타히니

Tahini
'타히나'가 여기로 방향을 바꾼다. 다른 용도는 Tahina(동음이의)를 참조하십시오.
타히니
Tahina.JPG
레몬과 통마늘 옆에 있는 타히니
대체 이름타히나, 타하인 [1][2]등
유형스프레드 또는 담그기, 재료 또는 다른 접시에 담기
지역 또는 주서아시아, 지중해 동부, 카프카스 남부, 북아프리카 일부
주성분참깨

타히니 /təhiːni, t tː-/ 또는 타히나 /-nə/는 구운 갈은 깨로 만든 중동 조미료다.[3] 저절로 (딥으로) 나오거나, 허무스, 바바 가누쉬, 할바의 주요 성분으로 나온다.

타히니는 북아프리카의 일부뿐만 아니라 레반트와 지중해 동부, 남부 코카서스의 요리에도 사용된다. 참깨 페이스트(타히니라고 불리지는 않지만)는 일부 동아시아 음식에도 사용된다.

어원

타히니는 아랍어 출신으로 andaḥīna(طحيna,[4][5] (حniya, طaniya, whenحniya, whenceniة)의 구어적 레반틴어 발음에 기인하며, 영어 타히나와 히브리어 tchina טננננהההההההה에서 유래한다. 뿌리 ط ح ن ن --n-N에서 유래한 것으로, 동사 طحن ḥaanaana는 "갈기"[6][7]를 의미하며, 일부 방언에서는 flينن ṭaḥn, "flour"라는 단어를 생산하기도 한다. 타히니라는 단어는 현대 그리스 타치니(ταχίιι)에서 온 외래어다.[1] 타히니라는 단어는 1930년대 후반까지 영어로 나타났다.[8][9]

역사

참깨에 대한 가장 오래된 언급은 4000년 전에 쓰여진 쐐기풀 문서로, 신들에게 참깨주를 대접하는 풍습을 기술하고 있다. 역사학자 헤로도토스는 3500년 전 메소포타미아의 티그리스와 유프라테스 지역의 참깨 경작에 대해 쓰고 있다. 주로 석유의 공급원으로 사용되었다.[10]

타히니는 13세기 아랍어 익명의 요리책인 키타브 와스프 알-아티마 알 무타다(Kitab Wasf al-Atima al-Mutada)에 기록된 요리법인 휴머스 카사의 재료로 언급되고 있다.[11]

참깨는 중국과 일본 요리의 재료로 쓰촨 요리는 단단면 조리법에 사용한다. 인도 요리에도 참깨가 사용된다.[12]

북아메리카에서는 참깨 타히니가 다른 견과류 버터와 함께 1940년까지 건강식품 가게에서 구입할 수 있었다.[8]

준비 및 보관

타히니는 참깨로 만들어지는데, 깨는 것은 물에 담갔다가 으깨어 알맹이로부터 밀기울이 분리된다. 찌그러진 씨앗은 소금물에 담가 기둥이 가라앉는다. 떠다니는 알맹이는 표면에서 벗겨내고, 구워서 갈아서 기름진 반죽을 만든다.[13] 그것은 또한 맛없는 씨앗과 유기농 식품으로 판매되는 "raw tahini"로 준비될 수 있다.[14][self-published source?]

타히니의 높은 오일 함량 때문에 일부 제조사는 상해를 방지하기 위해 냉장고를 추천한다. 다른 사람들은 냉장고가 제품의 점성을 더 높이고 서비스하기 더 어렵게 만들기 때문에 냉장고를 추천하지 않는다.[14]

요리 용법

하무스와 풀 위에 타히니를 얹었다.

타히니에 기반을 둔 소스는 주로 레몬즙, 소금, 마늘을 포함한 반찬이나 고명으로 중동 식당에서 흔히 볼 수 있으며, 물로 얇게 썬다. Hummus는 일반적으로 타히니, 올리브 오일, 레몬 주스, 소금, 마늘과 혼합된 조리되고 으깬 병아리콩으로 만들어진다. 타히니 소스는 중동 요리에서도 고기와 채소로 인기 있는 토핑이다. 달콤한 스프레드인 할라와 타우즈니야(حawaاةةة "ي " " " " " "sweet tahini")는 할바 단맛의 일종이다. 그것은 때때로 으깬 피스타치오 조각들을 안이나 위에 뿌렸다. 보통 빵에 펴 발라 빠른 간식으로 먹는다.

아르메니아에서는 타히니를 라마준에 바르는 소스로 사용할 수 있다. 그리스에서는 타히니(그리스어: ταχίνιι)를 빵에 단독으로 바르거나 꿀이나 잼을 얹어 바르는 데 사용한다. 꿀이나 코코아가 섞인 타히니 항아리는 그리스 슈퍼마켓의 아침식사 통로에 들어 있다. 키프로스에서는 타시라고 국소적으로 발음되는 타히니가 빵의 딥으로 사용되며, 그리스에서는 관습적으로 쓰이고 있는 타히노피타(타히니파이)를 만드는 데도 사용된다.

타히니는 페르시아어로 아르데(Ardeh, ارد)라고 불린다. 이란에서는 타히니, 설탕, 계란 흰자, 그리고 다른 성분들로 만들어진 할바의 일종인 할바르데를 만드는 데 사용된다. 그것은 또한 아침 식사 중에 먹기도 하는데, 보통 포도 시럽, 대추 시럽, 꿀 또는 잼과 같은 달콤한 물질과 함께 먹는다. 아르데와 하프바르데는 이란의 도시인 야즈드와 아르다칸의 기념품 중 하나이다.

터키에서는 타히니(터키어:타힌)를 페크메즈와 섞어 타힌페크메즈를 만드는데, 타힌페크메즈는 종종 아침식사로 제공되거나 식후에 빵의 달콤한 딥으로 제공된다. 이라크에서 타히니는 라시(rashi)로 알려져 있으며, 주로 빵과 함께 먹는 달콤한 디저트를 만들기 위해 대추시럽(rub)과 섞는다.

이스라엘에서는 타히니(Hebu: טחינה t t t t'hina)가 주식이다. 납작한 빵이나 피타를 찍어 먹는 딥, 팔라펠, 사비치, 예루살렘 혼합 그릴, 샤와르마 등 많은 음식에 토핑, 다양한 스프레드의 재료로 제공된다. 고기와 생선의 소스로도 쓰이며, 할바,[15] 할바 아이스크림, 타히니 쿠키와 같은 달콤한 디저트에도 쓰인다. 양고기나 쇠고기로 만든 쿠프타와 함께 향신료와 약초를 곁들여 오븐에 굽거나 해안지역과 갈릴리해에서 통어류와 함께 구워내기도 한다.

레반트에서 타히니(레반타인 아랍어: t'hine)는 소금, 레몬즙, 선택적으로 으깬 마늘로 준비된 주식이다. 피타를 찍어먹거나 팔라펠과 샤와르마의 토핑, 각종 스프레드의 재료로 제공된다. 고기와 생선의 소스로도 쓰인다. 시야디예라는 해산물 요리의 주재료다. 타히니는 할바와 할바와 같은 달콤한 디저트에 피스타치오와 함께 사용된다.[citation needed]

가자 지구에서는 일반 타히나 외에 "붉은 타히나"로 알려진 녹슨 빛깔의 품종이 제공된다. 참깨를 볶는 다른 길이로 길쭉한 과정을 거쳐 완성되며, 더욱 강렬한 맛을 가지고 있다. 붉은 타히나는 남부 가자뿐만 아니라 주변 마을들에서 온 팔라헤인이 원산지인 샐러드와 스마기야에 사용된다. 서안 도시 나블루스에서는 타히나를 치자 페이스트와 섞어 베이킹에 쓰이는 '검은 타히나'를 만든다.[16]

동아시아에서 참기름(중국어: 芝麻醬)은 마른 국수(뜨거운 국수 또는 찬 국수)에 쓰이는 주요 조미료다. 참깨는 후식으로도 먹을 수 있는데, 검은깨탕으로 알려져 있다.

영양

100g당 영양가(3.5온스)
에너지2,477 kJ(592 kcal)
21.50 g
식이섬유4.7 g
53.01 g
포화상태7.423 g
단불포화20.016 g
다불포화성23.232 g
17.40 g
비타민수량
%DV†
비타민 A67 아이유
티아민(B1)
138%
1.590mg
리보플라빈(B2)
10%
0.120mg
나이아신 (B3)
38%
5.18 mg
비타민 B6
12%
0.150mg
엽산(B9)
25%
98μg
비타민 C
5%
4.2mg
광물수량
%DV†
칼슘
14%
141mg
철
34%
4.42mg
마그네슘
27%
95mg
인
113%
790mg
칼륨
10%
459mg
나트륨
2%
35mg
아연
49%
4.62mg
기타 성분수량
물3.00 g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

100그램 기준량에서 타히니는 지방 53%, 탄수화물 22%, 단백질 17%, 물(표) 3%로 성분으로부터 592칼로리를 공급한다. 티아민(일일가치의 138%, DV의 113%, DV), 아연(49% DV), 나이아신(38% DV), 철(34% DV), 마그네슘(27% DV), 엽산(25% DV)의 풍부한 공급원이다. 타히니는 칼슘, 기타 B 비타민, 칼륨(테이블)의 적당한 공급원이다.

참고 항목

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참조

  1. ^ Jump up to: a b "tahini". Oxford Dictionaries UK Dictionary. Oxford University Press. Retrieved 19 April 2019.
  2. ^ "tahina". Oxford English Dictionary (2nd ed.). Oxford University Press. 1989.
  3. ^ "Tahini Definition of Tahini by Oxford Dictionary on Lexico.com also meaning of Tahini". Lexico Dictionaries English. Retrieved 11 January 2021.
  4. ^ "tahini". The American Heritage Dictionary of the English Language (5th ed.). Boston: Houghton Mifflin Harcourt. Retrieved 11 May 2019.
  5. ^ "Tahini definition and meaning Collins English Dictionary". www.collinsdictionary.com. Retrieved 11 January 2021.
  6. ^ Ghillie Basan, Jonathan Basan (2006), The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes, p.146, Hippocrene Books
  7. ^ "Definition of TAHINI". www.merriam-webster.com. Retrieved 11 January 2021.
  8. ^ Jump up to: a b Mariposa, Hollywood Glamour Cook, 1940, 페이지 101.
  9. ^ 세관 및 기타 법률에 따른 재무부 결정, 1938년, 페이지 1080 코드 조각
  10. ^ Laniado, Limor (12 May 2011). "The glory of tahini". Haaretz.com. Retrieved 18 January 2013.
  11. ^ Alice Fordham (10 October 2008). "Middle Eats: What are Lebanon's chances of legally laying claim to hummus?". NOW Lebanon. Archived from the original on 12 December 2008. Retrieved 25 November 2008.
  12. ^ 인도 채식주의 레시피의 카자나, 산제프 카푸어, 페이지
  13. ^ Helou, Anissa (2014). Davidson, Alan (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. pp. 802–803. ISBN 9780191040726 – via Google Books.
  14. ^ Jump up to: a b "Refrigerated or Not, How Long Does Tahini Last?". Ochef. Archived from the original on 20 January 2013. Retrieved 18 January 2013.[자체 분석 소스?]
  15. ^ 로고브, 다니엘, 할바 파르파이트
  16. ^ Berger, Miriam. "Is the world ready for this Palestinian dish?". www.bbc.com. Retrieved 28 March 2019.