아랍 요리

Arab cuisine
쿠스쿠스마그레브(서쪽)에, 마슈레크(동쪽)에 널리 퍼져 있습니다.

아랍 요리(Arabic curiation, 아랍어: المطبخ العربي)는 아랍 세계의 요리로, 마그레브에서 비옥초승달, 아라비아 반도에 걸쳐 아랍 사람들의 다양한 지역 요리로 정의됩니다.이 요리들은 수세기가 되었고 재료, 향신료, 허브, 상품 거래 문화를 반영합니다.그 지역들은 많은 유사점을 가지고 있지만, 독특한 전통도 가지고 있습니다.그들은 또한 기후, 경작, 상호 상업에 영향을 받았습니다.

중세 요리

비교적 최근까지, 아랍 요리사는 거의 주목을 받지 못했고, 단지 몇 개의 연구의 대상이었습니다.이것은 현존하는 자원 면에서 세계에서 가장 부유하기 때문에 더욱 주목할 만하며, 이는 유럽의 초기 조리법 수집보다 몇 세기 앞서는 것입니다.[2]

이 풍부한 요리 전통의 발흥은 서기 750년에서 1258년 사이에 일어났습니다.다양한 분야와 분야의 유명한 학자들뿐만 아니라 이브라흐 ī름 알 마흐디, 알 마문, 알 와티크와 같은 몇몇 칼리프들이 요리책을 저술한 것으로 알려져 있다는 것이 요리 예술이 존경을 받았습니다.

밀은 빵을 만드는 데 사용되는 주요한 시리얼이었습니다.13세기 알안달루스와 북아프리카에서, 대부분의 사람들이 이용할 수 있는 밀가루는 세몰리나였습니다.[4]밀이 아닌 모든 빵들 중에서, 기장 빵은 기장 수확기에 많이 소비되었던 알 안달루스에서 가장 귀했습니다.[5]

그것으로 만들어진 빵은 타누르 (점토 오븐) 또는 가구 (벽돌 오븐)에서 구워지고 말라 (열판) 또는 팬에 튀겨집니다.[4]

현대 이전 시대에는 가구(벽돌 오븐)는 부유한 사람들의 집에서만 찾아볼 수 있었는데, 일반 사람들은 지역 사회의 음식을 제공하는 공동 오븐을 사용하고 있는데, 이 관행은 오늘날에도 북아프리카의 몇몇 나라들(특히 모로코)과 근동에서 여전히 찾아볼 수 있습니다.[2]

흰 빵 바라지다지는 라카 빵과 비슷하지만 더 두꺼운 고급 밀가루로 만들어졌으며, 발효 반죽은 보통 효모와 "베이커즈 붕사" (부라크)를 사용하여 발효시킨 후 탄도어에서 구워졌습니다.이 빵을 묘사하는 시적인 구절 하나:[6]

"바그다드 카르흐의 가장 먼 끝에서 빵을 제공하는 제빵사가 경이로운 박람회를 열었습니다.
가장 순수한 밀의 본질로부터 힘을 얻었습니다.빛나고 절대적인 이미지가 선명하게 반사되는 것을 볼 수 있습니다.
아름다운 노래하는 소녀들보다 더 장난기 많고 사랑스러운 흰색으로 빛나는 바라지 라운드.
크리스털 트레이처럼 생겼고, 정말 그랬다면 접시로 제공했을 겁니다.

라카크 빵은 라빅(부드러운 얇은 납작빵)과 자르마자즈(타마리스크 씨앗으로 맛을 낸 건조하고 얇은 빵)의 두 가지 종류로 만들어졌습니다.

조미료 & 소스

식초는 지중해 동부와 서부 모두에서 중세 아랍 요리 전통의 주요 조미료 중 하나입니다.그것은 재료로 사용되었을 뿐만 아니라 인기 있는 딥(빵과 함께 먹는)이었습니다.그 인기는 의사 알 우률 ī가 식초를 향신료 중에 포함시켰을 정도였는데, 그것은 식초가 요리에 매우 자주 사용되었기 때문입니다.

식초이븐 라즈 ī 알-투즈 īī의 13세기 요리책에서 중요한 것으로, 거의 3분의 1이 식초를 함유하고 있습니다.식초는 포도, 무화과, 후추, 병아리콩, 건포도, 라임 (또는 레몬), 신 포도와 민트를 포함한 다양한 재료로 만들어질 수 있습니다.[8]

ī보리가루로 가장 흔하게 만들어지며 때로는 무슬림 서양의 생선으로 만들어진 발효 조미료로, 맛있는 요리에 사용되었습니다.이븐 라즈 ī 알-투즈 ī브 ī의 13세기 요리책은 총 13종으로 모든 요리책 중 가장 많은 수의 음울한 ī 레시피를 담고 있습니다.

역사적인 아랍 요리책에서 소스 (시바그)에 대한 많은 요리법이 살아남았습니다.이븐 사야르 알-와라크가 쓴 10세기 키타브 알-타비크는 생선구이와 함께 먹을 수 있는 다양한 요리법을 제공하는데, 이는 다양한 출처 덕분입니다.

이븐 라즈 ī 알-투즈 ī브 ī의 13세기 요리책에는 발효 조미료에 관한 장과 겨자씨로 만든 소스의 조리법이 담겨 있습니다.

15세기 Zahr al-hadiqa fi 'l-at'ima al-aniqa (영어:이븐 무바락 샤(Ibn Mubarrak Shāh)의 우아한 음식의 꽃밭에는 머스타드, 파슬리, 호두, 레몬 주스, 마늘, 레몬밤, 타히니 및 마른 향신료를 포함한 재료로 만들어진 소스에 대한 장이 포함되어 있습니다.[12]

이브라힘 이븐마흐디에게는 두 가지 시바그 요리법으로 알려져 있는데, 하나는 머스타드 소스에 , 캐러웨이, 타임, 아사페티다와 카시아를 첨가하여 만든 것이고, 또 하나는 식초에 적신 건포도에 마늘, 호두, 겨자, 식초, 그리고 아사페티다와 아니스와 같은 양념을 으깨서 만든 것입니다.

일곱 번째 아바스 칼리프 알 마문의 요리 모음집에는 유청, 호두, 마늘, 올리브 오일과 무리로 만든 시바그가 나옵니다.

생강, 석류, 스파이크나드 그리고 정향과 같은 양념으로 준비된 가금류 요리를 위한 비슷한 요리법이 있습니다.

시바그에 관한 현존하는 시는 칼리프 알 무타미드에 기인합니다.[13]

시바그의 개념은 매우 미묘해서 현명한 사람 외에는 그 깊이가 들리지 않습니다.
호두와 마늘과 요구르트 유청이 가장 필요할지도 모릅니다.
아니면 식초, 마흐루트, 고수로 만들어 보세요.그러나 주단이 있다면 더 좋을 것입니다.
만약 그렇지 않다면, 겨자와 마늘을 같은 부위인 안주한과 양파를 섞어 먹으면 맛있게 드실 수 있을 것입니다.
아니면 식초와 양파만 있으면 생선을 먹어도 맛있는 요리가 될 것입니다.

사탕류

중세 아랍 요리 전통은 카타이프, 무잡바나, 쌀푸딩, 케이크, 푸딩과 같은 다양한 단 음식, 카브 ī, 팔루다즈, 줄라비야, 이스판즈와 같은 푸딩과 도넛을 포함했습니다.

15세기 Zahr al-hadiqa fi 'l-at'ima al-aniqa (영어:이븐 무바락 샤(Ibn Mubárak Shāh)의 우아한 음식의 꽃밭에는 콰히리야(Cāhiriyya, 카이레네 스위트)의 조리법이 담겨 있습니다. 이것은 반지 모양의 마지팬 한 조각을 줄라비야 반죽에 바른 다음 참기름에 튀기고 삶은 꿀에 찍어 먹는 것입니다.[2]

"왕들의 음식"과 "모든 단 음식의 최고 심판자"로 묘사된 라우지나즈안달루시아의 영향으로 13세기까지 중세 유럽 요리에 진입한 아몬드 기반의 과자로 십자군과 요리책의 라틴어 번역본이 반환되었습니다.중세 문헌에서 알려진 두 가지 버전의 요리가 있습니다.[15]

  1. 라우지나이 무가라크 또는 " 흠뻑 젖은 라우지나이"는 오스만 요리 바클라바의 초기 버전으로 추정됩니다.그것은 얇은 페이스트리 반죽에 갈린 아몬드(그리고 때로는 피스타치오나 호두 같은 다른 견과류), 장미수, 그리고 때로는 매스틱, 용연향, 또는 사향과 같은 고급 향료의 혼합물을 채워서 만들어졌습니다.
  2. 라우지나야비스는 끓는 꿀이나 설탕에서 구운 아몬드를 짜서 엿 같은 농도가 될 때까지 만들어졌습니다.아몬드에 설탕을 넣고 향료를 장뇌, 사향, 장미수와 함께 넣어 마르지판에 가까운 생 버전이 만들어졌습니다.완성된 과자는 동물 모양이나 다른 모양으로 성형되거나 사각형과 삼각형 모양으로 잘라졌습니다.

야채들

채소에는 부추, 엔다이브, 멜로트, 페누그릭, 양파, 퍼슬레인, 유대산 청둥오리, 무 이 있습니다.[16]

이븐 무바락 샤의 15세기 이집트 요리책은 양파를 조리법의 거의 5분의 1에 사용하지만, 타로, 뱀 메론, 케이퍼와 같은 다른 요리 매뉴얼에서는 자주 발견되지 않는 많은 채소들도 포함하고 있습니다.

삶은 아스파라거스올리브 오일무리와 함께 나옵니다.조리수를 로 달여서 고수, , 아니스, 블랙페퍼 등으로 간을 하고, 꿀을 넣어 음료로 사용하거나 와인에 첨가할 수도 있습니다.[17]

몇몇 채소들은 생으로 섭취되지만, 아스파라거스, 콜리플라워, 부추, 또는 오크, 구시나[clarification needed], 차드, 양배추, 당근, 순무, 회향구와 줄기, 그리고 가지로 알려진 다양한 버섯들.[18]

이븐 라즈 ī 알-투즈 ī브 ī의 요리책에 나오는 대부분의 찌개는 순무, 넓은 콩, 콜리플라워, 샤드 등과 같은 채소로 만들어졌습니다.

몇몇 야채 요리들은 차갑게 제공됩니다.그러한 요리의 한 예는 양파 튀김, 신선한 허브 그리고 발효 소스, 식초 그리고 캐러웨이로 장식된 올리브 오일이 있는 가지입니다.비슷한 것으로 몇몇 차가운 가지 요리가 있는데, 일부는 훈제 가지 요리로 만들어지고, 갈린 호두나 아몬드와 같은 견과류를 첨가하며, 때때로 샤프란, 카시아, 갈랑갈과 같은 다른 양념들이 있습니다.

신선한 허브, 드레싱, 향신료를 곁들인 당근 튀김 요리는 시인 쿠샤짐에 의해 묘사되었습니다.[19][20]

칼넬리안과 금의 디나르는 매우 섬세한 그릇에 있어서, 거의 녹아서 흐를지도 모릅니다.
진주에 반짝이는 카르넬리안처럼 광채를 뿜어내고 있습니다.
조화롭게 결합된 그릇 안에서, 여기 저기 함께 흩어지고 있습니다.
와인처럼 향기를 내뿜는 향신료가 달콤한 바람과 어우러졌습니다.
그 위에는 보석으로 장식된 진주와 은이 있습니다.
요리사가 섬세하게 만들어낸 맛과 향수가 어우러진 멋진 요리.
흩어진 회향은 청록색 보석의 꽃으로, 선명하게 녹색을 띠고 있습니다.
머리와 올리브 오일로 꿈틀꿈틀 움직이며, 기름기를 빼고, 광택을 내며 흐릅니다.

식단과 음식

아랍식 에피타이저
아랍 샐러드:아랍 샐러드, 파투시, 맛부차, 타불레, 라헵

아랍 요리는 특이하고 독특한 음식과 향신료를 사용합니다.이러한 음식 중 일부는 다음과 같습니다.

허브와 향신료에는 참깨, 샤프란, 흑후추, 올스파이스, 강황, 마늘, 쿠민, 계피, 파슬리, 고수, 수맥 등이 있습니다.
향신료 혼합물에는 바하랏, 라셀 하누트, 자타르, 하리사 등이 있습니다.
  • 음료—뜨거운 음료가 차가운 음료보다 더 자주 제공되고, 중동 국가에서는 커피가, 마그레브 국가에서는 차가 가장 많이 제공됩니다.
요르단, 팔레스타인, 이집트, 시리아, 모로코, 알제리의 일부 지역에서는 차가 음료로서 훨씬 더 널리 퍼져 있습니다.그 밖의 아랍 음료로는 안다루치안 호르차타와 마그레비 아보카도 스무디가 있습니다.
아랍 요리책에서 알려진 역사적인 요리법에 따르면, 12세기까지 아랍 요리에서 곡물은 주로 파스타 종류의 요리를 만드는 데 사용되었습니다.파스타는 오르조와 비슷한 그리스 기원의 짧고 마른 국수인 이트리야와 페르시아 기원의 손으로 자른 신선한 국수인 리슈타 두 종류가 알려져 있었습니다.
13세기에 이르러, 튀르크 스타일의 투트마즈살마 면이 요리에 들어갔습니다.[22]

식사의 구조

아랍 세계에서는 식사를 위한 두 가지 기본 구조가 있는데, 한 해의 대부분 동안의 정기적인 일정과 관찰하는 이슬람교도들이 낮 동안 금식하는 라마단의 달에만 있는 두 번째 구조가 있습니다.

연중무휴

아침식사

카페에서는 종종 크루아상을 아침으로 제공합니다.아침식사는 종종 빵과 유제품, 차와 때때로 으로 구성된 간단한 식사입니다.가장 흔한 아침식사 메뉴는 라브네와 크림입니다.

점심식사

요르단 페트라에 있는 다양한 요르단 메제(애피타이저 또는 작은 요리)

점심은 하루의 주요 식사로 여겨지며, 전통적으로 오후 1시 30분에서 2시 30분 사이에 먹습니다.그것은 가족이 함께 하는 식사입니다.식사에 다른 코스가 있는 경우는 거의 없지만 샐러드와 메제는 메인 식사의 반찬으로 제공됩니다.

접시는 보통 고기, 가금류 또는 생선, 쌀, 렌즈콩, 빵, 그리고 요리된 야채의 일부로 구성되며 메즈와 샐러드가 포함된 신선한 것들도 있습니다.

야채와 고기는 보통 쌀과 함께 제공되는 마라카를 만들기 위해 소스(다른 것들도 인기 있지만, 종종 토마토)에서 함께 요리됩니다.대부분의 가정에서 빵을 추가합니다.

마라카라가 사메요 쿠다아르타 (소말리: "채소 수프")

음료는 반드시 음식과 함께 제공되는 것은 아니지만, 다른 아랍 전통 음료뿐만 아니라 샤이나(또는 라반), 카라카덴, 나퀘 자빕, 이르크 수스, 탐르 힌디어, 과일 주스와 같은 매우 다양한 종류의 음료가 있습니다.

20세기 동안 탄산음료와 과일로 만든 음료 또한 매우 인기가 많아졌습니다.

저녁

저녁은 전통적으로 가장 가벼운 식사이지만, 현대에는 근무 시간 때문에 손님들을 즐겁게 하는 것과 관련하여 저녁이 더 중요해졌습니다.

라마단

이프타르

이프타르(Iftar)는 금식이 끝난 해질녘먹는 음식입니다.식사는 세 가지 코스로 구성되어 있습니다: 첫째, 이슬람 전통으로 인해 식사하는 사람들은 데이트를 합니다.

그 다음으로는 수프나 그들이 좋아할 만한 것이 있는데, 가장 인기 있는 것은 렌틸콩 수프입니다. 하지만 치킨, 귀리, 프리카(통밀닭고기 육수로 만든 수프), 감자, 마쉬 등 다양한 종류의 수프도 제공됩니다.

구운 야채를 곁들인 프리케

세 번째 코스는 마그레브 기도가 진행될 때 주로 간격을 두고 먹는 메인 요리입니다.메인 요리는 차가운 음료가 제공되는 것을 제외하고는 일년 내내 점심에 제공되는 것과 대부분 비슷합니다.

수허르

수후르금식이 시작되어야 하는 동트기 직전에 먹는 식사입니다.해질녘까지 충분한 에너지를 가지고 하루를 보낼 수 있도록 도와주기 위해 먹습니다.

사탕류

나블루스에서 온 카나페 나불시에

라마단 기간 동안 먹는 두 끼(저녁 식사로 한 끼, 동트기 전 수후르 식사로 한 끼) 외에도, 단 것은 라마단 기간 동안 평소보다 훨씬 더 많이 소비됩니다. 단 것과 신선한 과일은 이 두 끼의 사이에 제공됩니다.카나페, 바클라바, 바스부사와 같이 대부분의 단 것들이 일년 내내 만들어지지만, 카타예프와 같이 특별히 라마단을 위해 만들어진 것들도 있습니다.[23]

아랍의 환대

18세기 카이로의 커피하우스

아랍세계의 어떤 요리에도 필수적인 것은 환대와 관대함의 개념입니다.식사는 일반적으로 큰 가정적인 일이며, 저녁 식사 테이블 위에 많은 나눔과 많은 온기가 있습니다.공식적인 저녁 식사와 기념식은 일반적으로 많은 양의 을 수반하고, 모든 경우에 많은 양의 아랍 커피 또는 아랍 차를 수반합니다.

왼쪽은 헤자지/나즈디 황금 커피, 오른쪽은 레반틴 블랙 카와 사다(평상시 커피)를 넣은 아랍 커피 종류

칼리즈

커피 세레모니

칼리 알 아랍 지역에서는 말린 과일, 신선한 과일, 견과류, 그리고 시럽이 뿌려진 케이크가 방문객을 맞이합니다.말린 과일에는 무화과, 대추, 살구, 자두 등이 있습니다.신선한 과일로는 유자, 멜론, 석류 등이 있습니다.아랍 커피가 가장 선호되지만, 아랍 차 또한 훌륭한 청량제입니다.향신료는 종종 커피와 다른 음료에 첨가됩니다.

건과일

손님만찬

칼리즈 알 아랍 지역에서 손님들은 보통 많은 양의 향신료 밥과 매운 양고기, 닭고기 또는 두 가지 모두를 별도의 요리로, 다양한 채소 조림, 진한 향신료, 때로는 토마토 소스와 함께, 매우 큰 접시로 구성된 저녁 식사를 기대해야 합니다.

다양한 종류의 빵들이 그 지역에 맞는 토핑과 함께 제공됩니다.차는 거의 지속적으로 섭취되기 때문에 식사에 당연히 곁들여질 것입니다.커피도 제공됩니다.

아랍 커피 제공을 위한 달라스

마그레브

다도/커피 세레모니

마그레브 지역에서, 방문객들은 m'semen, baghrir, 그리고 다른 속이 꽉 찬 빵들을 포함한 빵과 같은 간식들로 가득한 테이블을 발견할 것입니다.이것들은 꿀, 장미수 또는 올리브 오일과 함께 나옵니다.

보통 꿀, 민트차, 커피와 함께 제공되는 M'emen은 또한 고기로 속을 채울 수 있습니다.

또한 다양한 종류의 견과류를 곁들인 접시와 함께 다양한 쿠키와 케이크가 포함되어 있습니다.민트 차는 종종 마그레비아 전통 찻주전자에 함께 나옵니다.

저녁손님

마그레브 지역에서는, 손님이 마르카 또는 타지네스라고 불리는 다양한 종류의 스튜가 있는 테이블을 찾을 수 있습니다.쿠스쿠스와 다른 세몰리나를 기본으로 한 음식들도 발견될 예정입니다.

이 주요 요리들은 샐러드, 소스, 딥과 함께 더 작은 메즈 같은 접시들이 곁들여집니다.찌개를 먹을 때는 m'emen, khobz, bagette 같은 빵이 빵이 사용됩니다.

양고기와 망고를 곁들인 타지네

레반틴

커피/다도식

보통의 아랍 레반틴 가정에서, 방문객들은 메주 자타르와 견과류를 포함한 향신료를 얹은 빵들로 가득한 식탁을 기대할 수 있습니다.레반트에서 아랍 커피는 많은 사랑을 받는 음료이지만, 요르단과 팔레스타인에서도 아랍 차를 많이 즐깁니다.

저녁손님

레반트에서 손님은 메즈, 견과류, 딥, 오일 등의 다양한 종류가 있는 테이블을 발견할 것입니다.메주에는 후무스, 바바가누시, 팔라펠, 키베, 카프타, 훈제 야채, 타불리 샐러드 등이 있습니다.아몬드부터 호두까지 견과류는 다양한 향신료 코팅으로 다를 수 있습니다.딥과 오일은 후무스와 올리브 오일을 포함합니다.

병아리콩, 참깨, 기름을 넣은 후무스

지역차

아랍 요리에는 많은 지역적 차이가 있습니다.예를 들어 시리아와 레바논의 무자다라는 요르단팔레스타인무자다라와 다릅니다.만사프(요르단의 국민 요리)와 같은 몇몇 요리는 특정한 나라가 원산지이고, 만약 그런 적이 있다면, 거의 다른 나라에 나타나지 않습니다.

납작한 빵 위에 전통적인 맨사프가 제공됩니다.

대부분의 서양 요리법과 달리 계피바클라바와 같은 단 음식뿐만 아니라 고기 요리에도 사용됩니다.타진쿠스쿠스와 같은 요리는 모로코에서 리비아까지 다를 수 있으며, 각각의 독특한 요리법을 가지고 있습니다.안달루시아-무리쉬 바스티야알본디가스와 같은 다른 음식들은 다른 전통 향신료 혼합물과 속을 가지고 있습니다.

바스티야, 모로코 고기 파이

많은 아랍 음식 단어들은 이라크와 시리아의 기독교인 나바타이아 주민들이 사용하는 언어인 아람어에서 차용되었습니다.[22]

지역 아랍 요리

아라비아 반도

낙타고기는 아라비아 반도에서 인기가 많습니다.
데이트는 아라비아 요리에서 주요한 요소입니다.
카브사

오늘날 남아라비아동아라비아 요리는 레반틴예멘 요리가 합쳐진 다양한 영향의 결과입니다.[24]

부하리 쌀 (رز بخاري) (루즈 알 부하리)은 사우디 아라비아의 헤자즈 지역에서 먹는 매우 인기 있는 요리입니다.매콤한 토마토 소스와 맛이 나는 치킨, 신선한 샐러드로 만들어집니다.

카브사마추라고도 합니다.

카브사(아랍어: كبسة 카브사) 또는 막부/마부(مكبوس/مچبوس발음:[m ɑt ʃˈbu ːs])는 예멘에서 유래한 아랍 혼합요리입니다.그것은 아라비아 반도의 모든 나라에서 흔히 국민 요리로 여겨집니다.이란 남부, 팔레스타인 가자 지구,[26] 인도 말라바르 해안 등에서도 발견됩니다.

예멘의 요리는 다른 아랍 요리와 몇 가지 면에서 구별됩니다.대부분의 아랍 국가들처럼 닭고기, 염소, 양고기는 소고기보다 더 자주 먹고, 생선은 주로 해안 지역에서 먹습니다.

하지만, 치즈, 버터, 그리고 다른 유제품들은 특히 도시와 다른 도시 지역에서 덜 흔합니다.다른 아랍 요리들처럼, 가장 널리 퍼진 음료는 차와 커피입니다; 차는 보통 카다멈, 정향, 민트로 맛을 내고, 커피는 카다멈으로 맛을 냅니다.카라카덴, 나케에 알자빕, 디바아 등이 가장 널리 퍼진 차가운 음료입니다.

각 지역마다 다양한 음식이 있지만, 살타(سلتة)는 예멘의 국민 요리로 여겨집니다.베이스는 갈색 고기인 maraq (مرق), 페누그릭 거품 덩어리, 그리고 sahawq (سحاوق) 또는 sahowq (칠리고추, 토마토, 마늘, 허브를 갈아서 살사로 만든 혼합물)입니다.

살타 한 그릇

쌀, 감자, 스크램블 에그, 그리고 야채가 살타에 흔히 추가됩니다.그것은 음식을 퍼내는 도구 역할을 하는 물라와라고 알려진 납작한 빵과 함께 먹습니다.

예멘에서 널리 알려진 다른 음식으로는 시드, 파사, 타리드, 사막 마피아, 만디, 파타, 샤크슈카, 샤푸트, 빈트 알산, 카브사, 자흐눈, 하레스, 하이데라바디 할렘 등이 있습니다.[27][28][29]

루크마트알카디

마슈리크

전형적인 대중적인 아랍 전통 식사

레반틴 요리는 비옥한 초승달의 전통 요리입니다.비록 지금은 시리아, 레바논, 요르단, 이라크, 이집트 그리고 팔레스타인으로 나뉘지만, 그 지역은 역사적으로 더 통합되어 왔고, 많은 요리 전통을 공유합니다.매우 비슷하지만 레반틴 지역 내에는 약간의 변화가 있습니다.

요리로는 올리브 오일, 자타르, 마늘 등이 있으며, 일반적인 요리로는 메즈나 빵을 찍어 먹는 음식, 속, 허머스, 팔라펠, , 타불레, 라바네, 바바가누쉬 등 다양한 종류의 반찬이 있습니다.

타불레

여기에는 종종 레몬 주스로 양념되는 많은 양의 마늘과 올리브 오일도 포함되어 있는데, 이 재료들을 포함하지 않으면 거의 식사를 거르지 않습니다.대부분의 음식들은 올리브 오일에 구워지고, 구워지고, 튀겨지고, 튀겨지고, 버터와 크림은 약간의 디저트를 제외하고는 거의 사용되지 않습니다.

채소는 요리된 것뿐만 아니라 종종 날것으로 먹거나 절여 먹습니다.이 요리는 많은 소스를 자랑하지는 않지만, 허브, 향신료, 재료의 신선함에 중점을 둡니다.

베두인 요리

아라비아 반도, 중동, 북아프리카베두인들대추, 말린 과일, 견과류, 밀, 보리, 쌀, 그리고 고기를 먹고 삽니다.그 고기는 소, 양, 양과 같은 큰 동물들로부터 옵니다.그들은 우유, 치즈, 요거트 그리고 버터밀크와 같은 유제품도 먹습니다.

베두인은 흰콩, 렌즈콩, 병아리콩 등 여러 가지 말린 콩도 사용합니다.일반적으로 사용되는 채소는 호박과 같이 말릴 수 있는 것들이지만, 또한 오이와 같이 열에 더 강한 채소들입니다.

그들은 신선한 버베나 차, 아랍 차, 마그레비 민트또는 아랍 커피를 많이 마십니다.음료와 함께 상쾌한 기분을 내기 위한 매일의 휴식은 많은 사랑을 받는 전통입니다.

마그레브의 일반적인 빵은 khobzkhaleej입니다.마르카타지같은 전통 음식들도 정기적으로 준비됩니다.

아침식사는 구운 콩, 빵, 견과류, 말린 과일, 우유, 요거트, 치즈와 차 또는 커피로 구성됩니다.과자에는 견과류와 말린 과일도 들어있습니다.

레반트

쌀과 가지 또는 콜리플라워 전골마클루바는 종종 양고기와 함께 합니다.
Sfiha바알벡, 다진 고기 토핑을 얹은 납작한 빵, 종종 양고기에서 나옵니다.
팔레스타인 요리인 무사칸(Musakhan)—양파, 향신료, 잣을 타분 빵에 얹은 치킨
무자다라
요거트 소스에 들어가는 전통적인 양고기 요리인 만사프는 밥이나 불가르와 함께 제공됩니다.

팔레스타인요르단의 사람들은 다양한 고기를 굽고, 납작한 빵을 굽고, 염소 우유로 두꺼운 요거트 같은 페이스트를 요리하는 자신만의 요리 스타일을 가지고 있습니다.

무샤칸요르단 북부, 예루살렘 도시, 요르단강 서안 북부에서 유명한 흔한 메인 요리입니다.주요 재료는 요리된 단 양파, 수맥, 샤프란, 그리고 모든 향신료를 얹은 타분 입니다.큰 저녁 식사의 경우, 한 개의 큰 타분 빵 위에 구운 닭 한 마리 또는 두 마리가 올려질 수 있습니다.

팔레스타인 메제의 주요 치즈는 아카위 치즈로, 순하고 짭조름한 맛에 구운 참깨가 드문드문 들어 있는 반경질 치즈입니다.케나파에서 주로 사용됩니다.

마클루바는 요르단과 팔레스타인 중부 지역에서 인기 있는 또 다른 음식입니다.일반적으로 레반트 지방뿐만 아니라 요르단강 서안의 또 다른 음식인 무자다라는 요리된 녹색 렌즈콩으로 구성되어 있으며 올리브 오일에 불구르를 볶았습니다.

만사프는 요르단의 베두인 인구에 뿌리를 둔 전통적인 식사이자 요르단의 국민 요리입니다.그것은 주로 라마단, 아이들 피트르, 생일, 또는 대규모 저녁 모임과 같은 특별한 날에 요리됩니다.

요르단 암만에 있는 변형 맨사프

만사프노란 쌀을 얹은 마쿠크 빵 위에 양고기나 큰 양고기 조각을 얹은 다리입니다.염소젖으로 만든 걸쭉한 말린 요구르트의 일종인 자메를 양고기와 밥 위에 부어 특유의 풍미와 맛을 줍니다.그 요리는 익힌 잣과 아몬드로 장식되어 있습니다.

레반틴 요리는 샹크리쉬, 할루미, 아리셰 등 다양한 치즈로도 유명합니다.

키쉬크는 렌틸콩으로 만든 많은 수프와 함께 유명한 시리아 수프입니다.레바논 음식에는 후무스, 바바가누쉬, 라브네 등 다양한 종류의 딥이 있으며, 많은 날고기 요리를 제공합니다.

시리아 음식은 극도로 채식주의자일 수도 있고 육식주의자의 천국일 수도 있습니다.레몬, 오레가노, 자타르, 파프리카 등 다양한 지중해 향신료와 허브가 시리아 요리에 사용됩니다.

레반틴 요리는 레바논, 시리아, 요르단, 팔레스타인에서 만들어진 와인과 아라크라고 알려진 그리스 우조와 동등한 레반틴을 포함합니다.

이라크/메소포타미아

이라크바그다드메소포타미아에서 역사상 최초로 기록된 요리책의 본고장입니다.키타브 알타비크는 현존하는 가장 오래된 아랍 요리책으로, 10세기에 알 와라크에 의해 쓰여졌습니다.그것은 바그다드에 있는 아바스 왕조의 8세기와 9세기 궁정들의 요리법들로부터 모아졌습니다.위치 때문에 이라크는 터키 요리페르시아 요리뿐만 아니라 아랍 세계의 주변 지역 간에도 요리와 요리가 유사합니다.이라크 요리는 애피타이저보다는 주로 고기로 이루어져 있습니다.이라크 요리에서 가장 흔한 고기는 닭고기와 양고기입니다.이라크의 국민 요리는 보통 구운 토마토와 양파와 함께 즐기는 마스구프 생선입니다.이라크 요리는 대부분의 아랍 요리보다 더 많은 향신료를 사용합니다.이라크의 주요 식량 작물로는 밀, 보리, 쌀, 야채, 대추가 있습니다.채소는 가지, 오크라, 감자, 토마토 등이 있습니다.병아리콩이나 렌틸콩과 같은 맥박 또한 꽤 흔합니다.이라크 요리에서 일반적인 고기는 양고기와 소고기이며, 생선과 가금류도 사용됩니다.

국과 찌개는 종종 밥과 야채와 함께 준비됩니다.비르야니인도 요리의 영향을 받았음에도 불구하고 다양한 향신료의 혼합으로 더 순하고 감자, 완두콩, 당근, 양파를 포함한 더 다양한 채소가 있습니다.돌마 역시 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다.

이라크 요리는 틱카뿐만 아니라 매우 부드러운 케밥으로 유명합니다.다양한 종류의 향신료, 피클, 암바 또한 광범위하게 사용됩니다.

이집트

이집트 요리인 쿠샤리.
병아리콩이나 파바콩을 갈아서 튀긴 공인 팔라펠이집트[30] 레반트에서 흔한 음식입니다.

이집트는 독특한 풍습이 많은 매우 풍부한 음식을 가지고 있습니다.이러한 관습은 이집트 자체 내에서도 다양한데, 예를 들어 지중해 연안과 운하와 같은 해안 지역에서는 식단이 물고기에 크게 의존합니다.농촌 지역일수록 농산물 의존도가 훨씬 높습니다.오리, 거위, 닭, 강어는 주요 동물 단백질 공급원입니다.이집트인들이 고기를 많이 먹는 반면, 이집트 요리는 채식주의 요리가 풍부합니다; 이집트의 세 가지 국민 요리; 풀 메다메, 타미야 (다른 나라에서는 팔라펠이라고도 알려짐), 그리고 쿠샤리는 일반적으로 채식주의자입니다.과일 또한 이집트에서 매우 높이 평가됩니다: 망고, 포도, 바나나, 사과, 시카모어, 과바, 복숭아는 특히 모두 국내에서 생산되고 상대적으로 저렴한 가격에 구입할 수 있기 때문에 매우 인기가 있습니다.이집트의 유명한 디저트는 오말리라고 불리는데, 이것은 전통적으로 퍼프 페이스트리, 우유 그리고 견과류로 만들어진 빵과 버터 푸딩과 비슷합니다.그것은 중동 전역에서 제공되며 이드와 같은 특별한 날에 만들어지기도 합니다.[31]빵은 이집트에서 주식입니다. 가장 흔한 빵은 아이시 발라디입니다.

아프리카

수단

올리브유, 베르베레, 각종 야채, 빵 한롤과 함께 제공되는 샤한풀

마그레브레반틴의 이웃에 비해 수단의 요리는 향신료가 풍부한 편입니다.수단 요리는 재료와 창의력이 풍부합니다.건강하면서도 영양이 풍부하고 에너지와 감각이 넘치는 찌개와 오믈렛을 만들기 위해 간단한 일상 채소가 사용됩니다.이 찌개들은 물라라고 불립니다.애호박물라, 시금치물라 등을 먹을 수 있습니다.인기 있는 요리로는 풀 메다메, 샤한풀, 후무스, 밤야(땅에서 만든 찌개, 햇볕에 말린 오크라), 구라사(팬케이크) 등이 있으며, 샐러드와 디저트의 종류도 다양합니다.

마그레브

마그레브의 특징적인 요리인 쿠스쿠스찌개를 숟가락으로 얹은 채로[32] 가로 약 3밀리미터(0.12인치) 크기의 듀럼세몰리나넣고 찐 공으로 만듭니다.

마그레브 요리는 알제리, 리비아, 모로코, 튀니지, 모리타니로 구성된 지중해를 따라 아랍 세계의 북서쪽에 있는 마그레브 지역의 요리입니다.마그레비 요리에서 가장 흔한 주식,[35] 생선, 해산물[33], 염소, 양고기[34],[36][36] 대추, 아몬드, 올리브 그리고 다양한 [36]채소와 과일입니다.[37]

모로코 요리는 오랫동안 세계에서 가장 다양한 요리 중 하나로 여겨졌습니다.모로코는 수 세기 동안 외부 세계와 광범위하게 교류해 왔기 때문입니다.수세기에 걸쳐 페스, 메크네스, 마라케치, 라바트, 테투안의 모로코 요리사들은 오늘날 모로코 요리로 알려진 기반이 되었습니다.모로코 요리는 아랍권과 아프리카에서도 1위를 차지했으며, 2012년에는 프랑스에 이어 세계 2위를 차지했습니다.

타지네는 요리되는 토기 냄비의 이름을 딴 마그레비 요리입니다.그것은 또한 maraq 또는 marqa 라고 불립니다.

튀니지 요리튀니지 사람들이 사용하는 요리 스타일이며 마그레브와 지중해 요리의 일부입니다.버섯[clarification needed], 향신료, 올리브 오일, 고추, 코다이드, 밀가루, 양고기, 마늘, 생선 그리고 다른 많은 채소와 향신료들은 흔합니다.튀니지 요리는 올리브 오일, 향신료, 토마토, 어종, 육류에 크게 의존하는 "태양광 주방"이라고 알려진 것을 제공합니다.빵은 튀니지 요리에서 필수적인 재료인데, 거의 모든 요리에 곁들여지며 보통 육수를 담글 때 사용됩니다.

리비아 요리는 마그레브지중해 요리의 전통에서 많이 유래합니다.가장 인기 있는 리비아 요리 중 하나는 보리, 물, 소금으로 준비된 무교 빵인 바진입니다.[38]바진은 보리가루를 물에 넣고 끓인 다음 이를 두들겨 반죽한 것으로, 이를 위해 고안된 독특한 막대인 마그라프를 사용하여 반죽을 만듭니다.[39]이슬람의 종교법인 샤리아에 따라 돼지고기 섭취가 금지됩니다.[40]트리폴리는 리비아의 수도이며, 이 요리는 특히 이탈리아 요리의 영향을 많이 받았습니다.[40]파스타는 흔하고 해산물 요리도 많습니다.[40]리비아 남부 요리는 전통적으로 아랍과 베르베르 요리입니다.일반적인 과일과 야채는 무화과, 대추, 오렌지, 살구, 올리브를 포함합니다.[40]

레흐타(Rechta)는 마그레비의 고운 면 요리로, 특히 알제리와 리비아에서 많이 소비되며 튀니지와 모로코에서는 덜 소비됩니다.

튀니지 요리처럼 리비아 요리에는 뜨거운 향신료가 포함됩니다.대표적인 음식은 바진(리비아 빵), 비사(bsisa), 쿠스쿠스(cuscous), 하리사(hissa), 하사(hassa), 르브락(포도 잎에 쌀과 다진 고기를 채워 넣는 것), 리비아 부레크(livia boureek), 리비아 여름 샐러드, 마르카(marqa) 또는 타지네(tazine), 마드루바(madrouba), 음바텐(mbatten)입니다.므베카(Mbekbka)는 리비아 특유의 수프로, 물을 빼내는 것이 아니라 소스와 함께 끓이는 것입니다.어떤 종류의 파스타로도 만들 수 있으며, 가장 간단한 요리는 양파를 기름에 튀긴 후 토마토 퓨레, 고춧가루, 강황을 넣고 물과 소금을 넣고 끓인 후 파스타를 넣는 것입니다.또 다른 방법은 소스에 양갈비, 병아리콩, 마늘을 넣은 후, 엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬, 신선한 칠리, 그리고 선택적으로 바삭바삭한 빵을 뿌려 뜨겁게 대접하는 것입니다.호박, 감자, 풋고추 같은 다른 채소들도 첨가할 수 있습니다.[citation needed]마글루바, 샤크슈카, 셰르바, 우스반, 주미타 그리고 아시다.디저트와 음료로는 마크루드, 리비아 차, 고리바, 마크루운, 마프루카, 말비야 등이 있습니다.

알제리 요리는 지중해 마그레브 요리인 육지와 바다에서 나오는 풍부한 음식으로 특징지어집니다.지역과 계절에 따라 다양한 요리를 제공하고 있어 접시가 매우 다양합니다.이 요리는 이전에는 로마 베이커리, 그 다음에는 베이커리 유럽이라고 불렸던 그 나라에서 항상 풍부하게 생산되었던 채소와 시리얼을 여전히 기반으로 합니다.[citation needed]게다가, 알제리의 풍부한 역사는 세계의 다양한 시대와 지역의 음식의 풍부함에 기여해왔습니다.알제리에서 이용할 수 있는 모든 요리 전문점들 중 쿠스쿠스는 서양 국가들에서 동양 페이스트리라고 불리는 전통 페이스트리뿐만 아니라 국민 요리로 인정받는 가장 유명한 음식으로 남아 있습니다.대대로 전해지는 역사적인 전승에도 불구하고, 알제리 요리에 관한 책들이 많이 있습니다.알제리 요리는 야채, 과일, 향신료, 고기, 생선, 해산물, 야채, 말린 과일 등 다양한 재료를 혼합한 요리입니다.채소는 샐러드, 수프, 카레, 쿠스쿠스 그리고 소스에 자주 사용됩니다.당근, 호박, 감자, 녹두, , 케일, 가지, 송로버섯 등이 널리 사용되고 있습니다.

갤러리

참고 항목

참고문헌

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추가열람

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외부 링크