레프세

Lefse
레프세
Lefse on a griddle.jpg
좌충우돌하다
유형플랫브레드
원산지노르웨이
주요 성분전통 : 감자 가루 종류 : 우유 또는 크림, 밀가루
레프세 반죽 공
레프세 밀림핀

레프세(노르웨이어 발음: [l̂fsfs]])는 노르웨이의 전통적인 부드러운 납작빵입니다.그것은 종종 감자, 밀가루, 버터, 그리고 우유, [1]크림 또는 [2]라드로 만들어진다.그것은 크고 납작한 격자 위에서 요리된다.긴 나무 터닝 스틱과 깊은 홈이 있는 특수 굴림 핀을 포함한 특별한 도구를 사용하여 레프세를 준비합니다.

풍미

락피스크를 얹은 레프세.양파와 사워크림을 곁들인다.

레프세에 맛을 내는 방법은 여러 가지가 있다.가장 흔한 것은 왼손잡이에 버터를 넣고 말아 올리는 것입니다.노르웨이에서는 이것을 "lefse-kenning"이라고 합니다.다른 옵션으로는 계피나 설탕첨가하거나 젤리, 링고베리, 곰므바르는 것이 있습니다.스칸디나비아계 미국인 변종에는 땅콩버터와 설탕의 얇은 층, 버터, 백설탕 또는 흑설탕, 버터, 옥수수 시럽, 버터, 소금, 과 달걀을 넣고 굴리는 것이 포함된다.또한 소고기와 갈비, 겨자와 같은 고소한 음식들과 함께 먹으며, 토르티야에 버금간다.Lefse는 루테피스크의 전통적인 반주로, 물고기는 종종 Lefse에 말아진다.

바리에이션

노르웨이 티클레프세
Pölse med lompe는 노르웨이에서 인기 있는 별미입니다.취향에 맞는 토핑이 추가되어 있습니다.

노르웨이에서는 레프세가 만들어지고 먹는 방식에 있어 지역마다 상당한 차이가 있지만, 노르웨이의 많은 지역, 특히 발드레스는 훨씬 얇지만 일반적으로 납작한 빵과 유사합니다.

Tynnlefse(얇은 왼쪽)는 노르웨이 중부에서 만들어진 변형입니다.Tynnlefse는 버터, 설탕, 계피와 함께 말립니다.

Tjukklefse 또는 tykklefse는 더 두껍고 종종 케이크로 커피와 함께 제공됩니다.

포테틀레프는 tynnlefse와 비슷하고 사용되지만 감자로 만들어집니다.

롬페 또는 포테카케는 감자 레프세의 "작은 사촌"으로 보통 삶은 감자, 밀가루, 소금으로만 만들어집니다.그것은 종종 핫도그 빵 대신 사용되며 소시지를 말 사용될 수 있다.노르웨이에서는 Pölse med lompe라고도 합니다.5월 17일의 노르웨이 제헌절은 이 음식을 먹는 가장 인기 있는 날 중 하나이다.토핑은 케첩과 겨자를 포함하지만, 생양파, 보스통구르카, 그리고 다른 종류[3][4]양념도 포함할 수 있습니다.

뫼스브뢰믈레프세(Mösbrömlefse)는 노르웨이 북부 노르트란드 살텐 지역에 공통되는 변종이다.Mösbrömmen은 물과 치즈 반에 밀가루 또는 옥수수 가루로 부드러운 소스로 구성되어 있어 식힌 레프세에 기름을 바릅니다.Lefse는 mösbrömmen이 따뜻하고 버터가 [5]녹으면 완성됩니다.

Nordlandslefse는 덩치가 크고 작은 왼손잡이이다.버터, 시럽, 설탕, 계란, 밀가루로 만들어집니다.원래는 노르웨이 서부에서 로포텐 어업에 종사하는 어부들을 위한 간식으로 만들어졌다.

아니슬렙세는 호달랜드 해안에서 만들어집니다.얇은 레프세와 비슷하지만 약간 두껍고, 아니스 전체가 다량으로 얼룩져 있습니다.

하드앤저레프세

하드앤저레프세

또 다른 변종인 하르단제(노르웨이 하르단제)는 효모가 들어간 그레이엄 밀가루 또는 고운 통밀가루(크로테케이크)로 만들어진다.그것은 종종 [6]감자 대신 계란 노른자와 버터밀크로 만들어진다.반죽이 얇아지고 표면에 달라붙지 않을 때까지 전통적인 밀대(그리고 훨씬 더 많은 밀가루)로 돌돌 말아진다.그런 다음 홈이 있는 밀대로 수직 방향으로 잘라지고, 조리할 때 공기 주머니가 생기지 않도록 반죽을 그리드로 자릅니다.또한 그리드 절단은 구조 무결성을 보존하는 데 도움이 되므로 왼쪽의 롤링을 얇게 하는 데 도움이 될 수 있습니다.레프는 고온(400°F 또는 205°C)에서 갈색이 될 때까지 조리한 후 건조시킵니다.냉동과 해동을 반복하여 동결건조할 수도 있습니다.

건조된 Hardangerlefse는 건조하게 보관하면 6개월 이상 냉장보관 없이 보관할 수 있습니다.전통적으로 그 빵은 (루테피스크와 함께) 바이킹 시대까지 항해하는 항해에서 주식이었다고 생각됩니다.

젖은 레프는 물에 담그고, 물에 담가 짠 수건 안에 넣습니다.소금이나 바닷물에 담그면 풍미가 좋아진다는 의견이 많다.마른 레프는 60분 정도면 빵 같은 식감을 되찾는다.종종 그 시간은 계란이나 청어와 같은 재료들을 준비하는데 쓰이는데, 이것은 일단 부드러워지면 레프에 싸여진다.

미국의 Lefse

휴일

렙세는 크리스마스 [7]연휴에 특히 인기 있는 스칸디나비아 음식이다.많은 스칸디나비아계 미국인들은 주로 추수감사절크리스마스 즈음에 왼손잡이를 먹는다.

디저트 레프세, 버터, 설탕

역사

일반

미네소타 스프링그로브에서 열린 시텐데마이 축제에서 팔린 감자 레프세

중서부는 보통 감자로 레프세를 만들지만 노르웨이에서는 그렇지 않다.미국에서 "lefse"라는 용어를 사용할 때, 노르웨이 사람들이 감자 레프세라고 부르는 것을 전형적으로 가리킨다.하지만 노르웨이 사람들은 계란 노른자와 버터밀크로 [6]하르댕겔레프세도 만든다.레프를 만드는 전통은 노르웨이계 미국인들에 의해 전해졌고, 감자 레프세 자체는 감자 수확이 [8]성공했을 때 만들어졌다.이로 인해 미국에서는 다른 유형보다 더 널리 보급되었다.Lefse가 만들어졌을 때, 그것은 bryggehouse라고 불리는 작은 창고에 보관되었다.노르웨이 이민자들이 미국에 처음 도착했을 때, 그들은 우유와 죽, 말린 고기, 그리고 레프세를 [8]포함하여 고향으로 돌아가는 데 사용되는 일반적인 음식을 가지고 있지 않았지만, 초기 노르웨이계 미국인 이민자들은 배를 [9]통해 여행의 시작 단계에서 먹기 위해 접힌 레프세를 가져왔다.이것들을 먹은 후, 그들이 익숙했던 음식의 부족이 그들이 그렇게 [10]빨리 전통으로 되돌아간 이유일 것이다.

제1차 세계대전 동안 미국인들은 애국심을 갖기 위해 감자를 먹도록 권장받았는데, 이는 최전방 부대에 밀이 필요했기 때문이다.노르웨이계 미국인들의 주식인 Lefse는 이 [11]기간 동안 미각과 함께 먹었다.

오늘날 노르웨이에서는 레프세가 일상 식사와 함께 먹지 않는 반면, 노르웨이계 미국인들은 전통적으로 저녁과 함께 [12]레프세를 먹는 것을 중요시한다.

전통을 살리다

  • 전통적인 명절 활동으로서 그 과정이 더 즐겁기 때문에 가족 구성원들은 종종 단체 노력으로 레프세를 요리하기 위해 모인다.이 모임은 또한 전통을 유지하는 젊은 세대에게 훈련을 제공합니다.
  • 노르웨이의 아들들은 젊은 세대들에게 왼손잡이를 가르칠 숙소를 가지고 있다.워싱턴 벤쿠버의 한 오두막은 [13]매달 60파운드의 감자를 사용하여 레프를 만듭니다.예전에는 간식으로 먹던 레프세가 이제는 루테피스크 디너를 [1]위해 대량으로 만들어지는 경우가 많아졌다.
  • 일부 전문 레프세 메이커는 시간당 85에서 100 레프세를 굴릴 수 있으며 최대 [14]140까지 굴릴 수 있습니다.

Lefse를 찾을 수 있는 곳

오늘날 노르웨이에서는 대부분의 가정이 왼손을 만들기보다는 왼손을 구입하는 경향이 있다.오늘날의 노르웨이계 미국인들은 크리스마스에 레프세를 전통으로 삼는 것을 고려하지만, 더 많은 가족들이 대신 가게에서 레프세를 구입하려고 하고 있다.예를 들어, 미네소타주 미니애폴리스에 있는 Ingebretsen의 스칸디나비아 기프트에서 매년 약 8만 달러 상당의 레프세가 판매된다.Lefse는 또한 미네소타, 노스 다코타, 사우스 다코타, 아이오와, 위스콘신, 오리건, 알래스카, 워싱턴을 포함한 중서부 [15]주 주변의 많은 식료품 가게에서 찾을 수 있습니다.미네소타주 러쉬포드에 있는 Norsland Lefse 공장은 매년 [16][17][18]약 50만 발의 Lefse를 생산한다.스칸디나비아산 레프세의 먹거리는 중서부에서 몬태나 북동부까지 뻗어 있다.작은 레프세 공장들이 이 지역 전체에 흩어져 있으며, 대부분 노르웨이 지역사회에 있습니다.이 지역들 중 더 큰 지역에서는, Lefse는 일년 내내 식료품점에서 볼 수 있다.특히 레드 리버 밸리에서는 "레스토랑, 슈퍼마켓, 클럽 모두 생선, 레프세, 그리고 다른 특산물을 제공한다."[19]많은 미국 스칸디나비아 축제에는 [13]레프세를 판매하는 부스가 있으며, 온라인 주문도 가능하다.

세계에서 가장 큰 왼손잡이

미네소타주 스타벅은 세계에서 가장 큰 왼손잡이의 고향이다.그것은 1983년 [20]7월 1일에 만들어졌다.

축하 및 축제

Lefse는 스칸디나비아 인구가 많은 도시와 마을에서 기념된다.노스다코타주 파고는 매년 8월에 인기 있는 루테피스크와 레프세 축제를 개최한다.미네소타주 포스톤은 11월에 [21]열리는 레프세 페스트에서 지역 레프세 메이커들을 초청하여 챔피언 레프세 메이커 타이틀을 놓고 경쟁합니다.미네소타주 만카토에서는 스칸디나비아계 미네소타인들이 추수감사절 [21][22]이후 일요일에 레프세를 요리하는 날인 레프세를 기념합니다.포테이토 데이 축제는 1930년대 초부터 미네소타 반즈빌에서 열리고 있다; 이 축제는 또한 내셔널 레프세 쿡오프에 [11]참가하고 있다.

소문과 농담

초기 사용을 둘러싼 루머는 노르웨이 미국인들에 의해 만들어졌고 바이킹들을 지탱하기 위해 사용되었다고 주장하지만, 감자는 바이킹들의 시대가 [14]한참 지난 후에야 노르웨이에 유입되었다.

비록 많은 스칸디나비아계 미국인들이 그들의 민족 전통의 음식을 즐기고 먹지만, 특정 음식을 둘러싼 허풍과 농담 또한 부족하지 않다.Lefse도 이러한 소문에서 제외되지 않았다.Lefse는 "너무 맛이 없어서 많은 사람들이 실수로 종이를 덤불 밑에서 먹으며 차이를 [23]알지 못한다"고 알려져 왔다.

Lefse를 다른 푸드웨이와 통합

때때로 노르웨이 음식은 다른 민족 음식들과 통합된다.왼손으로 [24]엔칠라다를 만들 수 있다.아메리칸 레프는 때때로 버터, 계피 설탕, 흑설탕, 또는 링곤베리 젤리와 함께 크레페처럼 먹기 전에 제공됩니다.계란, 소시지, 치즈를 넣어 아침 부리토를 [14]만들 수 있다.Smörrebröd를 Lefse로 [25]굴릴 수도 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Zanger, Mark (2001). The American Ethnic Cookbook for Students. ABC-CLIO.
  2. ^ Skogen, Aaron (2017-12-12). "On Lefse and Her Spirit". Archived from the original on 2021-03-01.
  3. ^ Wilthil, Jan-Erik (2016-05-17). "I dag sluker vi 13 millioner av disse". NRK (in Norwegian Bokmål). Retrieved 2021-06-10.
  4. ^ Kaspersen, Line (2013-10-20). "Fra pølsebonanza til Dom Perignon". www.dn.no. Retrieved 2021-06-10.
  5. ^ Mösbrömlefse fra Saltadal (Opskrift) 2016-03-03 Wayback Machine에 보관
  6. ^ a b Dregni, Eric (2011). Vikings in the Attic: In Search of Nordic America. Minnesota: Minnesota University Press.
  7. ^ Prichep, Deena. "For Norwegian-Americans, Christmas Cheer Is Wrapped Up In Lefse". Npr.org. Npr.org. Retrieved 8 November 2017.
  8. ^ a b Blegen, Theodore (1940). Norwegian Migration to America: The American Transition. Haskell House. p. 188.
  9. ^ Blegen, Theodore (1940). Norwegian Migration to America: The American Transition. Haskell House. p. 8.
  10. ^ Dregni, Eric (2011). Vikings in the Attic: In Search of Nordic America. Minnesota: University of Minnesota Press.
  11. ^ a b Dregni, Eric (2011). Vikings in the Attic: In Search of Nordic America. Minnesota: University of Minnesota Press. p. 17.
  12. ^ Pilcher, Jeffrey (2017). The Oxford Handbook of Food History. Oxford: Oxford University Press. p. 437.
  13. ^ a b Vinje, Judith (6 September 2016). "Lefse: Norwegian America's holy bread". The Norwegian American. The Norwegian American. Retrieved 26 October 2017.
  14. ^ a b c Herzog, Karen (2008-11-30). "Labor of lefse keeps tradition rolling". Milwaukee Journal Sentinel. Retrieved 25 October 2017.
  15. ^ Dregni, Eric (2011). Vikings in the Attic: In Search of Nordic America. Minnesota: Minnesota University Press. p. 249.
  16. ^ Lefse Dagen (스타벅 상공회의소)
  17. ^ Lefse의 노동은 전통을 이어간다(밀워키 저널 센티넬)
  18. ^ 미네소타 검색: Norsland Lefse Factory(WCCO).러쉬포드, 미니)
  19. ^ Madar, Gregory (1996). "An Examination of Selected Ethnic Foodways in the Upper Midwest". Theses and Dissertations of South Dakota State University: 37, 46.
  20. ^ Dregni, Eric (2011). Vikings in the Attic: In Search of Nordic America. Minnesota: Minnesota University Press. p. 250.
  21. ^ a b "Lefse Fest (City of Fosston)". Archived from the original on 2016-03-07. Retrieved 2020-02-25.
  22. ^ Lefse Fest의 Lakeland News at Ten(PBS) 클립
  23. ^ Brown, Kay; Mussell, Linda (1984). Ethnic and Regional Foodways in the United States: The Performance of Group Identity. Tennessee: University of Tennessee Press. p. 56.
  24. ^ Madar, Gregory (1996). "An Examination of Selected Ethnic Foodways in the Upper Midwest". Theses and Dissertations of South Dakota State University: 49.
  25. ^ Deptolla, Carol. "At Nordic bar Valhalla, aquavit and lefse". Milwaukee Journal Sentinel. Retrieved 26 October 2017.

기타 소스

  • Legwold, Gary (1991) Lefse(어드벤처 출판물) ISBN 978-0-934860-78-9
  • 베아트리스 주 오자캉가스(1999년)위대한 스칸디나비아 베이킹 북 (미네소타 프레스 유니브) ISBN 978-0-8166-3496-5

외부 링크