니다.[8]
잣나무
(피너스 종)
Unshelled and shelled Korean pine nuts
 북반구. 목본에서 추출한 씨앗.[4] 2017년 세계 생산량은 23,600톤으로 주요 생산국은 한국, 러시아, 중국, 파키스탄, 아프가니스탄입니다.[9]
피스타치오
(피스타시아 베라)
Pistacho shell with the seed visible
 중앙 아시아가 원산지이며 사막 나무입니다. 이 열매는 과육으로 단단하고 크림색을 띤 껍질에 길쭉한 한 개의 씨앗이 들어 있으며 익으면 갑자기 갈라집니다.[4] 2019년 세계 생산량은 총 90만 톤으로, 주요 생산국은 이란과 미국이며, 중국과 튀르키예에서 들어오는 양은 적습니다.
호두
(Juglans regia)
흑호두
(Juglans nigra)
Whole walnuts and kernel
 J. regia는 동남 유럽, 서부/중앙 아시아에서 유래했고, J. nigra는 미국 동부에서 유래했습니다. 열매는 녹색의 반쯤 과육을 가진 가짜 과육입니다.[4] 2019년 전 세계 포탄 호두 생산량은 450만 톤으로 주로 중국에서 재배되었으며 다른 주목할 만한 생산국은 미국과 이란입니다.[5]

식품과 건강에 미치는 영향

견과류에는 새로운 식물의 성장에 필요한 다양한 영양소가 포함되어 있습니다.[3] 성분은 다양하지만 수분과 탄수화물 함량이 낮고 지방, 단백질, 식이 미네랄, 비타민 함량이 높은 경향이 있습니다.[3] 단백질의 소화율은 90% 정도로 고기나 생선에 비해 약간 낮지만 철저한 씹기로 개선할 수 있습니다.[10] 지방은 대부분 불포화성이고 견과류는 필수 오메가-3 지방산의 공급원입니다.[3][11] 건강한 인간 식단의 일부로, 견과류의 다양한 영양소를 장기간 섭취하는 것은 심혈관 질환의 위험을 낮추고, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추며, 모든 원인에 의한 사망률을 낮추는 데 기여할 수 있습니다.[3] 채식주의자와 완전 채식주의자에게 견과류는 다른 식물성 식품에 부족할 수 있는 많은 필수 영양소를 제공합니다.[10]

견과류는 인간과 야생 동물에게 영양분을 공급합니다.[3] 견과류는 일반적으로 기름 함량이 높기 때문에 중요한 에너지원입니다.[3] 많은 씨앗들은 인간이 먹을 수 있고 요리에 사용되거나, 날것으로 먹거나, 싹을 틔우거나, 간식으로 볶거나, 견과류 버터를 만들기 위해 갈거나, 요리와 화장품에 사용되는 기름에 눌려 사용됩니다.[3] 일주일에 5온스(140g) 이상의 견과류를 정기적으로 섭취하면 체중 조절에 도움이 되고 사람의 체중을 낮추는 데 기여할 수 있습니다.[3]

식품에 사용되는 견과류는 식품 알레르겐의 일반적인 공급원입니다.[3] 반응은 가벼운 증상에서 심각한 증상까지 다양할 수 있는데, 이는 생명을 위협할 수 있는 아나필락시스로 알려져 있습니다. 이 반응은 견과류의 알레르겐에 대한 반응으로 신체에서 히스타민이 방출되어 피부 및 기타 가능한 반응을 일으키기 때문입니다.[12] 많은 전문가들은 땅콩 알레르기가 있는 사람은 견과류를 먹지 말아야 하고, 그 반대의 경우도 피해야 한다고 제안합니다.[3][13]

간식용으로 판매되는 생잡화 견과류

영양

구성원

견과류는 새로운 식물의 에너지원이자 영양소입니다. 그것들은 비교적 많은 양의 칼로리, 리놀레산과 리놀렌산을 포함한 필수 불포화 및 단일 불포화 지방, 비타민 및 필수 아미노산을 포함합니다.[3] 많은 견과류는 비타민 E, 비타민 B2, 엽산, 섬유질 그리고 마그네슘, 인, 칼륨, 구리, 셀레늄과 같은 필수 미네랄의 좋은 공급원입니다.[3][14]

이 표는 4개의 볶지 않은 씨앗에 들어있는 다양한 영양소의 비율을 나열한 것입니다.

이름. 단백질 총지방 포화지방 고도불포화지방 단일불포화지방 탄수화물
아몬드 21.26 50.64 3.881 12.214 32.155 28.1
호두 15.23 65.21 6.126 47.174 8.933 19.56
피넛 23.68 49.66 6.893 15.694 24.64 26.66
피스타치오 20.61 44.44 5.44 13.455 23.319 34.95

조사.

견과류는 소비가 심혈관 질환 및 암과 같은 일부 질병의 낮은 위험과 관련이 있는지 여부를 평가하기 위한 예비 연구가 진행 중입니다.[3][15] 2014년 보고서에 따르면 하루에 1회 이상의 견과류나 땅콩 버터를 섭취하는 것은 허혈성 심장병, 전반적인 심혈관 질환, 여성의 뇌졸중, 그리고 모든 원인에 의한 사망률을 낮추는 것과 관련이 있다고 합니다.[16] 2022년 우산 리뷰는 이러한 결과를 확인하고 모든 원인에 의한 사망률이 22% 감소하는 것을 발견했습니다.[17]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Alasalvar, Cesarettin; Shahidi, Fereidoon (17 December 2008). Tree Nuts: Composition, Phytochemicals, and Health Effects (Nutraceutical Science and Technology). CRC. p. 143. ISBN 978-0-8493-3735-2.
  2. ^ Black, Michael H.; Halmer, Peter (2006). The encyclopedia of seeds: science, technology and uses. Wallingford, UK: CABI. p. 228. ISBN 978-0-85199-723-0.
  3. ^ a b c d e f g h i j k l m n "Nuts". Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis, OR. 1 September 2018. Archived from the original on 28 March 2019. Retrieved 28 March 2019.
  4. ^ a b c d e f g h i j k l Armstrong, W.P. (15 March 2009). "Fruits Called Nuts". Palomar College. Archived from the original on 7 November 2021. Retrieved 28 June 2021.
  5. ^ a b c d e f g h i j k "Production of nuts (use pick lists for Crops/Regions/World list/Production Quantity)". Food and Agriculture Organization of the United Nations, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2019. Archived from the original on 11 May 2017. Retrieved 27 June 2021.
  6. ^ Wilkinson, Jennifer (2005). Nut Grower's Guide: The Complete Handbook for Producers and Hobbyists. Csiro Publishing. p. 14. ISBN 0-643-06963-1. Archived from the original on 27 April 2023. Retrieved 27 June 2021.
  7. ^ Motaung, Ntswaki (30 May 2018). "More and more macadamia produced globally". Agriorbit. Archived from the original on 15 January 2019. Retrieved 5 July 2021.
  8. ^ "Pecans". Agricultural Marketing Resource Center. August 2015. Archived from the original on 12 April 2022. Retrieved 5 July 2021.
  9. ^ Geisler, Malinda; Romero, Christina (October 2018). "Pine Nuts". agmrc.org. Archived from the original on 10 April 2021. Retrieved 6 July 2021.
  10. ^ a b Jaffa, Myer Edward (1908). Nuts and Their Uses as Food. U.S. Government Printing Office. pp. 14–18. Archived from the original on 27 April 2023. Retrieved 10 July 2021.
  11. ^ Whitney, Ellie; Rolfes, Sharon Rady (2018). Understanding Nutrition. Cengage Learning. pp. 755–. ISBN 978-1-337-67237-5. Archived from the original on 27 April 2023. Retrieved 10 July 2021.
  12. ^ Harding, Mary. "Nut Allergy". Patient. Archived from the original on 30 January 2022. Retrieved 10 July 2021.
  13. ^ "Common Food Allergens". Food Allergy Research & Education. Archived from the original on 13 June 2007. Retrieved 24 June 2007.
  14. ^ Kris-Etherton PM, Yu-Poth S, Sabaté J, Ratcliffe HE, Zhao G, Etherton TD (1999). "Nuts and their bioactive constituents: effects on serum lipids and other factors that affect disease risk". Am J Clin Nutr. 70 (3 Suppl): 504S–511S. doi:10.1093/ajcn/70.3.504s. PMID 10479223.
  15. ^ Aune, D; Keum, N; Giovannucci, E; Fadnes, LT; Boffetta, P; Greenwood, DC; Tonstad, S; Vatten, LJ; Riboli, E; Norat, T (5 December 2016). "Nut consumption and risk of cardiovascular disease, total cancer, all-cause and cause-specific mortality: a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies". BMC Medicine. 14 (1): 207. doi:10.1186/s12916-016-0730-3. PMC 5137221. PMID 27916000.
  16. ^ Luo, C; Zhang, Y; Ding, Y; Shan, Z; Chen, S; Yu, M; Hu, FB; Liu, L (July 2014). "Nut consumption and risk of type 2 diabetes, cardiovascular disease, and all-cause mortality: a systematic review and meta-analysis". American Journal of Clinical Nutrition. 100 (1): 256–69. doi:10.3945/ajcn.113.076109. PMID 24847854.
  17. ^ Rajiv Balakrishna, Tonje Bjørnerud, Mitra Bemanian, Dagfinn Aune, Lars T Fadnes (2022). "Consumption of Nuts and Seeds and Health Outcomes Including Cardiovascular, Diabetes and Metabolic Disease, Cancer, and Mortality: an Umbrella Review". Advances in Nutrition. 13 (6): 2136–2148. doi:10.1093/advances/nmac077. PMC 9776667. PMID 36041171.{{cite journal}}: CS1 maint: 다중 이름: 저자 목록 (링크)

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외부 링크