흰빵

White bread
흰빵
Weißbrot-1.jpg
유형빵
주요 성분밀가루
다른 정보혈당 부하 37(100g)[1]

흰 빵은 일반적으로 밀가루를 빻거나 제분하는 과정에서 밀베리에서 밀기울과 배아층을 제거(및 따로)하여 밝은 색의 [2]밀가루를 생산한 빵을 말한다.이 제분 공정은 곡물 전체의 천연유를 제거함으로써 흰 밀가루의 유통기한을 연장할 수 있습니다.기름을 제거하면 흰 빵과 같은 밀가루로 만든 제품들은 오염을 피할 수 있게 됩니다.

흰 빵에 사용되는 밀가루는 종종 브롬산칼륨, 아조디카본아미드 또는 이산화염소 가스와 같은 화학물질을 사용하여 약간의 천연 황색 그늘을 제거하고 베이킹 특성을 보다 쉽게 예측할 수 있도록 표백한다.이것은 EU에서는 금지되어 있다. 일부 밀가루 표백제는 다른 나라에서도 사용이 금지되어 있다.

미국에서는 흰 빵을 "샌드위치 빵" 또는 "샌드위치 빵"[3]이라고 부르기도 한다.그것은 종종 건강에 좋지 않고, 싱겁고, 세련되지 않은 메뉴 [4][5][6]항목으로 인식된다.

흰 빵은 통밀 빵에서 발견되는 마그네슘의 1/2을 함유하고 있으며, 일반적으로 영양학적으로 덜 밀도가 높은 것으로 여겨진다.

역사

고대 이집트 귀족들은 흰 빵을 먹을 수 있었다.이 이미지에서 빵은 기원전 2,500년경에 이집트에서 묘사되었다.

풀 알갱이로 만든 빵은 1만2000년 [7]전 농경 이전의 나투피 문명 시대로 거슬러 올라간다.그러나 적어도 고대 [8]이집트로 거슬러 올라가는 기술인 순백색 전분을 생산하기 위해 오직 밀만을 체로 거를 수 있다.밀은 재배하는데 가장 비싼 곡물이었고, 그것을 체로 거르는 과정이 노동 집약적이었기 때문에, 흰 밀가루는 일반적으로 19세기 중반까지 특별한 날과 부유한 사람들에 한정되었다.그 후 산업 공정은 인건비를 없애 중산층이 [9]이용할 수 있을 때까지 가격을 떨어뜨렸다.

미국에서는 20세기 무렵까지 옥수수 가루는 빵의 표준 곡물이었지만, 유럽에서는 다른 곡물이었다.

하지만 흰 빵은 일단 구할 수 있게 되자 여러 가지 이유로 선진국에서 매우 인기를 끌게 되었습니다.

  • 전통적으로 부유층을 위한 하얀 밀빵이라는 것이 바람직해 보인다.
  • 또한 몇몇 음식들이 형편없이 만들어지고 섞일 수 있을 때 순수하고 깨끗한 것으로 보는 것이 더 쉬웠다.
  • 그리고 거칠음과 복잡한 맛의 프로필이 모두 부족하기 때문에 맛 좋은 조미료를 전달하기 위한 인기 있는 매개체가 되었습니다.
  • 그것은 더 쉽게 씹히고 소화된다.이것은 그것이 더 많은 칼로리의 원천이 될 수 있게 해줍니다.그것은 또한 일부 미량 영양소를 더 소화하기 쉽게 만들며, 일부 연구는 전곡물에 첨가된 영양분이 체내에 [10]흡수되지 않는 경향이 있다는 것을 발견한다.일부 체형과 식단에 있어서, 흰 밀가루는 영양상의 [11]이점일 수 있다.
  • 일단 쉽게 생산될 수 있게 되자, 그것은 가장 비싼 밀가루에서 가장 싼 밀가루 종류로 바뀌었다.
  • 더 오래 갈 수 있어요.통곡식 빵에 들어 있는 밀기름은 시간이 지남에 따라 상할 수 있고, 그 맛이 상할 수 있다.

그러나 흰 밀가루 인기의 반전으로 인해 거의 즉각적으로 반발이 있었다.건강주의 운동은 이 이상한 새로운 트렌드를 위협으로 여겼고, 그레이엄 크래커와 콘 플레이크와 같은 오늘날 인기 있는 곡물 대체품을 만드는데 도움을 주었다. 이 크래커들은 실제로 더 많은 섬유질과 미량 영양소를 가지고 있다.버나르 맥파든은 "흰 빵이 백인의 활력을 떨어뜨려 백인의 우월성을 위협하고 있다"[12]고 주장했다.

하지만 결국, 엘리트에서 일반 대중으로 가는 흰 빵의 혁명은 산업화와 자본주의의 일반적인 성공을 상징하게 되었고, 특히 1920년대에 일반적인 기계 빵 썰기의 출현과 짝을 이뤘다.

흰 빵에 대한 세대간의 반발에도 불구하고, 흰 빵은 미국과 대부분의 산업화된 세계에서 가장 인기 있는 빵 종류로 남아 있다.

흰빵 요새화

밀기울과 밀독을 배출하는 제분 과정은 흰 밀가루의 유통기한을 향상시키는데 도움을 줄 수 있지만, 일부 식이섬유, 철분, 비타민 B, 미량[13] 영양소 및 필수 지방산과 같은 영양소를 제거한다.미국 정부는 1941년부터 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 철분과 같은 제분 과정에서 손실된 영양소를 포함한 백색 밀가루 기반 식품의 강화를 의무화했다.이 명령은 [14]제2차 세계대전이 시작되었을 때 미군 신병들에게서 볼 수 있었던 엄청난 영양소 결핍에 대응하여 일어났다.이 강화는 미국에서 펠라그라, 각질병(각각 니아신과 티아민의 결핍)과 같은 결핍성 질환을 거의 보편적으로 박멸하도록 이끌었고,[15] 흰 빵은 오늘날까지 이러한 첨가된 비타민을 계속 포함하고 있다.

엽산은 일부 정부가 흰 빵과 같은 농축 곡물에 첨가하도록 의무화한 또 다른 영양소이다.미국과 캐나다에서, 이 곡물들은 선천성 기형을 예방하는 중요한 역할을 하기 때문에 1998년부터 의무적인 수준의 엽산으로 강화되어 왔다.요새화가 시작된 이후 신경관 결함률은 미국에서 [16][17][18]약 3분의 1로 감소했습니다.영국에서는 2021년 9월에야 엽산 보충이 의무화되었는데, 존슨 부처는 뒤늦게 이 공중 보건 [19]조치로 세계 80개 이상의 국가에 가입했다.

「 」를 참조해 주세요.

흰빵
  • 갈색 빵, 19세기 초 유럽에서 바람직하지 않다고 여겨졌던 빵
  • 초리우드 빵 공정, 대량 생산 빵의 또 다른 일반적인 공정
  • 밀가루 처리제
  • 그레이엄 빵, 표백되지 않은 빵의 초기 재도입
  • 인도에서 흰 빵을 만드는 데 일반적으로 사용되는 표백 밀가루인 마이다 밀가루
  • 플레인 로프
  • 풀만 빵, 뚜껑이 있는 팬에 구운 빵으로, 정사각형 모양의 슬라이스를 담당합니다.
  • 호밀빵, 색이 더 진하거나 중립적일 수 있는 빵
  • 1928년에 처음 판매된 슬라이스 빵, 슬라이스 및 포장된 빵
  • 비엔나 빵, 더 가볍고 덜 신 빵으로 이어지는 제빵 공정
  • 통밀빵, 흰빵의 일반적인 대체품
딸기잼을 곁들인 수제 화이트 빵

레퍼런스

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  1. ^ "Glycemic index for 60+ foods - Harvard Health". Health.harvard.edu. 2021-11-16. Retrieved 2022-02-12.
  2. ^ NPCS board (2012-10-01). Manufacture of Food & Beverages (2nd Edn.). Niir Project Consultancy Services, 2012. ISBN 9789381039113.
  3. ^ Mercuri, B. (2009). American Sandwich. Gibbs Smith, Publisher. p. 9. ISBN 978-1-4236-1192-9.
  4. ^ Borrow-Strain, Aaron (4 March 2012). "The rise and fall of white bread". Salon. Retrieved 26 March 2021.
  5. ^ Clark, Georgia (9 February 2022). "Bizarre 'Anglo men' white bread claim triggers backlash". The Daily Telegraph. News Corp Australia. Retrieved 10 February 2022.
  6. ^ de Graaff, Jane (9 February 2022). "'In defence of white bread: It's not a political statement'". 9Kitchen. Nine Entertainment Co. Retrieved 10 February 2022.
  7. ^ 고고식물학적 증거는 요르단 북동부에서 14,400년 전 빵의 기원을 보여준다.
  8. ^ 흰 밀가루의 역사
  9. ^ 왜 우리 조상들은 통곡물보다 흰 빵을 선호했을까?
  10. ^ 통밀은 흰 빵보다 건강에 좋지 않다고 식품 과학자들은 주장한다.
  11. ^ 결국 흰 빵은 당신에게 나쁘지 않을지도 모른다
  12. ^ 흰 빵에 구워진 미국 역사
  13. ^ "Grains - What foods are in the grain group?". ChooseMyPlate.gov. USDA.gov. 2009-10-01. Retrieved 2012-01-06.
  14. ^ American Dietetic Association (2005). "Position of the American Dietetic Association: Fortification and Nutritional Supplements". Journal of the American Dietetic Association. 105 (8): 1300–1311. doi:10.1016/j.jada.2005.06.009. PMID 16182650.
  15. ^ "Southern Medical Journal". Journals.lww.com. 2010-09-30. Retrieved 2010-11-07.
  16. ^ 윌리엄스, L.J. 등인종/민족에 의한 척추 이피다와 무뇌증의 유병률 감소: 1995-2002년.소아과.2005; 116: 580-586.
  17. ^ "Cambridge Journals Online - Public Health Nutrition". Journals.cambridge.org. Retrieved 2010-11-07.
  18. ^ Grosse, S. 등미국의 엽산 강화의 이점을 재평가하는 것: 경제 분석, 규제 및 공중 보건.Am J Public Health. 2005; 95: 1917-1922.
  19. ^ Knapton, Sarah (19 September 2021). "Flour will be fortified by folic acid to help reduce spinal birth defects". Telegraph Media Group Limited.

외부 링크

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