위구르 요리

Uyghur cuisine
Uyghur polu (پولۇ, полу)

Uyghur cuisine (Uighur: ئۇيغۇر تائاملىرى, Uyghur Taamliri, Уйғур Таамлири; Chinese: 維吾爾菜; pinyin:Weiwu'rr Cai)는 위구르족의 음식으로 신장 이외 지역에서도 소비된다.대표 재료로는 구운 양고기, 케밥, [1] 등이 있다.무슬림 인구 때문에 음식은 할랄이 주를 이룬다.

신장 요리는 중국 전역에서 볼 수 있는데, 이 지역에서 온 이민자들이 신장 식당이나 음식 판매대를 다른 지역에서 자주 열기 때문이다.The Herembagh (위구르어: ەەممب the, рр:: chinese chinese chinese)Hii'r ba gé),[2][3] Yershari, Loulan, Tarhar, Ali Jiang 등 많은 가맹점에서 위구르 요리를 제공합니다.

민족 구성

원래 위구리스탄(동투르키스탄)이라는 새로운 영토를 의미하는 신장의 민족들은 일반적으로 카라한 제국으로부터 수천 년 동안 유래한 요리법을 가지고 있다.

위구르족은 신장(新江) 인구의 대부분을 차지한다.위구리스탄(동투르키스탄)은 자연히 그들의 음식이 그 지역을 지배한다.위구르 음식은 양고기, 쇠고기, 닭고기, 거위, 당근, 토마토, 양파, 고추, 가지, 셀러리, 다양한 유제품과 과일이 특징이다.위구르식 아침식사는 집에서 구운 빵, 스메타나, 올리브, , 건포도, 아몬드를 넣은 차입니다.위구르인들은 19세기 [4]한족 문화에서 전래된 풍습인 차, , 과일로 손님을 대접하는 것을 좋아한다.

주요 요리

카와플라, 양고기 케밥

중앙아시아의 다른 민족들 사이에서도 위구르 음식들이 많이 발견되고 있으며, 그들의 음식 또한 한족의 [5]영향을 보여준다.특히, 한족은 신장 식단에 , cucumber와 chaeyza ( veget, Qiézi, "가지")[6]로 많은 채소를 도입했다.결혼 피로연과 같은 도시 위구르인들의 생활 행사에서의 고급 음식은 전형적으로 소싸이(from,, chococaii,[6] "stir-fry")와 같은 한족 기법으로 요리된 음식을 특징으로 한다.중국의 식사 예절도 우루무치(ü木木:)에 따라 식사 시작은 양새( li, áà, áà,, cc")와 잇식새이(iq s, cc, cc ", c"""")가 가족식으로 [6]제공된다.

국수

A common Uyghur dish is laghman or leghmen (لەڭمەن, ләғмән;[7][8] Shou La Mian, 手拉麵, shǒu lāmiàn, شِوْ لامِيًا), a noodle dish thought to have originated from the Chinese lamian – it has been noted that words that begin with L are not native to Turkic,[9][10][11] therefore "läghmän" is possibly a loanword from Chinese.[12][13][14]하지만, 레그멘의 맛은 독특하게 위구르입니다.그것은 밀가루, 물, 소금으로 만든 특별한 종류의 수제 면이다.반죽은 작은 공으로 나누어 손으로 늘린다.국수는 매우 부드러워질 때까지 끓인 후 볶은 고기와 고기 [citation needed]육수에 있는 야채(피망, 고추, 양배추, 양파, 토마토)를 얹어 상에 낸다.

또 다른 전형적인 위구르 요리는 중앙 아시아 전역에서 볼 수 있는 필라프에 대한 신장의 음식인 폴루( another, zhu zhu; ā zhu, āànn, āànn, nnnnnn another)이다.위구르 폴루의 일반적인 버전에서는 당근과 양고기(또는 닭고기)를 먼저 양파와 함께 기름에 튀긴 다음 밥과 물을 넣고 요리 전체를 찐다.건포도와 말린 살구도 [5]첨가될 수 있다.

위구르 삼사

중앙아시아에서 흔히 볼 수 있는 참깨, 버터, 우유, 식물성 기름, 소금, 설탕사용하여 으로 알려진 구운 납작한 빵입니다.거드(거드)도 인기입니다.바삭바삭하고 딱딱한 베이글 모양의 빵입니다.상자는 명절 특산품인 바삭바삭 튀긴 밀가루 반죽입니다.삼사(위구르어: ا bāا, 중국어: y b: pin, 핀인: kǎo baozi, 말 그대로: 구운 빵)는 특수 벽돌 오븐을 사용하여 구운 양고기 파이이다.Yutaza (يۇتازا, Ютаза; 油塔子, yóutiáozi, يِوْتِيَوْ ذِ) is steamed multi-layer bread.괴슈난은 에 구운 양고기 파이이다.파미르딘은 양고기, 당근, 양파가 안에 [15][16]채워진 구운 파이입니다.쇼르파양고기 수프입니다.다른 요리로는 ToghachTunurkawab있다.[citation needed]

고기

Other dishes include soups made from lamb or chicken and Kawaplar (Uighur: كاۋاپلار, каваплар) (kebabs) made from lamb or beef.카와플라는 고춧가루, 소금, 후추, 쿠민으로 양념하여 꼬챙이를 입에 평행하게 꽂아 먹으며 케밥을 이빨로 가장 가까운 곳에 잡아 입 안으로 밀어 넣는다.

A popular dish in Xinjiang but one not of Uyghur origin is dapanji (大盤雞, dàpánjī, دَاپًا کِ, chong texse toxu qorumis, чоң тәхсә тоху қорумиси), which is literally translated as "big plate chicken."큰 접시에 담긴 매콤한 닭고기 스튜로, 닭고기를 먹은 후 육즙에 넓고 납작한 수제면을 곁들인다.1990년대 중후반 신장 북부 사완에서 쓰촨성 출신 이주자가 쓰촨성 [17]맛을 재현하기 위해 닭고추와 감자를 섞어 만든 것으로 알려졌다.

향신료

향신료에는 쿠민씨, 고추가루, 소금, 그리고 검은 후추가 포함됩니다.술타나(레이신)와 고기 지방도 요리의 맛을 내는 데 사용됩니다.

음료수

Kvass는 신장 우루무치의 레스토랑에서 일했다.

음료로는 위구르 홍차, 밀크티 등이 있습니다.또 다른 흔한 음료는 신장(신주)에서 생산된 위구리스탄 흑맥주로 다른 중국 현지 맥주보다 맛이 강한 것으로 알려져 있다.중국 [citation needed]전역으로 배송됩니다.

포도는 신장 지역에서 재배되며 와인 생산과 다른 포도 생산품에 사용된다.투르판에서 와인은 지역 경제의 중요한 부분이며 당나라 때 알려졌다.뮤젤이라고 불리는 이 와인은 보통 현지인들이 만들고 사용하며,[18][19] 지역 밖으로 수출하기 위해 상업적으로 생산되기도 한다.

디저트

중동산 필로 반죽 바클라바와는 다르지만 위구르 견과류 [20][21]케이크도 같은 호칭을 사용한다.대추, 건포도, 호두, 시럽은 견과류 [22]케이크의 재료입니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Xinjiang Cuisine". All-China Women's Federation. 2006-04-10. Archived from the original on September 1, 2009. Retrieved 2010-11-24.
  2. ^ Byler, Darren (October 31, 2015). "The Uyghur Restaurant Chain Herembağ comes to America". beigewind.wordpress.com - the art of life in Chinese central Asia.
  3. ^ Beige Wind (November 19, 2015) [10:00 am]. "Dispatches from Xinjiang: Uyghur Restaurant Eden Arrives in America to Mixed Reviews". Beijing Cream: A Dollop of China.
  4. ^ Schlee, Günther (ed.). Imagined Differences: Hatred and the Construction of Identity. LIT.
  5. ^ a b M Cristina Cesàro (2007). "Chapter 10, Polo, läghmän, So Säy: Situating Uyghur Food Between Central Asia and China". Situating the Uyghurs between China and Central Asia. Ashgate Publishing, Ltd. pp. 190–192. ISBN 978-0-7546-7041-4. Retrieved 2010-07-30.
  6. ^ a b c 세자로, 크리스티나현대 신장의 위구르족들 사이에서 식량과 저항이라는 정체성이 소모되고 있다.이너 아시아 2.2(2000): 225-238.
  7. ^ Beyond the Great Wall: Recipes and Travels in the Other China. Artisan. 2008. pp. 135–. ISBN 978-1-57965-301-9.
  8. ^ Rachel Harris (23 December 2004). Singing the Village: Music, Memory and Ritual Among the Sibe of Xinjiang. OUP/British Academy. pp. 45–. ISBN 978-0-19-726297-9.
  9. ^ Martine Robbeets (24 July 2015). Diachrony of Verb Morphology: Japanese and the Transeurasian Languages. De Gruyter. pp. 224–. ISBN 978-3-11-039994-3.
  10. ^ Fuchs Christian; Lars Johanson; Éva Ágnes Csató Johanson (29 April 2015). The Turkic Languages. Routledge. pp. 204–. ISBN 978-1-136-82527-9.
  11. ^ Mark Janse; Sijmen Tol (1 January 2003). Language Death and Language Maintenance: Theoretical, Practical and Descriptive Approaches. John Benjamins Publishing. pp. 93–. ISBN 90-272-4752-8.
  12. ^ Ildikó Bellér-Hann (2007). Situating the Uyghurs Between China and Central Asia. Ashgate Publishing, Ltd. pp. 192–193. ISBN 978-0-7546-7041-4.
  13. ^ Inner Asia. The White Horse Press for the Mongolia and Inner Asia Studies Unit at the University of Cambridge. 2000. p. 235.
  14. ^ Q. Edward Wang (26 January 2015). Chopsticks: A Cultural and Culinary History. Cambridge University Press. pp. 55–. ISBN 978-1-316-19436-2.
  15. ^ Minahan, James B. (2010). The Complete Guide to National Symbols and Emblems [2 volumes]. Vol. 1. Santa Barbara, California: Greenwood Press. p. 45. ISBN 978-0-313-34496-1. Retrieved 2021-05-17.
  16. ^ Lin, Eddie (2013-05-15). "This is Food from the Edge of China: Uyghur Cuisine at Silk Road Garden in Rowland Heights". Los Angeles. Archived from the original on 2021-05-17. Retrieved 2021-05-17.
  17. ^ M Cristina Cesàro (2007). "Chapter 10, Polo, läghmän, So Säy: Situating Uyghur Food Between Central Asia and China". Situating the Uyghurs between China and Central Asia. Ashgate Publishing, Ltd. pp. 197–198. ISBN 978-0-7546-7041-4. Retrieved 2010-07-30.
  18. ^ Abdurishid Yakup (2005). The Turfan Dialect of Uyghur. Harrassowitz. p. 161. ISBN 978-3447052337.
  19. ^ "Grapes of Wrath: Muslim wine ferments divisions in China". AFP. 4 June 2015.
  20. ^ Zhang, Liping (Nov 22, 2016). "Uyghur Entrepreneur Fights Prejudice One Nut Cake at a Time". SIXTH TONE.
  21. ^ Dou, Eva (Oct 31, 2016). "Alibaba's Flying Pig Travel Service Becomes Ethnic Flashpoint in China". The Wall Street Journal.
  22. ^ "Xinjiang entrepreneur donates 5 tons of nut cakes to quake relief efforts". English.news.cn. 2014-08-09. Archived from the original on August 14, 2014.

외부 링크